Stefanie

02.03.2016 17:58

Зефир

Калорийность - 244.1 кКал; белки - 0.8 г; жиры - 0.4 г; углеводы - 59.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Яблоки печеные	75 г
Вода	30 г
Сахар песок	157 г
Яичный белок куриный	15 г
Агар пищевой	3 г
Сок лимонный	4 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 30 мин

Описание

Итак, зефирчик)) Все никак не могла собраться духом, ибо кулинар из меня
тот еще) Сразу оговорюсь - он не совсем "лайт", самый настоящий зефир, в
нем лишь на 30% снижено количество сахара по сравнению с ГОСТовским
рецептом, соответственно, разница в калориях с магазинным - около 80
(245 против 325) . Ну и второй плюсик - я точно знаю из чего он сделан)
Готовится быстро, на вкус прекрасно!
Готовила маленькую порцию, т.к. боялась, что не получится, потому такие маленькие граммовки.
1) Яблоко разрезать пополам, вынуть сердцевинку, запечь в микре или духовку до мягкости. Перетереть через сито. У меня вышло 75 грамм пюре из яблока больше среднего.

2) Яблочное пюре, половину сахара, 15 г белка (отделила и отобрала ложкой сколько нужно) взбить до пышности (фото с пакетиком от агара)

3) Пока взбивается пюре, вторую половину сахара с водой и агаром довести до кипения в небольшой емкости, варить на средне-маленьком огне пару минут (до "тонкой нити" Подмигиваю

. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! если делаете двойную порцию, варить нужно 5 минут, чтобы сироп стекал с лопатки или ложки тонкой струйкой, а не капал ( это 109-110 градусов). Недоваренный или переваренный сироп может повлиять на текстуру зефира.

4) Снять с огня и струйкой влить во взбивающуюся массу, она быстро увеличиться в объеме и начнет густеть. В этот момент я добавила лимонный сок для баланса вкуса (2-3 грамма).

5) Далее быстренько и главное - без паники (это важно, т.к. агар застывает уже при 40 градусах) перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на заранее подготовленную поверхность, застеленную пергаментом. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Масса уже должна начать густеть, т.е. она должна быть пышной и не растекаться при отсаживании (зефирки должны держать форму и рельеф)

6) Посыпать сахарной пудрой (понадобится буквально 5-7 грамм), оставить подсыхать при комнатной температуре на сутки.

С данного заклада вышло 20 небольших зефирок.

Потреблять умеренно)))

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	244.1 кКал	14.5%
	Белки	0.8 г	1.05%
	Жиры	0.4 г	0.71%
	Углеводы	59.7 г	27.26%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	49.6 г	2.18%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.2%

b-car

В1

0.5%

2.2%

Холин

0.4%

0.7%

1.2%

0.2%

B12

0.1%

2.9%

1.4%

вит.К

1.5%

Калий

3.9%

0.8%

0.9%

1.4%

0.6%

0.4%

4.8%

0.7%

3.7%

0.7%

3.6%

2.9%

0.3%

2.7%

0.5%

Наталья 02.03.2016 18:15

круто, где б еще агар найти

Stefanie 02.03.2016 18:18

Марина, заказывала агар в инет-магазине "Комора". позже встречала в некотрых супермаркетах и гепермаркетах рядом с желатином (но не во всех). насчет заменить - может и можно (желатином), но и технология приготовления и сушки будет совсем иная. примерно так http://smachno.stb.ua/ua/2015/03/08/marshmellou-ot-lizy-glinskoj/
но у меня есть агар, и его надо куда-то пристроить))

Stefanie 02.03.2016 18:27

Наталья, интернет-магазин) можно сделать маршмеллоу на желатине http://smachno.stb.ua/ua/2015/03/08/marshmellou-ot-lizy-glinskoj/ тоже на белках, но без яблок, зато с черникой

Irina ZH 02.03.2016 18:32

Наталья, вот вот

Светлана Клер 02.03.2016 18:58

Наталья, круто, где б еще агар найти

В Москве сейчас во всех гипермаркетах в отделах специй продают:пакетики как "разрыхлитель","дрожжи", цена за пакетик 71 рубль и еще в отделах специй на рынках, тоже фасованные 50 гр.100гр.500 гр. там цена от 500 и дальше за упаковку.
Поспрашивайте.

Ольга Поморцева 02.03.2016 19:02

Шедевр! мне так не смочь)))

Юлия 02.03.2016 19:14

Восхительный зефир!

Наталья 02.03.2016 19:20

Мы белые и пушистые 02.03.2016 19:24

круто и выглядит вкусно, если кто сделает и пригласит на дегустацию - я согласная С улыбкой

) Но сама делать не буду, сначала вдохновилась и хотела утащить в избранное, но поняла что

Стефания Гурбич написал:
и главное - без паники (это важно, т.к. агар застывает уже при 40 градусах)

точно запаникую и все испорчу С улыбкой

Поэтому буду и дальше есть высококалорийный Шармэль, целая зефирина - 42 грамма, половинки - 20 и 22 гр. Все замерено, и завешено, и годами опробовано, и приучила себя баловать половинками.

Евгения Мурадян 02.03.2016 19:27

Красотень! Забираю )).

Лидия 02.03.2016 19:28

какой аппетитный зефирчик). у меня не сложилось с зефиром пару раз делала не получалось. остается только любоваться..

ЛанаСвет Живая 02.03.2016 19:32

Какой красивый Ах!

Guly 02.03.2016 19:45

Забираю, красотень!

Ольга Нархова 02.03.2016 19:49

Красивейщий!

Stefanie 02.03.2016 20:04

Алиса в стране Чудес, это я загнула насчет паники Хихикаю

, т.к. делала первый раз. на самом деле вышло неожиданно быстро и легко, даже с учетом моей криворукости и неумения работать с кондитерским мешком)

Наталья 02.03.2016 20:09

Спасибо! Сразу захотелось попробовать, очень аппетитно!

Stefanie 02.03.2016 20:18

Лидия, точное следование рецептуре, технологии, качественные продукты - это мантра, которую твердят все кондитеры) тогда все получится) но я тоже побоялась и взяла наиминимальнейший заклад (на 15 граммах белка), чтобы было не жалко выкинуть, если вдруг не получится. зато если научиться - можно домашних отучать от покупного зефира.

Stefanie 02.03.2016 20:21

Алиса в стране Чудес написал:
Шармэль

у нас такого добра не водится)) а зефир средней паршивости от 80 гривен за кг. (240 руб). себестоимость домашнего в разы ниже) особенно выгодно, если есть прожорливые нехудеющие домочадцы))

MILADA MILADA 02.03.2016 20:25

Я все собираюсь сделать зефир, но как то боязно, что не получится. Может на выходных испробую ваш рецепт.

Денис 02.03.2016 21:25

конечно дизлайк Подмигиваю

Stefanie 02.03.2016 21:30

Денис Моисеев, само собой)

Наталья 02.03.2016 21:31

А мне агар-агар не попадался Печально

Оля Иванова 02.03.2016 21:31

Ни как не доберусь приготовить зефир..эх. Заскучала

Екатерина 02.03.2016 21:38

забрала в закладки ) вкуснотища!

Stefanie 02.03.2016 22:02

Саша Иванова написал:
Тоже много лет страдаю, никак не сподоблюсь)

стыдно сказать, у меня уже у агара сокро срок годности кончится - купила давненько, вот тоже только сподобилась) мне казалось это чем-то невероятно сложным. все-таки жаба взяла верх над страхом - все-таки не дешевый он, хотя и нужно пару грамм всего, а у меня целых 100. обидно, если пропадет)

Саша Иванова написал:
Кстати, хлеб из отрубей получился

рада)

Татьяна Стройная 02.03.2016 22:25

Стефания Гурбич написал:
стыдно сказать, у меня уже у агара сокро срок годности кончится -

аналогичный случай. Загорелась зефир сделать, нашла где агар продается, поехала, купила. Так он и лежит в шкафчике.

Мадам 02.03.2016 22:36

так -завтра порысачу за агаром, чтобы на праздник накормить всех своих вкусняшкой!Стефания, спасибо за рецепт!

Stefanie 02.03.2016 22:56

Татьяна Стройная, ахах, точно такая же ситуация - накупила кэроба, агара под влиянием момента. так и стоят. ну по чуть-чуть израсходовала... надо пользоваться.

svetlana 02.03.2016 23:01

спасибо за рецепт

Stefanie 02.03.2016 23:07

Елена Семашко, если будете делать первый раз, сделайте на всякий пожарный репетицию на малом количестве) есть агар разной силы геля и разного качества. обязательно готовьте так, чтобы осталось время на просушку.

Лидия 03.03.2016 13:22

Стефания Гурбич, С улыбкой

решила попробовать еще раз ) уже на маленьких порциях..

Бетти Ханг 03.03.2016 13:41

Раньше я была тонким знатоком, любителем и ценителем пастило-зефирных удовольствий, теперь меня хватает только на любование фотками и нежными вздохами от воспоминаний. Сама делала только белёвскую пастилу. Спасибо Вам за это чудо! Просто восторг в душе! Вы мастер!

Ольга Матина 03.03.2016 13:46

Как аппетитно,читаю и слюной обливаюсь,спасибо забираю,как нибудь в свободное время обязательно попробую приготовить!!

Ольга Матина 03.03.2016 13:48

А где можно купить агар??

Stefanie 03.03.2016 14:53

Ольга Матина, интернет-магазины, рынки, крупные супермаркеты (может быть там где желатины, ванилин и тому подобные штучки для кондитерки). сама я покупала через интернет. и в одной городской сети супермаркетов потом видела.

Stefanie 03.03.2016 15:03

Бетти Ханг, спасибо, прям засмущали) Ах!

Татьяна Бабушкина 03.03.2016 15:12

Как красиво! Очень люблю зефир, попробую сделать, тем более с пониженной калорийностью Ах!

Наталья 03.03.2016 17:43

Светлана Клер, о, спасибо, а то ссылка на укр. магазин - это не для меня

Stefanie 03.03.2016 17:56

Наталья написал:
то ссылка на укр. магазин

ну я не на магазин давала ссылку, а на сайт с рецептом) а насчет магазина - просто написала, где покупала)

Наталья 03.03.2016 18:07

Стефания Гурбич, я думала на магазин, а мы с укр.же не дружим теперь, им и не оплатить туда и вообще, спасибо, уже в мск подсказали

Stefanie 03.03.2016 18:18

Наталья, та ну, у вас в первом сообщении в блоге написано, что вы из мск (где можно купить почти все, что угодно), зачем бы я давала ссылку на такую мелочь как агар в инет магазине другой страны)

Наталия А 04.03.2016 00:54

Stefanie, супер красота) золотые руки на вкус наверное тоже Дарю цветочек

Ксения 04.03.2016 01:48

Денис Моисеев, а почему ?

Ксения 04.03.2016 01:50

Stefanie, как же красиво! Люблю зефир! Но вкусный найти очень редко получается.
До сегодня думала ( к своему стыду), что его всё-таки пекут-сушат в печи ))) А оказывается нет Широкая улыбка

Буду пробовать! Спасибо!

Денис 04.03.2016 01:55

Ксения Куликова,

Stefanie написал:
он не совсем "лайт"

Stefanie написал:
Сахар песок157 г

и т.д.

Ксения 04.03.2016 01:58

Денис Моисеев, а-а, ну да, многовато сахара,
а если одну зефирку в день?
Или уменьшить в половину сахар. Или зефир не получится ?

Денис 04.03.2016 02:07

Ксения Куликова, к здоровому рациону не имеет отношения.

Ксения 04.03.2016 02:22

Денис Моисеев, сахар = дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, коих полно в разных продуктах "здорового" рациона.
Если дело не в количестве, то в чем проблема?

Денис 04.03.2016 02:28

Ксения Куликова,

Ксения Куликова написал:
ахар = дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, коих полно в разных продуктах "здорового" рациона.

Azog Half-Orc 04.03.2016 02:58

вкуснота)

Ника 04.03.2016 03:05

Ксения Куликова, проблема в Денисе))) У него пунктик По секрету

Он борется со всеми , кто не сыроед. Круг его деятельности : мясоеды, любители соленого сала, рыбы,тортов, алкоголя, сахара и булок в меру.
Денис Моисеев, я ничего не упустила? Объясните по - человечески сотоварищу по МЗР, а не пиктограммами изъясняйтесь. Подмигиваю

Братчанка 04.03.2016 04:11

Выглядит вкусно1

Ольга 04.03.2016 04:42

Ух, какие они у вас аппетитные! Обязательно попробую сделать, а то состав магазинного читать страшно С улыбкой

Ксения 04.03.2016 06:39

Денис Моисеев, не-е, так не пойдёт. Сказали А, говорите и Бэ, и всё остальное Заскучала

Олеся Старожил МЗР 04.03.2016 08:46

Ольга, некоторый магазинный ничем не хуже только без мороки.

Денис 04.03.2016 09:24

Ника Меремере, бороться? не мой принцип .

Денис 04.03.2016 09:25

Ксения Куликова написал:
А, говорите и Бэ, и всё остальное

уже весь алфавит перебрал...

Наталья 04.03.2016 13:03

Stefanie, ну я никогда не видела агара в мск, может просто никогда внимание не обращала

Татьяна Стройная 04.03.2016 13:46

Наталья, Я тоже сначала так думала, а потом нашла. В Перекрестке!

Ирина 05.03.2016 06:20

Заманчиво... Может когда-нибудь... Но наша кондитерская фабрика тоже зефир на агаре делает. Так что покупайте продукцию Приморского кондитера. Кому повезет Широкая улыбка

На всякий случай ссылочка: http://www.primkon.ru/promo/2/

Hiver 05.03.2016 06:51

Ирина Петрова, у вас от ПК и конфетки вкусные, особенно с орешками и шоколадки с солью и морской капустой. Танцую

Ирина 05.03.2016 06:56

Это правда! Хотя много - все равно вредно! Широкая улыбка

Галина_R 07.03.2016 12:08

Stefanie, http://health-diet.ru/people/user/178482/blog/115689/ и кэроб и агар-агар пристроен))

Валентина Валентина 07.03.2016 12:38

Stefanie,забрала ваш рецепт в избранное. Очень люблю зефир.... Но совершенно не люблю готовить. С наступающим 8 марта Дарю цветочек

Горицвет Весенний 09.03.2016 20:28

да ничего не получается, нужно быть волшебницей быть, что б та масса застыла

Елена 09.03.2016 20:41

супер!

Елена 10.03.2016 14:23

Круто) Обожаю зефир! Беру рецепт! )))

Алена Склюева 10.03.2016 14:29

Можно иногда себя побаловать С улыбкой

)))))))))))

Stefanie 10.03.2016 16:13

Галина_R, отлично! хорошо придумали с творогом)

Алёна Олейник 10.03.2016 16:39

красиво!

Stefanie 10.03.2016 16:53

Горицвет Весенний, честно говоря, даже не знаю... агар такая вещь, только пошевеливайся - застывает на ходу. как варианты - некачественный агар (бывает и такое), недоварили-переварили сироп, рано начали выкладывать. он, конечно, не такой плотный как магазиннный, но все же должен застывать быстро.

Stefanie 10.03.2016 16:53

Алёна Олейник, Алена Склюева, Елена, Евгения, Елена, Валентина Валентина, спасибо!)

Джим Моррисон 10.03.2016 17:09

Спасибо за рецепт! Делал зефир, но на агаре.

НИКА 10.03.2016 17:47

Какая красота!!! Хорошо

Екатерина 10.03.2016 18:00

Ох люблю зефирчик! Смущаюсь

Ксения 28.04.2016 22:53

В общем, я сделала. Только что. Тряслась, как осиновый лист. Чуть больше взяла было белка, пюре и агара (пропорционально рецепту), и втрое меньше сах.пудры - всего 50 грамм. Агар варила до струйки, влила, перемешала (в объёме сильно не увеличилось, проц на 30 всего). На фотке они у вас такие плотненькие сразу, при высаживании, а у меня, после смешивания белка с пюрешкой, масса стала такой рыхловатой. Зефирки не такие, как ваши... я начинаю печалиться Печально

.
А что даёт просушка? И аж целые сутки. Они твердеют? Умру от волнения и любопытства.

Stefanie 29.04.2016 00:08

Ксения Куликова, насчет пудры (сахара) погорячилсь. меньше нельзя было. в рецепте уже и так было уменьшено. дальнейшее уменьшение уже влияет на плотность... не факт, что застынут до зефирной консистенции. просушка дает стабилизацию консистенции при правильной рецептуре, и сахарную корочку, как на зефире. я бы и сама рада его вообще выкинуть или сократить до минимума... но зефир бы не вышел. хотя, держатся они должны, но они не будут плотными, скорее всего.

Ксения 29.04.2016 01:17

Stefanie, ну что же, первому блину как будто даже положено быть комом С улыбкой

Начиталась в сети о тонкостях, поняла свои ошибки. Еще, что я сделала не так, это не достаточно взбила массу после добавления сиропа. У вас написано "добавить во взбивающуюся массу, она начинает быстро густеть". Чтобы не упустить этот момент я её сразу в мешок, но надо было еще взбивать с агаром до максимального уплотнения и загустения.
Я попыталась спасти положение: взбила второй белок с сахаром и сварила еще порцию агара. Первую массу соединила со второй, взбила, высадила. Консистенция всё-равно не такая плотная, как у вас, но тут уже я побоялась угробить блендер, не справляется он с такой густой массой. Посмотрим, что выйдет завтра. И думаю, что для зефира лучше использовать блендер с чашей.

Stefanie 29.04.2016 03:11

Ксения Куликова, у меня довольно быстро увеличился в объеме, когда вливала сироп, и таки довольно быстро загустел (до минуты), я тоже не стала испытывать судьбу на предмет выносливости миксера, попробовала на палец зачерпнуть - форму держала масса, потому начала отсаживать. вроде и просто, но тонкости есть - можно сироп переварить, недоварить, что-то недовзбить, перевзбить, переждать момент отсадки, или отсадить слишком рано. кондитерка любит точность и спокойствие) я потому и делала самый крохотный заклад (и тоже паниковала немного).

Ксения 29.04.2016 06:42

Stefanie написал:
насчет пудры (сахара) погорячилсь. меньше нельзя было. в рецепте уже и так было уменьшено. дальнейшее уменьшение уже влияет на плотность...

Вот где собака зарыта.
А так хотелось, чтобы сахара поменьше. В 4 раза меньше ))) Проваренный сахар с агаром дают смеси стабильность, а без сахара зефир не работает.