Светусенька

02.02.2019 11:39

Девушки, вот был вопрос про столовские котлеты, вр...

Девушки, вот был вопрос про столовские котлеты, вроде разобрались, в чем секрет приготовления, а у меня вопрос про гороховый суп или пюре, ну никак не получается так разварить горох, чтобы получилась такая шелковистая консистенция, замочила горох на сутки, целый час варила в бульоне, все равно горох отдельно-бульон отдельно, даже помяла его, стала крупинчатая консистенция, но той текстуры, что у столовского супа нет, пюре гороховое вообще не рискую варить. Отзовитесь опытные, может есть здесь повара или технологи С улыбкой

Светусенька 02.02.2019 11:40

я не юная дева, мне 53 года, готовлю много и вкусно, а вот гороховый суп и пюре варить не научилась Хихикаю

Галина 02.02.2019 11:45

Совсем не повар, но суп-крем гороховый получился идеальным, на мой взгляд. В рецептах у меня есть. Туда бы сливок еще добавить. Да и с обычным гороховым супом из рульки и ребрышек никогда не было проблем. Но час для варки гороха, однозначно, мало.

Lanana 02.02.2019 11:47

Соду если добавить при замачивании, идеальное гороховое пюре.

Наталия 02.02.2019 11:48

если при варке чуток соды добавить - горох разойдется быстро.

Ирина Целых 02.02.2019 11:50

Lanana, Опа, как интересно! Сода создает такую консистенцию? Откуда такие познания, поделитесь. Первый раз слышу.

Ольга 02.02.2019 11:50

Lanana, сода не оставит свой запах и привкус в супе?

Ирина Целых 02.02.2019 11:51

Наталия, Вот так вот. Оказывается, многие знают секрет варки гороха.

Lanana 02.02.2019 11:52

Ольга, нет, не оставляет ни привкуса, ни запаха. После замачивания я горох промывала, потом варила, но следы соды все равно, видимо, немного остаются.

Юлия (попытка №2) 02.02.2019 11:52

Я варю в мультиварке, на режиме тушение.-4часа

Lanana 02.02.2019 11:54

Ирина Целых, да, не помню уже откуда, на просторах инета как-то попалось. Опробовано. Пюре действительно получается однородным.

Ольга Плеханова 02.02.2019 11:54

Я добавляю немного растительного масла во время варки. Можно замочить на ночь, говорят что это чтобы не было метиоризма после еды бобовых. А в столовых пробивают блендером, чтобы была эластичная и однородная масса.

Liones 02.02.2019 12:14

Ирина Целых, сода, добавленная при замачивании гороха даёт не только ту самую, шелковистую текстуру, но и избавит от возможного газообразования после употребления.

Светусенька 02.02.2019 12:17

вот про соду слышала, но не рисковала попробовать, хорошо, всем спасибо, в следующий раз попробую с содой, а вот насчет блендера сомневаюсь, что в столовых так делают, кастрюлю 50л с супом блендером не пробьешь

Ольга Плеханова 02.02.2019 12:23

Светусенька, В больших объёмах пропускают через спец.машину для пюре, а вот в небольших кафе обычным комбайном. При варке в больших объёмах и время больше на приготовление уходит. Чтобы не пригорало, на медленном огне его томят практически, а не варят.

Ольга Скутина 02.02.2019 12:27

Света, в мультиварке на режиме тушение 2 часа, а потом в готовый бульон.

Ирина 02.02.2019 12:28

Я варю в мультиварке-скороварке 30 мин, потом через блендер, суп-пюре получается идеально! Даже если не пюрировать после скороварки он в хлам разваренный С улыбкой

Юлия 02.02.2019 12:29

А я, всегда для супа беру колотый пополам горох. Цельный действительно плохо разваривается. И ещё жёлтенький беру. Зелёный ни ни.

Ольга Плеханова 02.02.2019 12:31

Юлия, Зелёный "Мистраль" супер разваривается за 1.5-2 часа обычной варки.

Светусенька 02.02.2019 12:33

Ольга Плеханова, вот я помню, что с зеленым вкусно получалось, но что-то он пропал в магазинах, купила желтый колотый, а он ну никак не разваривается

Светусенька 02.02.2019 12:34

Ирина, скороварки нет, а вот мультиварке в следующий раз отдам эту миссию

Юлия 02.02.2019 12:37

А у нас "Мистраль" не видела на полке - может не смотрела. Беру дешевый по 12р.

Ольга Плеханова 02.02.2019 12:43

Светусенька, Я обычно покупаю в суперах, в обычной гастрономии сейчас редко. Он в цене поднялся, не особо берут малые торговые точки под реализации. Обычный люд за 400 грамм 120 рублей редко выкладывает.

Lanana 02.02.2019 12:49

Светусенька, разваривается еще хорошо в пакетиках горох. Но, может, на какой нападешь, не знаю.

Татьяна Коршунова 02.02.2019 12:50

А я добилась идеального пюре. Все очень просто. 1 ст гороха на 2 ст воды не замачиваю, сразу на плиту и варю минут 50-60. А потом туда сливочное масло и блендером погружным вжик. И все, идеальное пюре. Сестра делает зажарку на подсолнечном масле из лука и в горох вместо сливочного добавляет и тоже блендером. Очень вкусно.

Марусичка 02.02.2019 12:55

У нас в столовке тоже соду кладут. Во время варки.

Татьяна 02.02.2019 12:57

Я заманчивая обычно, варю в мультиварке на режиме бобы час .все хорошо уваривается,не пригорает .могу ,если что ,пройтись блендером.

Татьяна 02.02.2019 13:02

Варю сразу много.сперва пару раз ем как пюре,а потом варю из него гороховый суп.объедение-как суп пюре..ни одного горохового кружка .добавлю в него поджарку, воды,картошку икопчености и суп быстро готов

Екатерина Кузьмина 02.02.2019 13:12

А я хотелабы, чтобы горох был раздельный, а у меня получается суп- пюре

Татьяна 02.02.2019 13:37

Екатерина Кузьмина, так это легко сделать-просто не уваривать до состояния пюре,и все дела

Клубничка 02.02.2019 14:32

Очень хорошо разваривается именно колотый горох и еще у меня мультиварка скороварка в ней за полчаса не замоченый горох разваривается в пюре, а когда варю суп картошка остается кубиками а горох в пюре превращаетмя, вообще супер сочетание

katero4k 02.02.2019 14:37

Варю обычно гороховый суп в скороварке - сначала провариваю горох 50 мин. Далее разварившийся горох пюрирую блендером, добавляю картофель, обжаренный лук и морковь, копченые ребрышки, охотничьи колбаски, черный перец, соль. Включаю скороварку на 15 мин. И наваристый гороховый суп готов, всем очень нравится. В дополнении подаю сухарики запеченные в духовке)

Анастасия 02.02.2019 14:38

Наверное зависит от гороха.. я покупаю колотый, самый дешевый...
1. вариант ставлю варить, на минимальном огне... часа 2 к нему не подхожу, потом кидаю мясо ну и т.д.... Гороха в супе нет)
2. вариант в мультиварке есть функция бобы, ставлю на нее, потом все равно в кастрюлю но уже сразу кидаю мясо и т.д.

Татьяна 02.02.2019 14:38

Вероника, а я вот фасоль не могу варить,хоть тресни.и сутки мочила и варила по 3 часа,а все равно жесткая.как варить до мягкости не представляю

Светусенька 02.02.2019 15:12

Анастасия, вот я такой в этот раз и купила, видимо его надо было отдельно часа два поварить, никогда не думала, что такая проблема с горохом, по-моему нут и то быстрее варится

Анастасия 02.02.2019 15:14

Татьяна, не знаю))) я поставила и варила, время не засекала, на ночь замачивала, получилась мягкая и вкусная

Татьяна 02.02.2019 15:23

Анастасия, я три раза варила в жизни -и итог один.больше боюсь уже пробовать. Покупаю консервы .Но так хочется самой сварить.А устареть она не может?Красная фасоль.

Анастасия 02.02.2019 15:36

Татьяна, у меня тоже не первой свежести, даже некоторые полопались при варке

Елена Ермакова 02.02.2019 15:38

Купите мультиварку-скороварку и за 25 минут будет так, как хотите. И замачивать ничего не надо

Nadin 02.02.2019 17:13

Я только вчера варила гороховый суп. На варочной панели варился 1,5 часа. Один час для него маловато. Горох не замачивала, так как с вечера забыла.

Мы белые и пушистые 02.02.2019 17:45

Покупаю горох, который не требует замачивания. Это мистралевский айдахо (желтый) или оорегон (зеленый) варю, как указано на упаковке соотношение воды и гороха, но по времени немного дольше. И никакой соды С улыбкой

Светусенька 02.02.2019 19:24

Мы белые и пушистые, у нас вообще нет продукции Мистраль, много слышу о ней, но ни разу не видела Печально

Мы белые и пушистые 02.02.2019 19:39

Светусенька, вы за границей России живете?

Светусенька 02.02.2019 19:41

Мы белые и пушистые, в Казахстане

Валерия 03.02.2019 10:32

Татьяна, натнлчь фасоль замочили и потом варите. Отлично варится и мягкая

ElenaOlegovna 05.02.2019 09:36

Горох разварится "в пух" если кидать в суп не замоченным, но тогда ФЛАТУЛЕНЦИЯ

Светусенька 05.02.2019 10:03

ElenaOlegovna, Широкая улыбка

слово-то какое загадочное

ElenaOlegovna 05.02.2019 10:13

Светусенька, загугли

Светусенька 05.02.2019 10:15

ElenaOlegovna, значение-то я знаю

Julia Yazykova 05.02.2019 11:52

Татьяна,

Татьяна написал:
как варить до мягкости не представляю

замочите на ночь, утром воду слейте, в новой воде варите до кипения, потом маленький огонь и, добавьте соды на кончике ножа, сварится оч быстро и будет мягкая. содой убьете двух зайцев - быстро сварите и уберете процесс газообразования в организме. Также делайте, когда тушите говядину.

Татьяна 05.02.2019 11:56

Julia Yazykova, спасибо.нужно попробовать с содой.а так то я тоже замачивала,но не получалась мягкая.в мультиварке можно,надеюсь также сварить?а на какое количество фасоли столько соды,или без разницы?