Думаю, многие сталкиваются сейчас с этим вопросом. Яйца
нужны в выпечке для пышности, эластичности, как связующий
компонент в тесте, фарше. По идее то, чем планируешь их заменить,
должно обладать похожей консистенцией. Я выбрала льняной
кисель - он тягучий, клейкий и, при взбивании, хорошо
пенится. Молотое льняное семя замочить в небольшом количестве воды
(десертная ложка на 150г жидкости), дать
настояться, либо подогреть на водяной бане, при особом желании
- взбить миксером. В фарш или тесто добавлять в размере, равном
количеству яиц, которое вы в конкретном случае туда бы
положили, учитывая, что вес одного яйца без скорлупы где-то
50-60г. Этот способ мною проверен и я активно его использую.
На просторах инета обнаружила и
другие интересные способы. Но для меня они совсем новые -
поэтому вопрос к вам, уважаемые хозяюшки - что вы используете, что
больше нравится и почему, и где ваш способ замены наиболее
приемлем.