Марина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Марина

26.04.2018 01:20

Домашний сыр типа Адыгейского

Калорийность - 289.7 кКал; белки - 15.4 г; жиры - 16.7 г; углеводы - 18.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Молоко коровье сырое (Кипячение)	1750 г
Яйцо куриное (Варка всмятку)	102 г
Соль поваренная пищевая	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 40 мин

Описание

При избытке кисломолочки можно приготовить домашний сыр, напоминающий Адыгейский. Без консервантов и вредных добавок. Подойдет как скисшее молоко, так и другой кисломолочный продукт (йогурт, кефир и т.п.). У меня в этот раз был Виталакт, приготовленный на закваске Виво. Калорийность рассчитана из фермерского молока, желающие снизить калорийность сыра могут взять продукт с жирностью пониже.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Яйца взбить с солью, добавить к ним кисломолочный продукт.

Шаг 2.

Все тщательно перемешать или взбить миксером, установить водяную баню (или воспользоваться мультиваркой).

Шаг 3.

Температура кипения воды не должна быть сильно высокой. Необходимо, чтобы сыворотка отделялась, но масса не кипела. После появления более-менее прозрачной сыворотки можно снимать. Рекомендую размешать для однородности, чтоб температура везде была одинаковой.

Шаг 4.

Откинуть массу на марлю с ситом (или кому как удобно). Стечет много сыворотки.

Шаг 5.

Поставить сыр под пресс при комнатной температуре часа на 4. Сухость сыра можно регулировать тяжестью пресса и кол-вом времени.

Тут программа калорийность посчитала исходя из фактического веса продукта. Но стекло еще много сыворотки, в которой тоже есть калории и которую тут не учли. Соответственно, калорийность сыра фактически будет меньше. В общем, выщитать сложновато, но рецептом решила поделиться. Может кому-то пригодится.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	289.7 кКал	17.2%
	Белки	15.4 г	20.26%
	Жиры	16.7 г	29.82%
	Углеводы	18.9 г	8.63%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	61 г	2.68%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

20%

b-car

1.9%

В1

11.1%

37.2%

Холин

30.4%

36.3%

11.6%

5.4%

B12

57%

7.1%

3.3%

34.8%

вит.К

0.1%

28.6%

Калий

24.5%

46%

13.4%

85.4%

48.3%

79.6%

27%

58.4%

1.8%

7.3%

34%

27.8%

2.3%

17.8%

15.5%

Аннушка 26.04.2018 02:03

Спасибо, будем пробывать сделать.

Марина 26.04.2018 02:10

Аннушка, Да пожалуйста) Надеюсь, что у Вас все получится. Соль можно регулировать по вкусу, а так же использовать добавки (зелень, куркума и т.п.).

Татьяна Пушкарева 26.04.2018 12:39

Марина, делаю сейчас Ряженка наринэ кефир ( остатки) такой кремовый цвет! Хорошо

Марина 26.04.2018 16:09

Татьяна Пушкарева, Интересно, какой на вкус из такого микса получится. Если ряженка, то может со вкусом топленого молока?

Татьяна Пушкарева 27.04.2018 09:38

Марина, еще не пробовала. 200 гр сыра вышло из 900 гр кисломолочки

Марина 27.04.2018 13:56

Татьяна Пушкарева, Нормальный выход. Домашний, без вредных добавок С улыбкой

Надеюсь, что будет вкусно.

Алёна 27.04.2018 14:46

Спасибо за рецепт. Я всегда покупала домашний сыр у одной бабулички на рынке, а теперь попробую сделать сама и если всё получится - лишится бабушка постоянного клиента По секрету

!!!

Татьяна Пушкарева 29.04.2018 10:29

Марина, да. вкусно получилось. Со вкусом ряженки Широкая улыбка

BarBara 29.04.2018 13:04

очень люблю адыгейский сыр, благодарю за рецептик! С улыбкой

Ольга Доможирова 29.04.2018 13:10

Спасибо за рецепт, забрала в КК

Марина 29.04.2018 14:38

Татьяна Пушкарева, Здорово! Мне бы тоже хотелось на ряженке попробовать, но у нас ряженку не купить. Разве что самой молоко топить... Но до сыра тогда оно врядли доживет С улыбкой

Да ладно, и так на кисломолочке вкусно, но при случае и с ряженкой попробую)

Марина 29.04.2018 14:39

Алёна Алдушина, Ну если бабулька надежная, то почему бы и нет С улыбкой

Я просто таких бабулек не знаю, да и в Египте такой сыр мало где найдешь. Попробовать приготовить все равно можно)

Марина 29.04.2018 14:40

BarBara, Он не совсем адыгейский, но очень напоминает С улыбкой

Надеюсь, что Вам понравится. В любом случае, хороший способ утилизировать остатки кисломолочки.

Марина 29.04.2018 14:41

Ольга Доможирова, Пожалуйста! С улыбкой

Светланка 29.04.2018 14:58

то что я люблю и так и не решилась ни разу приготовить. забираю в кулинарную книгу Хорошо

спасибо за отличный рецепт Дарю цветочек

Марина 29.04.2018 20:37

Светланка, На здоровье! Надеюсь, что этот вариант Вам понравится. Я люблю, но много не ем. Половину пришлось порезать и положить в морозилку. Теперь оттуда достаю порционно, когда хочется.

Татьяна Пушкарева 01.05.2018 21:20

Марина, у меня муж за раз съел, я успела 30 гр выхватить Он даже не понял, что это домашний

Марина 01.05.2018 21:45

Татьяна Пушкарева, Рада, что Вам и мужу этот сыр понравился. Думаю, что теперь будете готовить его чаще С улыбкой

Милюха 02.05.2018 01:01

Попробую приготовить сыр по Вашему рецепту, думаю вкусно получится. Как раз домашний йогурт в холодильнике застоялся, вот и применю в новом рецепте, давненько сыра такого типа не ела.

Африканка 02.05.2018 10:37

Вчера приготовила сырок. Вкусно, но в руках крошится. Пересушила, да?

Марина 02.05.2018 11:29

Африканка, Ну он немного крохкий и есть, это же не твердый... А может еще температура сильно высокой была... А так, желательно, пресс потяжелей, чтоб сильно не распадался. Тогда его и резать нормально можно.

Алена Тра 02.05.2018 12:30

Сделала сегодня такой сырок, изменила, правда, немного рецепт - у меня было скисшее молоко и добавила укропа. Посмотрим, что получится С улыбкой

Спасибо за идею!

Африканка 02.05.2018 13:17

Марина, пресса было около 4 кг. А то насчет температуры? Под пресс надо остывшим ставить?

По имени Света 02.05.2018 14:28

Спасибо за рецептик...судя по отзывам даже очень хороший. Все сделанное своими руками гораздо вкуснее и приятнее покупного. А как известно- все гениальное-просто. Будем пробовать. Забрала себе ...

Марина 02.05.2018 14:36

Африканка, Я тоже около 4 кг ставлю. Температура - не должен кипеть. Около 85 градусов. Сыворотка должна отделится, но кисломолочный продукт кипеть не должен.

Марина 02.05.2018 14:37

По имени Света, Попробуйте, конечно. Сыр типа Адыгейского, с творожным вкусом. Может быть и Вам понравится.

Африканка 02.05.2018 15:10

Марина, так и было. Спасибо за советы. В следующий раз возьму больше молока, подержу под прессом меньше да потолще сделаю.

Алена Тра 02.05.2018 16:47

Получилось очень даже неплохо Дарю цветочек