Тина Калибернова

06.04.2016 07:00

Колбаса печеночная, домашняя

Калорийность - 214.6 кКал; белки - 12.9 г; жиры - 14.4 г; углеводы - 8.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень говяжья (Варка без слива)	468 г
Грудинка копчено-запеченная (свинина)	220 г
Соль морская	5 г
Лук репчатый (Варка без слива)	172 г
Чеснок луковица (Варка без слива)	10 г
Яйцо куриное	176 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Варка)	113 г
Перец черный молотый	1 г
Мускатный орех, молотый	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

Уж очень я люблю печеночную колбаску. Но, до ужаса боюсь покупать ее в магазине. Поэтому, увидев рецепт на моем любимом сайте, вдохновившись ею, решила приготовить ее сама. Делюсь рецептом с вами:

Сало перемолоть на мясорубке с крупной сеткой (я все перемалывала на одной сетке)

Печень (у меня была замороженная, я не размораживала) перемолоть на мясорубке.

Пропустить через мясорубку лук и чеснок.

Добавляем в фарш яйца, муку, соль, перец, мускатный орех. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем полученную массу в два (вложить их друг в друга) полиэтиленовых пакета, сформировать колбасу и завязать завязками (или нитками). Кладем в подходящего размера кастрюлю, наливаем воду, доводим до кипения, огонь убавляем и варим под закрытой крышкой 40 мин.

Достаем нашу колбасу, даем ей остыть полностью. Разворачиваем и убираем на пару-тройку часов в холодильник.

Остывшая колбаса очень хорошо режется. Очень вкусно с горчицей и домашним хлебом!

Рецепт взят здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/123800/

PS: думаю, что будут вопросы про вред варки в пищевых пакетах, согласна, вредно! Посоветую тогда взять ветчинницу, пустой пакет из под сока и другие полезные современные гаджеты. У меня подходящих не было. Но колбаска задалась!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	214.6 кКал	12.74%
	Белки	12.9 г	16.97%
	Жиры	14.4 г	25.71%
	Углеводы	8.2 г	3.74%
	Пищевые волокна	0.9 г	4.5%
	Вода	58.6 г	2.58%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

208%

b-car

0.2%

В1

11.3%

38.1%

Холин

66.3%

66.2%

19%

28.2%

B12

896%

5.7%

9.1%

5.1%

95%

вит.К

1.3%

39.3%

Калий

6.5%

2.5%

1.4%

3.9%

35.8%

21.1%

15.8%

19.5%

4.6%

117%

13.1%

174%

73.5%

43.3%

31.1%

22.1%

ЛанаСвет Живая 06.04.2016 07:33

Спасибо вам огромное - на выходных обязательно сделаю такую колбаску!!!

Серафима 06.04.2016 07:44

214 к.к. - это не мало. Но можно конечно снизить калорийность. Большое спасибо за интересный рецепт!!! Хорошо

Тина Калибернова 06.04.2016 07:54

серафима сургутова, Три ломтика на фото 110 грамм. Моего коридорчика достаточно. Ну а снизить калорийность однозначно возможно. Яйцо одно убрать, поменьше муки класть. А идея то замечательная, особенно для семьи. У меня вот муж печень не любит. Пришлось одну колбасу в морозилку забросить. Одной не съесть. А семейка как поднавалится, и нет ее! Я вот сегодня ее с хреном как заточу! Подмигиваю

Серафима 06.04.2016 07:59

Тина Калибернова, У меня наоборот муж без неё не может обходится, а я не любила её никогда! Но если низко-калорийно и полезно, значит нужно есть! Поэтому я раньше готовила и покупала только для него, теперь и для себя! :o

Оля N 06.04.2016 08:09

надо попробовать, что-то новенькое. Забрала в избранное.

Алла Дин 06.04.2016 08:20

А сало можно чем-то заменить? Я печеночный паштет модифицировала - там все пережаривается на сале, при чем берется 1:2 (1 часть сала и 2 печени), так вот, я не жарю, я тушу в обезжиренном молоке до полной готовности, а для запаха добавляю чуть-чуть сливочного масла в конце - получается объеденье!

Тина Калибернова 06.04.2016 08:34

Алла Дударева, поэспериментируйте.здесь же ничего не обжаривается. Попробуйте добавить молоко. А вообще, сало тоже полезно. Особенно, если учесть, что я его ем 2-3 раза в год.

Алла Дин 06.04.2016 08:39

Тина Калибернова, У меня подозрение, что сало дает сочность, потому как печень сухая сама по себе... надо подумать...

Татьяна Стройная 06.04.2016 08:40

У меня ветчинница есть, хорошая штука. Правда, там все долго варить надо, иначе не приготовится. Печень с салом сомнительное сочетание, на мой взгляд, я беру говяжий фарш для колбасы.

Ирина Миронюк 06.04.2016 08:47

Тина Калибернова написал:
думаю, что будут вопросы про вред варки в пищевых пакетах,

есть еще один вариант ,купить натуральную оболочку (кишки).тогда будет совсем как магазинная на вид .

НИКА 06.04.2016 08:50

Будем теперь и печёночную колбаску делать!! Хорошо

Оля Иванова 06.04.2016 08:56

Здорово)

Никак не приготовлю колбасу домашнюю, надо и вашу попробовать)))

Тина Калибернова 06.04.2016 09:01

Ирина Миронюк, согласна, но нет ее в маленьком городке. К сожалению Плачу

Ирина Миронюк 06.04.2016 09:12

Тина Калибернова, на рынке в мясном отделе спросите у нас продают (живу в селе ),или кто бьет часто всегда есть ,у меня в морозилке всегда есть .

Алла Дин 06.04.2016 09:15

Тина Калибернова, наверняка есть, надо поспрашивать у тех, кто мясом торгует. У нас я как-то видела, правда я как-то не хочу с этим связываться, их же еще вычищать надо... проще в коробку из под сока)))

Тина Калибернова 06.04.2016 09:16

Ирина Миронюк, спрошу, как то не сообразила. Всю жизнь прожила в крупном мегаполисе, все покупали в магазине. А про рынок не подумала.

Тина Калибернова 06.04.2016 09:32

Алла Дударева, я так и сделала. Вылила томатный сок в банку. Нагрузила его, пакет, печеночным фаршем, и она, коробка, не вошла ни в одну мою кастрюлю. Пришлось все выгружать в пакет. Как говорит мой подопечный: вот такая история, няня.

Светлана Гафиатулина 08.04.2016 17:11

Отлично! Тоже хочу попробовать приготовить. Сохранила.

Надежда Аноничева 08.04.2016 18:14

класс! Я делала зельц похожий, только там не пропускается через мясорубку, а просто режется мелко и добавляется манка, было очень вкусно. И ваш рецепт возьму на заметку!

Екатерина Лесникова 08.04.2016 18:27

Тина Калибернова, а рукава для запекания у Вас можно купить?Они же предназначены для приготовления пищи при высокой температуре, значит из них ничего не должно выделяться. Попробуйте! Широкая улыбка

svetlana 08.04.2016 18:52

Забрала в избранное

Наталья 08.04.2016 19:46

Спасибо, интересный рецепт!

Ксения 10.04.2016 09:10

Отличный рецепт.Колбаска на фото аппетитная!

Евгения Битл 11.04.2016 13:37

Ирина Миронюк, Кишки нынче днём с огнём не сыщешь. Ни в Москве, ни в деревне на рынке никто не продаёт. Спрашивала даже у тех, кто своё мясо продаёт. Все отмахиваются, мол, никто не хочет с кишками возиться. =((

Ирина Миронюк 11.04.2016 13:41

Евгения, у нас продают ,Украина ,да и собственное хозяйство у меня ,так что у нас всегда есть .

Евгения Битл 11.04.2016 13:44

Ирина Миронюк, когда окончательно переедем в деревню тоже собираемся держать животину ))) Рецепты копчёной и сырокопченой колбас уже собираем)))

Ольга Матина 11.04.2016 13:44

Надежда Аноничева, Поделитесь рецептиком зельца??

ОльгаА 11.04.2016 15:16

Я как-то собиралась, но так и не собралась делать домашнюю колбасу. Но ссылочка осталась (для Москвы и области) http://www.kishki.ru/catalog/

Сияна 11.04.2016 15:44

Да такой кусочек я бы тоже съела) Делаю себе частенько паштет печёночный

Надежда Аноничева 11.04.2016 17:51

Ольга Матина, поделюсь, конечно))) Значит так: 0.5 кг печени, 100-150гр сала (я делаю без него) мелко порезать. " луковицы порезать и 1 крупную морковь натереть на терке и обжарить в масле до золотистого цвета, соединить с печенью, добавить к ней еще 1 стакан манки, яйцо, соль, перец. Массу перемешать хорошенько, разделить на 2 части и выложить в целлофановый пакет, выпустить воздух и хорошенько завязать. Лучше положить в 2 пакета, на всякий случай. Опустить пакеты в кипяток и варить на медленном огне 1.5 часа, затем остудить и хранить в холодильнике. Получается тоже плотненькая колбаска, можно резать ее ножом и есть.

Мы белые и пушистые 13.04.2016 17:26

Тина Калибернова написал:
Выкладываем полученную массу в два (вложить их друг в друга) полиэтиленовых пакета,

расскажите пожалуйста подробнее, что за пакеты такие, в которых варить можно, которые не выделяют под воздействием кипящей воды вредные вещества непосредственно в продукты?

Татьяна Стройная 13.04.2016 17:57

Алиса в стране Чудес, это вы лучше у медведа спросите, он вам скажет что вы начитались женских журналов, что пакеты безопасны и, что по его данным, их можно есть. Сумашествие

Тина Калибернова 13.04.2016 18:02

Алиса в стране Чудес, если вам нужна колбаска, милости просим, ловите идею. А уж в чем вы ее приготовите, вам решать. Ту, которую я приготовила, еще ем. Заморозила в морозилке. Еще жива, чего и вам искренне желаю!