Ольга

11.11.2013 07:33

Расчет состава самодельного творога

Вопрос о жирности самодельного творога периодически возникает, решила выложить отдельным постом.
Я делаю творог из кефира. Раньше делала «Творог в духовке» http://health-diet.ru/health_diet/mzr.php, потом с подачи Svetlana стала делать в морозилке. http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/nezhnyi-domashnii-tvorozhok.html?utm_source=metabar&utm_medium=rss
Чем меньше получилось творога из кефира, тем больше его жирность. Жирность 100 г сыворотки - 0,2%. 900 гр кефира (у нас продаются пакеты по 450 гр) минус вес творога в граммах, предположим 200, получили 700 гр сыворотки, 700 делим на 100, умножаем результат на 0,2 - это жир ушедший в сыворотку. От 22,5% (пусть жирность кефира 2,5% - на 100 гр продукта, на 900 гр в 9 раз больше) отнимаем полученный результат - получаем жирность всего вашего творога.

Предположим, что получено 200 гр творога тогда
22,5-7∙0,2=21,1%.
21,1/2= (200 гр) - полученный творог 10,55% жирности.

Сейчас для творога использую только 0,5 кефир, получаю 1,6-1,7% творог.
Это надо вносить как продукт в свои рецепты. Каждый раз взвешивать полученный творог не надо, даже если вес будет несколько отличатся, разница несущественна. А вот так это выглядит в экселе при расчете нутриентов.

106

Мила 11.11.2013 10:38

Очень интересно, надо попробовать сделать, не много не понятно как рассчитать, я покупаю обычно 1% кефир, но думаю разберусь когда начну таблицу делать, я дружу с Еxсel.

Ольга 11.11.2013 11:19

Ориентировочно жирность увеличивается в три раза с копейками. Но нутриенты надо все же уточнять, тут прямой зависимости нет.

med-ved 11.11.2013 13:22

хороший расчет! Только остальным. кто делает похожий творог, лучше убедиться, что у них масса творога также выходит примерно 215г на 900г кефира. А то в продаже может быть другой кефир и слегка по-другому можно отстаивать после разморозки.

И есть, мне кажется, небольшая неточность, связанная с составом сыворотки. Вы, видимо, брали табличную, из-под настоящего творога? Мы, разумеется, не можем померять точно нашу сыворотку, но органические кислоты, по идее, должны переходить из кефира в сыворотку, по крайней мере в пропорции соотношения масс, а реально даже больше, примерно в соответствии с содержанием воды, в которой они растворены. И с углеводами то же самое: если в кефире целиком 4% углеводов, то в сыворотке будет не меньше 4, ведь углеводы тоже просто растворены в воде!
Но все это мелочи, различие будет всего в несколько процентов, в пределах общих неточностей, и можно не заморачиваться.

Ольга 11.11.2013 15:21

Я думала об этом, тем более немного смущает, что часть нутриентов присутствует в сыворотке, а в кефире их нет, но потом таки решила не заморачиваться С улыбкой

Ольга 22.11.2013 17:04

А почему бы не использовать Простоквашинский йогурт в качестве закваски? Даже если в начале он будет не 0,5 % жира, это достаточно быстро исправится С улыбкой

Ольга 24.11.2013 18:54

Ни в коем случае не выливать такой замечательный продукт, мы ее хором пьем С улыбкой

Наталья Максимова 24.11.2013 20:45

Делаю из сыворотки свекольник,заливаю натертую на мелкой терке свеклу(я прямо сырую,мне нравится),но можно конечно и вареную,только не разваренную до полной мягкости.Добавляю порезанное вареное яйцо,зелень всякую-много,ну еще соль чуть-чуть.Наверно можно еще чего-нибудь добавить,но мне нравится именно так.Очень легкое низкокалорийное блюдо,одновременно сытное С улыбкой

massandra 24.11.2013 23:45

спасибо))) забрала себе)

Анастасия Боня 25.11.2013 09:47

как-то не укладывается в моей голове калорийность 88 на 100 грамм при 10.5% жирности... в стандартном твороге такой жирности калорий сильно больше...

med-ved 25.11.2013 09:53

а почему 10,5? вроде написаны 1,5%

Анастасия Боня 25.11.2013 10:00

все, разобралась. это при кефире 2,5%, а при 0,5% - 1,5%.
все правильно

Ольга 25.11.2013 11:00

med-ved - точность -вежливость королей С улыбкой

Светлана Павлова 06.09.2014 06:29

Дарья Петрова, в аптеках продают живые бактерии.я покупаю там для для дом йогурта. потом часть йоггурта оставляю на закваску.

Варвара ВАРИНА 10.01.2015 12:20

Оля,спасибо за подробный расчет!
Теперь буду делать только путем заморозки!
Такой пост грех не утащить в избранное!!! Дарю цветочек

Ольга 10.01.2015 12:28

ВАРВАРА ВАРИНА, здесь расчет в экселе, может пригодится С улыбкой

Надежда 10.01.2015 12:58

А я варю творог из кефира и небольшого количества молока, и до сих пор точно не могу понять, как мне процент жирности посчитать...Про способ "заморозки кефира" раньше не слышала, надо попробовать Хорошо

Ла 15.01.2015 23:00

ух, ты! Как же нам повезло с Олей Бостан! Это сколько же всяких вредностей можно избежать! Я так каждый день творожок употребляю и сколько в моей тушке накапливается всяких бяк. Спасибо Вам Оля. Интересно, а творожная запеканка тоже получается из самделишного творожка?

Ольга 16.01.2015 07:02

Ла, я сама запеканку не делаю, но пеку оладушки из него - 200 гр творога+яйцо+перемолотый геркулес+10 гр перемолотого с Геркулесом семян тыквы+соль+10 гр изюма. Капля масла на сковороду (у меня старинная, чугунная, может на антипригарных и без масла можно С улыбкой

). Отличные оладушки получаются С улыбкой

Ла 16.01.2015 17:42

Ольга Бостан, спасибо, возьму на вооружение и этот рецептик. А пока купила кефир 0,1% буду пробовать экологически чистый творожок делать))

СправедливаяЯ 20.01.2015 14:33

Ольга Бостан, Оля, помогите, плиз. Смущаюсь

ниче не поняла в подсчетах, но рассчитывала вот так. Взяла кефир с жирностью 0.1%. Готового творога получилось 100 гр. посчитала 0.1*1000/100=1 % где 0.1 это жирность кефира, умноженная на вес деленный на вес готового творога, и получила 1 . т.е это жирность моего творога. или подскажите как правильно, сколько жирности в твороге из кефира 0.1%. Да, и еще, как нутриенты посчитать? Или не заморачиваться, брать среднее из вашей таблички? Строю глазки

Ольга 20.01.2015 14:52

Да в принципе можно брать творог из базы. Из обезжиренного кефира 0,1% он получается 0,4-0,5% жирности (напрямую как вы нельзя считать, т.к в сыворотку тоже уходит и жир и белок и проч С улыбкой

) Так что можно просто взять из базы обезжиренный творог С улыбкой

Если что, я пересчитаю, но попозже, вечерком С улыбкой

СправедливаяЯ 20.01.2015 17:57

Ольга Бостан, ой, буду благодарна!!!!! Если не сложно!!!! хочется по честному заполнять дневник!!!

Елена Вареньевна 20.01.2015 18:07

Ухтыж интересно как !!! изучу обязательно. а я как то не имея творога взяла кефир 1% из него сварила так и записала 1% думала правильно, а тут целые формулы

Ольга 20.01.2015 18:09

Елена Елена, целые технологические институты над этим работают Широкая улыбка

Елена Вареньевна 20.01.2015 18:12

Ольга Бостан, ну больше чем 1% там полюбому же не могло стать? или за счет концентрации увеличитлась жиность? я просто еще не вникла в саму формулу, сейчас кушать готовлю

Ольга 20.01.2015 20:49

Елена Елена, все зависит от того, сколько на выходе творога получилось. Если 100 гр, то его жирность, с учетом сыворотки 0,2% жирности 8,2%, если 200 гр, то 4,2% С улыбкой

Посмотрите сами на странице "Творог 1%" С улыбкой

и поставьте в зеленой клетке количество творога на выходе в кг.

Ольга 20.01.2015 20:51

ирина жукова, посмотрите на странице Творог из 0,1%. Пришлось, правда в сыворотке поставить жирность не как в базе, но не может в ней получится жира больше, чем в твороге. Получилось 0,6% жирности, на 0,1 больше, чем я выше написала С улыбкой

СправедливаяЯ 20.01.2015 21:57

Ольга Бостан, Ого! Спасибо, огромное ! Пошла изучать)

Ольга 17.06.2015 10:55

Ксения, жирность сыворотки берем из базы - я брала по-моему сырную - в ней жиров 0,2 г на 100 гр сыворотки. Остальные жиры ушли в сыр. Я сейчас считаю, сколько у меня получился, как получится, выложу ссылку на экселевский файл. Меня Светочка - Svetlana научила так делать С улыбкой

Ольга 17.06.2015 11:16

Получилась как-то так. Конечно, некоторые неточности есть. Т.е сыр 40%-ный, С улыбкой

если делать из молока и кефира 3,2% С улыбкой

А я и думаю - что же он такой вкусный С улыбкой

Прелистина 18.06.2015 09:17

Ольга Бостан, У нас сыворотку в магазине продают, покупаю и пью с удовольствием...

Ольга Бачинская 09.07.2015 00:19

Ольга Бостан, кстати, сколько домашний йогурт можно хранить в холодильнике? И на какой день из него еще можно брать закваску для нового?

Ольга Бачинская 09.07.2015 00:32

Ксения, поделитесь рецептиком сыра в мультиварке С улыбкой

Ольга Бачинская 09.07.2015 00:39

Ольга Бостан, какие здоровские таблички! Спасибо! Еще бы на 3,2% у нас 1% редко бывает. С улыбкой

Людмилка 09.07.2015 00:45

Спасибо за расчет! Уже год ем только свой творог, но молоко 3,2 % Сыворотки каждый раз по разному. Думаю это от сырья зависит - молоко в основном из порошка восстанавливают цельного мало , поэтому и творог по разному.

Ольга 09.07.2015 06:13

Ольга Бачинская, в экселевском файле есть расчет и из 3,2, вот картинка, если так удобнее Широкая улыбка

Жанна 09.07.2015 11:40

Я вчера первый раз попробовала делать творог из кефира из морозилки - очень вкусно. Спасибо вам за подсчет калорий. Я думала, что там жирность около 5%

Ольга 09.07.2015 11:44

Жанна, все зависит от жирности исходного сырья С улыбкой

Ольга 13.07.2015 10:58

Ксения, извините, уведомления не было и сразу не ответила. Жирность сыра ок 25% - добавила столбец с пересчетом на 100 гр.

Ла 22.08.2015 10:55

Ольга Бостан, а какая получится жирность если кефир 2,5%? Очень вкусно получается и из ряженки 2,5%, благодаря Вам я теперь полностью отказалась от творожного сыра Альмете и Хохланд. Этот творожок и на бутерброд и на крем к выпечки и творожно-фруктовые десерты. Очень вкусно, полезно и экономно выходит. Спасибо огромное!!!

Пользуюсь Вашими расчетами на 1% (0,5% у нас не могу найти.... кстати не подскажите Вы берете 0,5% какого производителя?)

Ольга 22.08.2015 17:04

Ла 22.08.2015 19:40

Ольга Бостан, спасибо, большое!!!!

Ольга Бачинская 24.08.2015 14:04

Ла написал:
Очень вкусно получается и из ряженки 2,5%,

Разве нутриенты у кефира и ряженки одинаковые?

med-ved 24.08.2015 14:07

Ольга Бачинская написал:
Разве нутриенты у кефира и ряженки одинаковые?

а почему им быть сильно разными? Они из молока, небольшая часть углеводов перебродила.

med-ved 24.08.2015 14:08

Ольга Бачинская, впрочем, наверное, часть В1 при тепловой обработке ряженки могла уйти, но это не много

Ольга Бачинская 24.08.2015 15:20

med-ved, почему тепловой? тут же заморозка-разморозка

med-ved 24.08.2015 15:22

Ольга Бачинская, я про то, чем, предположительно, может ряженка от кефира отличаться.

Ольга Бачинская 24.08.2015 15:25

Ольга Бостан, у меня тут что-то странное получилось. Заморозила детский кефир 3.2%. Масса кефира 200 мл, выход творога 72 грамма. В итоге в эксель: Молибден -1,6. И что за строка после витамина РР - "0,2328мг"?

Ольга Бачинская 24.08.2015 15:27

med-ved, а, точно )

Ольга 25.08.2015 11:38

Ольга Бачинская, конечно расчеты не 100% абсолютно точные.

Ольга Бачинская написал:
0,2328мг"?

не обращайте внимание, я это делала для личного пользования, мне так было удобно.

jenia-80 02.09.2015 20:53

Очень интересный рецепт и расчет! А если делать творог в мультиварке, то такие же расчеты будут?

Ольга Ткаченко 02.09.2015 21:03

Оль,откуда такие интересные расчеты,мне на молокозаводе лаборанты сказали что если с домашнего молока собрать сметану и сделать творог то не больше 4 процента жира выходит

Любаша66 Наша 02.09.2015 21:40

Спасибо, Ольга Ткаченко, мне всегда было трудно додуматься, сколько же % будет в домашнем твороге

Ольга 11.12.2015 07:38

Божий одуванчик, а что производитель пишет - что у вас получается - кефир или йогурт или просто кисломолочный продукт? Может йогурт ближе всего будет? У меня тоже некоторые показатели нутриентов отрицательные, все же это не совсем точно. Творога вышло 610, значит в сыворотку ушло 2000-610=1790 гр. Вкус после духовки и после морозилки отличается - после духовки творог более резиновый, после морозилки нежнее.

Ольга 11.12.2015 07:45

Ольга Ткаченко написал:
не больше 4 процента жира выходит

Оль, оповещение плохо приходят и не видела твоего сообщения. Возможно они и правы, но мы берем не домашнее молоко, а все с того же молокозавода с искусственно созданной жирностью и значение жирности сыворотки тоже из базы. Просто чистая математика, без биохимии С улыбкой

Ольга 11.12.2015 16:45

Божий одуванчик написал:
продукт больше похож на хороший натуральный йогурт.

значит стоит записывать как йогурт

Ольга 11.12.2015 17:48

Божий одуванчик, в экселевском файле есть страница с жирностью 3,2. Заполняете нутриенты по базе МЗР для йогурта 3,2 % жирности, а массу ставите творога 610, сыворотки 1390. Там, где получились минусы - значит получились, остальное заполняете в своем ПРОДУКТЕ.

Мы белые и пушистые 12.01.2016 10:40

Оля, вот собралась я сделать этот творог и задумалась...а морозилка не убивает в кефире все полезные бактерии?

Варвара ВАРИНА 12.01.2016 11:23

Алиса в стране Чудес,

Алиса в стране Чудес написал:
а морозилка не убивает в кефире все полезные бактерии?

но а почему морозилка что то убьет в кефире?Закваска сухая для йогуртов должна ведь в холоде храниться.Теоретически бактерии просто засыпают)))
А творог вкуснючий просто получается Ах!

Жаль что нельзя несколько раз лайкнуть я б еще 100500 раз лайкнула-Этот творог для меня просто находка.

Мы белые и пушистые 12.01.2016 11:38

ВАРВАРА ВАРИНА, холодильник это температура плюсовая, а морозилка минус 18, разница есть

Мы белые и пушистые 12.01.2016 11:39

ВАРВАРА ВАРИНА написал:
А творог вкуснючий просто получается

хочется, чтобы еще и полезный, вот вчера собралась сделать из "свойского" кефира с живыми бактериями и задумалась

Варвара ВАРИНА 12.01.2016 11:53

Алиса в стране Чудес,

Алиса в стране Чудес написал:
холодильник это температура плюсовая

Так в морозилке сухие закваски еще ж и дольше хранятся.
Я "гуд фуд" покупаю например, у них срок хранения в холодильнике 6 месяцев,в морозилке год.Делайте и не сомневайтесь-творог будет и вкусным и полезным.
А из свойского кефира-так вообще бомба.

Ольга Бачинская 13.01.2016 16:29

ВАРВАРА ВАРИНА, мы вот тут недавно купили молоко (хранится 5 дней), вскипятили, так с него сошла какая-то субстанция(пальмовое масло?) и осталась прозрачная водичка с белыми мелкими крупинками (это уже после моего эксперимента сделать из этого молока йогурт в йогуртнице), запаха вообще никакого не было ярко выраженного, но есть это не хотелось.
Вот и вопрос: купишь этой фирмы кефир, разве получится из него творог, да еще и полезный? С современными продуктами тяжело что-то приготовить полезное.

Мы белые и пушистые 13.01.2016 16:57

ВАРВАРА ВАРИНА, спасибо, успокоили, сделаю. Вообще-то не я и сомневалась, хотела сделать бабуле вкусный творожок, из ее "свойского" кефира, а бабуля заупрямилась и велено было разузнать - а "все ли йогурты одинаково полезны?" С улыбкой

)

Аурелия Голден 20.02.2016 12:34

Спасибо большущее! С удовольствием делаю домашний творог- недавно нашла для себя идеальный рецепт. Но вопрос: я не понимаю, как считать калорийность и нутриенты. Подскажите, пожалуйста!

Юля Сулейма 17.04.2016 09:15

med-ved написал:
Только остальным. кто делает похожий творог, лучше убедиться, что у них масса творога также выходит примерно 215г на 900г кефира. А то в продаже может быть другой кефир и слегка по-другому можно отстаивать после разморозки.

Согласна с Мед-вед у меня из 2,5% кефира 900 гр пакет получилось 420 гр творога С улыбкой

Выходит что и жирность меняется. Из 2,% кефира у меня получился творог 6,45 %, правда, если я правильно посчитала Широкая улыбка

Юля Сулейма 17.04.2016 09:30

Ольга Бостан написал:
Посмотрите сами на странице "Творог 1%" и поставьте в зеленой клетке количество творога на выходе в кг.

Ольга огромное Вам спасибо за идею и расчет. 10 мин ломала голову как посчитать кбжу своего творога пока не прокрутила пост вниз Широкая улыбка

Спасибо!

Екатерина Лесникова 13.05.2016 23:35

Аурелия Голден, почитайте пост с самого начала - все примеры расчетов приведены, ссылки даны, подробности описаны. Пост великолепный, спасибо Оле Бостан за этот пост! Дарю цветочек

Оля N 14.05.2016 06:26

какую огромную работу вы проделали. молодец!!!

Алиса Эро 10.02.2017 22:13

Так а у покупного творога какая всё же максимальная жирность? Потому что у меня к примеру как у многих, не хватает времени, что бы сделать творог (ну просто нету его). Поэтому я беру домашний. Бабуля (у которой покупаю) говорит что жирность где-то 10, но я ставлю 18.

Ирина Миронюк 10.02.2017 22:29

Алиса Эро, я думаю что бабуля лукавит.не более 5 ,смотрите по цене и сливке на прилавке если она есть то творог не может быть жирным.это не выгодно.

Алиса Эро 10.02.2017 22:49

Ирина Миронюк, цена (200 рублей) за кг. Так а сколько жи тогда поставить в дневнике 5, 9, или 18%?

Ирина Миронюк 11.02.2017 08:47

Алиса Эро, я не знаю ваших цен ,я не из России ,смотрите самый жирный творог дорогой должен быть ,у обезжиренного цена ниже .

Ольга В. 30.04.2017 17:02

Ирина Миронюк, у нас наоборот - обезжиренная молочка дороже, чем нормальная.

Ирина Миронюк 30.04.2017 20:11

Ольга Волознева, на рынке домашняя? это у вас очень продвинутые бабушки .,
в магазинах и у нас такая ерунда .

Людмилка 01.05.2017 12:05

Ольга Волознева, у нас тоже и на много Печально

Ольга В. 03.05.2017 12:59

Ирина Миронюк, я не хожу за молочкой на рынок. Магазинное покупаю. и в магазине обезжиренный творог, например, стОит дороже 6-9%

Ирина Миронюк 03.05.2017 13:20

Ольга Волознева, я говорила о рыночном твороге цена зависит от цены на молоко ,а на рынке чем жирнее творог тем дороже .в магазинах на оборот ,из за моды на обезжиренное, производители этим пользуются

Ирина Миронюк 03.05.2017 13:45

Ольга Волознева, в магазине не стоит вопрос о калорийности и о жирности продукта все есть на упаковке .но какой жир в твороге это вопрос и не всегда в нашу пользу ,часто добавляют растительные и хорошо если указывают на упаковке

Татьяна Пушкарева 03.05.2017 14:57

Natalia Rider 26.08.2017 08:56

Здравствуйте, Ольга, подскажите мне горе-счетоводу, как рассчитать КБЖУ и нутриенты для творога сваренногр из кефира и молока 3.2% оба. Жирность я поняла как считать по вашей формуле. Но вот с таблицей загвоздка. У Вас таблица на 1% кефир. Голова кругом уже как всё это считать!? Мои кефир с молоком, куда их проставлять в таблицу. И откуда Вы брали нутриенты? Я творческая личность, вся эта математика меня доводит до маразма

Людмила 26.08.2017 10:02

Спасибо!

Виктория 13.11.2017 19:49

Круто рассчитали) я только узнала о таком творожке, 1 раз попробовала, а тут целая математика выложена! Супер! Хорошо

Nadin 13.11.2017 20:40

Спасибо большое за такой пост! Забрала! Хорошо

Римма 03.01.2018 07:06

Natalia Rider, а я вот,от "большого ума" сижу с 5-ти утра ,и читаю все эти рассуждения.(случайно наткнулась)И сделала вывод,что лучше использовать уже стандартную калорийность из базы.Там и нутриенты,и КБЖУ есть.А в эти расчеты +,- не верится.

ПТашка 03.01.2018 08:11

супер

. Спасибки!

Elena chibambam 03.01.2018 08:28

А я делаю из йогурта, сначала пару раз морозила, а теперь просто йогурт процеживаю...

Даша 03.01.2018 11:19

О, кто-то очень кстати вытянул на свет Божий Ольгин пост 2013 года про калорийность домашнего творога.
(Интересно, как поживает Ольга Бостан? Давно не в ленте не видно)

Людмилка 03.01.2018 13:32

Даша, видимо справилась со своими проблемами и теперь живет без подсчетов и т д

Даша 03.01.2018 16:13

Людмилка, всем бы нам так! Добиться результата, научиться его удерживать и... Уйти с МЗР? А поболтать?

Милюха 03.01.2018 19:18

Спасибо за информацию!

Ольга 05.01.2018 08:19

Спасибо

Adelina17 23.01.2019 13:08

Я археолог!
В ленте частенько мелькают посты, о расчете домашнего творога. Может кому полезным будет

Nadin MooR 23.01.2019 14:39

Adelina17, очень кстати вы провели археологические раскопки! Широкая улыбка

Почему-то я этот ценный пост не занесла в закладки,видимо на свои математические способности рассчитывала, наивная... А может, и занесла, только в моих закладках тоже пора производить археологические изыскания.)))

Галина 07.02.2019 11:43

Подниму эту тему, уверена, что многим пригодится. В Закладки!

Роуз 17.05.2021 10:39

Ольга Бостан, Добрый день! Подскажите, мне правильно рассчитали примерную калорийность? Я замораживаю литр кефира 3,2%, размораживаю. У меня на выходе получилось 227 грамм творога (сыр, как я его называю) - и вроде как это 197 ккал на 100 грамм получилось

Joy Toy 17.05.2021 10:47

Зачетный архив, познавательно! Широкая улыбка

Не совсем понятна погоня за столь низким содержанием жира в твороге. Он банально "пресный" и не вкусный. Я еще сметаны 15% добавляю в творог. Хихикаю

Ок, новички думают, что для похудения важно снизить процент жира в рационе. Но... вроде как жир из рациона не откладывается в жир на пузе. Ну да ладно, пусть верят во что хотят.