med-ved
03.11.2014 15:09

Яблоки. С кожурой или без кожуры?

После вопроса на форуме я сравнил по USDA состав яблок с кожурой и очищенных. Привожу диаграмму со сравнительными данными. 
Внимание, цифры означают содержание нутриента в КИЛОГРАММЕ яблок по отношению К ДНЕВНОЙ НОРМЕ (100г - маловато для большинства нутриентов)

Видно, что всерьез яблоки могут являться для нас источником углеводов, калорий, калия и витамина C.  Для человека, который вообще не ест почти ничего из растительной пищи, кроме яблок или сока из них, может быть существенно также содержание витаминов К, E, и некоторых витаминов группы B.

Всерьез различия есть по витаминам К, E, фолиевой кислоте и пищевым волокнам, но учитывая, что при обычном разумном рационе яблоки не являются основным источником вышеуказанных витаминов, то большинство из нас теряет, срезая кожуру, лишь пищевые волокна (около половины), а также примерно 10% витамина C и калия (что, наверное, несущественно).

Так что, если клетчатки вам хватает, и по витаминам вы не стоите на грани недостаточности, то бояться срезать кожуру по причине борьбы за витамины не имеет смысла.

 56 
 73
Катрина *** 03.11.2014 15:43
Спасибо, очень полезная информация. С учетом того, что витамины К, В9 набрать не проще всего и пищевые волокна никогда не лишние, по возможности, хотя бы понемногу, начну есть кожуру.
Селедка, мойва, семечки, теперь вот кожура... Интересные пищевые привычки Вы мне прививаете.
Елена 03.11.2014 16:07
Я где  то слышала что из кожуры яблок делают чипсы .и говорят что там нутриентов намного больше чем в свежих яблоках
med-ved 03.11.2014 16:30
Катрина К. написал:
что витамины К, В9 набрать не проще всего
Катрина К., во-первых,  все равно в яблоках их мало, я бы не заморачивался. 
Во-вторых,  как раз витамин K у большинства в кишечнике флорой вырабатывается, он важен обычно для тех, кто антибиотики ел или проблемы с пищеварением имеет.   
А вот фолиевая как-то у большинства людей не очень.  С другой стороны, нормы тоже немного завышены по сравнению со средними потребностями. Однозначно фолиевая нужна в большом количестве беременным и детям. А еще после некоторых лекарств, (типа .стрептоцид, бисептол, норсульфазол и пр. сульфаниламидов)
 
Екатерина 03.11.2014 16:39
вот ещё бы желудок от яблок с кожурой не болел бы =\
Катрина *** 03.11.2014 16:47
med-ved написал:
я бы не заморачивался.
Ок, как скажете.
Когда сезон и яблоки выглядят природно))))корявенькие, то не чищу. А зимой они чем-то странным покрыты,я чищу кожуру.
Татьяна 03.11.2014 18:12
Покупные однозначно, чистить. Кто знает, чем их обрабатывали!!
Ирина 03.11.2014 18:34
никогда не чистила яблоки...если учесть ,что поедаю их килограммами...Покупные тоже не чищу,тщательно мою...Раньше вообще безотходное поедание было,только хвостик оставался..
Ната 03.11.2014 18:56
наталия горошинка,  попробуйте с пищевой содой их помыть- она смывает это "странное".
Можно вопросик, только не ругайтесь. Правда или миф: 6 яблочных семечек =дневной норме йода. Я смотрю в яблоках вообще йода нет.
Limon99 03.11.2014 19:21
Не экономно это -- счищать с фруктов кожуру с фруктов, сейчас ещё сезон, а дальше они будут дорожать. Тем более самосанкции .
med-ved 03.11.2014 19:36
Остапенко Лилия написал:
Я смотрю в яблоках вообще йода нет.
Семечки яблок вообще-то ядовиты в больших количествах. Поэтому вряд ли они будут в каких-то базах продуктов. Но скорее всего, врут про йод
med-ved,  Спасибо, а то я уже пробовала.:o
Joy Toy 03.11.2014 21:01
Ем с кожурой и косточками. Если яблоко запекаю, то косточки - долой. Откуда это повелось сам понять не могу, привык так с самого детства.  Прочитал комментарий про "ядовитые косточки" и задумался.
med-ved 03.11.2014 21:04
Joy Toy написал:
Прочитал комментарий про "ядовитые косточки" и задумался.
Ну их очень  много надо выжрать, чтоюы отравиться. Там от какой-то органики цианид отщепляется, подробнее так сразу не вспомню. Но это не накапливающийся яд, если его было мало для физиологического действия, он совершенно безопасен.
Joy Toy 03.11.2014 21:08
med-ved,  Уффф!   Выдохнул с облегчением.
Я без яблок свой рацион не представляю. Благо они сейчас доступны круглый год. Про пользу особо раньше не думал, просто очень люблю их. Ну, а таблицу изучил и люблю яблоки еще больше.
med-ved написал:
Ну их очень  много надо выжрать, чтоюы отравиться

Я один раз чуть не отравилась. Но не яблочным, а абрикосовыми. Штук десять хватило. Потом часа три ходила со звоном в голове, как в тумане. Но это сколько же надо яброчных косточек съесть, чтобы набрать столько цианида?!!!
Olga Celik 21.02.2015 18:05
у меня яблоки всегда в рационе, с кожурой вкуснее конечно и полезнее ))
всю свою сознательную жизнь счищала кожуру с яблок, после этой таблички, уже пол года как пытаюсь есть с кожурой
Ксюшка 21.02.2015 18:08
Я всегда ем яблоки с кожуркой. Так вкуснее, полезнее и жевать дольше, а значить мышцы работают дольше
Мы белые и пушистые написал:
пол года как
ух ты, не пол года а всего с ноября оказывается
мне даже в голову никогда не приходило почистить яблоко от кожуры
med-ved 21.02.2015 19:16
Ксюшка написал:
а значить мышцы работают дольше
Да и зубам нагрузка не помешает.
Olga Celik написал:
с кожурой вкуснее конечно и полезнее ))
Так вот реально всерьез полезнее только по пищевым волокнам, в остальном количество витаминов и минералов мы увеличиваем всего на  десяток процентов от дневной нормы. На диаграмме, напоминаю, килограмм яблок. 
Майя 21.02.2015 19:30
А я ещё и с семечками.....
med-ved написал:
с кожурой вкуснее конечно и полезнее
не знаю..кому-то может и вкуснее,а у меня постоянное чувство, что картошку нечищенную ем. видимо кто как привык
Может с кожурой полезнее, но поставьте эксперимент- обычное летнее яблоко  с ветки ли у бабушек с рынка через сколько дней гнить будет? а тут.. думаю что кожуру специально обрабатывают.. поэтому летние яблоки да с ней, с кожурой.. сейчас нет с кожурой- ядохимикатов наесться не хочу..
Ольга Ткаченко 21.02.2015 19:38
Дина Дементьева,  в какой то раствор погружают,я в магазине пока яблоки было выложу,руки не отмоешь так липнут,и апельсины такие же
Nadin MooR 21.02.2015 19:52
Я даже киви с кожурой мохнатой ем, чего уж про яблоки говорить.
ЕЛЕНА СИБИЛЬ 21.02.2015 19:56
Люблю яблочко с кожурой, а еще и с косточками
Марина Черная 21.02.2015 20:08
Я - Надежда,  У киви кожура тоже полезна?
Nadin MooR 21.02.2015 20:32
Марина Черная,  я так думаю, что для перистальтики ишечника эти мохнатки не помешают. Но это мое собственное мнение, я так для себя решила. Мыть киви, конечно, проблематично, но тоже можно. Я их кипятком обдаю и лопаю!
Limon99 21.02.2015 20:32
Я - Надежда
Я - Надежда написал:
Я даже киви с кожурой мохнатой ем
Я тоже: шершавость ягоды вносит дополнительное массирующее воздействие на вкусовые рецепторы
Nadin MooR 22.02.2015 08:39
Limon99, красиво сказали! Запишу и запомню, в качестве аргумента для поборников стерильной чистоты и вреда от жизни...
Limon99 22.02.2015 08:50
Я - Надежда,  да ладно, чистой воды стёб, спецом пару смайлов установил, а так да, красиво, согласен, и можно кого-нибудь и зааргументировать.
Как, кстати, наш любимый фукус поживает. Я ведь по грамму принимаю, но ощущения полноты счастья не имею, не занеся в дневник его нутриентный состав
Nadin MooR 22.02.2015 09:04
Limon99,  вот я ворона старая, забыла написать в блоге. С фукусом все по-прежнему сложно. Та ссылка, которую вы дали, - не то, о чем я подумала, там информация интересная, но не та! Я находила в сети диссертацию, именно микроэлементный состав в одной из глав был обозначен. Но муж мой, как истиный враг народа, залазит периодически в комп, и тычет куда ни попадя...Ну и натыкал, очень много нужного исчезло в неизвестном направлении. А сейчас, хоть убей, не могу ее откопать. К тому же мой ноут перестал почему-то открывать некоторые ресурсы. Так что фукус я ем просто, без нутриентного состава, зная, что мне это полезно! З
Limon99 22.02.2015 09:12
Я - Надежда,  с фукусом ясно, буду принимать втёмную. Да, а вот старой вороной имеют право называть себя только лица, навсегда распрощавшиеся с репродуктивной функцией и имеющие правнуков
Nadin MooR 22.02.2015 09:15
Limon99,  это я на комплименты напрашиваюсь! Спасибо, повеселили с у тра!
Limon99 22.02.2015 09:20
ольга 22.02.2015 09:32
Я ем с кожурой!!!!!! Просто когда мою обдаю кипятком!
А я вообще их ем, остается только хвостик )))
med-ved 20.04.2015 16:59
Елена Маршунова написал:
я вообще их ем, остается только хвостик
Joy Toy тоже.

Вы косточки не раскусывайте, желательно.
Анютка 20.04.2015 18:07
Я сама ем яблоки полностью, а вот дети с кожуркой не любят, им чищу...
я тоже все съедаю.хвостик оставляю.
Наталья 20.04.2015 18:14
ну офигеть! вот это исследования... смеялась, ела и продолжу есть с кожурой и огрызком!
ЛанаСвет Живая 20.04.2015 18:15
Я ем с кожурой, только если после мытья нет ощущения, что они всё еще измазаны чем-то вроде парафина....
Fit&Vegan_Girl 25.04.2015 19:35
Существует   список наиболее загрязненных пестицидами овощей и фруктов в продаже. Не знаю как это актуально или нет для России, но яблоки там стоят на первом месте по количеству содержащих пестицидов. Лично я покупаю только наши яблоки в настоящее время, краснодарские. Вот когда они липкие, значит они обработаны и тогда я кожуру обязательно срезаю. А если нет, то ем с кожурой.
med-ved 25.04.2015 20:39
Karolina Green написал:
Существует список наиболее загрязненных пестицидами овощей
Давно уже более мерзкого зашибания денег на обмане и манипуляциях, не видел. 

Hint: попробуйте-таки узнать, ПОЧЕМУ  яблоки оказались на первом месте. Я уж не говорю, узнать хоть одну реальную цифру по пестицидам в яблоках. Все построено на том, что никто и не будет пытаться это делать   
У нас до такого уровня мошенничество не скоро дойдет. Когда деятельность целиком на лжи и манипуляциях, при этом для  99% людей и даже для сотрудничающих выглядит, как будто эти люди "серьезным, современным, научным" делом заняты.  
И подается это простым людям, как "мы делаем честные исследования для вашей безопасности, дайте нам денег".
Fit&Vegan_Girl 25.04.2015 20:51
med-ved 25.04.2015 21:01
Karolina Green,  похожее, видимо, что-то, но заметно честнее. Там хотя бы сравнения не виртуальные, с подробным описанием, факторы честно все описаны, субъективные так субъективными и названы, и т.д. И не клянчат денег прямо за доступ, хотя клянчат доступ к соц. сети.

А эти первые, я думаю, как только(если) раскрутятся, будут просто торговать рейтингом. Не напрямую,  а типа "купите за 3000$ комплект наших требований", где будет указано, по каким критериям они сравнивают, чтобы правильно разработать ярлык продукта, и он проходил, как лучший.
Fit&Vegan_Girl 26.04.2015 08:13
med-ved,  
med-ved написал:
заметно честнее
им могут платить производители товаров, как вариант. Просто так такие конторы явно не работают. На "благо" обществу
Катя ) 29.02.2016 12:32
не могу есть с кожурой  ( вплоть до "заворота кишок" ), даже сырые лучше (для меня) запекать - в запеченном виде без кожуры - вот что такое яблоки (для меня) в последние годы;

да и с кожурой можно есть яблоки из своего сада в экологичной местности, потому что магазинные точно обработанные для хранения - и все это на кожуре

...мысли вслух
НИКА 29.02.2016 12:36
ем с кожурой...,но многовато нужно яблок сгрызть,чтоб организме полезнон перепало...
Аля Вог 10.03.2016 02:20
но кожа же гряязная... и наколотая((
Наталия Уггла 10.03.2016 03:07
И все же, если яблоки не домашние и не фермерские и их до сих пор продают в отличном внешнем состоянии, их наверняка чем-то обработали для лучшего хранения, не знаю как у кого, а у меня сразу начинается аллергия, если этой шкуры наесться) Хотя авокадо, даже очищенное вызывает еще большую аллергию, следом идет сельдерей, все израильское, массового производства, наверняка, не без химии выращено.
Елена Гелова 10.03.2016 03:37
Сама ем с кожурой, но вот ребенку очищаю от кожуры покупные яблоки, особенно долгого хранения. Я опасаюсь обработки с целью хранения больше, чем потери витаминов из кожуры.
Ольга Иванова 10.03.2016 05:51
Всегда с кожурой ем яблоки
Очищаю, тк яблоки из магазина импортные, фиг знает чем обработанные. Да и витаминов там немного, наверное ,осталось. Скорее всего одни волокна и поглощаем.
Серафима 10.03.2016 06:13
Всегда ем с кожурой, просто тщательно мою. Убеждена, что любая кожура (у фруктов и у части овощей) отличная метелка для кишечника!!! 
Ирина Мосина 10.03.2016 06:48
Я - яблочный наркоман.С детства от яблок остается только хвостик,если таковой имеется.Вопрос "Чистить или не чистить?" никогда передо мной не стоял.
Натали Я 10.03.2016 07:54
Я яблоки даже с семечками ем...
med-ved 10.03.2016 09:22
Постоянство Памяти написал:
Да и витаминов там немного, наверное ,осталось.

В лабораторию попадают обычные магазинные продукты. Сколько уж есть, столько в базе USDA и указано. 
Алекса 10.03.2016 09:40
Я ем и с кожурой и с огрызком)
Ксения Л 10.03.2016 09:41
Александра Солнечная, Праааально, зачем добро переводить)))
Оля Л 10.03.2016 10:02
Александра Солнечная, Я тоже все под ряд уматываю: и кожуру, и семечки и все остальное. Нечего переводить продукт)))))))
Оля Л 10.03.2016 10:03
Кстати, за проделанную работу отдельное...БЛАГОДАРЮ
Наталья 10.03.2016 10:08
Я ем без кожуры, несколько лет назад съела яблочко целиком и оказалась в больнице. У меня организм так на кожуру отреагировал. 
med-ved, Справочник Скурихина, который здесь приводится, был создан в советское время, когда яблочки были свои, доморощенные, а не импортные, которые храняться по 5 лет. У каждого свои принципы. Садовые яблоки я естественно не чищу, а вот что продают в супермаркетах-не известно. Иногда даже на ощупь чувствуется, что какие-то липкие. Я такие не беру.
Уважаемый med-ved, было бы очень интересно знать Ваше мнение, относительно этой статьи о трансжирах. Заранее спасибо.
https://www.liveinternet.ru/users/wild_katze/post120066908
ТРАНС-ИЗОМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ: ПОКА БОЯТЬСЯ НЕЧЕГО
Среда, 03 Февраля 2010 г. 19:01 + в цитатник 
С давнего  времени у меня были подозрения, что в деле о транс-жирах не все так, как об этом рассказывают СМИ. И эти подозрения наконец подтвердились.
Источник  журнал "Химия и жизнь" 1999 год №8 стр. 42-45http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/''Himiya_i_jizn'''/_''Himiya_i_jizn'''_1990-20xx_.htmlили http://ns.ion.ru/trans.htmПрофессор М.М.Левачев, Институт питания РАМН 
Не так давно в российских газетах появились публикации, в которых утверждалось, что транс-изомеры жирных кислот вредны — приводят к росту заболеваемости атеросклерозом, раком и другими болезнями. Транс-изомеры не приходится долго искать: они есть во многих обычных продуктах. Неудивительно, что эти статьи встревожили всех, кто следит за здоровьем. Однако объективной информации в газетах не было. Создавалось впечатление, что ученые-медики и органы здравоохранения проглядели эту проблему. Неужели это так?
Доля правды в таком суждении есть. Врачи и физиологи не сразу поняли, что жирные кислоты растительных масел и рыбьего жира с несколькими двойными связями «углерод — углерод» имеют биологический смысл. Соединения с такими связями химики называют ненасыщенными: они способны присоединять водород, хлор и некоторые другие вещества — «насыщаться» ими. При одинаковом составе их молекулы бывают двух сортов: у одних атомы и группы при двойной связи смотрят в одну сторону, у других — в разные (рис. 1).

В первом случае вещество называют цис-изомером, во втором — транс-изомером. Такие изомеры есть и у молекул ненасыщенных жирных кислот (рис.2).
 
Это различие в строении молекулы тоже важно для организма, но об этом долгое время никто не догадывался. 
Жиры, начиная с Либиха, оценивали только по их калорийности, а по этому показателю жидкие масла оказались примерно равными твердым жирам. При этом использовать их не так удобно: и хуже хранятся, и нельзя намазывать на хлеб. Для того чтобы превратить жидкие масла в подобие сливочного, были разработаны специальные технологии: двойные связи гидрогенизировали — насыщали водородом. Поначалу при этом получалось совсем твердое вещество — стеарин, годный лишь на мыло и свечи. А в 1902 году американец Норман сумел подобрать такие условия, при которых гидрогенизация проходила не до конца и образовывалась мягкая паста, из которой начали делать маргарин. Для того чтобы он был вкуснее, к гидрогенизированным жирам стали добавлять цельное или сквашенное молоко, сливочное масло, а позднее — специальные ароматизаторы, имитирующие вкус и запах натурального масла. 
Маргарин был дешевле животных жиров и быстро нашел дорогу к покупателю. Физиологи и гигиенисты проверили новый продукт и не нашли поводов для беспокойства: он усваивался хорошо, по калорийности (9 ккал/г) не уступал обычным жирам и не проявлял никаких токсических свойств. 
Переворот в представлениях о роли жиров в организме произошел только в 1929 году: биохимики Г.Бурр и М.Бурр установили, что жирные кислоты с двумя и более двойными связями, так называемые полиненасыщенные, не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. Они совершенно необходимы для нормального протекания обменных процессов, за что и были названы незаменимыми, или эссенциальными. Без этих веществ угнетается рост молодых животных и детей, нарушается репродуктивная функция у взрослых. Сколько их требуется человеку, вскоре определили опытным путем. 
Чтобы понять, зачем нужны полиненасыщенные жирные кислоты, понадобилось почти три десятилетия напряженных поисков. Оказалось, что они участвуют в переносе и обмене холестерина, поддерживают структуру клеточных мембран, необходимы для работы зрительного аппарата и клеток нервной системы, влияют на активность ферментов и иммунную защиту. Некоторые из них — исходный материал для синтеза простагландинов, регулирующих разнообразные процессы в организме. 
Как только исследователи осознали важность двойных связей, они заинтересовались, что происходит со структурой жирных кислот при частичной гидрогенизации растительных масел. До переработки они представлены только цис-изомерами; в ходе же превращений образуются транс-изомеры (в маргаринах поначалу они составляли до 50% от всех жирных кислот), а кроме того, двойные связи перемещаются по углеродной цепи. Скажем, в олеиновой кислоте связь С=С расположена при девятом атоме углерода, а во время ее частичной гидрогенизации образуются кислоты с двойной связью при 7-м, 8-м, 10-м, 11-м атомах углерода.
Транс-изомеры нашли не только в маргаринах, но и в коровьем молоке и мясе. Их образуют бактерии, живущие в рубце, одном из отделов желудка жвачных: они давно освоили гидрогенизацию. При этом микробы используют водород, который там же, в рубце, и выделяется. Наибольшее количество транс-изомеров образуется летом, когда в кормах много семян растений, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.
Транс-изомеры жирных кислот по структуре и физическим свойствам отличаются от обычных цис-изомеров, и это насторожило медиков. Что будет, если длительное время употреблять их в пищу? Вступают ли трансизомеры в те же биохимические реакции, что и цис-изомеры? Что происходит с ними в организме? И наконец, каковы медицинские последствия употребления транс-изомеров — не приводят ли они к болезням? Репутация маргаринов, сливочного масла, говядины и множества других продуктов оказалась под угрозой.
Биохимические исследования обеспокоили: транс-изомеры ведут себя не так, как цис-изомеры. Первую стадию превращений они преодолевают, как обычные моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: при шестом углеродном атоме отщепляются два атома водорода и образуется еще одна двойная связь; происходит процесс, обратный гидрогенизации, — десатурация. Когда этот этап проходит транс-изомер олеиновой кислоты — элаидиновая кислота, образуется 5-цис, 9-транс-октадекадиеновая кислота. Дальше пути цис- и трансизомеров расходятся. Цис-изомеры снова подвергаются десатурации и дальнейшим превращениям, а 5-цис,9-транс-октадекадиеновая кислота удлиняется на два атома углерода и больше двойных связей в ней не образуется. 
Сведения о превращениях молекул, конечно, очень важны. Но еще важнее было понять, сказываются ли особенности транс-изомеров на жизни целого организма. Чтобы получить ответ на этот вопрос, ученые измеряли количество транс-изомеров в тканях человека; выясняли, как они влияют на различные звенья метаболизма; проводили эпидемиологические исследования, чтобы установить возможную связь между частотой заболеваний и уровнем потребления транс-изомеров. 
Первое открытие состояло в том, что транс-изомеры в организме обследованных людей есть. К середине 70-х годов с применением газо-жидкостной хроматографии их удалось найти в сыворотке крови, липидах эритроцитов, женском молоке. По-видимому, источником этих веществ стали молочные продукты, мясо и жир крупного рогатого скота, ведь большинство из нас ест эти продукты каждый день. 
Состав жирных кислот подкожного жира у 500 практически здоровых людей различного пола и возраста изучили в 1985 году в университете в Утрехте (Нидерланды). Образцы жира собирали техникой микробиопсии, с помощью специальной полой иглы. Транс-изомеров в тканях было не очень много: элаидиновой (9-транс-октадекадеценовой) кислоты — от 2,4% до 2,9% всех жирных кислот; транс-транс-линолевой кислоты — от 0,2% до 0,4%. 
Свой вклад в науку внесли, как обычно, экспериментальные животные. Они помогли ответить на вопрос: зависит ли содержание транс-изомеров в органах и тканях от поступления с пищей? Для этого в корме изменяли количество транс-изомеров и их состав и смотрели, к чему это приводило. 
Опыты на животных выявили главные особенности обмена изомеров жирных кислот. Транс-изомеры не только не превращаются в обычные метаболиты цис-кислот, но и влияют на эффективность их образования. Например, из транс-транс-линолевой кислоты не образуется арахидоновая кислота — важнейший компонент биологических мембран и предшественник очень нужных организму регуляторных веществ — эйкозаноидов. Транс-изомеры в больших количествах уменьшают скорость образования арахидоновой кислоты из цис-цис-линолевой. 
Было доказано, что введение животному одних лишь транс-изомеров приводит к дефициту незаменимых жирных кислот и характерным для него симптомам. Эти симптомы можно предотвратить, если давать животному линолевую кислоту, но в присутствие транс-изомеров ее нужно больше, чем без них. Правда, полученные ранее для человека величины пересматривать не пришлось: когда определяли наши потребности в эссенциальных жирных кислотах (они составляют 6 — 7 граммов в день), транс-изомеры присутствовали в рационах и их влияние на обмен учитывалось автоматически. 
Таким образом, сформировалось представление, что транс-изомеры — неполноценные жирные кислоты, но их недостатки можно скорректировать. Полученные данные нашли практическое применение: в маргарины стали добавлять жидкое растительное масло. 
Изучение влияния транс-изомеров на процессы жизнедеятельности продолжается. Результаты этих исследований подтвердили, что транс-изомеры включаются во все липидные структуры организма, кроме мозга, однако всегда ограниченно. Даже при высоком потреблении их не накапливается больше какого-то предела, излишки же окисляются подобно насыщенным жирным кислотам.
То, что удалось узнать про обмен транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот, позволяло считать, что они не причиняют вреда организму (при достаточном поступлении цис-изомеров). Однако для полной уверенности предстояло провести эпидемиологические исследования и выяснить, не влияет ли уровень потребления транс-изомеров на заболеваемость. Поскольку большая их часть окисляется, можно считать, что они играют роль энергетического ресурса, подобно насыщенным жирным кислотам. А так как высокое потребление последних — один из факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, усилия врачей сосредоточились именно на кардиологических работах. 
Были предприняты десятки исследований, в которых пытались проследить, как зависит заболеваемость коронарной болезнью сердца от характера потребляемого жира, в том числе от содержания в нем транс-изомеров. Исследования проводили в различных странах, отличающихся по уровню потребления транс-изомеров. Обследовали группы в сотни и тысячи человек. Однако ни в одной работе не удалось доказать, что сердечно-сосудистые заболевания возникают чаще, когда человек потребляет больше транс-изомеров. Более того, в Скандинавских странах частота заболеваемости снизилась после проведения профилактических программ, в которых взамен молочного жира, содержащего холестерин, насыщенные жирные кислоты и относительно мало транс-изомеров, рекомендовали употреблять маргарины. 
Эти исследования убедили не всех. Многие врачи решили, что потребление транс-изомеров подсчитано недостаточно точно: содержание подозрительных веществ измеряли только в основных жировых продуктах и всех возможных источников поступления не учитывали. И так как представление об ограниченной биологической ценности транс-изомеров оставалось неоспоримым, кое-кто поторопился преувеличить их негативное влияние на метаболизм эссенциальных жирных кислот и представить как факторы возникновения заболеваний. Такие взгляды изложил американский автор М.Т.Мюррей, перечисляя в своей книге ряд заболеваний, в возникновении которых вроде бы повинны транс-изомеры. И все же ни в одной стране мира власти не сочли нужным принимать законодательные акты, регламентирующие содержание транс-изомеров в пищевых продуктах. 
В современных маргаринах содержание транс-изомеров в основном не превышает 10—15% от суммы всех жирных кислот, а в части маргаринов, сделанных из твердого пальмового и жидких растительных масел, их вообще нет. Однако тревожный вопрос о влиянии транс-изомеров на здоровье медики не торопились считать закрытым. Это побудило 14 европейских стран затеять небывалый по размаху проект TRANSFAIR. Цель этого начинания — собрать данные по содержанию транс-изомеров в 100 наиболее популярных продуктах, определить их потребление в различных странах и выяснить, зависит ли от него частота сердечно-сосудистых заболеваний.
В 1998 была опубликована первая часть результатов исследований: содержание транс-изомеров в пищевых продуктах, производимых в странах-участницах проекта. Некоторые величины приведены в таблице; как видно, разброс в содержании транс-изомеров может быть велик даже для одной группы продуктов.
Содержание транс-изомеров жирных кислот в некоторых продуктах питания 
Продукт  Содержание транс-изомеров в %% от суммы жирных кислот 
Сливочное масло (81,5 — 83,0% жира) 4,04 — 6,15
Молоко (2,4  — 4,0% жира) 3,90 — 5,09
Сыры (21,5 — 32,0% жира) 3,59 — 5,68 
Говядина (3,3 — 21,5% жира) 2,78 — 9,52
Столовые маргарины (62,0 — 80,0% жира) 0,12 — 15,8 
Кулинарные жиры (80% жира)  0,42 — 21,27
Хлебопекарные и кондитерские жиры (80 — 99% жира) 1,12 — 6,68
Фритюрные жиры (99,5% жира) 0,51 — 39,09 
Хлебобулочные изделия (1,4 — 8,7% жира) 0,25 — 17,35
Первые и вторые блюда быстрого приготовления (15,3 — 26,0% жира) 0,48 — 38,63
Картофельные чипсы (10,2 — 18,0% жира) 2,9 — 34,84
Далее исследователи рассчитают, сколько транс-изомеров приходится в среднем на душу населения в 14 европейских странах (с учетом «продовольственных корзин» для каждой страны) и сравнят полученные величины с данными о частоте заболеваний коронарной болезнью сердца. Это позволит поставить точку в затянувшемся споре о влиянии транс-изомеров жирных кислот на здоровье.
Медицинские исследования и дискуссии порой длятся десятилетиями, однако в этом случае итоги можно подвести уже сейчас. Транс-изомеры жирных кислот действительно часто встречаются в пище. Они не вступают во все те реакции, в которые вступают цис-изомеры ненасыщенных жирных кислот, и если в пище будут присутствовать только транс-изомеры, возникнет дефицит многих важнейших соединений и жизнедеятельность организма будет нарушена. Однако обычно мы с растительным маслом едим достаточное количество цис-изомеров. Они компенсируют действие транс-изомеров, так что никаких отрицательных последствий для организма не наблюдается.
Нина 02.10.2016 12:05
замечательный результат)
Miray Sim 02.10.2016 13:20
я ем яблочки не только с кожурой а еще и семечки тщательно разжевываю)))) то есть полностью
med-ved 02.10.2016 15:10
Владимир Владимиров написал:
, было бы очень интересно знать Ваше мнение, относительно этой статьи о трансжирах. Заранее спасибо.

Я быстро просмотрел. 
Если общий вывод - что не надо бояться трансжиров, если у вас нет серьезных проблем с холестерином крови и  атеросклероза, - я полностью согласен.
Однако, если у вас плохой холестерин (ЛПНП) зашкаливает, а сосуды покрыты отложениями, то транс-жиры уменьшайте обязательно!
А в принципе, здесь на сайте все написано - Транс-жиры: что это
Из них сделали пугало, и большинство людей даже не знает, что они все равно каждый день едят натуральные трансжиры 
Большое спасибо,за Ваш комментарий!  Ждем новых статей в вашем блоге, крайне интересно и познавательно.
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы