Бетти Ханг

08.12.2015 13:02

Чем заменить яйца в пост?

Думаю, многие сталкиваются сейчас с этим вопросом. Яйца нужны в выпечке для пышности, эластичности, как связующий компонент в тесте, фарше. По идее то, чем планируешь их заменить, должно обладать похожей консистенцией. Я выбрала льняной кисель - он тягучий, клейкий и, при взбивании, хорошо пенится. Молотое льняное семя замочить в небольшом количестве воды (десертная ложка на 150г жидкости), дать настояться, либо подогреть на водяной бане, при особом желании - взбить миксером. В фарш или тесто добавлять в размере, равном количеству яиц, которое вы в конкретном случае туда бы положили, учитывая, что вес одного яйца без скорлупы где-то 50-60г. Этот способ мною проверен и я активно его использую. На просторах инета обнаружила и другие интересные способы. Но для меня они совсем новые - поэтому вопрос к вам, уважаемые хозяюшки - что вы используете, что больше нравится и почему, и где ваш способ замены наиболее приемлем.

Людмилка 09.12.2015 14:26

Какая вы молодец ! Я купила льняную муку ! Льняное семя наверное в аптеке поспрашивать ? В магазине не встречала или не там смотрю ?

Бетти Ханг 09.12.2015 14:33

Людмилка, льняную муку не пробовала! а Вы что с ней делаете? А знаете, что из неё кисель натощак и вообще отлично снимает изжогу и прочие неприятности? в аптеке льняное семя дороже, чем в магазине. У нас его можно купить в спец.магазинах "Компас здоровья" - если у вас есть эта сеть - можно там посмотреть, а вообще во всех магазинах в отделах диетического питания - там продаются обычно продукты для диабетиков, зерно для проращивания и прочее. если попробуете использовать льняной кисель из муки в качестве замены яиц - поделитесь опытом, ладно?

Бетти Ханг 09.12.2015 14:37

Людмилка, и я забыла написать, что вариант с заменой подойдёт только для тех блюд, в которые кладётся не больше 2х яиц. И бисквит таким образом, естественно, не сделаешь.

Людмилка 09.12.2015 14:39

Бетти Ханг, Купила только вчера ! Там на обороте есть рецепты, а я сегодня решила поставить тесто на ржаной хлеб и добавила туда 10 г ! За ночь он немножко поднимется, завтра испеку и опубликую ! Думаю должно получится !

Бетти Ханг 09.12.2015 14:42

Людмилка, а хлеб делаете на дрожжах или на своей закваске? Вы смесь из разной муки используете?

Людмилка 09.12.2015 14:43

Бетти Ханг, Все равно отлично ! Забрала в избранное ! Думаю обязательно пригодится !

Нина Гвоздева 09.12.2015 14:47

Про бананы слышала, кто-то из коллег так яйца в пост заменяет.

Людмилка 09.12.2015 14:53

Бетти Ханг, нет ,я себе придумала (уже делала и мне понравилось) на стакан сыворотки ,1/2 ч .л. соды, 40г ржаных отрубей. 50г ржаной муки, можно внутрь 1 ч.л масла соевого нерафинированного ,в этот раз добавила льняной муки правда 10 г, замешиваю, перекладываю в маленькую формочку, смазанную маслом соевым , оставляю на ночь . Оно чуть подходит. утром минут 15 в духовку 180 градусов

Юлия Хабибулина 09.12.2015 15:33

Забираю в избранное. Спасибо!

Настасья 09.12.2015 15:59

Спасибо за ценную информацию, иногда бывает нужно яйцо, а нет, теперь будем пробовать заменители

ПОНТиАК47 10.12.2015 10:25

Респект за инфу!!! Хорошо

Марина Счастливая 10.12.2015 13:25

Очень актуальная информация Танцую

Моника Белуччи 10.12.2015 13:26

И мне понравилось тоже! Хорошо

Людмилка 12.12.2015 15:31

Божий одуванчик, соды оказалось больше надо !

Бетти Ханг 14.12.2015 14:01

Божий одуванчик, лён - всё же кисель, Вы его не взобьёте и бисквит испортите (на мой взгляд) Выпечка со льном становится плотнее, чем с яйцами, поэтому и предупреждение - больше уже не то. А если фифти-фифти - ну реально не знаю - не пробовала. НО!!! Будет жалко, если продукты испортите! Посмотрела - Вы вчера писали - если готовили - напишите о результате, пожалуйста!!! Ваш опят может быть полезен!!!

Даша 15.04.2016 12:32

Спасибо за пост! Просто палочка-выручалочка!Очень полезный. Хорошо

Татьяна Пушкарева 19.04.2016 00:01

Бетти Ханг,

Бетти Ханг написал:
если попробуете использовать льняной кисель из муки в качестве замены яиц - поделитесь опытом, ладно?

Я пробовала Широкая улыбка

Варила тыквенный супчик с фрикадельками . Вот в эти самые фрикадельки и положила вместо яйца льняную муку..В сыром виде было красиво! Широкая улыбка

а в супе всё развалилось .Причем сразу Широкая улыбка

Еще добавляла в тыквенно - творожную запеканку. Получился эфффект желатина Широкая улыбка

Фрида Г 19.04.2016 08:11

я в последнее время не кладу в фарш вообще яйца , и отличные котлеты выходят.Надо только отбить немного фарш

Николас Чистяков 06.02.2018 04:24

Оо, хищницы, спасибо, поделились тем что искал. Я, вероятно ленив, но льняной вариант так элегантен, что Вы Бетти, мне съэкономили время, и муку. Тоже. Прям не знаю как ещё выразить благодарность.

Николас Чистяков 06.02.2018 04:27

Николас Чистяков, сэкономили то есть. Это клич Создателю сайта, пожалуйста, добавьте опцию правки комментариев после добавления. Спасибо.

Олеся Старожил МЗР 06.02.2018 04:54

ничем не заменяла. просто готовила без них.

Радужная 06.02.2018 06:13

интересная табличка ,спасибо за информацию Подмигиваю

Viktor 06.02.2018 06:20

Анастасия 06.02.2018 06:36

Тоже ничем не заменяю - очень много рецептов выпечки без яиц

Юлия Никанёнок 06.02.2018 07:18

Здорово что выкопали этот пост перед Великим постом Хорошо

для меня очень полезная информаци, спасибо огромное Ах!

Милюха 06.02.2018 09:03

Возьму на заметку, пригодится точно !

Галина Kis 06.02.2018 09:34

спасибо за информацию)

Татьяна_Я 06.02.2018 11:44

Я пробовала соевый протеин добавлять - выпечка получается пышная, специально купила перед постом. Семена льна вроде не рекомендуют нагревать - типа вся польза уничтожается?

Ирина 06.02.2018 13:07

Часто пеку, поэтому такая информация точно пригодится. Спасибо!!!

Светлана Мищенко 06.02.2018 13:28

Спасибо за информацию

Нина 06.02.2018 13:33

Полезно)

Елена Богданова 06.02.2018 14:51

Спасибо за информацию)

Бетти Ханг 07.02.2018 09:36

Николас Чистяков, Радужная, Юлия Никанёнок, Милюха, Галина Потапова, Татьяна_Я, Ирина Рекс, Светлана Мищенко, Нина Ефремова, Елена Богданова, спасибо за комментарии! Еще можно вместо яиц использовать нутовую муку. Нутовая мука - вещь настолько универсальная, что можно просто смешать ее с водой и испечь отличные вафли или печеньки))

Татьяна_Я 07.02.2018 09:41

Бетти Ханг, да, нутовая мука еще и придает запах яичный, особенно если перемолоть цельный нут, прямо запах яичного порошка и цвет приятный желтенький.

Бетти Ханг 07.02.2018 09:53

Татьяна_Я, а мне горохом зеленым пахнет)) Хорошо, что когда испечется, пахнет просто выпечкой. У меня ни кофемолка, ни блендер в муку не смалывает, поэтому покупаю готовую цельнозерновую. Очень нравится!