26.10.2017 09:16

Зефир яблочный

Калорийность - 240 кКал; белки - 0.9 г; жиры - 0 г; углеводы - 59 г на 100 г.

Ингредиенты

Пюре яблочное (Варка со сливом)	150 г
Сахар песок	350 г
Вода	100 г
Агар пищевой	6 г
Яичный белок куриный	40 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

1. Яблоко очищаем и запекаем в духовке при 180˚C, пробиваем блендером. Протираем через сито. Отправляем в сотейник с 200гр сахара и варим до полного растворения сахара. Даём остыть и ставим в холодильник на пару часов.

2. Пюре яблока и белок отправляем в дежу миксера. Взбиваем все на большой скорости до пышной, плотной массы.

3. В ковш насыпаем агар, заливаем водой добавляем 150гр сахара, ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим до состояния, когда с вашей деревянной лопатки будет стекать непрерывная нить или температуры 110°С.

4. Заливаем сироп на зефирную массу тонкой струйкой и взбиваем миксером еще секунд 30-40.

5. Отправляем массу в кондитерский мешок, отсаживаем и даем подсунуть около ко 12 часов. Соединяем две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

Приятного аппетита!)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	240 кКал	14.25%
	Белки	0.9 г	1.18%
	Жиры	0 г	0%
	Углеводы	59 г	26.94%
	Пищевые волокна	0.3 г	1.5%
	Вода	38.3 г	1.68%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

0.1%

2.3%

Холин

0.5%

0.3%

0.1%

B12

0.2%

0.1%

0.3%

0.9%

вит.К

1.6%

Калий

1.4%

0.6%

0.7%

0.5%

2.5%

0.3%

0.6%

0.3%

0.4%

0.1%

Змей искуситель 26.10.2017 09:17

Ух ты какая вкуснотища !!!! Однозначно в избранное !!!

Joy Toy 26.10.2017 09:20

Калорийность - 240 кКал; белки - 0 г; жиры - 0 г; углеводы - 59 г на 100 грамм.
Яичный белок куриный = белки 0 г, все верно?

Алена Стельмах 26.10.2017 09:21

а как сохранить рецептик себе?

Happy-life 26.10.2017 09:21

А меня одну смущает наличие в рецепте БЕЛКА КУРИНОГО и его отсутствие в расчете калорийности???
(Это я всё баги программы отслеживаю)

Змей искуситель 26.10.2017 09:22

Алена Стельмах, а там звездочка в углу рецепта есть ...

Алена Стельмах 26.10.2017 09:31

Павел Я, спасибо

Змей искуситель 26.10.2017 09:32

Алена Стельмах, всегда пожалуйста !! ))

Радужная 26.10.2017 09:38

Змей искуситель 26.10.2017 09:39

Натка 26.10.2017 09:46

Обожаю зефир))

Miray Sim 26.10.2017 12:20

Joy Toy, Happy-life, в 40 гр яичного белка всего 4.4 гр белка. Если размазать эти пусть 5 гр белка на 630 гр готового продукта получается меньше единицы на 100 гр. Вот и ноль. А то что там после нуля есть какие-то циферки мзр не округляет)))

Ульянка 26.10.2017 12:29

А без белка яйца (сырого) можно обойтись?

Miray Sim 26.10.2017 12:32

Ульянка *, зефир как бы это запеченый взбитый белок
думаю можно и без белка. Просто это уже по другому назовем. А кушать вкусно.

Екатерина Староверова 26.10.2017 12:38

Ульянка *, в "сырой" белок добавляют горячий сироп, и он уже становится не сырым. А так из глюкозного сиропа можно приготовить машмеллоу

Ульянка 26.10.2017 12:41

Miray Sim, если запеченный белок, я не против, но тут он в сыром виде, а я не ем сырые яйца

Елена Никитина 26.10.2017 12:42

Ульянка *, можно, на аквафабе, только взбивать аквафабу дольше раза в три примерно, чем белок.

Елена Никитина 26.10.2017 12:43

Ульянка 26.10.2017 12:50

Екатерина Староверова, "машмеллоу"... глюкозный сироп не хочу, на сах.заме хотела сделать. В инете полно сладостей с калорийностью капусты, но это всё дорого получится (мне же всё скупить хочется)), вот и думаю самой попробовать сделать

Елена Никитина написал:
на аквафабе

сколько новых слов для меня Широкая улыбка

Расскажите, пжста, что это такое?))

Елена Никитина 26.10.2017 12:58

Ульянка *, если по-простому то водичка в которой варились долго-долго бобовые (нут в частности) У этой же Мармеладной Лисицы есть видео об аквафабе. Я частенько варю бобовые (нут, белую фасоль, маш) Так вот когда сливают водичку и потом слегка уваривают (примерно на половину) и получается аквафаба. Если для постного майонеза (дабы не использовать сырые яйца, хотя я и их не опасаюсь) я использую более простой вариант аквафабы (да-да, тоже так называют) водичка из под консервированного зеленого горошка (!) тоже увариваю и остужаю..ну а потом все как с майонезом..
Зы. как уже и говорила, аквафаба в работе тяжела только тем, что взбивать надо дольше и миксер помощнее.

Ульянка 26.10.2017 13:16

Елена Никитина, ого, как всё сложно (на мой взгляд) С улыбкой

спасибо за подробный ответ!

Елена Никитина 26.10.2017 13:19

Ульянка *, посмотрите видео..ничего на самом деле нет сложного

Miray Sim 26.10.2017 13:55

Ульянка *, ой я не дочитала. Я тоже не ем сырые яйца. Я эту смесь запекаю. Яблочное пюре со взбитыми белками запекаю без сахара от яблок сладко от яиц пышно. И вкусно вкусно

Елена Никитина 26.10.2017 14:20

Miray Sim, а это уже получается другой продукт -ПАСТИЛА Подмигиваю

Miray Sim 26.10.2017 14:35

Елена Никитина, не знаю - зефирки я выпекаю, для меня это ни как не сырые белки. пастила я думаю это без белков точно. сушится только пюре. я наверно с безэ перепутала. я взбиваю белки и чаще с кокосовой стружкой их пеку. точно я с безешками перепутала.

Елена Никитина 26.10.2017 14:40

Ирина Миронюк 26.10.2017 15:28

Ульянка *, Miray Sim, не бойтесь белков если вы правильно обработаете яйца то не чего не будет ,фактически для зефира белки заваривают сиропом 110, гр.

Irina 26.10.2017 15:44

Елена Никитина, к вопросу о пастиле Белевской ,но без сахара
[img]
img]http://savepic.net/10223897.jpg[/img
Дивная кплорийность?разве такое может быть?

Irina 26.10.2017 15:46

Irina 26.10.2017 15:50

Не получается правильно вставить фото Смущаюсь

Miray Sim 26.10.2017 17:10

Елена Никитина, спасибо

Arina Priz 26.10.2017 18:16

Спасибо за рецепт))

Definitely not an Alien 26.10.2017 18:17

блин, обожаю зефир, круто

Елена 27.10.2017 16:28

Очень интересно, спасибо за рецепт!

Viktor 27.10.2017 16:56

Алиса Савина 27.10.2017 16:58

Ульянка *, но магазинный зефир наверняка ели))

Алиса Савина 27.10.2017 17:00

Ульянка *, и я вам больше скажу: птичье молоко готовиться примерно также, только с маслом вместо пюре. Никаких яиц не почувствуешь в готовом блюде.

Ульянка 27.10.2017 17:15

Irina Korsunska, пастила Белевская очень понравилась, без сахара совсем отлично) но Ваша ссылка не открывается Печально

Ульянка 27.10.2017 17:17

Алиса Савина, да, действительно не чувствуются белки... не знала, что там они без теплообработки

Irina 27.10.2017 17:40

Ульянка *, да не смогла вставить ссылку правильно,,я хотела показать кплорийрость Белевской пастилы без сахара -55 ккал ?сомнительно как то?

Ульянка 27.10.2017 17:46

Irina Korsunska, ну почему же сомнительно, вот зефир в 46 ккал

julia kivileva 28.10.2017 10:23

Спасибо за рецепт!

Юлия Никанёнок 28.10.2017 10:32

Annette Nutt 28.10.2017 11:49

"красота то какая, ляпота!"
Широкая улыбка

Людмилка 28.10.2017 13:12

Екатерина Староверова, выглядит оболденно, на вкус наверняка тоже вкуснятина, но для меня это подвиг такое приготовить Широкая улыбка

Ирина 28.10.2017 14:29

Скажите, а с абрикосами не получится? А то у меня пюре простаивает? Может кто экспериментировал. Знаю, конечно, что по рецепту нужно именно яблочное пюре из-за наличия пектина, но все же

Екатерина Староверова 28.10.2017 15:15

Ирина Рекс, можно с практически любым фруктовым или ягодным пюре. Для надёжности можете взять половину персикового и половину яблочного пюре

Екатерина Староверова 28.10.2017 15:20

Людмилка, проверьте, ничего сложного. И быстро готовить

Nadin 28.10.2017 17:51

Люблю зефир! Никогда не ела зефир приготовленный в домашних условиях! :o Надо попробовать! Спасибо за рецепт!

ПТашка 28.10.2017 19:18

Класс

Людмила 28.10.2017 19:24

Супер! Спасибо! Хорошо

Людмила Оптимистка 28.10.2017 22:25

Очень красиво,супер!

Джон Уик 29.10.2017 23:12

А можно в место сахара использовать сах.замен. или мёд?

Татьяна Ипатова 29.10.2017 23:14

Простите, а где Вы берете пищевой агар? Никогда не встречала его в продаже. Хотелось бы приготовить, но без агара, думаю, не получтся.

Екатерина Староверова 30.10.2017 07:47

Татьяна Ипатова, у меня с этим тоже была проблема. В специализированном кондитерском магазине он стоил 400р. за 100гр. В принципе как и в большом супермаркете. Это были два места где я их видела. Недавно пошла на оптовый рынок и просто случайно спросила у одной есть ли у них агар. На удивление он у них оказался, да ещё и в два раза дешевле: 200р за 100гр. Можно в принципе и в интернет магазине заказать, но это тоже дорого обойдётся, ещё и за доставку платить придётся. Если в вашем городе есть большие супермаркеты, спросите там. У них должен быть.

Екатерина Староверова 30.10.2017 07:48

Джон Уик, я думаю, что в пюре добавить можно. Но сироп все равно на сахаре варить придётся

AmyFarrahFowler 30.10.2017 09:56

Татьяна Ипатова, я видела в магазине Перекресток продаётся. Если у Вас есть такие, конечно.)))

Лариса Панкратова 30.10.2017 11:54

Спасибо за рецепт!

Стася 30.10.2017 12:33

Спасибо за рецепт! Хорошо

Татьяна Ипатова 30.10.2017 20:28

Екатерина Староверова, Спасибо! Попробую поискать. Полезная вещь - агар.

Татьяна Ипатова 30.10.2017 20:40

AmyFarrahFowler, Да, "Перекресток" у нас есть, но далековато от того места, где я живу, поэтому я там никогда не была. Теперь вот думаю наведаться.

svetlana 30.10.2017 22:36

Спасибо за рецепт

Элла 04.11.2017 20:10

очень вкусно выглядит) спасибо за рецепт) еще ни разу не готовила зефир)

Наталья Natalya 04.11.2017 21:01

спасибо за рецепт!

Елена Че 21.11.2017 18:09

Сделала зефир.Получилось суфле,очень мягкое.Может агара мало,а может еще застынет. но вкусноооооо...Как бы теперь все за раз не слопать... Широкая улыбка

Екатерина Староверова 21.11.2017 23:14

Елена Черепанова, минимум 12 часов подсыхать должны. А потом в сахарной пудре немного обвалять

Анна 22.11.2017 00:16

Неправильно БЖУ посчитано. Белки не могут равняться 0 г, когда в рецепте присутствует куриный белок, агар и яблоч. пюре. Сахар и вода, понятно, белков не содержат, но остальные ингредиенты...

Ольга В. 22.11.2017 00:26

А желатином заменить агар можно? Пробовали?

Екатерина Староверова 22.11.2017 08:07

Ольга Волознева, заменить то можно, но зефир не получится. Его как и торт птичье молоко нужно делать на агаре. Получатся лепешки, а не зефир. И текстура будет другой. Агар начинает застывать при 40 градусах. Желатин нет. Я делала птичье молоко на желатине, слишком жидкая текстура получилась.

Ольга В. 22.11.2017 14:56

Екатерина Староверова, спасибо за подробное разъяснение