Kristina

19.06.2018 11:48

В соседнем ресурсе сегодня с самого утра срач о по...

В соседнем ресурсе сегодня с самого утра срач о подливках. Автор темы права, думаю, в том, что от покупных соусов стоит отказаться ради здоровья и фигуры. Но заодно она клеймит и все майонезы. Тут я с ней чрезвычайно несогласна. Потому как нет ничего вкуснее свежесделаного домашнего майонеза. И на домашний томатный соус не стоит плеваться.
А вот покупные - совершенно другой коленкор, пробовала как-то читать состав, провела в магазине у стеллажа добрых полчаса, уже и охрана начала на меня коситься... В результате нашла один (АДЫН!) соус, который и вовсе не соус, а томатная паста, в котором количество сахара было меньше 4 g/100 g. Уже не говоря о всяческих других мистических ингредиентах.
У меня у самой дома сейчас живут соевый соус (не постоянно, покупаю адресно на некоторые блюда), соус табаско (всегда), томатная паста (очень часто) и иногда покупаю горчицу с сахарозаменителем. На салаты в основном идет заправка из уксуса и растительного масла, иной раз с соевым соусом или мёдом, или маринатом из-под халапеньо. Для рагу - бульон и томатная паста, плюс табаско. Греческий йогурт, так эскалируемый похудельцами, не прижился вообще, не вкусный он мне совсем. Зато зарекомендовала себя сметана напополам с томатной пастой, плюс табаско. Табаско я сую всюду, люблю остренькое С улыбкой

Товарищи, а что у вас дома с соусами и подливками?

Светлана 19.06.2018 12:05

Обязательно соевый соус (для себя ищу, чтобы поменьше сахара), китайские (где красный перец, вода и соль, ну и какая нибудь химия для разного вкуса), томатная паста тоже всегда дома.

Наталия А. 19.06.2018 12:13

А у меня вообще никаких соусов не водится. Иногда томатная паста для борща. Мальчики мои иногда аджику берут, а я уже год как не ем всякие майонезы и соусы (ой, на новый год оливье делала). Специально не отказывалась чтоб категорически, как-то так само вышло. А раньше сядешь кушать и обязательно хлебушек с майонезиком, ммм.

Анна 19.06.2018 12:18

Сметана с томатной пастой вообще обадженная вкуснятина. Правда я вместно сметаны использую Fromage Blanc, это похоже перетертый в кремообразную массу творог. там нет сахара, а жирность вообще 3%, а не 20%, как у сметаны, а иногда несладкий йогурт.
Еще стараюсь запекать мяско в пакетах для запекания, тогда получается некая подливка.
Если не хватает вкуса, то ем сильные французские сыры, типа маруаль или камамбер.
Овощи, просто нарезаю, раскладываю красиво на тарелке и ем безо всякого соуса.

Маша Иванова 19.06.2018 12:19

у меня в томате домашнем 8 г углеводов, это просто выпаренный протёртый помидор, если меньше, так там одна одна вода с крахмалом и краской

Ναταλία 19.06.2018 12:26

у меня водится масса соусов, из покупных - соевый, вустер, табаско, песто, томатная паста. Из домашних - кетчуп, аджика, папричи, вишневый и кизиловый к мясу, ткемали, кисло-сладкий из абрикос..

Елена Че 19.06.2018 12:36

Для меня дома есть сметана,том.паста,соевый соус (иногда что-нибудь готовить),и бальзамический уксус.Дитё предпочитает майонез и кетчуп поострее.Еще серия соусов (не помню как называется) в одинаковых бутылочках, всякие разные :китайский, грузинский,сладкий,острый,с базиликом и т.д.Он их так,со вторым ест или с бутербродами. Я,иногда,добавляю при готовке.

Юлия Колбенева 19.06.2018 12:47

Вот буквально час назад поймала себя на мысли, что хочется к макарошкам какого-нибудь соуса. А нетути дома ничего покупного практически. Соевый держу дома всегда, но он в в готовку, а вот так - чтобы к блюду добавить - и нет ничего. Готовлю сама соусы (на основе бульона или молока) к конкретным блюдам, но на раз . Хотелось бы сварить чего-нибудь побольше что-то вроде ткемали, но не умею консервировать. может, кто подскажет? \\Ткемали полюбила исключительно благодаря этой строчке: " И беспечно он лил на баранину соус ткемали" . Ю. Визбор. ))

nascimento2011 19.06.2018 12:57

Юлия Колбенева,

Юлия Колбенева написал:
ткемали

Открыла для себя в прошлом году - мама подруги заготавливает (но рецепта не знаю, буду выпытывать, когда слив много будет Широкая улыбка

). Но какая же это вкуснотища!

Kristina 19.06.2018 12:58

Юлия Колбенева, ткемали - это вроде из алычи, да?

nascimento2011 19.06.2018 12:59

К мясу - сметана напополам с томатным соусом плюс чеснок.

К овощам - обычно сметана с зеленью или масло горчичное с уксусом/лимоном.

А вот соевый соус у меня не прижился почему-то.

Kristina 19.06.2018 13:02

nascimento2011, соевый соус у меня тоже редко используется. Вчера корейский салат делала с говядиной, так там по рецептуре нужно мясо в соевом соусе помариновать. Вот и пришлось покупать. Ну и весной делала маринат для остро-сладкой курятины гриль: мёд, соевый соус, табаско. Так три месяца он у меня в холодильнике жил, пока не закончился.

Maria 19.06.2018 13:03

Я маньяк на соусы/приправы/масла. Дома чего только нет: соевый, табаско,вустер, устричный, томатная паста, смеси для фунчозы и т.д. Сама закатываю ткемали, хреновину,перетертые томаты, лечо и аджику. Это все, что вспомнила.Люблю всякие песто, дипы( типа сметана+ чеснок+ зелень+маринованный огурец и все блендером измельчить). В последнее время очень нравится гуакамоле.
Не могу есть овощи/ гарнир без соуса или подливки.
Майонез не ем уже очень давно, не нравится вкус. Покупные кетчупы и готовые соусы покупаются крайне редко и потом в результате я все это "добро" выкидываю, т.к. домашние привыкли к моим самодельным С улыбкой

В салаты обычно маслице или маслице+приправы+лимончик+чеснок+бальзамик

nascimento2011 19.06.2018 13:04

Kristina (Корпорация ZLO), вот и мне придётся. Наросла у меня капуста пак-чой, нужно мариновать. А в рецептах везде соевый соус.

Ирина Липаткина_ПП 19.06.2018 13:05

Сметана с горчицей, чесноком и зеленью. Делаю домашний майонез или соус с вареными желтками и творогом, соевый соус, рисовый уксус или просто лимонный сок.

Kristina 19.06.2018 13:06

nascimento2011, вспомнила еще! Пельмени! Когда делаю пельмени, то предпочитаю их есть с уксусом и соевым соусом. Но пельмени я не делала уже сто лет как...

Nadin MooR 19.06.2018 13:07

Соевый, рыбный, вустерский, наршараб - это покупные, которые всегда есть (ну почти). Лет несколько назад на Поварёнке нашла рецепт сацибели - и с тех пор мы едим с ним все! Ну, кроме тортиков всяких. Недавно в книге у Олега Назарова (ресторанный критик) вычитала очень простенький рецепт: соленая икра минтая смешивается со сметаной и добавляется мелко-мелко нарезанный красный лук. К тостам всяким и картошке - очень вкусно! Вообще, соусы и заправки - моя слабость. Очень люблю маринад для мяса из раст.масла+бальзамический уксус+чеснок+ горчица+соевый соус. Только это не для шашлыка, а для запекания в рукаве. Карамельный соус, например для штруделя и для мороженого, соленая карамель - просто фаворит! А еще можно мариновать закусочные помидорки в маринаде с базиликом, кинзой и зерновой горчицей и через полчаса уже их есть...это очень вкусно! А еще..., а можно.....Остановите меня!!! Широкая улыбка

Kristina 19.06.2018 13:09

Я - Надежда, Лопну от смеха!

Психология жизни 19.06.2018 13:13

я особо не храню покупные соусы, для меня они не вкусны (не ароматные) или просто нет возможности. К нам в деревню привези тобаско, все глазеть придут)))Готовлю сама, смешивая разные роды масел, специй, трав (через интернет заказываю)....Специй у меня аж целый Шкаф (с большой буквы Ш). Ведь на диете специи и соусы наше все для придания вкуса в 100500 раз приготовленной курогрудке. Хотя вру! Дежурные мазик/кетчуп/сметана/соевый всегда есть в холодильнике.

Юлия Колбенева 19.06.2018 13:15

Kristina (Корпорация ZLO), Ну да, из алычи, слив. Вкус очень отличается от томатного соуса.

Юлия Колбенева 19.06.2018 13:16

Я - Надежда, очень хочу ссылочку на соус сацибели с Поварёнка! Поделитесь? С улыбкой

Юлия Колбенева 19.06.2018 13:17

nascimento2011, согласна!

Милюха 19.06.2018 13:18

У меня всегда в наличии соевый соус, ещё аджика и томатный соус, которые сама готовлю из своих овощей. Ещё люблю винный уксус из красного винограда, заправляю им овощные салаты в сочетании с оливковым маслом. Майонез не ем и отучаю своих домашних, для заправки например оливье использую мягкий творог с кислым яблоком и соевым соусом.

Nadin MooR 19.06.2018 13:24

Юлия Колбенева, сейчас поищу. Я там давно не была, но найду, уверена. Сылльну чуть позже, окей? С улыбкой

Юлия Колбенева 19.06.2018 13:25

Я - Надежда, конечно!

Елизавета 19.06.2018 13:35

А я обожаю асафетиду , она придает даже обычным кабачкам мясной вкус , еще она , как говорят индусы "Поможет переварить даже гвозди ". Но человеку без опыта лучше ее конечно не брать . Хихикаю

А есть тут кто еще любители асафетиды ? Вопрос

Nadin MooR 19.06.2018 13:36

Юлия Колбенева, держите: https://www.google.com/url?q=http://www.povarenok.ru/recipes/show/59147/&sa=U&ved=0ahUKEwiO0KLWwt_bAhXEjCwKHSNyBSwQFggFMAA&client=internal-uds-cse&cx=000497074908464454040:fl4hyimttjs&usg=AOvVaw29U5Nebit7EOwCqt5zd6Hn . Там в рецепте написана куча табу, но я все помещаю в блендер, минута - и все готово! Только воды сразу много не добавляйте, сначала посмотрите на консистенцию и вкус. Добавить воду всегда можно, а вот убавить - не получится. Разведете так, как вам по вкусу. Почитайте комментарии к рецепту, может, еще что-нибудь для себя почерпнете. Но это правда очень вкусно!

Kristina 19.06.2018 13:38

Елизавета, а что это такое? Я вообще-то не большой любитель индусской кухни, но зато большой любитель остренького.

Qtera 19.06.2018 13:39

Из помидоров делаю домашний кетчуп. Полезнее магазинного точно, вкуснее-точно. Для меня единственный минус- это консервирование и добавление уксуса.

Елизавета 19.06.2018 13:40

А майонез я заменяю так : Мягкий тофу , кунжут , любимая приправа , чуть соевого соуса , на блендер , потом заправляете этим любой салат Хорошо

Елизавета 19.06.2018 13:45

Kristina (Корпорация ZLO), асафетида — является смолой корней растения ферула асафетида, которое выращивали еще древние греки и римляне. А вот зря вы так на индийские приправы , у меня есть хороший опыт , и могу вам сказать что у них они самые качественные и полезные .

natalpro 19.06.2018 13:45

Елизавета, а поподробнее рецепт можно?
Спасибо.

Дмитрий 19.06.2018 13:45

Елизавета, скажите, вы асафетиду чистую используете или в смеси с куркумой (как ее чаще всего продают). Я купил асафетиду в смеси с куркумой и никак не научусь ее применять =(

Kristina 19.06.2018 13:47

Елизавета, ну я вообще извращенка, и с моей точки зрения оно совершенно не зря, а так как надо :P Не люблю индусскую кухню - ну так и флаг мне в руки. О вкусах спорить бессмысленно.
А каков вкус у асафетиды? У нас просто так в магазинах я ее не видела, но если она остренькая, то в тематический схожу.

Елизавета 19.06.2018 13:48

Я это сама придумала , потому делаю на глаз , но думаю надо все взвесить и выложить тут рецептом , может еще кому то понравится )))))

Kristina 19.06.2018 13:49

Юлия Колбенева, алыча с солью вроде? Что-то мимо меня в интернете мелькало такое... У нас тут в городе, в районах постарше, одичалой ничейной алычи немеряно, одной осенью рюкзаками домой тащила...

Ольга 19.06.2018 13:52

у меня водится соевый соус и томатный домашнего приготовления. Часто делаю кисло-сладкий соус из яблочного сока

Елизавета 19.06.2018 13:53

Kristina (Корпорация ZLO), так я не про саму индийскую кухню , а конкретно про их приправы , то я вас не правильно поняла )))Просто они за счет приправ делают бедную еду богатой , и по вкусу и по пользе ))))У нее вкус чесночной -луково-мясной . А найти ее можно только в приправах на развес, в спец магазинах , ну у вас во всяком случае так ))))

Юлия Колбенева 19.06.2018 13:55

Kristina (Корпорация ZLO), ооо, если столько алычи, нужно непременно попробовать приготовить ткемали!

Kristina 19.06.2018 13:55

Елизавета, да Широкая улыбка

Не та страна..... Зато есть тематические магазины, буду гулять мимо - гляну.

Галина Данилова 19.06.2018 13:55

Qtera, Я большой любитель уксуса, и яблочного, и рисового, да и обычного. До сих пор не понимаю, чем он плох? В рационе присутствует всегда, заправки и соусы без него, как правило, не обходятся. Да, и кетчуп,и лечо на зиму тоже с ним делаю.

Земфира 19.06.2018 13:56

У меня никаких соусов не бывает Смущаюсь

. Не любитель я соусов в принципе, не понимаю эти смеси. Муж ест майонез, кетчуп, иногда аджику. Поэтому всё-таки дома такая ерунда бывает Строю глазки

Елизавета 19.06.2018 13:58

Дмитрий Марков, сразу покупала в смеси с 7 другими травами , сейчас в чистом . О я на эту тему могу часами говорить ))))качественные приправы это мое все ))))
Асафетиду как и куркуму нужно добавлять в разогретое масло , перед жаркой овощей )))Чуть чуть на кончике ножа .

Елизавета 19.06.2018 14:02

Дмитрий Марков, если в жидкое добавлять то нужно ее смешивать с чем то , иначе она комочком останется , например с солью .

Дмитрий 19.06.2018 14:12

Елизавета, Спасибо, буду эксперементировать. Я правда асафетиду в сырые блюда добавлял пока что - в горячие еще не пробовал...

Марина 19.06.2018 14:35

а я больше травки люблю-орегано,сухой чеснок и петрушку,хмели-сунели.Могу это всё в томатную пасту разбавленную водой добавить ,настоять и прекрасный соус получается!

Анастасия 19.06.2018 15:29

Тема интересная и вкусная. Помнится, была на мастер-классе по приготовлению индийских блюд, там показывали соус на основе томата и сметаны со специями. Конечно, это очень вкусно. Как кто-то пошутил, что с таким соусом можно съесть... даже полотенце)))) И все-таки, на мой взгляд, соусы в нашем общем деле - не помощники, а скорее наоборот, вредители. Потому что они сами калорийные (не все, но многие), и еще соблазняют нас съесть больше основного блюда. Поэтому на данном этапе жизни я к соусам отношусь очень осторожно. Стараюсь готовить такую еду, чтобы ее вполне можно было потреблять с удовольствием и без соуса.

Kristina 19.06.2018 15:32

Анастасия, покупные - да. А в домашних я никакой вредности не вижу. Ну что может быть плохого в сметане и помидоре? Главное, занести их всех точно в дневник, чтобы проследить за коридором. Домашние соусы в этом смысле гораздо лучше, потому что точно знаем, из чего они. А в покупном (или ресторанном) поди еще угадай.

Елизавета 19.06.2018 15:36

Дмитрий, так не правильно )) ее нужно нагреть что бы она "проснулась", это такой аромат когда ее бросаешь в горячее масло на сковороде )))))Точно так же куркума , главный хим. элемент в ней это куркумин , он работает только с теплом , или с веществом биоперином который есть в разных видах перца ))))вообщем это целая наука ))))

Ольга Доможирова 19.06.2018 15:43

всегда стараюсь держать запас томатной пасты, соевого соуса (классического) бутылочку, баночку покупного Смущаюсь

готового хрена. Горчица покупная, как правило, по холодильнику болтается, но предпочитаю все же делать сама (горчичный порошок + маринад из-под домашней консервации огурцов или помидоров (лучше огуречный) и в теплое место на пару часов), домашняя "аджика" улетает "на ура", хреновину постигает та же участь, но ее я делаю редко (измельчение хрена не вдохновляет). Майонез покупной "на всякий случай" маленькая пачка, домашний не делаю, предпочитаю просто подсолнечное или оливковое масло. Сметана, но последнее время ее часто заменяю ряженкой - жирность меньше, вкусность не хуже, главное - консистенция от производителя чтобы ряженочной была Подмигиваю

. Вот пожалуй и все основные соусно-подливочные основы... Уксус винный, яблочный, столовый 9%, а далее.... наполнители.... и понеслась.... Сумашествие

Светусенька 19.06.2018 16:05

Елизавета, еще нам сказали, что асафетиду желательно добавлять в бобовые блюда, она убирает пучение желудка, у нас есть эта приправа, но как-то не прижилась, очень ядреная, чуть-чуть промахнулся и блюдо пропало

Елизавета 19.06.2018 16:14

Светусенька, это правда что с ней нужно быть осторожной , я по этому и уточнила что нужно иметь опыт обращения с ней , что бы полюбить её)))По поводу пуринов в бобовых :думаю дело в том что она помогает работе поджелудочной потому и легче усваивается . Но я заметила что то что приготовлено с ней , идет по желудку как по маслу Хорошо

Елизавета 19.06.2018 16:17

Светусенька, вот еще что : что бы убрать пурин из бобовых то при замачивание нужно добавить чуть соды , а когда набухнет промыть и можно варить С улыбкой

Qtera 20.06.2018 10:57

Галина Данилова, насколько я понимаю, хранение в уксусе самих овощей при консервировании не очень полезно. А сам по себе уксус некоторые даже пьют против многих хворей (яблочный уксус). Эффективность сомнительна. А в заправках, соусах у меня всегда уксус, любимая заправка для шашлыка-тоже.

Огнелапка 20.06.2018 11:35

Я много и закатываю и покупаю. Но вы там почти всё написали. Как маньяк по специям завела под них отдельный стеллаж. А вот вам немного про соевый соус. Это и заправка для салата или дип: основа может быть почти любой это или кефир, или йогурт или сметана (ряженка на ура), затем соевый соус, чеснок,зелень, перец. Для особого изврата ложку томатной пасты. Варёная курица этим хорошо пропитывается.

Kristina 20.06.2018 11:38

Огнелапка, мне соевый соус как заправка для салата не пошёл. Как часть заправки, иногда, да. А так предпочитаю более нейтральные по вкусу заправки, и лучше уж пусть еда вкусом козыряет. Ну да у каждого свои заскоки С улыбкой