Аурелия Голден
03.08.2016 11:16
Настоящие крымскотатарские янтыки (сухие чебуреки)
Калорийность - 172.1 кКал; белки - 10.9 г; жиры - 1 г; углеводы - 29.9 г на 100 г.
Ингредиенты
| Фарш на янтыки | 180 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка) | 190 г |
| Отруби пшеничные | 15 г |
| Вода | 100 г |
| Соль поваренная пищевая | 6 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч
Описание
Очень многие из нас любят чебуреки, но не многие себе такое
позволяют из-за использования фритюра. А вот янтыки, на самом деле,
блюдо очень даже диетическое. Янтыки - это сухие чебуреки. То есть
готовятся они в точности, как обычные чебуреки за исключением того,
что жарятся на абсолютно сухой сковороде.
Об истоках рецепта. В народе ходит много баек о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары в ответ смеются: мусульмане водку в принципе не употребляют, так что водку в чебуреках - исключительно русская интерпретация. Этим рецептом делилась со мной владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной душевной теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, естественно. Именно по нему я и готовлю янтыки дома. Они получаются ну очень вкусные и легкие. Готовлю с одним лишь изменением: не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Делаю с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.
Рецепт.
1. Куриное филе и лук в пропорции 1:1 (соблюдение пропорции - обязательное условие сочного фарша!) измельчить с помощью острого ножа на доске. Мясорубкой желательно не пользоваться, так фарш выходит сочнее. Причем измельчаем так: сначала режем мясо, потом когда оно уже превратилось в фарш, добавлением к нему половину лука и продолжаем измельчать уже два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляется оставшаяся часть лука, зелень, соль, молотый черный перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного жидковатым.
2. Замешиваем тесто - мука, вода и неполная чайная ложка соли. Пропорции муки и воды всегда такие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугое, но эластичное. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20. Затем скатывает тесто в колбаску, разрезаем на несколько частей, и каждый шарик вымешиваем еще около минуты.
3. Раскатываем, присыпая стол мукой. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе оно может порваться при жарке и выпустить фарш. Но и толстым оно быть не должно. Его идеальная толщина - несколько миллиметров.
4. Кладем полную столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту. Защипываем края с помощью специального ножа или пальцами.
5. Янтыки жарятся на сухой сковороде — с каждой стороны по 3-4 минуты. после того, как переворачиваю, накрываю крышкой. Затем выкладываются на блюдо один на один, каждый янтык в оригинале смазывают сливочным маслом (но я чаще всего не смазываю). Подают янтыки с
катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.
Секрет. Многие южные крымские татары в начинку добавляют свежую мяту. Но это на любителя))
Приятного аппетита!
П.С. На фото: янтыки мои (маленькие, скромные) и оригинал.
Об истоках рецепта. В народе ходит много баек о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары в ответ смеются: мусульмане водку в принципе не употребляют, так что водку в чебуреках - исключительно русская интерпретация. Этим рецептом делилась со мной владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной душевной теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, естественно. Именно по нему я и готовлю янтыки дома. Они получаются ну очень вкусные и легкие. Готовлю с одним лишь изменением: не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Делаю с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.
Рецепт.
1. Куриное филе и лук в пропорции 1:1 (соблюдение пропорции - обязательное условие сочного фарша!) измельчить с помощью острого ножа на доске. Мясорубкой желательно не пользоваться, так фарш выходит сочнее. Причем измельчаем так: сначала режем мясо, потом когда оно уже превратилось в фарш, добавлением к нему половину лука и продолжаем измельчать уже два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляется оставшаяся часть лука, зелень, соль, молотый черный перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного жидковатым.
2. Замешиваем тесто - мука, вода и неполная чайная ложка соли. Пропорции муки и воды всегда такие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугое, но эластичное. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20. Затем скатывает тесто в колбаску, разрезаем на несколько частей, и каждый шарик вымешиваем еще около минуты.
3. Раскатываем, присыпая стол мукой. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе оно может порваться при жарке и выпустить фарш. Но и толстым оно быть не должно. Его идеальная толщина - несколько миллиметров.
4. Кладем полную столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту. Защипываем края с помощью специального ножа или пальцами.
5. Янтыки жарятся на сухой сковороде — с каждой стороны по 3-4 минуты. после того, как переворачиваю, накрываю крышкой. Затем выкладываются на блюдо один на один, каждый янтык в оригинале смазывают сливочным маслом (но я чаще всего не смазываю). Подают янтыки с
катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.
Секрет. Многие южные крымские татары в начинку добавляют свежую мяту. Но это на любителя))
Приятного аппетита!
П.С. На фото: янтыки мои (маленькие, скромные) и оригинал.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 172.1 кКал | 10.22% | |
| Белки | 10.9 г | 14.34% | |
| Жиры | 1 г | 1.79% | |
| Углеводы | 29.9 г | 13.65% | |
| Пищевые волокна | 3.3 г | 16.5% | |
| Вода | 60.4 г | 2.66% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
2.3%
b-car
~
В1
7.2%
B2
2.2%
Холин
4.5%
B5
2.8%
B6
4.4%
B9
3.2%
B12
~
C
0.7%
D
~
E
6.8%
H
1.9%
вит.К
~
PP
24.4%
Калий
7.3%
Ca
2.4%
Si
5.8%
Mg
11.4%
Na
41.4%
P
15%
Cl
35.9%
Fe
7.7%
I
0.7%
Co
41.1%
Mn
14.1%
Cu
8.1%
Mo
14.4%
Se
4.7%
F
0.9%
Cr
17%
Zn
6.6%
62
140
Елена Попова
03.08.2016 11:21
забрала, судя по рецепту вкусно
Татьяна
03.08.2016 11:27
Забрала, обязательно попробую!
Аурелия Голден
03.08.2016 11:28
Елена
Попова, Татьяна Снытникова, да, правда, вкусно!
Я делала их небольшими, с ладонь, и у меня один чебурек
"весил" всего 80 ккал) 3 штучки - и я сыта)
Анна
03.08.2016 11:31
спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить своим)))
ANNA ARH
03.08.2016 11:34
так так так!!!! Чебуреки последний раз ела в раннем детстве, а
потом худела, худела, худела! 
Вкус
до сих пор в памяти, но здравый смысл от классических русских
чебуреков (те, что готовят именно наши русские бабушки)
отказался!
Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту! :k:
Вкус
до сих пор в памяти, но здравый смысл от классических русских
чебуреков (те, что готовят именно наши русские бабушки)
отказался!Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту! :k:
Аурелия Голден
03.08.2016 11:54
ANNA ARH,
это отличная диетическая замена щедрым "русским
чебурекам" 
Натали
03.08.2016 14:00
А начинка успевает приготовиться? Хочу тоже такие
приготовить.
Людмилка
03.08.2016 14:19
Аурелия
Голден, спасибо !
Маша Иванова
03.08.2016 15:00
похожи на балкарские хычины, главное в этом деле - не переборщить в
начинкой, наши хозяюшки любят по-домашнему щедро утрамбовать мясом
что чебурек, что всё остальное из этой серии, а это влияет на
результат, получается пирожок с мясом, а совсем не то, что
хотелось)
Guly
03.08.2016 15:07
Главное, готовятся без масла
Аурелия Голден
03.08.2016 15:08
Натали,
да, успевает, только не кладите много.
Аурелия Голден
03.08.2016 15:09
Маша
Иванова, согласна!
Аурелия Голден
03.08.2016 15:09
Людмилка,
на здоровье!
Мы белые и пушистые
03.08.2016 15:52
утащила в избранное! спасибо
Лариса Панкратова
03.08.2016 16:07
Спасибо за вкусный и не "тяжелый" рецепт. Забрала.
Алена
03.08.2016 16:19
спасибо нужно попробывать
Фрида Г
03.08.2016 18:20
Сковорода совсем без масла?Может имеет смысл смазывать немного!
Ведь после жарки все равно надо.
Классный рецепт, беру на вооружение.
я делаю молдавские плацинды с творогом, но если не смазываю сковороду, то тесто не очень получается : не хрустит.
Классный рецепт, беру на вооружение.
я делаю молдавские плацинды с творогом, но если не смазываю сковороду, то тесто не очень получается : не хрустит.
bojiyakorovka
03.08.2016 18:25
побежала готовить!)))
Maybe
03.08.2016 19:32
Спасибо за рецепт 
Наталья
03.08.2016 19:39
Я люблю янтых с язмой , правда язма никак не получается .
Янтых еще хорошо с картофельным пюре .
Людмила
03.08.2016 19:41
Спасибо за рецепт!!!
Наталья
03.08.2016 19:43
Самый вкусный янтых в караимском ресторане в Евпатории.
Наталья
03.08.2016 20:30
Пошла сделала 2 шт , съела , хорошо что больше не сделала
Наталья
03.08.2016 20:47
Спасибо за рецепт!
ira2710
03.08.2016 20:52
Спасибо за рецепт!
svetlana
03.08.2016 21:07
Спасибо за рецепт
Ирина Миронюк
03.08.2016 21:38
хочу нужно настроится ,и сделать
Светлана
03.08.2016 21:40
спасибо за рецепт 
Татьяна Лазовик
03.08.2016 21:43
Хороший рецепт, знакомый, и название было другое. Думаю можно и с
начинкрй играться. А на вашем фото видно, что начинку вы не жалели)
Галина Kis
03.08.2016 21:46
Спасибо за рецепт, забрала в избранное...нужно попробовать)
Вита Сон
03.08.2016 21:47
Спасибо огромное! Откуда Вы знали
чего я хочу уже месяц?! 
В нашем
городе в одном ресторанчике продают чебуреки очень-очень вкусные,
только жир...
Просто прекрасный выход из положения!
Откуда Вы знали
чего я хочу уже месяц?! В нашем
городе в одном ресторанчике продают чебуреки очень-очень вкусные,
только жир... Просто прекрасный выход из положения!
Алина
03.08.2016 23:10
Спасибо за рецепт )
Ирина Вытесова
04.08.2016 00:01
Очень здорово и видно очень вкусно! жаль что мне пока не до
чебуреков, но позже после хоть каких-нибудь видимых результатов
,обязательно попробую!, и своих порадую! Спасибо,запомнила. Как
забрать себе не знаю.
Олег
04.08.2016 00:10
А без масла не пригорает? Благодарю! 
Анастасия Кузнецова
04.08.2016 00:46
Сегодня же сделаю, как раз филе размораживается. Люблю ещё перчика
чёрного побольше, чтобы жгло. Спасибо.
Juliana B
04.08.2016 00:55
Ах, какой чудесный рецептик! Больше всего понравилось что жарится
эта вкуснятина на сухой сковороде... Наверное их раньше
жарили/пекли в какой нибудь печке типа тандыра... Я обязательно
сделаю на днях... куплю грудку куринную... и ням-ням... Добавила
себе в избранное. Спасибо!
Ирина
04.08.2016 12:55
Очень интересно! Прямо дух захватывает, как хочется сделать.
Спасибо!
Аурелия Голден
04.08.2016 18:11
Фрида Г,
я смазала только первый раз, буквально 2 г масла. Сами янтыки я не
промазываю маслом. Все равно вкусно. Но домашним, конечно, лучше
смазывать. Но сковорода должна быть сухая!!!! Это в оригинале так и
есть
Аурелия Голден
04.08.2016 18:11
Наталья
Матильда, да, язма это вкусное дело)
Аурелия Голден
04.08.2016 18:12
Наталья
Матильда, знаю, о каком ресторане говорите, но все туда не
доезжаю никак)
Аурелия Голден
04.08.2016 18:13
Татьяна
Лазовик, нет, они просто раздуваются вначале при жарке, а потом
опадают. И начинки можно любые, конечно: с помидорами и сыром еще
очень вкусно, и просто с сыром.
Аурелия Голден
04.08.2016 18:14
Вита Сон,
интуиция да,
меня тоже выручает этот рецепт, когда хочется мясо-мучного
да,
меня тоже выручает этот рецепт, когда хочется мясо-мучного
Аурелия Голден
04.08.2016 18:15
Олег,
нет, только огонь должен быть очень тихий, а сковорода либо
толстая. либо в идеале антипригарная
Аурелия Голден
04.08.2016 18:16
Juliana
B, вот не знаю, насчет печки... Насколько мне рассказывали
всегда жарили на открытом огне/плите/на печке и именно в сухой
сковороде. А вообще у многих народов похожее блюдо есть))
Татьяна Лазовик
04.08.2016 18:20
Аурелия
Голден, вспомнила, кутабы! Я знаю их как кутабы)))
Наталья
04.08.2016 18:31
я когда пеку янтыхи закрываю крышкой
Олег
04.08.2016 20:07
Аурелия
Голден, Спасибо!
Валентина 62 Никитинская
04.08.2016 20:19
ой, как вкусно выглядят!!!
Фрида Г
04.08.2016 21:00
Аурелия
Голден, Спасибо!
Светлана Агапова
04.08.2016 21:27
Чебуреки можно сделать вообще без мяса - с зеленью на сухой
сковороде.Берете зелень:петрушку,кинзу,зеленый лук и
укроп,начиняете чебуреки и жарите на сухой сковороде. Здесь
обязателен соус: в сметану или кефир добаляют чеснок. Этот
соус
можно наливать прямо внутрь испеченного горячего чебурека. Вкус-обалдеть!Ё Как нибудь выложу фото.
можно наливать прямо внутрь испеченного горячего чебурека. Вкус-обалдеть!Ё Как нибудь выложу фото.
Вита Сон
04.08.2016 21:50
Аурелия
Голден, наелась! 
В
последние добавила в фарш морковь по-корейски... Ну что можно
сказать 
Спасибо Вам огромное!
Соседка прибегала за добавкой(в следующий раз сама всё съем
)
В
последние добавила в фарш морковь по-корейски... Ну что можно
сказать Спасибо Вам огромное!
Соседка прибегала за добавкой(в следующий раз сама всё съем
)
Аурелия Голден
04.08.2016 22:54
Наталья
Матильда, я закрываю, когда переворачиваю на вторую сторону
Аурелия Голден
04.08.2016 22:55
Светлана
Агапова, супер! Я ела такие зеленые чебуреки, у нас в Крыму
татары тоже такие пекут) Еще со шпинатом, наверное, вкусное будет))
буду ждать ваш рецептик!
Юлия Грин
04.08.2016 23:35
добавила в избранное))
RZF
05.08.2016 00:15
на моей сковородке точно пригорят
Стася
05.08.2016 09:34
Спасибо за рецепт!
Аурелия Голден
05.08.2016 09:56
Елена
Попова, Татьяна Снытникова, Анна, ANNA ARH, Людмилка, Натали, Маша
Иванова, Guly, Алиса в стране Чудес, Лариса
Панкратова, Алена Собко, Фрида
Г, bojiyakorovka, Maybe, Наталья Матильда, Людмила
Мила, Наталья Матильда, Наталья, ira2710, svetlana, Ирина Миронюк, Светлана, Татьяна Лазовик, Галина
Потапова, Вита Сон, Вита Сон, Алина, Ирина Вытесова, Олег, Анастасия Кузнецова, Juliana
B, Ирина Петрова, Валентина 62
Никитинская, Светлана Агапова, Юлия
Грин, Стася, спасибо всем а приятные
отзывы!
Аурелия Голден
05.08.2016 09:56
Вита Сон,
ой я очень рада, что понравились!
Аурелия Голден
05.08.2016 09:57
Наталья
Матильда, вот не пойму, понравились или нет?..
Вита Сон
05.08.2016 10:04
Аурелия
Голден, вчера сделала на 500 гр кефира. Сегодня буду
делать на литр, а то и меня съедят
Ещё раз спасибо огромное!
Сегодня буду
делать на литр, а то и меня съедят Ещё раз спасибо огромное!
ANNA ARH
05.08.2016 12:30
Аурелия
Голден, поделитесь опытом пожалуйста! Как готовить без масла
правильно? Сковороду я купила антипригарную, но все у меня на ней
горит без масла, пристает к сковородке :o
Аурелия Голден
05.08.2016 12:45
Вита Сон,
а что вы с кефиром? запиваете янтыки? или вы домашний творог имели
в виду?
Лена
05.08.2016 12:45
Спасибо за рецепт, буду пользоваться, мне очень понравился рецепт.
А еще мне рассказывали рецепт похожий только начинка- тыква соленая
с перцем.
Аурелия Голден
05.08.2016 12:47
ANNA ARH,
весь секрет - в хорошей скоровороде) У меня тефалевская. Воможно,
вам досталась не очень качественная. Тут еще важно первую
партию чуть смазать, разогреть хорошо сковороду, но не перегреть,
это важно, и жарить на среднем/тихом огне, иначе пригорит.
Плюс есть еще продукты такие "прилипучие", в этом случае чуть воды
можно добавить
Евгеша
05.08.2016 12:47
Вита Сон,
я что-то не поняла тесто же в рецепте на воде а вы на
кефире?Аурелия Голден, спасибо надо попробовать
а то я с этим ПП совсем мужа забросила сделаю пусть полакомится
Спасибо за рецетик думаю можно в фаршик укропчику добавит я его
очень люблю
Вита Сон
05.08.2016 12:52
Аурелия
Голден, а я половину нормы воды кефиром без жира заменить
сегодня собралась. Не думаю что хуже будет 
Тесто уже
стоит, фарш готов, допишу и пойду лепить 
Тесто уже
стоит, фарш готов, допишу и пойду лепить 
Аурелия Голден
05.08.2016 12:56
Вита Сон,
ну такие пирожковые у вас янтыки получатся)) напиши потом, какой
эффект
ANNA ARH
05.08.2016 12:59
Аурелия
Голден, а можно фото вашей сковороды? И скажите
на какой температуре нужно разогревать сковороду (у меня на плите
калибровка идет с 0 до 9) и на какой готовить
И скажите
на какой температуре нужно разогревать сковороду (у меня на плите
калибровка идет с 0 до 9) и на какой готовить
Маша Иванова
05.08.2016 13:01
НИКА
05.08.2016 13:05
какая прелесть!!! а я с сыром-творогом -зеленью делаю...,попробую с
кур-индейным фаршем-зеленью...
Евгеша
05.08.2016 13:05
посмотрела на калории да это сильно много для меня на поддержании
только можно будет и то раз в неделю штучку
Аурелия Голден
05.08.2016 13:12
Маша
Иванова, да, у мамы моей такая, тоже лепешки бе проблем печет!
Аурелия Голден
05.08.2016 13:13
Евгеша,
172 ккал на 100 граммов для мясомучного немного, поверьте! у меня
одна штучка выходит где-то на 50 г
Ирина
05.08.2016 13:22
Светлана
Агапова, спасибо за ценный совет!
Вита Сон
05.08.2016 13:27
Аурелия
Голден, оригинал вкуснее(на мой вкус) Кефиром янтыки лучше не
портить. 
Совсем другое.
Допеку лепешками тесто, наворотила миску 
Совсем другое.
Допеку лепешками тесто, наворотила миску 
мария мария
05.08.2016 13:27
хороший рецепт воспользуюсь, спасибо
еще вкусно такие с начинкой из адыгейского сыра или тп с зеленью
еще вкусно такие с начинкой из адыгейского сыра или тп с зеленью
мария мария
05.08.2016 13:30
Светлана
Агапова, да напомнили ела такие но покупные обалденно вкусные,
особенно мне со шпинатом нравятся
Аурелия Голден
05.08.2016 14:00
мария
мария, на здоровье! ага, согласна!
Наталья
05.08.2016 14:35
хоть я и из Крыма, но впервые попробовала это в прошлом году, у нас
таких не было никогда, только обычные в масле жареные, янтыки оч
вкусные, может в татарской части Крыма где-то и были они всегда, до
Севастополя не доходили. вкусные, с сыром просто нереальные,
рекомендую.
Ольга Богданова
05.08.2016 15:14
Наталья
05.08.2016 21:23
Аурелия
Голден, В Джавале все вкусно! а зимой там как хорошо
, камин зажигают в зале .
Наталья
05.08.2016 21:27
Наталья, Я
пробовала янтых еще в детстве глубоком у бабушки моей
подружки в Мазанке ( под Симферополем) там крымские татары
жили с времен царя Гороха , под выселение в 44 не
попали.
А потом уже в Джавале попробовала. В караимских Кенасах чебуреки обалденные , но янтых не делают . Еще классные чебуреки на ул Фрунзе , масенькая чебуречная , парни- караимы там работают , но чебуреки сказочные , и цена 60 руб.
А потом уже в Джавале попробовала. В караимских Кенасах чебуреки обалденные , но янтых не делают . Еще классные чебуреки на ул Фрунзе , масенькая чебуречная , парни- караимы там работают , но чебуреки сказочные , и цена 60 руб.
Аурелия Голден
05.08.2016 22:09
Наталья,
да, я тоже с сыром обожаю)
Аурелия Голден
05.08.2016 22:10
Наталья
Матильда, была в Джевале) очень вкусно готовят, но чебуреки их
не ела, верю вам на слово
Оля Деркач
06.08.2016 12:15
вчера сделала по вашему рецепту,делала с сыром и помидором и с
куриной грудкой,получилось очень вкусно,сухенькое тесто,без масла
не жирно и в меру калорийно,спасибо за рецепт.
Аурелия Голден
06.08.2016 20:48
Оля
Деркач, рада, что понравилось) чтобы сухо не было, надо кефиром
или сметаной взаправлять
Lidia Shon
07.08.2016 07:56
Очень аппетитно, люблю сухое тесто.
Елена Богданова
07.08.2016 08:57
Спасибо за рецепт)
МАРИНА МЕЛЬНИК
07.08.2016 10:14
обожаю чебуреки.но уже лет 5 их не ела.всегда очень жирные
получаются .а ваши такие аппетитные.спасибо за рецепт.утащила.
Мадам
07.08.2016 10:19
Аурелия
Голден, большущее вам спасибо за рецепт- завтра у нас будет
чебуречный день!
Аурелия Голден
07.08.2016 12:01
Вита Сон,
здорово! Очень рада, что понравились))
Аурелия Голден
07.08.2016 12:06
Вита Сон,
буду теперь знать, спасибо
Аурелия Голден
07.08.2016 12:07
МАРИНА
МЕЛЬНИК, вот я тоже очень редко традиционные чебуреки кушаю,
те, которые во фритюре...
Аурелия Голден
07.08.2016 12:07
Мадам
Елена, большущее пожалуйста! надеюсь, понравится
Joy Toy
07.08.2016 12:11
А если татаро-татарские уже не настоящие...?
Джим Моррисон
07.08.2016 12:15
Спасибо за идею)
Наталья
07.08.2016 12:21
спасибо
Аурелия Голден
07.08.2016 14:10
Аурелия Голден
07.08.2016 14:13
Joy
Toy, тогда
будут настоящие татаро-татарские)) в данном случае эпитет
отображает не реальность блюда, а его аутентичность по отношению к
национальной культуре))
тогда
будут настоящие татаро-татарские)) в данном случае эпитет
отображает не реальность блюда, а его аутентичность по отношению к
национальной культуре)) 
Tresp
08.08.2016 10:10
Добавлю Ваш рецепт в избранные и запишу в свою кулинарную книгу.
Спасибо, что поделились! Я обожаю янтыки, и все, кого я ими
угощала, тоже были в большом восторге: янтык - мега-вкусное
блюдо!
Пробовала я их только в Крыму, а рецепт подбирала самостоятельно. Но теперь у меня будет Ваш рецепт, нюансы с фаршем и время готовки - ценная информация.
Только думаю, Вы жарили их на малом огне, и они не успели пропечься в местах, которые не прикасались к сковороде,.
А может быть, Вы не накрывали их тарелкой, когда жарили? Ведь янтык во время жарки вздувается из-за кипящей начинки, поэтому его прокалывают вилкой в нескольких местах и накрывают тарелкой по размеру, прямо на сковороде, они жарятся под тарелкой. Поэтому у янтыков и форма полукруглая, чтобы два янтыка на сковороде в аккурат под тарелкой были.
Обмен опытом - это замечательно!
Пробовала я их только в Крыму, а рецепт подбирала самостоятельно. Но теперь у меня будет Ваш рецепт, нюансы с фаршем и время готовки - ценная информация.
Только думаю, Вы жарили их на малом огне, и они не успели пропечься в местах, которые не прикасались к сковороде,.
А может быть, Вы не накрывали их тарелкой, когда жарили? Ведь янтык во время жарки вздувается из-за кипящей начинки, поэтому его прокалывают вилкой в нескольких местах и накрывают тарелкой по размеру, прямо на сковороде, они жарятся под тарелкой. Поэтому у янтыков и форма полукруглая, чтобы два янтыка на сковороде в аккурат под тарелкой были.
Обмен опытом - это замечательно!
Наталья
08.08.2016 11:45
Наталья
Матильда, ул фрунзе где? Симферополь? у меня там бабуля рядом
живет, зашла бы.. в Джавале никогда не была, что это и где вообще?
даже не слышала
Аурелия Голден
08.08.2016 12:26
Tresp, они
у меня вздувались, все пропеклось. Тарелкой не накрывала, и татары
не накрывают, вилкой тоже они не прокалывают. Я накрываю
крышкой. Надеюсь, мой вариант вам тоже понравится)))
Tresp
08.08.2016 14:32
Аурелия
Голден, я видела, как пекут крымские татары. Возможно, есть
различия,в зависимости от региона или семейного рецепта. Но на
Мангупе именно под тарелкой пекли.
В принципе, разница не большая. Просто если тарелкой не накрывать, то тесто отслаивается от начинки и слегка растягивается, когда вздувается, и когда кусаешь янтык, начинка в нём находится на небольшом расстоянии от теста.
А если готовить под плоской тарелкой, то тесто сильно не растягивается, и после жарки весь янтык сохраняет плоскую форму. Когда его кусаешь, создаётся ощущение цельного блинчика - слои теста находятся вплотную к начинке. Я пробовала и тот, и другой вариант, и плоский янтык мне показался значительно вкуснее.
Если Вы готовы поэкспериментировать, рекомендую попробовать такой способ готовки.
Также ещё один вариант начинки - брынза с зеленью и помидорами. Я в эту начинку добавляю немного творога и тёртого сыра, чтоб не так солёно было. Тоже очень вкусно.
В принципе, разница не большая. Просто если тарелкой не накрывать, то тесто отслаивается от начинки и слегка растягивается, когда вздувается, и когда кусаешь янтык, начинка в нём находится на небольшом расстоянии от теста.
А если готовить под плоской тарелкой, то тесто сильно не растягивается, и после жарки весь янтык сохраняет плоскую форму. Когда его кусаешь, создаётся ощущение цельного блинчика - слои теста находятся вплотную к начинке. Я пробовала и тот, и другой вариант, и плоский янтык мне показался значительно вкуснее.
Если Вы готовы поэкспериментировать, рекомендую попробовать такой способ готовки.
Также ещё один вариант начинки - брынза с зеленью и помидорами. Я в эту начинку добавляю немного творога и тёртого сыра, чтоб не так солёно было. Тоже очень вкусно.
Дарья Ильенко
09.08.2016 13:59
Маша
Иванова, точно! Но что интересно, если мясо тоненьким слоем в
таких изделиях распределять - даже вкуснее получается. Как на мой
вкус. Лучше ощущается сочетание теста и мяса.
Дарья Ильенко
09.08.2016 14:01
Как всегда, классный рецепт и огромное количество полезных знаний в
комментариях. Благодарю, Аурелия Голден, и всех МЗР-овцев
!
!
Дарья Ильенко
09.08.2016 14:04
Tresp,
благодарю за Ваш опыт! Есть похожий рецепт - теперь ещё
усовершенствую !
!
Наталья
09.08.2016 16:18
Наталья
Матильда, спасибо, буду знать, была там однажды, не особо мне
город, не крымский, такой как супер уменьшенная Москва мне
показался, может потому что жила там в спальном районе, набережная
ничего там, но песчаные пляжи не люблю
Мария Рокфор
09.08.2016 16:51
В Крыму ела такие, понравились
Аурелия Голден
09.08.2016 17:25
Дарья
Ильенко, поддерживаю)
Аурелия Голден
09.08.2016 17:27
Tresp,
такую начинку я просто обожаю! делала такое) а вот с тарелкой нет -
надо будет попробовать все-таки. Тарелка должна быть по объему
сковороды или маленькая, на янтык? вот не совсем себе процесс
представляю...
Оля Иванова
09.08.2016 17:30
Ух ты - хороший рецепт!!
Марина Март
09.08.2016 17:32
спасибо за рецепт!
Tresp
09.08.2016 17:58
Аурелия
Голден, мне тоже с сырной начинкой очень нравится. Тарелка
должна быть плоская, по размеру покрывающая два рядом лежащих
янтыка или чуть меньше. Можно допустить, чтобы за краем тарелки
оставался внешний кантик янтыка (полоска, где слепляют
вместе.половинки теста). Так даже удобнее, когда тарелка лежит
краями не на голой сковородке, а на краешке теста, тогда её удобнее
подхватывать лопаткой и поднимать.
Если у Вас есть маленькая плоская крышка с ручкой, которая поместилась бы на дне сковородки, прижимая собой янтык, можно использовать её.
Я обычно кладу на тёплую сковородку один янтык, быстро леплю второй и кладу рядышком. Затем в каждом делаю сверху 5-6 проколов вилкой (хотя не знаю, делают ли так татары, но я боюсь, чтобы начинка не прорвала слепленный край), накрываю всё это тарелкой, увеличиваю огонь и готовлю, пока янтыки не начнут "шкварчать". Это значит, начинка прогрелась, и под тарелкой образовался пар, который стёк по краю тарелки на сковороду.
Беру в левую руку прихватку, в правую - лопатку. Лопаткой основательно поддеваю тарелку снизу, а прихваткой придерживаю сверху, и снимаю тарелку на доску. Переворачиваю янтыки, затем так же, с помощью прихватки и лопатки, кладу тарелку обратно.
Когда снова начнёт шкварчать, жду ещё пару минут и снимаю, затем кладу новые...
По Вашему рецепту я обязательно попробую приготовить, все ингредиенты дома есть, да и рецепт настолько основательный, подробный, что просто обречен быть вкусным!
Если у Вас есть маленькая плоская крышка с ручкой, которая поместилась бы на дне сковородки, прижимая собой янтык, можно использовать её.
Я обычно кладу на тёплую сковородку один янтык, быстро леплю второй и кладу рядышком. Затем в каждом делаю сверху 5-6 проколов вилкой (хотя не знаю, делают ли так татары, но я боюсь, чтобы начинка не прорвала слепленный край), накрываю всё это тарелкой, увеличиваю огонь и готовлю, пока янтыки не начнут "шкварчать". Это значит, начинка прогрелась, и под тарелкой образовался пар, который стёк по краю тарелки на сковороду.
Беру в левую руку прихватку, в правую - лопатку. Лопаткой основательно поддеваю тарелку снизу, а прихваткой придерживаю сверху, и снимаю тарелку на доску. Переворачиваю янтыки, затем так же, с помощью прихватки и лопатки, кладу тарелку обратно.
Когда снова начнёт шкварчать, жду ещё пару минут и снимаю, затем кладу новые...
По Вашему рецепту я обязательно попробую приготовить, все ингредиенты дома есть, да и рецепт настолько основательный, подробный, что просто обречен быть вкусным!
Алла
10.08.2016 05:22
Спасибо за рецепт!Но у меня тоже вопрос-а можно ли заменить
сковородку на духовку?Потому что моя сковородка очень старая и на
ней все пригорает.
Аурелия Голден
10.08.2016 10:22
Алла, да,
конечно! Я сама не пекла, но лепешки с начинкой же пекутся в
духовке на ура, так почему бы и янтыки так не приготовить? напишите
потом, как вышло)
Аурелия Голден
10.08.2016 10:34
Tresp,
спасибо за пояснения! попробую так, как раз есть такая крышечка))
но прокалывать не буду, мне кажется, сок весь вытечет из начинки...
Надеюсь, мой вариант вам тоже понравится. напишите потом, как
впечатления)
Наталья
10.08.2016 18:46
Аурелия
Голден, в Крыму можете попробовать чебуреки у татар, у
крымчаков , у караимов , и они все будут разные по вкусу ,
смотря в каком районе будете пробовать .
Татьяна
12.08.2016 07:59
Аурелия
Голден, я их таки сделала. Мои весили чуть больше 100 г, и по
два хватало и мне, и дочери, и мужу. Всем понравились, так что
будем делать еще
ЛанаСвет Живая
12.08.2016 08:44
Спасибо большое за ваш рецепт - сегодня же опробую
Аурелия Голден
12.08.2016 22:50
ЛанаСвет
Живая, надеюсь, понравится)
svetlana
12.08.2016 23:19
Спасибо ЗА рецепт
наталья суровцева
15.08.2016 21:15
Аурелия Голден
15.08.2016 23:43
наталья
суровцева, ой красота какая спасибо! Наталья, а я вот хотела у
вас узнать: судя по рецептам вы большая мастерица заготовок и
консерваций, нет ли у вас хорошего рецепта маринованных слив на
зиму? ну вот очень хочу, а рецепты все сомнительные
какие-то(((
наталья суровцева
16.08.2016 07:45
Аурелия
Голден, ни разу не делала, так как слива у нас на
Урале почти экзотический фрукт, ну не совсем, в садах растёт,
покупаем на рынке, я покупаю и варю ( даже не варю , а подвариваю)
типа варенья, потому что без сливы мне совсем плохо , а варю 1 кг
сливы на полкило сахара, а то и 400 грамм положу, доходило в
экспериментах и до 100грамм и пришлось немного поварить по 1-2
минуты 3 дня, стоит не долго , потому что съедаю, слива для меня
лекарство и сладость , без которых я не могу пока. А что люди пишут
в сетях не пробовали??? Мне кажется надо выбрать оптимальный
вариант ( ну я бы так сделала, потому что ко всему хорошему я не
лишена чувства лени, не люблю сложностей в приготовлении или
каких-нибудь заморочек), и попробовать сварить по рецепту , а потом
уже по-своему, если что-то не устраивает. ну вот как-то так! всего
хорошего! пишите! сегодня с утра лечо замастырила из того, что
было...
Аурелия Голден
16.08.2016 09:42
наталья
суровцева, в рецептах, где я нахожу, очень много сахара идет,
прямо вот как на варенье. на 1 кг до 300-400 г! вот ищу...
Наталья
24.09.2016 18:28
Аурелия
Голден, только увидела , я делаю просто
кислосладкий маринад на вкус и все , залила
закрыла перевернула накрыла
Аурелия Голден
24.09.2016 21:05
Наталья
Матильда, спасибо все равно, что ответили)) сливы закрыла
кисло-сладким маринадом по русской проверенной технике
приготовления всех блюд - "на глаз" ))) зимой
проверим методу
Наталья
25.09.2016 17:28
Аурелия
Голден, я все на глаз делаю , и дрожжевое
тесто и закатки и торты
Аурелия Голден
26.09.2016 13:40
Наталья
Матильда, значит у вас очень талантливый глаз))) я вон вчера на
глаз так щедро икру из баклажан пересолила(((
Наталья
27.09.2016 19:32
Аурелия
Голден, вот икру я недосаливаю , потом перед подачей
посолю .
И я всегда пробую что я наварганила
И я всегда пробую что я наварганила
Arina Priz
26.11.2017 01:04
Спасибо за рецепт！++
Viktor
26.11.2017 08:07
Аурелия Голден
26.11.2017 11:48
Arina
Priz, Виктория, на здоровье! спасибо за
комментарии!
Наталья
26.11.2017 12:45
Ну вот, я только после вчерашнего зажора, а тут чебуреки
Ольга
26.11.2017 15:51
Спасибо за рецепт!))
Любовь Белова
24.03.2020 18:29
хороший рецепт, спасибо
Интересные блоги
21-06-2024
Дневник питания за 21.06.2024
Третий день кето. Болит голова. Пока жутко тянет н...
22-06-2024
Где вы МУЖЧИНЫ????
Всем самого прекрасного доброго утра и отличного н...
18-06-2024
Отдых от подготовки к экзамену. 100 из 194 вопросо...
Лучшие рационы
2024-06-15
Калорийность: 1025 кКал
2024-06-18
Калорийность: 1115 кКал
2024-06-14
Калорийность: 1060 кКал
Новые рецепты
