Закваска на изюме

 
Изюм хорошо промыть, залить стаканом тёплой воды, взбить в блендере (можно использовать и целый изюм, который из готовой закваски нужно будет убрать), добавить десертную ложку сахара (сахар можно и не добавлять) и муку, размешать, должна получится смесь по консистенции похожая на сметану, накрыть бумажной салфеткой. завязать и поставить в тёплое место на 1-2 дня. Масса должна хорошо подняться. Если для закваски использовали целый изюм, её нужно процедить. Использовать в тесто из расчёта 1 стакан закваски на 0,5кг  муки.
К Великодню решила испечь куличи на закваске. Для тех, кто не использует дрожжи в выпечке, этот рецепт и немножко истории!
Не секрет, что хлеб — один из самых популярных продуктов питания на Руси.
Чтобы понять причину наших пищевых привычек, давайте вспомним о том, что традиционно русским национальным хлебом является черный хлеб. То есть тот, который изготовлен из ржаной муки и имеет кислый вкус. По данным последних биохимических исследований, черный хлеб, особенно приготовленный не на прессованных дрожжах, а на закваске, хорошо усваивается. А ведь традиционный русский хлеб именно так и готовится.
Закваска богата ферментами, витаминами и полезными для организма микроэлементами, которые активизируются при выпекании в печи. Вкусная хрустящая корочка ржаного хлеба является одним из важнейших источников необходимого для организма витамина В1.
И в специальной медицинской литературе, и в литературе художественной, можно встретить упоминания как о пристрастии русских к черному хлебу, так и о трудностях, которые испытывали представители других народов, переходя с привычного им пресного хлеба на квасной. А.С. Пушкин, будучи на Кавказе, заметил, что пленные турки, работавшие на строительстве Военно-Грузинской дороги, жаловались на пищу, так и не сумев привыкнуть к русскому хлебу, несмотря на вполне хорошее питание. «Это напомнило мне, — писал Пушкин, — слова моего приятеля Шереметьева по возвращении его из Парижа: „Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься“». А спустя несколько дней Пушкину самому предложили лаваш из-за отсутствия черного хлеба, что послужило причиной появления в его дневнике нескольких довольно резких строк: «В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба!».
Веками на Руси развивалось и усовершенствовалось искусство хлебопечения, что привело к огромному разнообразию видов и сортов хлеба, которым знаменита наша Родина. Процесс этот продолжается и сегодня, но самые известные и любимые сорта национального хлеба и в наше время пользуются неуклонно растущей популярностью. Это относится к трем видам национального русского хлеба, для изготовления которого используется белая мука — сайкам, ситникам (ситный хлеб) и калачам. Других «пшеничных исключений» среди многообразия ржаного традиционного хлеба пожалуй нет.
Хлеб в России — это не просто главное блюдо национального стола. Он нечто большее, символ благополучия народа. Этим объясняются многочисленные обычаи, связанные с хлебом, сквозь века дошедшие до наших дней в практически том же виде. В нашей культуре до сих пор, согласно древнему обычаю, дорогих гостей, молодоженов, новоселов встречают, вынося на полотенце или подносе каравай черного хлеба с солью.
Считается, что заболев, вкус к хлебу мы теряем в последнюю очередь, а его возвращение свидетельствует о скором выздоровлении.Может быть, именно поэтому потянуло меня к хлебушку, а не ела я его больше 2х лет, значит, точно – всё на лад пошло!