Рецепт Дзаваров долма. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Дзаваров долма

Капуста белокочанная (Варка со сливом) 1500 г
Капуста квашенная, консервированная 900 г
Булгур, сухой 500 г
Вода 1300 г
Соль поваренная пищевая 3 г
Способ приготовления

Дзаваров долма ( 10 порций по 400 г) или Пшеничные голубцы 1 небольшой вилок белокочанной капусты 1,5 кг (26-30 отваренных листьев) 900 г квашеной капусты вместе с рассолом! 500 г - Крупная пшеничная крупа - можно Булгур 1,3 л - Вода Соль только по требованию (капуста квашенная!) Сливочное масло 20 г в каждую тарелку. Это блюдо готовят в горной Армении, в деревнях. Там я его и попробовала впервые. Возможно, оно имеет еще какую-то историю, но я думаю, это чисто армянская простонародная кухня. В идеале его готовят из капусты, заквашенной в бочках целыми вилками. Я подработала рецепт для городских условий. Двар - по-армянски значит пшеница. Домлой называют всё, что заворачивается в листья. Попробуйте и вы влюбитесь в этот вкус! У капустного вилка большим ножом вынуть кочерыжку. Поставить ее в микроволновку минут на 10 в режиме подогрева. Она должна “свариться”. Если она еще плотная, повторить операцию еще на несколько минут. Разбираем ее на листья. Даем остыть. Примечание: если нет микроволновки, отварить кочан без кочерыжки старым бабушкиным способом в большой кастрюле в воде. 2. В это время в большой миске соединяем квашеную капусту прямо с рассолом и пшеничную крупу. Мешаем как следует - это наша начинка. Примечание: квашеную капусту можно дополнительно измельчить ножом на более мелкие части. 3. Далее берем казанок или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную!), укладываем на дно целые листья капусты и начинаем заворачивать долму. В каждый листик упаковать добрую столовую ложку начинки в конвертик. Один за другим плотно отправляются в кастрюлю. Важно! Пшеница у нас сырая. При варке она увеличится в объеме, впитав жидкость. Поэтому уклалывать не более половины или ⅔ кастрюли. Теперь все укрываем листьями капусты, сверху кладем плоскую тарелку вверх дном и наливаем на нее воду, чтобы над капустой было на два пальца. Погрузить по бокам пару лавровых листиков и на самый малый огонь до полного и равномерного согрева. Важно! На большом огне низ пригорит, а середина останется холодной. После закипания пришло время проверить бульон на соль и, если требуется, посолить, нажать на тарелку сверху пару раз, чтобы соль распределилась в бульоне. Вода, обычно вся впитывается. Готовность проверяем по верхним листьям капусты, слегка продавливая их ложкой. Когда готово, оставить на плите для созревания, совсем горячие они могут рассыпаться. В каждую тарелку положить по хорошему кусочку вкусного сливочного масла и…. Приятного аппетита!

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Дзаваров долма".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 54 кКал 1684 кКал 3.2% 5.9% 3119 г
Белки 2.2 г 76 г 2.9% 5.4% 3455 г
Жиры 0.3 г 56 г 0.5% 0.9% 18667 г
Углеводы 11.6 г 219 г 5.3% 9.8% 1888 г
Пищевые волокна 3.6 г 20 г 18% 33.3% 556 г
Вода 84.8 г 2273 г 3.7% 6.9% 2680 г
Зола 0.8179 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.3 мкг 900 мкг 0.1% 0.2% 69231 г
альфа Каротин 1.1103 мкг ~
бета Каротин 0.025 мг 5 мг 0.5% 0.9% 20000 г
Лютеин + Зеаксантин 92.6474 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.042 мг 1.5 мг 2.8% 5.2% 3571 г
Витамин В2, рибофлавин 0.036 мг 1.8 мг 2% 3.7% 5000 г
Витамин В4, холин 9.74 мг 500 мг 1.9% 3.5% 5133 г
Витамин В5, пантотеновая 0.15 мг 5 мг 3% 5.6% 3333 г
Витамин В6, пиридоксин 0.108 мг 2 мг 5.4% 10% 1852 г
Витамин В9, фолаты 16.802 мкг 400 мкг 4.2% 7.8% 2381 г
Витамин C, аскорбиновая 14.37 мг 90 мг 16% 29.6% 626 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.075 мг 15 мг 0.5% 0.9% 20000 г
Витамин К, филлохинон 31.2 мкг 120 мкг 26% 48.1% 385 г
Витамин РР, НЭ 0.8885 мг 20 мг 4.4% 8.1% 2251 г
Ниацин 0.184 мг ~
Бетаин 0.111 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 136.08 мг 2500 мг 5.4% 10% 1837 г
Кальций, Ca 24.95 мг 1000 мг 2.5% 4.6% 4008 г
Магний, Mg 27.78 мг 400 мг 6.9% 12.8% 1440 г
Натрий, Na 178.93 мг 1300 мг 13.8% 25.6% 727 г
Сера, S 14.15 мг 1000 мг 1.4% 2.6% 7067 г
Фосфор, P 49.4 мг 800 мг 6.2% 11.5% 1619 г
Хлор, Cl 58.32 мг 2300 мг 2.5% 4.6% 3944 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 211 мкг ~
Бор, B 74 мкг ~
Железо, Fe 0.832 мг 18 мг 4.6% 8.5% 2163 г
Йод, I 1.11 мкг 150 мкг 0.7% 1.3% 13514 г
Кобальт, Co 1.121 мкг 10 мкг 11.2% 20.7% 892 г
Марганец, Mn 0.4732 мг 2 мг 23.7% 43.9% 423 г
Медь, Cu 92.65 мкг 1000 мкг 9.3% 17.2% 1079 г
Молибден, Mo 3.782 мкг 70 мкг 5.4% 10% 1851 г
Никель, Ni 5.551 мкг ~
Селен, Se 0.528 мкг 55 мкг 1% 1.9% 10417 г
Фтор, F 37.33 мкг 4000 мкг 0.9% 1.7% 10715 г
Хром, Cr 1.85 мкг 50 мкг 3.7% 6.9% 2703 г
Цинк, Zn 0.4288 мг 12 мг 3.6% 6.7% 2799 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.034 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.7 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.9933 г ~
Сахароза 0.148 г ~
Фруктоза 0.601 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.1355 г ~
Аргинин* 0.1142 г ~
Валин 0.0965 г ~
Гистидин* 0.0491 г ~
Изолейцин 0.0793 г ~
Лейцин 0.1325 г ~
Лизин 0.0713 г ~
Метионин 0.0336 г ~
Метионин + Цистеин 0.0148 г ~
Треонин 0.0659 г ~
Триптофан 0.0289 г ~
Фенилаланин 0.0974 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0407 г ~
Заменимые аминокислоты 0.3205 г ~
Аланин 0.0867 г ~
Аспарагиновая кислота 0.1607 г ~
Глицин 0.0831 г ~
Глутаминовая кислота 0.6266 г ~
Пролин 0.1867 г ~
Серин 0.1016 г ~
Тирозин 0.0658 г ~
Цистеин 0.0443 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 0.7402 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
8:0 Каприловая 0.0018 г ~
10:0 Каприновая 0.0002 г ~
12:0 Лауриновая 0.0002 г ~
14:0 Миристиновая 0.0001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.0313 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.0242 г min 16.8 г 0.1% 0.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0009 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.0234 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.0816 г от 11.2 до 20.6 г 0.7% 1.3%
18:2 Линолевая 0.0715 г ~
18:3 Линоленовая 0.0102 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 3.9%

Энергетическая ценность Дзаваров долма составляет 54 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 54 кКал -%
Белки 2.2 г -%
Жиры 0.3 г -%
Углеводы 11.6 г -%
Пищевые волокна 3.6 г -%
Вода 84.8 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ДЗАВАРОВ ДОЛМА

Дзаваров долма богат такими витаминами и минералами, как: витамином C - 16 %, витамином K - 26 %, кобальтом - 11,2 %, марганцем - 23,7 %

Чем полезен Дзаваров долма

  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить Дзаваров долма, калорийность 54 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Дзаваров долма, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы