Наталья Дома
18.10.2019 22:36

Сыр а-ля адыгейский

Калорийность - 226.8 кКал; белки - 8.7 г; жиры - 17.3 г; углеводы - 8.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Молоко коровье сырое 3,6% жирности, фермерское (непастеризованное, нестрерилизованное, некипяченое) (Кипячение) 1000 г
Сметана 20% жирности (Жарка) 400 г
Яйцо куриное (Запекание) 4 Штука
Соль поваренная пищевая 20 г
Базилик, сушеный 5 г
Укроп (Варка без слива) 20 г
Пищевая сода 1 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 20 мин
Время дополнительного приготовления: 4 ч
Описание
Домашний сыр на подобии адыгейского
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Поставить молоко на плиту, на средний огонь, посолить. Яйца смешать со сметаной (не взбивать).
Шаг 2.
Когда над молоком появится дымок, влить яично-сметанную смесь и размешать.
Шаг 3.
Когда начнут появляться комочки, добавить зелень и приправы ( в базе основной нет, но я добавляла помимо сушёного базилика ещё и прованские травы )
Шаг 4.
Довести смесь до полного сворачивания, но не дать закипеть.
Шаг 5.
Слить на дуршлаг на полотенце (сыворотка остаётся очень вкусная и насыщенная )
Смесь накрыть тарелкой и поставить гнёт.
Шаг 6.
Когда остынет, можно поставить в холодильник до полного застывания, но у меня через 4 часа, хоть и была ещё слегка теплая, но уже держала форму.
Шаг 7.
Я не стала ждать 6 часов и не остужала в холодильнике, сразу порезала порционно.
Сыр плотный, если не добавлять соду, то дырочек почти не будет. Добавлять или нет, дело вкуса. Я решила попробовать с ней, но это количество соды дало мало дырочек

Теперь о вкусе.
Визуально он похож на адыгейский, но на вкус и рядом не лежал. Он сливочный и не такой соленый. Количество соли можно увеличить, все дело вкуса.
В любом случае, это стоит попробовать и делать неоднократно
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 226.8 кКал 13.47%
Белки 8.7 г 11.45%
Жиры 17.3 г 30.89%
Углеводы 8.4 г 3.84%
Пищевые волокна 0.3 г 1.5%
Вода 59 г 2.6%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
16
A
21.6%
b-car
3.7%
В1
5.5%
B2
20.3%
Холин
24%
B5
19.6%
B6
7.2%
B9
3.6%
B12
29.8%
C
2.9%
D
6.7%
E
4%
H
22.8%
вит.К
11.7%
PP
13.7%
Калий
12.5%
Ca
23.4%
Si
0.1%
Mg
7.7%
Na
91.4%
P
24.8%
Cl
79%
Fe
8.5%
I
12.6%
Co
41.4%
Mn
6.1%
Cu
7.2%
Mo
19.4%
Se
18.9%
F
1.2%
Cr
10.3%
Zn
8.4%
 10 
 37
Юлия 77 18.10.2019 22:46
Надо попробовать.Люблю домашние сыры
Алина 18.10.2019 22:58
Ммм вкусняшка ( АбАжаю сыырыыы). Попробую сделать.
Елена Ермакова 18.10.2019 23:40
А какой выход сыра с этого количества продуктов?
Наталья Дома 18.10.2019 23:55
Елена Ермакова, там написано, 750. И почти литр сыворотки. Это она в банке выполняет роль преса
Lanana 19.10.2019 00:14
 Красивый сыр получился. Утащила рецептик!
Елена Ермакова 19.10.2019 11:05
Наталья Дома,много. Сегодня же сделаю. И зефир хочу сделать.)
Наталья Дома 19.10.2019 11:53
Елена Ермакова, это вес не долго стоявший. Чем дольше держите под прессом, тем больше сыворотки выйдет и соответственно меньше веса в итоге. Я торопилась попробовать, у сестры вышло (через 6 часов) 660 грамм. Ну и жирность молока играет роль. У меня домашнее, с магазинного чуть меньше будет.
В любом случае, за эти деньги даже по кило сыра, зная из чего и как он сделан, будет уже хорошо
Калинская 19.10.2019 12:08
Наталья Дома, ух ты, из магазинного, значит, тоже получится? Тогда обязательно рецептик попробую, А я сначала решила, что сырое молоко принципиально.
Наталья Дома 19.10.2019 13:11
Татьяна Эстли, нет, как и сметана. Сестра делает из магазинных продуктов - сыворотка не такая насыщенная остаётся и выход сыра на 100-150 грамм меньше, чем с домашних продуктов.
Юлия 77 19.10.2019 13:39
А соду в какой момент добавлять - не увидела. И 1 гр. это сколько? На кончике ножа, пол чайной ложки?Вы сколько добавили?
Наталья Дома 19.10.2019 14:54
Юлия 77, щепотку. Один грамм потому, что меньше в программе не поставить добавляла вместе со специями
Yanito #26 19.10.2019 20:39
Когда народ молоком появится дымок

Похоже автозамена глумиться
Мария 19.10.2019 21:18
Не люблю сыр,но пока жили в Краснодаре нравился адыгейский. Так что надо попробовать. Спасибо за рецепт.
Наталья Дома 20.10.2019 00:57
Yanito, это не автозамена, а голосовой набор исправила
Yanito #26 20.10.2019 02:40
Наталья Дома, плохо распознал
Калинская 20.10.2019 12:27
Наталья Дома, вы просто клад! И все так подробно даете, просто бери и делай! Завтра куплю сметаны - и вперед. По воскресеньям у нас просто все магазины закрыты, а то я бы и сейчас сбегала 
Elena chibambam 20.10.2019 12:54
Татьяна Эстли, ага, мне тоже понравилось описание, но мне леньки))
Калинская 20.10.2019 13:00
Elena (интуитивное питание), главное - сделать, пока запал не прошел. К тому же такие домашние подробные рецепты, как Наталья дает, обычно всегда получаются и приживаются у нас надолго. И автор на связи, можно если что спросить. А так-то да, полениться мы тоже непрочь. 
Elena chibambam 20.10.2019 13:04
Татьяна Эстли, Просто там где я живу у нас таких сыров завались, у нас твердых нету. Моцарелла одна для пиццы продается и все. Можно найти в дорогих маркетах, но не особо хороший, а платить как за очень хороший. Довольствуемся такими, они-то хорошие, просто хочется и тех иногда. И что же у вас надолго прижилось? Мож, и нам такое надо?)
Наталья Дома 20.10.2019 23:55
Татьяна Эстли, сегодня закупилась, буду пробовать делать твердый сыр. Сегодня не получился, завтра второй заход
Наталья Дома 20.10.2019 23:55
Elena (интуитивное питание), завтра буду пробовать сделать твердый. Если получится - выложу сюда рецепт.
Elena chibambam 21.10.2019 12:56
Наталья Дома, о, вот это то, что нам надо))))
Калинская 22.10.2019 00:35
Наталья Дома, отлично, успехов! Нам потом все покажете. И я закупилась, только с работы такая усталая приволоклась, что сыродел из меня никакой . Откладываю на завтра!
Калинская 22.10.2019 00:43
Elena (интуитивное питание), ну, вот навскидку: болгарский суп из чечевицы лЕща (я его наварю и ем, пока не съем), творожные кексики по какому-то дюкановскому рецепту, баклажанная икра (остыть не успевает), салат дУнин с фунчозой, ржаные лепешки... Рецепты нравились по описанию, потом опробованы были удачно, да и остались в семейной кухне.
Elena chibambam 22.10.2019 08:43
Татьяна Эстли, Спасибо! Полажу у автора)))
Клубничка 30.10.2019 11:30
Нямка, забрала в кулинарную книгу. Спасибо за рецепт
Наталья Дома 30.10.2019 14:56
Вероничка-клубничка, на здоровье
Анжелика 26.11.2019 16:38
Прелестный сыр получился,сегодня сварила.Спасибо за рецепт,Наташенька
Наталья Дома 26.11.2019 18:19
Анжелика, на здоровье рада, что у вас получился сыр
Я вчера такой же делала, но добавила копчёную паприку и щепотку чили. Такой пикантный получился
скажите,а половинку порции можно сделать?
Наталья Дома 19.12.2019 21:47
Наталья Хямяляйнен, конечно, ингредиенты просто поделите пополам, кроме соды - ее просто на глаз на кончике ножа
спасибо за ответ) попробовала вчера сделать-все получилось,форму держит хорошо(я делала на марле),так что теперь можно делать и всю порцию))
Наталья Дома 20.12.2019 11:33
Наталья Хямяляйнен, все делают на марле, по привычке я делала на полотенце потому, что оно было новое, а марли в том доме, где делала именно этот с фото, не было
понятно))а другие способы варки сыра Вы не пробовали? говорят ,что можно и из кисломолочки делать(йогурт,кефир)
Антон Жучков 20.12.2019 17:03
А молоко обязательно нужно фермерское нестерилизованное? 
Наталья Дома 21.12.2019 01:22
Наталья Хямяляйнен, я делаю всё на что хватает фантазии несколько рецептов я выложила сюда.
Наталья Дома 21.12.2019 01:24
Антон Жучков, нет, не обязательно. Я делала и из магазинного, но выхода меньше и больше сыворотки остаётся, и вкусовые качества не сильно меняются, ведь тут вы добавляете специи.
Конечно, из домашнего вкуснее, жирнее и полезнее, но магазинное тоже не плохая замена
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты