Patrischia

22.01.2016 16:38

Домашний йогурт

Всем доброго времени суток!

Наверное я не первая пишу столь замечательный и легкий рецепт приготовления домашнего йогурта, но тем не менее я его напишу. Поскольку у меня наконец-то получилось его сделать! Моя мама делала его все время, пока я была еще мала. Но, к сожалению, я так и не научилась его делать. И вот, спустя столько попыток (уже не помню сколько раз пробовала, сколько выбросила и перепортила продуктов - хотя что там портить до сих пор не понимаю) у меня получилось.

И вот собственно рецепт:
-1 л. молока (раньше делали из деревенского, что говорится из-под коровы, а в этот раз делала из пастеризованного молока 2,5 %)
-2-3 ст. л. сметаны (опять таки делала из магазинной 15%).

Молоко вскипятить, остудить примерно до 40 градусов (если нет термометра, опускаете чистый палец в молоко, если палец терпит 10 секунд, не обжигает, то самое оно; хотя как показывает практика некоторые и из молока комнатной температуры делают), перелить в стеклянную тару (банки, миски, стаканы, что удобно), положить сметану, хорошо перемешать. Накрыть горлышко тары пищевой пленкой. Поставить все в теплое место, с этого момента не перемешивать, чтобы получился плотный йогурт, и ждать.
Я ставила банку с молочно-сметанной смесью в теплую духовку, периодически ее подогревая. А потом просто оставила все в духовке на ночь. Утром достала потрясающий йогурт.
Добавляешь, что хочешь: фрукты и орехи - получаешь десерт, овощи и зелень - салат.
Это же просто здорово! Дала попробовать ребятенку, еле оттащила))).

Юлия 22.01.2016 18:27

густой получился, прямо как на закваске, нужно попробовать Хорошо

January 22.01.2016 18:30

а у меня не выходит. Делаю на йогурте натуральном-у меня сразу сыворотка отделяется. Правда,я делаю в мультиварке и перемешиваю иногда. Может мешать не надо?

Юлия Суханова 22.01.2016 18:33

January Smith, мне кажется в любой йогурт добавляют крахмал для густоты. Может поэтому не вышло?

Юлия Суханова 22.01.2016 18:36

я тоже делаю, как Patrischia на сметане. Вот задумалась посчитать КБЖУ готового продукта. Patrischia, не считали?

January 22.01.2016 18:57

Юлия Суханова, ну,не выходит постоянно. Сколько разделала. Попробую еще в баночках сделать,а не в чаше,может это как-то повлияет. А насчет крахмала-когда его добавлять тогда-уже в готовый или перед загрузкой программы и сколько?

Надежда 22.01.2016 19:05

January Smith, В мультиварке есть спецрежим йогурт.Время 8 часов при не высокой температуре. Делаю в баночках из под детского питания из молока 2,5% - густой как сметана,но пнремешивать его не нужно.Для закваски первай раз брала белай йогурт Простоквашино,сейчас своим заквашиваю.Никакой крахмал не нужен.Только закваска и температурный режим)))

January 22.01.2016 19:15

Надежда А, я так и делаю,я не принадлежу к категории "танкистов". Но все-равно,сыворотка отходит,если не в процессе,то после слива,утром в холодильнике четко видно слои. Перед употреблением приходится взбалтывать,но вид уже не тот. Плюнула,отцедила,съели творог. И так каждый раз

Братчанка 22.01.2016 19:18

здорова! Обязательно попробую!А молоко из тетропака?

January 22.01.2016 19:19

Юлия Суханова, калораж посчитать на раз плюнуть,а вот изменения в химическом составе,которые происходят в процессе сквашивания,мне почему-то думается для программы недоступны. Так что "польза" готового продукта согласно программе будет отличатся от истины. Как и с квашеной капустой,кстати. Если только не "от руки" корректировать.

Валентина Валентина 22.01.2016 19:21

Наверное очень вкусно получается.

Patrischia 22.01.2016 19:21

Светлана Денисенко, нет, "Домик в деревне" в этот раз был.

Ennija 22.01.2016 19:27

Юлия Суханова написал:
мне кажется в любой йогурт добавляют крахмал для густоты

Однозначно нет. Самый густой натуральный йогурт у меня получался на домашнем молоке или на сливках. Ну не так, чтобы ложка стояла, но очень густой. Второй вариант - можно добавить сухое молоко - тогда кстати больше белка получается. Это я все про домашний натуральный йогурт конечно.

Марина 22.01.2016 19:34

Я тоже готовлю йогурт, только в мультиварке и обязательно с закваской "Йогурт" или "Ацидофилин", а если со сметаной , то получается простокваша.

Patrischia 22.01.2016 19:36

January Smith, Юлия Суханова права. Если добавляется крахмал в сметану или йогурт, которые как закваску используют, то готовый продукт получается, извините за слово, "сопливым". И правильно думаете, не надо мешать.
Юлия Суханова, нет, не считала. Не знаю как учесть сквашивание продукта. В интернете прочитала, что в среднем домашний йогурт примерно 60 Ккал.

Patrischia 22.01.2016 19:38

Валентина Валентина, очень вкусный и очень нежный получился!

Patrischia 22.01.2016 19:39

Ennija, в магазинные йогурты и сметану добавляют крахмал. Мы проверяем простым способом: капаем йод. Если цвет поменялся - больше такой продукт не берем.

Наталья Стройняшкина 22.01.2016 19:45

делаю йогурт в термосе, специально нашла с широким горлышком (в диаметре где-то 10 см), залила, закрыла и оставила до утра. Один раз пыталась на электропечке в кастюле на режиме поддержания тепла (1-3деления из 10), утром получила нечто непонятное жидкое, жидкое, по вкусу как топленое молоко, сняла с плиты, обложила подушками с оделом кастрюлю и на след день получила домашнюю ряженку))) больше не экспериментирую и делаю все в термосе

Валентина Валентина 22.01.2016 19:47

Patrischia, а нужно молоко разлить в баночки и потом добавить сметану или сразу добавляем сметану ,размешиваем и в баночки.?Или нет разницы?

Patrischia 22.01.2016 19:51

Наталья Стройняшкина, интересно, тоже вариант))) Слышала, что можно в термосе делать, но не пробовала.

Patrischia 22.01.2016 19:54

Валентина Валентина, честно, думаю что разницы нет. Просто я пробовала делать в литровых баночках и поллитровых. Потому разливала молоко и потом только добавляла сметану. Но если делать в маленькие стаканчики, то наверное лучше размешивать сметану с молоком и потом только разливать.

Валентина Валентина 22.01.2016 20:06

Patrischia, Спасибо. Я поэтому и спросила. У меня есть маленькие баночки . Есть на 150 и на 200 гр. Наверное надо будет попробовать двумя способами сделать и посмотреть.

Светлана Ендальцева 22.01.2016 20:31

Делаю пять лет уже,в аптеке покупаю закваску,прилагается инструкция. Хорошо

Юлия Суханова 22.01.2016 20:38

Девочки, мне очень важно жирность такого йогута посчитать. Я работаю над уменьшением жира в рационе. Вот ложка сметаны в салате - очень сильно поднимает жирность. Будет ли такой йогурт менее жирным, чем сметана?

svetlana 22.01.2016 20:41

Обязательно попробую

Надежда Семёнова 22.01.2016 20:46

January Smith написал:
Делаю на йогурте натуральном-у меня сразу сыворотка отделяется. Правда,я делаю в мультиварке и перемешиваю иногда. Может мешать не надо?

Значит, перекис. И мешать не надо

Надежда Семёнова 22.01.2016 20:55

Юлия Суханова написал:
не кажется в любой йогурт добавляют крахмал для густоты. Может поэтому не вышло?

Не надо никакой крахмал, молоко, лучше ультрапастеризованное (я беру алтайское 6%) и в качестве закваски йогурт, удачнее всего активия без добавок. Со сметаной не пробовала, но мне кажется, это не вполне йогурт, т.к. в сметане не йогуртные бактерии, а молочнокислые. И важно не перегреть, чтобы микроорганизмы не "сварились". Часов 6 в тепле стоит, потом в холодильнике часа 2 дозревает.

Надежда Семёнова 22.01.2016 20:58

Юлия Суханова написал:
Девочки, мне очень важно жирность такого йогута посчитать. Я работаю над уменьшением жира в рационе. Вот ложка сметаны в салате - очень сильно поднимает жирность. Будет ли такой йогурт менее жирным, чем сметана?

Конечно, менее жирный! Это же легко посчитать

Гулюса 22.01.2016 21:06

я тоже подсела на домашние йогурты, и делаю на нат. йогуртом активия+ молоко 2,5% , все отлично получается, дети только так лопают.

Наталья Веденеева 22.01.2016 21:13

а я делаю йогурт на заквасках. Закваски разные, лечебные, делаю в йогуртнице, вкуснитища.

Людмила 22.01.2016 21:15

Helenn 22.01.2016 21:16

Уже лет 7 дружу с йогуртницой, 7 баночек по 150 гр. Разливаю молоко из холодильника пастеризованное чаще Простоквашино по баночкам, добавляю закваску беру Активиа йогурт или Биомакс без добавок, оставляю на ночь (от 6 -8 часов)... к утру 7 баночек густого, однородного, вкусного йогурта. Йогурт хорошо хранится в холодильнике, терпит 7 дней не прокисает. Я довольна. Себе можно делать из обезжиренного молока детям из отборного и топленого очень вкусно.

Надежда Семёнова 22.01.2016 21:43

Юлия Суханова написал:
Будет ли такой йогурт менее жирным, чем сметана?

Я посчитала. Если готовить по рецепту ТС, то жирность выходит 3,1%

Любаша66 Наша 22.01.2016 21:50

Наталья Стройняшкина, хорошая идея - термос!

Любаша66 Наша 22.01.2016 21:52

Светлана Ендальцева, я тоже покупаю в аптеке йогурт в порошке. Или на худой конец просто натуральный йогурт без сахара и всяких добавок

Светлана Ендальцева 22.01.2016 21:59

Любаша66 Наша, На Т В "еда" профессор говорил,что из магазинного йогурт уже своё отработал.А закваска получается на 18 дней. Хорошо

Надежда Семёнова 22.01.2016 22:13

Светлана Ендальцева написал:
что из магазинного йогурт уже своё отработал

В каком смысле?

Светлана Ендальцева 22.01.2016 22:20

Юлия Суханова, January Smith, Да вы что девчонки?В домашний йогурт крахмал,а смысл тогда делать его.Нагреваю молоко не длительного хранения(цельное) 2.5%-до 40 *,добавляю закваску согласно инструкции,перемешиваю,заворачиваю в бумагу(газету) и на трубу(батарея) ,через 4 часа йогурт готов.В холодильнике часа три он дозревает.В М В не делаю ,так быстрее. Хорошо

Светлана Ендальцева 22.01.2016 22:26

Надежда Семёнова, Вы добавляете йогурт магазинный в качестве закваски,а он уже своё отработал.Посмотрите программу "еда"профессор так говорил.Купите закваску в аптеке 60 рублей на 2 л молока.Получится закваска 650 гр на три недели,а 1350 гр можно скушать.И вот из этих 650 гр 18 дней готовите йогурт.У меня закваска "Эвиталия"

Ольга Бачинская 22.01.2016 22:57

January Smith, мешать не надо. Еще если вода попадет (конденсат ) он жиже будет и вкус не тот. Еще от молока зависит. Пробуйте другие фирмы-жирности. Очень сложно найти хорошее молоко для йогурта.

Надежда Семёнова 22.01.2016 23:04

Светлана Ендальцева написал:
Вы добавляете йогурт магазинный в качестве закваски,а он уже своё отработал.Посмотрите программу "еда"профессор так говорил.

Посмотрела. Бред какой-то нёс этот профессор. Ничем не аргументировал, а только вовсе тень за плетень завёл про отсутствие стерильности дома, про какие-то многомерные углеводы...Сразу видно, что надо аудиторию переориентировать на покупку в магазине, а не на домашнее изготовление, а то если все кинутся сами готовить...кто-то недополучит прибыль)))

Надежда Семёнова 22.01.2016 23:11

Светлана Ендальцева написал:
Юлия Суханова, January Smith, Да вы что девчонки?В домашний йогурт крахмал,а смысл тогда делать его.Нагреваю молоко не длительного хранения(цельное) 2.5%-до 40 *,добавляю закваску согласно инструкции,перемешиваю,заворачиваю в бумагу(газету) и на трубу(батарея) ,через 4 часа йогурт готов.В холодильнике часа три он дозревает.В М В не делаю ,так быстрее.

Да-да, вот примерно так я и делаю, а молоко длительного хранения беру, потому что оно стерильное. Из обычного иногда он получается такой тягучий, сопливенький, из-за того, что какие-то микроорганизмы не очень желательные попали и размножились. Это ничего страшного, но лично мне как-то не очень приятно

Ennija 23.01.2016 11:33

Patrischia написал:
магазинные йогурты и сметану добавляют крахмал

Не во все. Но пост про домашний йогурт. Я объяснила, как у меня получаются густые йогурты без крахмала и т.д. Хотя в качестве сухого молока тоже не всегда уверена. Тут уж приходится выбирать - или жирно, густо вкусно, или жидко (хотя тоже вкусно С улыбкой

)

Ennija 23.01.2016 11:39

Надежда Семёнова написал:
а молоко длительного хранения беру, потому что оно стерильное. Из обычного иногда он получается такой тягучий, сопливенький, из-за того, что какие-то микроорганизмы не очень желательные попали и размножились

Вы можете обычное молоко брать и кипятить, если Вас это смущает. Старое свернется. Сопливый йогурт получается из-за определенных заквасок (ацидофилин априори дает сопливость) или уже сама закваска не годится. Я так пару раз свою закваску передержала, не подкормила. С одинакового молока при старой закваске получилось что-то тягучее (хотя собакам моим подошло), а со свежей - идеальный йогурт. Потом еще и творог сделала.
Хотя можете и стерлизованное использовать, но я его после домашнего вообще пить не могу - такое ощущение, как будто оно медикаментами наполнено.

Светлана Ендальцева 23.01.2016 11:47

Надежда Семёнова, Зря вы так,мы просто многое не знаем.А предостерегает он от размножения бактерий,будет не чистая банка и размножатся там микроорганизмы в тысячи раз.Так что всё должно быть почти стерильным. По секрету

Светлана Ендальцева 23.01.2016 11:51

Молоко которое продаётся в магазине уже прошло обработку и его не надо кипятить.А стерилизованное,пастеризованное,ультро......это просто разная технология нагрева молока.При кипячение всё полезное в молоке гибнет По секрету

А вот деревенское нужно кипятить,если вы сомневаетесь в стерильности.

Patrischia 23.01.2016 14:39

Ennija, да, спасибо. Приношу свои извинения.

Patrischia 23.01.2016 14:40

Светлана Ендальцева, я кипячу из-за детеныша. Поскольку заметила, что на разное молоко разная реакция, а после кипячения реакции нет. А вот деревенское молоко сейчас нет возможности приобрести(((

Наталья Миронова 23.01.2016 14:46

Люблю домашний йогурт. Но из домашнего молока получается более жидкий чем из магазинного

Людмилка 23.01.2016 16:37

Patrischia, Взяла на заметку ! Делала с живым йогуртом магазинным, получилось вкусно, попробую со сметаной ! Спасибо !

Наталья Сахарная 23.01.2016 16:57

В избранное

Maxat Kondo 25.01.2016 05:54

я тоже готовлю дома. И у меня есть замечательная греческая закваска.

Но вот вчера сестренка спрашивала как приготовить, а она живет в Кыргызстане. Сегодня же ей расскажу. Спасибо Вам большое!!!

Bonney 25.01.2016 06:47

делаю по рецепту из мультиварки. ребенку нравится. молоко, сливки, кефирная активия

НИКА 25.01.2016 08:05

Делала ..раньше,молоко и сметана,было вкусно,не это не йогурт. Нужно попробовать сделать более пожее к йогурту,хотя нынешнее молоко вызывает у меня сомнения,молоко ли это...

Вероника Ткач 25.01.2016 08:46

Делаю йогурт в мультиварке... Потом по баночкам из детского питания и в холодильник Хорошо

Patrischia 25.01.2016 09:50

Bonney, надо так попробовать! Спасибо.

Patrischia 25.01.2016 09:52

Ника Доценко, да, получается, что не йогурт. Просто так запомнилось из детства. А насчет молока с Вами согласна. Если беру в магазине, стараюсь выбирать с маленьким сроком годности.

Юлия Суханова 25.01.2016 12:20

Светлана Ендальцева, я предположила, что в магазинный йогурт добавляют крахмал и другую дрянь, поэтому из него не заквасился нормально домашний йогурт

January 25.01.2016 12:38

Ольга Бачинская, с молоко у нас в города зашибись все(шесть молокозаводов не зря пашут,молоко такое,что в другие регионы на сувениры везут),скорее всего дело в закваске или ее компонентах. Ну и что мешаю при готовке. Потом в баночках попробую сделать,может по-другому будет-не доберешься помешать