January Smith
15.10.2018 12:15

Зефир яблочный ГОСТ

Калорийность - 271.6 кКал; белки - 0.5 г; жиры - 0 г; углеводы - 67.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Сахар песок 750 г
Агар пищевой 8 г
Вода 160 г
Пюре яблочное 250 г
Яичный белок куриный 35 г
Ванильный экстракт 1 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Домашний зефир-это просто писк моды на кулинарных сайтах. Это стайл, изыск, понт... Я не знаю,как это описать. Крафтовые коробочки с зефиром ручной работы преподносятся в подарок всем, от соседки по подъезду, до руководителям компаний. Честно, был бы повод-подарили бы и главе государства. А что, это не стыдный подарок.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Для приготовления Вам понадобятся:
1. Миксер. У кого есть планетарный (объясняю-планетарный-это такой большой, как у шеф-поваров в кулинарных шоу. Его главное отличие от обычного нам привычного- насадка крутится не только вокруг своей оси, но еще и восьмеркой). Он не разбирается. Миксер, который мы держим в руке-ручной. Если к ручному миксеру прилагается подставка с чашей, то он уже "стационарный". А еще есть блендер с насадкой венчик. Для приготовления зефира он вряд ли подойдет.
2. Кондитерский мешок большой. С насадкой "Звезда" открытая или закрытая.
3. Агар-агар. Заменить желатином-ни в коем случае! Это святотатство. Я свой купила в Карусели. 41 руб за 7 гр. Уже заказала большую фасовку в интернете.
Шаг 2.
4. Кулинарный термометр. Мы будем варить сироп. Можно, конечно, извращаться, варить "до пробы на нить" (кстати, я так и не поняла, на какую там, не следила), по времени, даже встречала на одном из сайтов- "вот такая вот сопелька..."(это вообще клиника) Сироп-это жуткий зверь, который сгорает на раз-два, испортите кучу продуктов и кастрюлю. Термометр можно купить в магазине товаров для самогоноварения. Для сиропов лучше брать щуп. При наличии пирометра-можно пользоваться им, но есть нюансы измерения температуры жидкости.
5. Большая миска. Кастрюля. Литров на пять.
Шаг 3.
Подготовьте яблоки. Почистите от кожуры и семян. Нужно яблок столько, чтобы вышло ровно 250 грамм густого яблочного пюре. У меня это 2,5 яблока сорта Гренни Смит. Они идеальны для этого. Чищеные яблоки запекаем до мягкости в духовке без добавления воды, а потом пюрируем блендером. Высыпаем 250 грамм сахара от общего количества. ставим в сторону.
Шаг 4.
Ставим варить сироп. Пока пекутся яблоки, залейте агар водой и пусть стоит. Теперь, когда пюре готово-ставим на плиту ковшик с агаром. Ждем, когда вода нагреется, высыпаем оставшийся сахар. И ждем, пока нагреется до 110 градусов. Эта штука кипит и пенится. Надо снимать, качать ковшик для равномерного нагрева, возможно даже придется помахать на сироп или подуть, чтобы сбить пену. Не знаю, сколько времени на это ушло, я ждала только показаний градусника.
Шаг 5.
Если вы обладатель планетарного или хотя бы стационарного миксера, вам повезло. Если ручной, то придется повозиться. Итак. Одновременно с сиропом начинаем взбивать пюре с одним яичным белком. Туда же можно добавить ваниль. Сколько по времени взбивать-не скажу, но нужно довести до состояния-чтобы колом стояло. Потому и не подойдет блендер с венчиком- тугая масса просто может сдернуть насадку с прибора. И именно поэтому нам нужна большая кастрюля.
Шаг 6.
Если планетарный прибор позволит вам полностью посвятить себя сиропу, то с ручным лучше чередовать-взбили массу до полукрепости-проверили сироп, еще взбили и так до готовности.
Шаг 7.
Далее-тонкой струйкой, не прекращая взбивания вводим сироп в зефирную массу. В одиночку ручным миксером сделать это сложно, попросите помочь кого-нибудь влить или подержать прибор. НЕ ОБОЖГИТЕСЬ! Происходит заваривание, так что теперь белок абсолютно безопасен.
Шаг 8.
Агар начинает схватываться уже при 40" поэтому не тяните с перекладыванием в мешок. Но и не спешите, а то отсадите не красивыми звездочками, а лужами. У меня мешок большой, но пришлось делать три закладки, сразу все не влезло.
Шаг 9.
Отсадите зефирки на пергамент и оставьте сохнуть на ночь. У меня дома достаточно сухо, в 12:00 отсадила в 18:00 сняла.
Шаг 10.
Склейте половинки, обваляйте в сахарной пудре и в герметичный контейнер. Я кинула туда еще и щепотку рисовых зерен. Для поддержания климата.
Шаг 11.
Наливаем чай и угощаемся.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 271.6 кКал 16.13%
Белки 0.5 г 0.66%
Жиры 0 г 0%
Углеводы 67.2 г 31.85%
Пищевые волокна 0.2 г 1%
Вода 132.8 г 5.53%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
0
A
~
b-car
~
В1
0.1%
B2
1.2%
Холин
0.2%
B5
0.1%
B6
~
B9
0%
B12
0.1%
C
0.4%
D
~
E
0.3%
H
0.4%
К
~
PP
1%
K
1.3%
Ca
0.5%
Si
~
Mg
0.5%
Ph
0.6%
Cl
0.2%
Fe
2.6%
I
0.1%
Co
0.3%
Mn
0%
Cu
0.2%
Mo
0.2%
Se
1.1%
F
0.3%
Cr
0.2%
Zn
0.1%
~
~
Натальюшка 15.10.2018 12:21
Утащу!!! Большое спасибо за рецепт.
шикарно))) забрала) спасибо за рецепт
Тамара Леонова 15.10.2018 13:52 Нравится 1
Люблю зефир, обязательно сделаю, когда обзаведусь  термометром и кульком с насадками, а вообще очень красивый получился, видно, что сделан с любовью и спасибо, что все тонкости приготовления  рассказала, даже нет вопросов, только хочется попробовать
Мария Ким 15.10.2018 14:22 Нравится 1
Добавила в кулинарную книгу, чтобы перечитывать на досуге и вдохновляться. Приготовить такое вряд-ли получится, навыков не хватает.
Ольга63 15.10.2018 14:25
Как аппетитно, но почитала и того нет и того нет)) решила, значит еще не время. Вам спасибо за рецепт, а последователи у Вас обязательно будут!
Wendy 15.10.2018 14:29
Боже, как красивенно. Я обязательно попробую приготовить даже с минимумом навыков. Миксер ручной, но готова повозиться)
Спасибо за рецепт
Юлия Муханева 15.10.2018 14:32
Спасибо. Забрала в КК. Буду пробовать, придется конечно повозиться, потому как планетарный - пока только в планах, но не беда,есть два ручных кого-нибудь припрягу в помощь..
January Smith 15.10.2018 14:33 Нравится 1
Юлия Муханева, я тоже ручным мешаю. Благо есть кому помочь залить
Юлия Муханева 15.10.2018 14:38
January Smith, Как говориться захочется, еще не так раскорячишься. Хорошо, что мужья в помощь.
 Как раз искала проверенный рецепт зефира. Смотрю у многих не получается. То засахарится быстро, то не сохнет.
Svetulya-krasotulya 15.10.2018 15:13
спасибо, что подробно описали все тонкости приготовления.
January Smith 15.10.2018 15:13
У меня высох быстро. Насчет засахаривается-не проверяла-уже съели. А так, против этого добавляют сироп глюкозы. Правда не помню точных пропорций, грамм 100 от всей массы сахара (то есть в нашем случае-650 сахара/100 сиропа). Если делаете зеркалку, сироп у вас есть. 
вот они моя моя прелесть  Утащила к себе. Спасибо и, как всегда -  выскохудоженственно
дошла до сиропа и щупа )  А можно я лучше на зефир к тебе в гости приеду?  Мне сироп с термомертами и щупами вжисть не сварить. Думается для этого надо быть не Овном, а Девой.
January Smith 15.10.2018 16:40
January Smith, значит - Девы и Козероги )
Юлия Муханева 15.10.2018 18:37
January Smith,
January Smith написал:
А так, против этого добавляют сироп глюкозы.

Не знала. Надо будет попробовать.
January Smith написал:
Если делаете зеркалку, сироп у вас есть. 

Я зеркалку на декор геле делаю. У Я-тортодел рецепт есть. Намного дешевле, а результат тот же.
January Smith 15.10.2018 19:04
Юлия Муханева, а чем дешевле? И сироп и гель надо купить.
Юлия Муханева 15.10.2018 19:10
January Smith, У нас декор гель в два раза по цене дешевле сиропа. Думала как-то на меду попробовать, потом посмотрела видио, качество зеркалки не понравилось (какая-то жидкая была).
January Smith 15.10.2018 19:12
Юлия Муханева, мне кажется,ведра 900 гр хватит надолго. По 150 гр на торт.
Юлия Муханева 15.10.2018 19:18
January Smith, Да, то понятно, только пока нет таких объемов, мне 900гр многовато будет,. Вот на заказ когда начну делать, тогда можно будет и взять. Думаю, дело времени, а пока декор гелем перебьемся. 
January Smith 15.10.2018 19:20
Юлия Муханева, у меня в холодильнике стоит. Уже месяца четыре. Ничего не сделалось
Юлия Муханева 15.10.2018 19:23
January Smith, Там по моему до года срок годности, если не ошибаюсь. Надо будет подумать, может быть действительно стоит взять.
Евгения Елизейко 15.10.2018 19:54 Нравится 1
Я любила зефир, но с МЗР приходится отказываться. Никак не стоит он тех бед, которые возникают с ним в подсчётах.
Lanana 16.10.2018 03:26 Нравится 2
Классный зефирчик получился. Но, вот думаю, иногда доводиться читать, что зефир и мармелад - типа сладости, которые можно похудальцам. Типа - шоколад нельзя, конфетку нельзя, а зефир можно. Голимый ведь сахар, как не крути. 67 гр. углеводов.
Ann 16.10.2018 03:29
Как же я обожаю зефир! Прям наваждение)) не ела его уже больше полугода. Ваш пост всколыхнул былые вкусовые воспоминания, его хруст, Нежная мякоть, тающая во рту. А если ещё и в шоколаде, да из холодильника, то это просто мечта)) Заберу рецепт себе, как ни будь решусь его приготовить и съесть)
Марина 17.10.2018 11:10
Ха-ха, у меня с пробами на нитку или соплю тоже как-то не складывалось, больше доверяю градуснику. Искать его в магазинах для самогоноварения в голову не приходило, купила в обычном кондитерском)
January Smith 17.10.2018 11:13
Марина, я свой вообще на Симе заказала. В кондитерском у нас он стоит 600, а в самогоноварне 450. А на Симе 300))))
Марина 17.10.2018 11:20
January Smith, Не знаю, что такое Сима, но на АлиЭкспресс таких тоже полно и совсем недорого. Я же купила несколько лет назад просто потому, что увидела и захотелось, цену даже уже и не помню... Полезная штука в доме, батарейки только вот сейчас начала садится, хотя пользуюсь регулярно (как минимум йогурты чуть ли не каждый день заквашиваю и т.п.)
January Smith 17.10.2018 11:55
Марина, сима-ленд. Типа Али,но по РФ. И ждать в моем случае четыре дня
Алексей 18.10.2018 16:13 Нравится 5
Увидел, заинтересовался, т.к. люблю зефир. Сделал дважды. Попытка #1. Взял пюре фрутоняня яблоко-черника, краситель добавил и ароматизатор "вишня". Сначала масса не стала держать форму, растеклась лужицами. ОК, решил, что недовзбил массу, поспешил. Но сутки спустя лужицы не сказать чтоб сильно и застыли. И вдруг понимаю, что не использовал ванильный сахар. Полез читать рецепт - вот я гений, блин: забыл не только 10 г ванильного, но и 250 обычного в фруктовое пюре положить. Попытка#2: взял клубнику, сделал пюре. Застыло все как надо. На вкус - шикарно, текстура - облачно-нежнейшая, восторг! Хотелось бы отметить для тех кто решит повторить: отсаживать надо с использованием насадки пошире. У меня была только малая звезда с узким отверстием, агар в такой насадке на раз остывает и забивает просвет, потому и форма вышла рандомно-кривая. Спасибо за наводку!
January Smith 19.10.2018 12:02
Алексей, Фруто-няня не подходит для зефира. Оно жидкое. Его надо сильно уваривать( выйдет дорого). Так же часто надо уваривать надо пюрехи из сочных ягод и фруктов, типа клубники, цитрусов( их смешивают с яблочным, могу написать пропорции.) 
Алексей 19.10.2018 12:12
January Smith, уварил оба раза
January Smith 19.10.2018 12:16
Алексей, О, как... Это еще раз доказывает, что готовить первый раз надо строго по рецепту
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ