Бетти Ханг
08.12.2015 13:02

Чем заменить яйца в пост?

Думаю, многие сталкиваются сейчас  с этим вопросом. Яйца нужны в выпечке для пышности, эластичности, как связующий компонент в тесте, фарше. По идее то, чем планируешь их заменить, должно обладать похожей консистенцией. Я выбрала льняной кисель - он тягучий, клейкий и, при взбивании, хорошо пенится. Молотое льняное семя замочить в небольшом количестве воды  (десертная ложка на 150г жидкости), дать настояться, либо подогреть на водяной бане, при особом желании - взбить миксером. В фарш или тесто добавлять в размере, равном количеству  яиц, которое вы в конкретном случае туда бы положили, учитывая, что вес одного яйца без скорлупы где-то 50-60г. Этот способ мною проверен и я активно его использую. На просторах инета обнаружила и другие интересные способы. Но для меня они совсем новые - поэтому вопрос к вам, уважаемые хозяюшки - что вы используете, что больше нравится и почему, и где ваш способ замены наиболее приемлем.

 

 13 
 38
Людмилка 09.12.2015 14:26
Какая вы молодец ! Я купила льняную муку ! Льняное семя наверное в аптеке поспрашивать ? В магазине не встречала или не там смотрю ?
Бетти Ханг 09.12.2015 14:33
Людмилка, льняную муку не пробовала! а Вы что с ней делаете? А знаете, что из неё кисель натощак и вообще отлично снимает изжогу и прочие неприятности? в аптеке льняное семя дороже, чем в магазине. У нас его можно купить в спец.магазинах "Компас здоровья" - если у вас есть  эта сеть - можно там посмотреть, а вообще во всех магазинах в отделах диетического питания - там продаются обычно продукты для диабетиков, зерно для проращивания и прочее. если попробуете использовать льняной кисель из муки в качестве замены яиц - поделитесь опытом, ладно?
Бетти Ханг 09.12.2015 14:37
Людмилка, и я забыла написать, что вариант с заменой подойдёт только для тех блюд, в которые кладётся не больше 2х яиц. И бисквит таким образом, естественно, не сделаешь.
Людмилка 09.12.2015 14:39
Бетти Ханг, Купила только вчера ! Там на обороте есть рецепты, а я сегодня решила поставить тесто на ржаной хлеб и добавила туда 10 г ! За ночь он немножко поднимется, завтра испеку и опубликую ! Думаю должно получится !
Бетти Ханг 09.12.2015 14:42
Людмилка, а хлеб делаете на дрожжах или на своей закваске? Вы смесь из разной муки используете?
Людмилка 09.12.2015 14:43
Бетти Ханг, Все равно отлично ! Забрала в избранное ! Думаю обязательно пригодится ! 
Нина Гвоздева 09.12.2015 14:47
Про бананы слышала, кто-то из коллег так яйца в пост заменяет.
Людмилка 09.12.2015 14:53
Бетти Ханг, нет ,я себе придумала (уже делала и мне понравилось) на стакан сыворотки ,1/2 ч .л. соды, 40г ржаных отрубей. 50г ржаной муки, можно внутрь 1 ч.л масла соевого нерафинированного ,в этот раз добавила льняной муки правда 10 г,  замешиваю, перекладываю в маленькую формочку, смазанную маслом соевым , оставляю на ночь . Оно чуть подходит. утром минут 15 в духовку 180 градусов
Забираю в избранное. Спасибо!
Настасья 09.12.2015 15:59
Спасибо за ценную информацию, иногда бывает нужно яйцо, а нет, теперь будем пробовать заменители
ПОНТиАК47 10.12.2015 10:25
Респект за  инфу!!! 
Очень актуальная информация
Моника Белуччи 10.12.2015 13:26
И мне понравилось тоже!
Людмилка 12.12.2015 15:31
Божий одуванчик, соды оказалось больше надо !
Бетти Ханг 14.12.2015 14:01
Божий одуванчик, лён - всё же кисель, Вы его не взобьёте и бисквит испортите (на мой взгляд) Выпечка со льном становится плотнее, чем с яйцами, поэтому  и предупреждение - больше уже не то. А если фифти-фифти - ну реально не знаю - не пробовала. НО!!! Будет жалко, если продукты испортите! Посмотрела - Вы вчера писали - если готовили - напишите о результате, пожалуйста!!! Ваш опят может быть полезен!!!
Даша 15.04.2016 12:32
Спасибо за пост! Просто палочка-выручалочка!Очень полезный.
Бетти Ханг
Бетти Ханг написал:
если попробуете использовать льняной кисель из муки в качестве замены яиц - поделитесь опытом, ладно?

Я пробовала   Варила тыквенный супчик с фрикадельками . Вот в эти самые фрикадельки и положила вместо яйца льняную муку..В сыром виде было красиво!   а в супе всё развалилось .Причем сразу   Еще добавляла в тыквенно - творожную запеканку. Получился эфффект желатина 
Фрида Г 19.04.2016 08:11
я в последнее время не кладу в фарш вообще яйца , и отличные котлеты выходят.Надо только отбить немного фарш
Оо, хищницы, спасибо, поделились тем что искал. Я, вероятно ленив, но льняной вариант так элегантен, что Вы Бетти, мне съэкономили время, и муку. Тоже. Прям не знаю как ещё выразить благодарность.
Николас Чистяков, сэкономили то есть. Это клич Создателю сайта, пожалуйста, добавьте опцию правки комментариев после добавления. Спасибо.
ничем не заменяла. просто готовила без них.
Радужная 06.02.2018 06:13
интересная табличка ,спасибо за информацию
Viktor 06.02.2018 06:20
Анастасия 06.02.2018 06:36
Тоже ничем не заменяю - очень много рецептов выпечки без яиц
Юлия Никанёнок 06.02.2018 07:18
Здорово что выкопали этот пост перед Великим постом   для меня очень полезная информаци, спасибо огромное 
Милюха 06.02.2018 09:03
Возьму на заметку, пригодится точно !
Галина Kis 06.02.2018 09:34
спасибо за информацию)

Татьяна_Я 06.02.2018 11:44
Я пробовала соевый протеин добавлять - выпечка получается пышная, специально купила перед постом. Семена льна вроде не рекомендуют нагревать - типа вся польза уничтожается?
Ирина 06.02.2018 13:07
Часто пеку, поэтому такая информация точно пригодится. Спасибо!!!
Спасибо за информацию
Нина 06.02.2018 13:33
Полезно)
Спасибо за информацию)
Бетти Ханг 07.02.2018 09:36
Николас ЧистяковРадужнаяЮлия НиканёнокМилюхаГалина ПотаповаТатьяна_ЯИрина РексСветлана МищенкоНина ЕфремоваЕлена Богданова, спасибо за комментарии! Еще можно вместо яиц использовать нутовую муку. Нутовая мука - вещь настолько универсальная, что можно просто смешать ее с водой и испечь отличные вафли или печеньки))  
Татьяна_Я 07.02.2018 09:41
Бетти Ханг, да, нутовая мука еще и придает запах яичный, особенно если перемолоть цельный нут, прямо запах яичного порошка и цвет приятный желтенький.
Бетти Ханг 07.02.2018 09:53
Татьяна_Я, а мне горохом зеленым пахнет)) Хорошо, что когда испечется, пахнет просто выпечкой. У меня ни кофемолка, ни блендер в муку не смалывает, поэтому покупаю готовую цельнозерновую. Очень нравится!
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты