Светлана Ващенко

Помидор вяленый

Светлана Ващенко -> Всем
Помидор вяленый
Калорийность - 260 кКал; белки - 8 г; жиры - 7 г; углеводы - 37 г на 100 грамм.
Ингредиенты
Помидоры (томаты), грунтовые (Жарка) 1200 г
Перец черный молотый 5 г
Кориандр, семена 5 г
Петрушка 20 г
Сахар песок 25 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Масло оливковое 10 г
Чеснок луковица 10 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 4 ч
Описание
Для приготовления выбираются спелые плотные мясистые помидоры. В зависимости от размера разрезать на 2-4 части.
Противень закрыть бумагой для выпечки и выложить подготовленные помидоры. Присыпать небольшим количеством соли, сахара и черного перца (главное, не переборщить, при сушке масса помидоров уменьшается в несколько раз и концентрация соли резко возрастает, основную массу добавите по вкусу вместе со специями при расфасовке в банки).


Помидоры вялятся либо в сушилке для овощей, либо в духовке при температуре не более 100 град. Обратить внимание на выход годного - получается не более 200 г. Следить за состоянием помидоров - в духовке сушатся не равномерно, снимать по мере готовности.


Выкладывать в чистые сухие банки (в маленькие), пересыпая смесью специй , соли и сахара и добавляя масло (в рецепте оливковое, но простое подсолнечное нисколько не хуже, специи и концентрированные помидоры делают свое дело). Укладывать как можно плотнее, не оставляя пустот, залить маслом 2-3 ст.л.). Хранится очень долго в холодильнике.



PS. В рецепте указано 10г. масла - это то, что уходит в продукт, остальное масло остается в баночке и его можно использовать по желанию (испытано на практике)
Набор специй может быть разным - петрушка, сельдерей, орегано, розмарин, тимьян, прованские травы. Выбирайте исходя из своих предпочтений. Если не любите чеснок, можно не добавлять, но с ним вкус более выразительный.
Одна долька готовых помидоров весит не более 10 гр (с учетом масла и специй).
Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Фото:
ирина владимировна ирина владимировна
11.09.17 15:19 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Это очень вкусно ,но я запросто 100 гр слопаю -260 ккал ,жалко тратить калории на них
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 15:28 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
ирина владимировна, Это кажется, и с "большой голодухи", как говориться.
Я начала это делать с целью "утилизации" большого урожая, а теперь это главный помидорный продукт.
Зачастую приглашают в гости и предупреждают "Ты ничего не неси, захвати помидорчиков"
На самом деле сомневаюсь я в этом подсчете, но что программа насчитала, пусть так и будет...
ирина владимировна ирина владимировна
11.09.17 19:09 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко, не сомневайтесь ,я тоже делала ,только я сахар не кладу , для скорости делаю иногда в микре
Елена Богданова Елена Богданова
11.09.17 16:08 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт)
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 17:50 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Елена Богданова, На здоровье
Дарья Дарья
11.09.17 16:12 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко написал:
снимать по мере готовности
А как понять эту готовность? И кушать их сразу можно?
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 17:42 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Дарья, Понять примерно так: помидоры уже не жидкие, скорее похожи по консистенции на курагу средней "высушенности". Если пересыхают, то начинают крошиться. Есть можно сразу, просто будут не пропитанными ароматом специй
Белка Белка
11.09.17 16:12 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Несколько лет всё отлично получалось, а потом произошла катастрофа: всё оливковое масло в холодильнике превратилось в белую плесневую хрень. :-(
Так и не поняла причину, то ли помидоры не досушила, то ли масло было некачественное. Больше не рискую, очень уж трудоемко.
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 17:43 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Белка, скорее всего немножко не додержали помидоры и осталась среда для роста бактерий. Заливать можно любым растительным маслом
Белка Белка
12.09.17 12:07 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко, видимо, да, не додержала. Повторять опыт страшновато, могу опять какую-нибудь "паршивую овцу" случайно пропустить, и она мне всё стадо попортит.
Хотя именно такие помидоры дома любят больше всего, магазинные консервы им в подметки не годятся, стопудово.
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
12.09.17 16:32 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Белка, Ага, а если еще на цену итальянских помидоров вяленых посмотреть, то вообще "дрянь редкостная" .
Маша Иванова Маша Иванова
11.09.17 18:09 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Белка, вы их храните, как курагу, они и на вкус, в принципе, мне её напоминают, а когда надо, размочить и добавить масла
Белка Белка
12.09.17 12:01 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Маша Иванова, не получилось с цитатой, осваиваю дочкин ноут. Про хранить, как курагу- она у меня просто в пищевом пакете в шкафчике, много её не покупаю, только если мама захочет. В московском климате ничего само не сохнет, плесневеет раньше, чем успеешь оглянуться, что в холодильнике, что снаружи. :( Я с открытыми банками так поступаю: кладу под крышку горчичник, будь то соленья или джемы, так хорошо хранится.
Елена Никитина Елена Никитина
11.09.17 16:21 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
за ради любопытства в поисковик забила "помидоры вяленые в оливковом масле", вот что выдал:
СОСТАВ ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
  • 258
    Калорийность
  • 14.1
    Белки
  • 3
    Жиры
  • 43.5
    Углеводы
  • на 100 гр. продукта
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 17:47 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Елена Никитина, Вариации безусловно возможны, в том числе зависит от степени просушки - оставили немного "пожиже" - показатели менее концентрированные. У меня в данной партии получился вот такой выход готового продукта, соответственно, и показатели сложились именно так.
Елена Никитина Елена Никитина
11.09.17 18:04 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко, да я это к чему, что ваше калорийность (вы же сомневались тут чуть-чуть) такая же как и поисковик выдал..Программе в целом можно доверять :хорошо:
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 18:28 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Елена Никитина, Понятно, что это не кабачковая икра и калорий прилично, а +/- 3% для нас погоды не сделают - умеренность и осмотрительность в употреблении деликатесов
Georgij A Georgij A
11.09.17 17:37 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко написал:
выбираются спелые
Именно спелые, а не просто красные. Это две большие разницы.
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 17:50 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Georgij A, Имеется ввиду не "молочная" спелость, а близкая к биологической. А цвет может быть любым - и красные, и желтые, т.н. черные - всё вкусно
Georgij A Georgij A
11.09.17 17:40 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Белка написал:
то ли масло было некачественное
Качественное (неразбавленное) оливковое масло на холоде быстро теряет вязкость и белеет.
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 17:53 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Georgij A, Она же написала про плесень, а не про белесое масло.
На оливковом у меня тоже масло в холодильнике становилось белесым (в заготовке), но 15 минут в тепле хватало, чтобы всё опять стало прозрачным
Georgij A Georgij A
11.09.17 18:06 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко,
Светлана Ващенко написал:
Она же написала
Белка написал:
всё оливковое масло в холодильнике превратилось
написала она.
Брюки превращаются, превращаются брюки... и т.д. (с)
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
11.09.17 18:23 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Georgij A, Нам сейчас в этих превращениях уж точно не разобраться...
Простое подсолнечное масло ведёт себя вполне предсказуемо, использую его уже года 3 - не такие мы гурманы, чтобы "без оливкового уж никуда". Результат не страдает
Белка Белка
12.09.17 11:47 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Georgij A, извините, не ясно выразилась. Показалось, что если упомянула, что много лет до этого делала такие помидорки, то по умолчанию понятно, что о свойствах масла в холодильнике я знаю.
Georgij A Georgij A
11.09.17 19:15 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко написал:
не "молочная" спелость, а близкая к биологической.
Поясните, пожалуйста, что это значит.
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
12.09.17 5:40 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Georgij A,
Как-то так
Фото:
svetlana svetlana
11.09.17 19:54 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
спасибо за рецепт
Arina Priz Arina Priz
11.09.17 20:16 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо) делаю подобное! Попробую и так☆
Анна Анна
11.09.17 21:04 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Вот это действительно полезная вкусность!
Ирина Клеева Ирина Клеева
11.09.17 21:24 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо!Надо попробовать! :)
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
12.09.17 5:41 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
svetlana, Arina Priz, Анна, Ирина Клеева,
На здоровье, пользуйтесь и зимой вспоминайте о лете!
Irina ZH Irina ZH
12.09.17 6:05 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
спасибо, утащила! Сколько примерно в духовке надо держать!
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
12.09.17 9:17 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Irina ZH, Зависит от духовки и размера помидоров. Я делаю так:
Нагреваю до 120, уменьшаю до 100 или чуть меньше на 1,5 часа
Отключаю до полного остывания и повторяю цикл до победы
В первом цикле можно не следить, а вот на втором процесс ускоряется (не знаю почему, это наблюдения) и надо минут через 30 проверять и снимать готовые. Примерно еще 1,5 часа
В тексте есть промежуточное фото - противень с помидорами и снятые на тарелке.
У меня просто всегда помидоры разных сортов и размеров...
Irina ZH Irina ZH
12.09.17 10:29 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана Ващенко, :rose: :хорошо:
Светлана Светлана
12.09.17 6:22 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
спасибо за рецепт :хорошо:
ПТашка ПТашка
12.09.17 6:27 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
спасибо :хорошо:
Радужная Радужная
12.09.17 6:53 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Это наверное ,очень вкусно,ни разу не пробовала,хочу,хочу. :ah:
ирина владимировна ирина владимировна
12.09.17 6:57 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Радужная, очень вкусно ,попробуйте в микре сделать - http://www.russianfood.com/recipes/re...rid=135269
Влад и Мир Влад и Мир
12.09.17 11:56 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
ирина владимировна, спасибо, внизу увидел ;)
Лариса Панкратова Лариса Панкратова
12.09.17 7:56 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт! :хорошо:
Юлия Никанёнок Юлия Никанёнок
12.09.17 10:25 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:
Белка Белка
12.09.17 11:49 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
храните, как курагу,
Влад и Мир Влад и Мир
12.09.17 11:51 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
ирина владимировна написал:
для скорости делаю иногда в микре
расскажите, пожалуйста, как
ирина владимировна ирина владимировна
12.09.17 11:58 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Выше ссылка
Белка Белка
12.09.17 13:17 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
ирина владимировна, спасибо за ссылку, опробую способ.
Глокси F1 Глокси F1
12.09.17 12:11 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
это как самостоятельную закуску использовать или как специю к другим блюдам и гарнирам?
Светлана Ващенко Светлана Ващенко
12.09.17 16:31 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Глокси F1, А всяко, они ПРОСТО вкусные!
Если бесконтрольная банка в холодильнике - это как мёд для Винни Пуха, семья не успокоится, пока одно масло не останется.
А вообще в яичницу, в макароны, на бутерброд с той же курогрудкой. На что фантазии хватит...
Калькуляторы
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
Ekaterina Figurina
20.09.2017
А как началось ваше утро ?
Приятного аппетита ;)...
8 47
Анна Калашникова
20.09.2017
Месяц назад я отказалась от сл...
Месяц назад я отказалась от сладкого: плюшек, печенья, конфет, тортов. В чай и кофе сахар никогда не клала. Не люблю Чт...
6 36
Никуля
19.09.2017
Животинушка
Доброго времени суток всем. У меня проблема в области живота, после родов не перевязывала (думала нечего страшного не бу...
3 19
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
Все лучшие рационы