Рецепт этой чудесной во всех отношениях каши я нашла на Поварёнке.
Автор, Miss,
поделившаяся рецептом, написала о ней так: «Это старинный рецепт
каши, известный ещё в России до революции и популярный у
извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60
мл), она стоила один алтын (три копейки)»
Да, похоже, извозчики знали толк во вкусной еде)).
Конечно, этот рецепт адаптирован к нашим реалиям, и уж простите,
щей и водки, здесь не будет)).
Но вкусно будет, это я вам обещаю!
Шаг 1.
Гречневую и пшённую крупу смешиваем и промываем несколько раз
тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении
1 к 2. Идеальная пропорция чтобы каша сварилась, как надо. Варим на
медленном огне минут 20, не забыв посолить.
Шаг 2.
Морковь натираем на тёрке, пассируем. Нормальные люди пассеруют
морковь вместе с луком, но я так и не смогла избавиться от детской
нелюбви к варёному и жаренному луку, поэтому готовлю горячие блюда
обычно без него.
Шаг 3.
Берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не
куриную, а говяжью печень. Вы, конечно, тоже вольны заменить
субпродукты на говяжьи или свиные, полезность каши от этого только
возрастёт. Но мне понравился именно этот вариант, потому что с
куриными субпродуктами всё готовится очень быстро.
Шаг 4.
В морковь добавляем печень и сердце, обжариваем.
Шаг 5.
Далее берём мёд, горчицу и хрен.
Шаг 6.
Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем
горчицу, хрен, соль. Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке
10-15 минут.
Шаг 7.
Тем временем уже готова каша.
Шаг 8.
Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем
крышкой, выключаем огонь.Оставляем кашу ещё томиться 10 минут.
Шаг 9.
Готовую кашу посыпаем мелко порубленным укропом зеленью и зелёным
луком.
Шаг 10.
Вот такая вкусная, ароматная и полезная каша у нас получилась!