Ирина Миронюк
17.08.2015 14:36

Дорогие форумчане вижу я вас разозлила рецептом но...

Калорийность - 313.8 кКал; белки - 0.3 г; жиры - 0.1 г; углеводы - 77.8 г на 100 г.
Ингредиенты
Сахар песок 600 г
Вода 130 г
Агар пищевой 8 г
Яблоки (Припускание) 200 г
Яичный белок куриный 15 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч
Описание
Дорогие форумчане вижу я вас разозлила рецептом но я не считаю что я на диете ,и строгих ограничений себе не делала ,я считаю что если есть все в меру ,то все можно ,

Оказывается зефир очень легко сделать в домашних условиях делала на выходные 
200 гр яблок 
200 гр сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
400 гр сахара 
130 гр воды
8 гр агар агар 1 пакетик 
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Заранее подготовьте место, куда вы будете отсаживать зефир: это может быть противень, выстланный бумагой для выпечки или большие доски. Кондитерский большой мешок или столовую ложку.

Приготовление яблочного пюре
Чистые яблоки разрежьте пополам, удалите косточки, положите в широкую тарелку срезом вниз и запеките в микроволновке или в духовке до мягкости. В зависимости от сорта и твердости яблок обычно это занимает 4-5 минут. Вынимаем мякоть из яблок, кожицу убираем, она нам не нужна. Удобнее всего это сделать ложкой. Блендером наши яблоки до однородности или протираем через сито; Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. В еще теплое яблочное пюре добавляем сахар и ванильный сахар, хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания.

Приготовление сиропа
Замочите агар-агар в указанном в рецепте количестве воды на несколько минут.
Замоченный агар поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, помешивая время от времени, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар и хорошо размешайте. Доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, нам нужно, чтобы лопаточка, поднятая из сиропа, тянула за собой тонкую нить.
Если у вас есть кухонный термометр, то он должен показать 110 С. Готовый сироп отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Приготовление зефирной массы
Переложите готовое яблочное пюре в большую устойчивую чашу миксера или кастрюлю. Добавьте в остывшее пюре пол белка и взбивайте до посветления массы, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. Масса немного увеличится.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание! После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Объем будет увеличиваться на глазах. Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 40 - 60 штук  
у меня 50 штук в зависимости от того размера, который вы выберете. Если вы хотите сделать два цвета: белый и розовый, то сначала переложите половину массы в мешок, сразу же добавьте ягодное пюре оставшуюся часть и начните взбивать  .отсаживаете белый зефир Оставьте зефир на сутки в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой. Соедините зефиринки попарно. Или оставьте в виде половинок.
 
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 313.8 кКал 18.63%
Белки 0.3 г 0.39%
Жиры 0.1 г 0.17%
Углеводы 77.8 г 36.87%
Пищевые волокна 0.5 г 2.5%
Вода 21.1 г 0.88%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
1
A
0.1%
b-car
0.1%
В1
0.4%
B2
0.8%
Холин
0.1%
B5
0.4%
B6
1%
B9
0.1%
B12
0.1%
C
1%
D
~
E
0.3%
H
0.4%
К
0.5%
PP
0.8%
K
2.9%
Ca
0.7%
Si
~
Mg
0.6%
Na
0.8%
Ph
0.4%
Cl
0.2%
Fe
4.3%
I
0.4%
Co
2.7%
Mn
0.6%
Cu
2.9%
Mo
2.3%
Se
0.1%
F
0.5%
Cr
2.1%
Zn
0.3%
Елена 17.08.2015 14:45 Нравится 1
Ужас!! 200 гр сахара :o , это наверное бомба из калорий! Вот так рецептик для худеющих 
сахар зло-злющее, особенно для мужчин
Ирина Миронюк 17.08.2015 15:05 Нравится 7
Елена Фатеева, здесь не только худеющие ,а еще  зефир в не больших количествах даже рекомендуют худеющим так как в нем нет жиров .и есть пектин что даже полезно ,1 шт 30 гр 94 калории ,вполне умещаются в моем рационе .
Ирина Миронюк 17.08.2015 15:09 Нравится 2
Александр Головий, любой продукт в не нормированном количестве зло .
Александр Головий 17.08.2015 15:10 Нравится 1
так-то то да, но сахар.............
Елена П. 17.08.2015 15:11 Нравится 2
Зефир и пастила самые безобидные сладости)
Елена 17.08.2015 15:12 Нравится 1
Ирина Миронюк, 94 ккл в 30 гр это очень много
Ирина Миронюк 17.08.2015 15:16 Нравится 1
Елена Фатеева, но и на вид существенно 1 шт на ладонь ,и я довольна .и главное я уверенна что лишнего в нем ни чего нет .
Елена 17.08.2015 15:18 Нравится 1
Ирина Миронюк, лишнего нет да и полезного тоже, сахар это пустые калории., хотя как в поговорке , на вкус и цвет товарищей нет,,
Ирина Миронюк 17.08.2015 15:23
Елена Фатеева,вот именно 
Юлия 17.08.2015 15:27
а по БЖУ считали сколько чего?
Ирина Миронюк 17.08.2015 15:31
Юлия, нажмите на зефир там вся раскладка 
Юлия 17.08.2015 15:40
Ирина Миронюк, спасибо, увидела)
Серафима 17.08.2015 15:44 Нравится 2
Какие красивые зефирки получились, надо будет и мне попробовать сделать
Ольга Бостан 17.08.2015 15:48 Нравится 3
С ума сойти - если бы не прочла - не поверила бы, что сама такую красоту сотворила. Как с кондитерки. Там то понятно - машины и всякие связующие добавки, а это дома создано. Надо сотворить Спасибо!
Ирина Миронюк 17.08.2015 15:53 Нравится 2
Ольга Бостан, тоже не надеялась на успех ,но мне все нужно  сделать самой , тем более что дома ходят ,а что у нас вкусненького есть ?
Ольга Бостан 17.08.2015 15:59 Нравится 1
Ирина Миронюк написал:
что у нас вкусненького есть

запеченый кабачок, к примеру
Ирина Миронюк 17.08.2015 16:02 Нравится 1
Ольга Бостан, о ну это для меня ,муж их не в какую ,мы с малым уплетаем за обе щеки 
Elena Eder 17.08.2015 16:11 Нравится 2
Спасибо за рецепт и описание к нему ! !

Давно мечтаю о зефире ,чтобы самой приготшвить.
Один раз делала ,получилось как суфле ,не засох ,как надо.
Попробую ещё раз по вашему рецепту сделать 
Ольга К 17.08.2015 16:15
Тоже вчера зефиркой себя побаловала
Иринка 17.08.2015 16:43 Нравится 2
Делала однажды. Очень вкусно действительно, прекрасный вариант для угощения гостей или подарка, но по мне - очень сладко. Есть очень похожий рецепт пастилы (у Чадейки, если не ошибаюсь), там чуть проще технология и сахара меньше.Я никак не настроюсь сделать аналог, но более диетичный, так сказать)) Из магазинного подобный вкус только у Шармель встречала. 
Maybe 17.08.2015 16:47 Нравится 1
Спасибо за замечательный и подробный рецепт!
Натка 17.08.2015 17:02 Нравится 1
спасибо за рецепт, давно хотела попробовать сделать))
Laym 59 17.08.2015 19:29 Нравится 2
Annette Nutt 17.08.2015 19:50 Нравится 2
зефирчик красивый! прямо как в магазине!)
Лана С 17.08.2015 19:59 Нравится 1
Ох мамочки как он выглядит м-ммм ! А вы точно его не купили (шучу)
Дмитрий 17.08.2015 21:08 Нравится 1
Зефир на фото просто объедение. Очень люблю это лакомство, на выходных придётся готовить
Ирина Миронюк 17.08.2015 22:07 Нравится 1
Annette NuttЛана СДмитрий, ох девочки за хвалили  ,есть некоторые навыки ,делаю торы на заказ .
Елена 17.08.2015 22:24 Нравится 1
Спасибо!
Made inMama 18.08.2015 03:42
Ирина Миронюк написал:
агар агар

простите, а что такое "агар-агар"? Где искать? И если не сыскать, то чем можно заменить или обойтись без оного?
Наталья Абикс 18.08.2015 08:00
Я - Надежда 18.08.2015 08:09 Нравится 2
Made inMama, если вы не вегетарианка, агар-агар прекрасно заменяется желатином.
Ирина Миронюк 18.08.2015 08:56
Made inMama, брала в супермаркете в отделе для кондитеров .делают из водорослей растительный желатин Я - Надежда, ,луче не заменять ,а найти именно его .он просто застывает при комнатной температуре без холодильника .
Фая 18.08.2015 08:58 Нравится 1
Какая красота!Браво!
Елена 18.08.2015 14:18 Нравится 1
Спасибо за рецепт! Очень красиво и на вид очень вкусно! Буду пробовать на ближайший праздник.
***Эльвира *** 18.08.2015 15:02 Нравится 1
класс!
Annette Nutt 18.08.2015 16:25 Нравится 1
Ирина Миронюк, вау!!! да вы кондитер !)  всегда мечтала печь торты и, самое главное, украшать! со шприцами, все дела...   Это так здорово!)
Ирина Миронюк 18.08.2015 16:32 Нравится 1
Annette Nutt
Annette Nutt написал:
да вы кондитер !

так  самоучка не люблю покупать не известно что пекла для своих ,потом заказывать начали знакомые так и пошло .
Татьяна 18.08.2015 18:16 Нравится 2
Ира, вы навеки покорили мое сердце  Спасибо за подробный-преподробный рецепт!!!! В выходные точно сделаю!!!! ураааааааа!!!! еще клюкву добавлю...и...прячьте его от меня, а то съем весь!!!
Taviika 18.08.2015 18:23 Нравится 1
Давно искала, спасибо, забираю себе))) а какая калорийность получается?
Ирина Золото 18.08.2015 18:32
а где вы агар берете? выписываете или в аптеках есть? несколько дней искала у нас в городе и не нашла((
Ирина Миронюк 18.08.2015 18:52 Нравится 1
Taviika, 313 калорий нажимайте на зефир там вся раскладка .
Ирина Миронюк 18.08.2015 18:55
Ирина Золото, в супермаркете брала ,в отделе кондитерском .спросите у продавцов .
Ирина Золото 18.08.2015 19:07
Ирина Миронюк, спасибо!)
Vika Kuz 18.08.2015 19:13 Нравится 1
Спасибо за рецепт.У меня внуки очень любят зефир.Теперь буду делать им сама.
svetlana 18.08.2015 19:18 Нравится 1
спасибо за рецепт
Марафонка 19.08.2015 17:51 Нравится 1
Просто совершеноство на фото! вкуснючка - зефир. 
Ольга 19.08.2015 18:20
Какая красота! Спасибо за рецепт!
Дарья Кондратьева 19.08.2015 23:45 Нравится 2
Классные зефирки! Сохраню рецепт, когда похудею на 60 кг, обязательно приготовлю.
Иринка 20.08.2015 00:39 Нравится 1
Вспомнила, добавлю: яблочное пюре можно заменить любым фруктово-ягодным полностью или частично, но масса должна быть густой как у яблочного. То есть если жидкая масса - увариваем. Отлично подойдут продукты с высоким содержанием пектина, смородина например, хотя его можно добавить отдельно (желеобразующий компонент). Аромат и цвет будет просто удивительный. 
Алла 123 20.08.2015 07:01
Вкусно выглядит) можно агар желатином заменить?
Ирина Миронюк 20.08.2015 22:28
Арина Дигтяренко, не пробовала ,но думаю не стоит ,дело в том что они должны подсохнуть при комнатной температуре ,а желатину нужен холодильник .
Иринка 20.08.2015 23:47 Нравится 1
Арина Дигтяренко, агар застывает уже при 40-30 градусах, потому для того самого зефира желатин не подойдет. Но может получиться вкусное суфле, живущее в холодильнике. Кстати маршмеллоу (американский зефир) делается как раз на желатине, но там технология совсем другая
ВАРВАРА ВАРИНА 21.08.2015 08:19 Нравится 1
Рецепт прекрасный!Зефир  люблю.Кстати то,что можно купить в магазинах порой просто несъедобная субстанция.Рецептом обязательно воспользуюсь!Красиво у Вас получилось!
Юлия Пряничникова 21.08.2015 08:21 Нравится 2
Очень интересный рецепт)) очень сильно люблю ЗЕФИР.
Елена Малина 21.08.2015 19:18 Нравится 2
Здравствуйте! Я новичок здесь и мой первый комментарий для вас)) Вы молодец! Рецепт прекрасный, и зефир у вас чудесный! А для тех,кого очень смущает сахар, поделюсь своим опытом.Я в яблочное пюре добавляю растертые таблетки сахарозаменителя "Huxol", а вместо ванильного сахара ванильную эссенцию( а иногда ромовую, миндальную или цитрусовую) Последний раз я готовила зефир аж прошлом году, вот думаю пора пристроить залежавшиеся яблочки.И к стати, когда я использую коричневый сахар, то значительно уменьшаю кол-во, без ущерба для рецепта.
Елена Елена 21.08.2015 19:19
ух ты! попробую! беру!
Ирина Петрова 22.08.2015 11:08
Красиво! Беру на будущее 
Натуля К 22.08.2015 12:02
Алька 22.08.2015 12:46
Ирина Миронюк, а, что  если желе не поставить в холодильник оно не застынет?
Валентина vellory 26.08.2015 12:36 Нравится 1
Елена Фатеева,  это отличный десерт для стройнеющих!  Не забывайте что дневная  норма углеводов в три разы выше нормы жиров. А большинство сладостей содержат именно жиры. Пломбир, торты, шоколад, конфеты, печенье - все грешит высоким содержанием ЖИРА. А мармелад и зефир - углеводные сладости, которые вполне можно вводить в рацион - если конечно не все 50 штук за один прикус прикончить.
Марина 26.08.2015 12:44 Нравится 2
Даже худеющим раз в месяц можно позволить себе сладость( или раз в неделю))) 
Спасибо за рецепт!
Сколько это может без холодильника храниться? Все-таки один сырой белок...
Олечка Любимая 05.09.2015 00:52 Нравится 1
интересно только, где купить агар агар, никогда в жизни в продаже не видела - только желатин и тот не лучшего качества
Ирина Миронюк 05.09.2015 14:20 Нравится 1
Ольга Бачинская, он не сырой ему достаточно обработки в пюре теплом .не знаю сколько может хранится ,за три дня съели  .
Ирина Миронюк 05.09.2015 14:21
Олечка Любимая, в обыкновенном супермаркете брала в кондитерском отделе .
Марина Марина 25.09.2015 19:07
спасибки, утащила))
MILADA MILADA 27.08.2016 09:24
Спасибю за рецепт. Теперь я знаю куда использую яблочки!
Татьяна Мялова 14.02.2017 17:06
Задумчивая 14.02.2017 17:09
очень актуально для тех, кто живет за рубежом, и купить зефир просто невозможно.
а сахар как я понимаю тут еще и держит белки? т.е. если я сейчас ем только стевию (сахзам), то у меня не получатся зефирки? И еще агара нет (но могу купить) а желатин не может его заменить? (просто он есть дома и мороки меньше)
Наталья 14.03.2017 10:27
Иринка написал:
Из магазинного подобный вкус только у Шармель встречала.

Потому не пойму людей, которые тратят время на домашний зефир. купил его и ешь на здоровье. а время лучше потратить на приготовление чего то более полезного.
Ирина Миронюк 14.03.2017 11:12 Нравится 1
Елена Вареньевна, с сах замом не делала ,агар заменить нельзя ,с желатином не получится ,воздушная структура .
Ирина Миронюк 14.03.2017 11:26
вишневый количество сахара уменьшено до 400 гр на 250 гр. пюре .
Irina Korsunska 14.03.2017 11:31
Иринка, ох люблю Шармель зефирки 
Ирина Миронюк 14.03.2017 11:31
Олеся Старожил МЗР
Олеся Старожил МЗР написал:
не пойму людей, которые тратят время на домашний зефир. купил его и ешь на здоровье.

а мне интересно ,получится ли или нет ! да и состав в наших магазинах меня не устраивает , 
Ика Бука 14.03.2017 11:38
Зефиииирки!!! Спасибо!!!
Катя Катина 14.03.2017 11:58
Нужно попробовать! Спасибо!
Svetlana Zay 14.03.2017 14:39
сироп нужно вводить горячим- вы завариваете  взбившиеся белки  и сахар можно брать меньше всего 400 грамм на 250 яблочного пюре.
Pink Rose 14.03.2017 14:42
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ