Наталья Дома
15.10.2019 20:20

Кето-зефир

Калорийность - 32.9 кКал; белки - 1.5 г; жиры - 0.3 г; углеводы - 7.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Яичный белок куриный 3 Штука
Яблочное пюре из семеренко 500 г
Агар пищевой 15 г
Стевия 3 г
Вода 200 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 15 мин
Время дополнительного приготовления: 1 ч 30 мин
Описание
Классический рецепт зефира, но без сахара, для кетоновцев
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Яблоки (семеренко, гринни, Антоновка - любые зелёные кислые сорта) помыть, разрезать пополам (если очень крупные, то на четыре части), выложить на противень и отправить запекаться в духовку на 30-40 минут при температуре 120-150° (чтобы попала пена).
Готовые яблоки откинуть на сито и дать постоять с пол часа, чтобы стек срок, если при запекании он остался и не весь выпарился (мои яблоки отлично запеклись и отстаивать их не надо было).
Шаг 2.
Остывшие готовые яблоки измельчить блендером.
Да-да, с косточками, шкуркой и семками
Шаг 3.
Измельчённые яблоки перетереть через сито. Вот тут все косточки и веточки отсеются
Шаг 4.
Белки взбить с щепоткой соли до плотных пиков, постепенно ввести яблочное пюре, и взбивать вместе ещё минуту. Масса должна стоять и не растекаться.
Шаг 5.
В ёмкость с толстым дном всыпать агар-агар и стевию, влить стакан воды и варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. Когда агар начнет закипать, он станет прозрачным и будет пузыриться. Убавить газ на минимум и варить до 110°. (я немного передержала агар, искала термометр и провтыкала когда он успел прижариться , поэтому он у меня карамельный. В идеале он должен быть светлый, слегка бежевый )
Шаг 6.
В смесь белков и пюре, взбивая, влить агарный сироп тонкой струйкой. Взбивать все вместе секунд 30. Масса должна держать форму.
Шаг 7.
Отсадить зефир на пергамент и оставить подсыхать на пару часов.
(В классическом рецепте половинки зефира соединяют и обваливают в сахарной пудре. В нашем варианте подсушивание продлится чуть дольше )
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 32.9 кКал 1.95%
Белки 1.5 г 1.97%
Жиры 0.3 г 0.54%
Углеводы 7.2 г 3.29%
Пищевые волокна 0.7 г 3.5%
Вода 83 г 3.65%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
1
A
~
b-car
~
В1
0.5%
B2
4.8%
Холин
0.9%
B5
0.6%
B6
0.1%
B9
0%
B12
0.3%
C
1.1%
D
~
E
~
H
1.7%
К
~
PP
3.4%
K
3.8%
Ca
1%
Si
~
Mg
1.4%
Na
1.8%
Ph
1.7%
Cl
0.9%
Fe
4.6%
I
0.6%
Co
1.2%
Mn
0.1%
Cu
0.6%
Mo
1.3%
Se
4.4%
F
0.6%
Cr
0.7%
Zn
0.2%
Елена Ермакова 15.10.2019 20:35
Отличный десерт!
Наталья Дома 15.10.2019 21:16 Нравится 1
Елена Ермакова, тут главное, что он без сахара
Вера М. (кето) 15.10.2019 23:02
А стевия указана трава или таблетки?
Мильва 15.10.2019 23:07
Вот как раз искала рецепт зефира без сахара! 
Юлия 77 15.10.2019 23:18 Нравится 1
А почему кето? Вполне себе обычный, но без сахара.Кето - там должно быть многа жыра.
Милюха 16.10.2019 00:46 Нравится 1
Попробую приготовить зефир, мне нравится этот рецепт, т.к. без сахара. И агар и пюре яблочное как раз имеются.
Юрий 16.10.2019 00:48
умничка, рукодельница. 
Наталья Дома 16.10.2019 01:34
Вера М. (кето), гранулы, как сахар, NovaSweet которая
Наталья Дома 16.10.2019 01:36 Нравится 1
Юлия 77, кето - это не только много жира, это отсутствие сахара. Кето-зефир потому, что его можно кетоновцам о чем я и написала в описании рецепта да и в зефире априори нет жира
Наталья Дома 16.10.2019 01:40 Нравится 1
Милюха, сделайте только сушите дольше. Сахар образует кристаллическую решетку, за счёт которой зефир хорошо держит форму и пружинит. Без сахара он мягче, нежнее, и вся работа на агаре.
Вера М. (кето) 16.10.2019 08:54
Наталья Дома, спасибо!
Оксана 16.10.2019 15:49
Здравствуйте! А на желотине не получится?
Yanito 16.10.2019 17:31
Вкуснятина  Только почему кето, если в нём нет жира?
Наталья Дома 16.10.2019 18:41 Нравится 1
Yanito, кето не потому, что должен быть жир, а потому что без сахара и можно кетоновцам
Наталья Дома 16.10.2019 18:42
Оксана, получится, но будет не воздушным и влажным, больше похожим на пастилу. Если делать по классическому рецепту с сахаром, то получится нормальный плотный.
Yanito 16.10.2019 19:59
Наталья Дома, у понятий "кетоз", "кето" и кето-диета", а так же кето-продукты" чётко определённый смысл, который отражает объём жира в рационе - до 70% жира, до 30% белка, до 20% углеводов (распределение процентажа индивидуально).

Тут просто низкоуглеводный продукт, который подойдёт абсолютно любому человеку, избегающему чистого сахара, но совсем никакого отношения к кето.

Вот Ваш рецепт Соточка - чистой воды кетозный
Yanito 16.10.2019 20:02
Наталья Дома,
Наталья Дома написал:
это не только много жира

Кето это именно много жира, и отсутствие сахара не обязательно - человек имеет право покрыть весь углеводный процент только сахаром, если желает.
Yanito 16.10.2019 20:03
Юлия 77, совершенно согласна!
Lanana 16.10.2019 22:13
Прелесть какая! Замечательный рецепт! А чем белки взбивали?
Мария 16.10.2019 23:31
Я всегда останавливаюсь на запекании яблок)) Сразу съедаю и дальше дело не идёт))
Итальянка 16.10.2019 23:37
Красотень
Наталья Дома 17.10.2019 01:17 Нравится 1
Lanana, у меня комбайн, там есть чаша с венчиками для этого, на предпоследнем фото видна часть редуктора как раз чаша трехлитровая, что позволяет делать большие объемы
Наталья Дома 17.10.2019 01:18
Мария, я сдерживала себя как могла
Татьяна Эстли 19.10.2019 11:49
А сколько примерно сырых яблок нужно, чтобы вышло 500 гр яблочного пюре? Хотелось бы рецептик опробовать.
Наталья Дома 19.10.2019 11:54
Татьяна Эстли, у меня было примерно с килограмм, плюс-минус 100 грамм.
Татьяна Эстли 19.10.2019 12:11
Наталья Дома, спасибо! Яблок сейчас - завались просто. Надо зефир освоить, у нас на ура пойдет. Будут лопать и те, кто на МЗР, и скептики тоже 
Наталья Дома 19.10.2019 13:13
Татьяна Эстли, если много яблок - сделайте пюре и заморозьте, с ним ничего не делается, и при разморозке никакая жидкость не отходит, т.к. яблоки после запекания отстаивали. Использовать можно приобрести потом и не только на зефир. Я чуть позже ещё рецепты сделаю. Пастила например
Наталья 19.10.2019 13:20
Cпасибо за рецепт и подробное описание его. Завтра буду готовить. А если я заменю агар на желатин?
ЕжиКизТумана :) 19.10.2019 13:40
А агар с сахзамом вливали горячий или дали остыть?
Наталья Дома 19.10.2019 14:56
ЕжиКизТумана , горячий, вливать пока идёт взбивание. Если вы дадите ему остыть, то уже ничего не вольете готовый агар быстро схватывается.
Когда будете отсаживать зефир, услышите треск
Наталья Дома 19.10.2019 14:57
Наталья, замените, только правильно его приготовьте, чтоб зефир потом не "потел".
ЕжиКизТумана :) 19.10.2019 23:55
Наталья Дома, спасибо. Сегодня обнаружила, что очень хочется десерта. Хищно просматриваю в гостях на клубничное варенье. Срочно нужно что то приготовить.
Наталья Дома 20.10.2019 01:00
ЕжиКизТумана , надо-надо сделайте его сразу в шоколаде, по второму рецепту, так жиров доберёте сбалансированней будет )
Татьяна Эстли 20.10.2019 12:23
Наталья Дома, вот спасибище за совет! Я бы про заморозку пюре сама не додумалась. А какой прекрасный выход! И пастилу дайте, пожалуйста. Буду ждать.
Наталья Дома 20.10.2019 23:56
Татьяна Эстли, пастилу наверное в среду буду делать
Татьяна Эстли 22.10.2019 00:47
Наталья Дома, сууупер! У меня зефир в плане на ближайшую субботу! Эх, предвкушаю удовольствие!
Наталья Дома 22.10.2019 01:09
Татьяна Эстли, дерзайте
Елена Ермакова 30.10.2019 14:35
А подсыхает он не в духовке? Просто на открытом воздухе?
Элла Михайлова 30.10.2019 15:15
А стевия белки у Вас не погасила? Зефир не превратился в плоскую массу?
Наталья Дома 30.10.2019 15:25
Елена Ермакова, да, на балконе (он застеклён).
Наталья Дома 30.10.2019 15:26
Элла Михайлова, нет ее там мизер было, по сравнению с общим количеством. Да и я потом его в шоколад укатала
Вера М. (кето) 31.10.2019 12:15
С белками и эритритом у меня ваш зефир получился отлично. Тут в гости один приятель-веган прийти собирается, я крепко задумалась. Он у меня обычно по сладенькому ударяет, так как сам не умеет его готовить.
Как думаете, удастся ли без белков сделать и чем бы их заменить? Или это уже сразу пастила будет?
Наталья Дома 31.10.2019 13:51
Вера М. (кето), тут и веганам повезло - яйца замените на аквафабу, всего делов-то
Вера М. (кето) 31.10.2019 14:01
Наталья Дома, СПАСИБА! Вы - Алхимик-волшебник.
Наталья Дома 31.10.2019 14:18
Вера М. (кето), на здоровье
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ