Татьяна Харлан

31.01.2016 01:05

Мясо сушеное

Калорийность - 362 кКал; белки - 70.7 г; жиры - 7.2 г; углеводы - 1.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе)	2000 г
Курица, бройлеры или цыплята, грудка, только мясо, сырое	2000 г
Кориандр, листья, сушеные	1 г
Хмели-сунели	3 г
Приправа для мяса Exclusive	2 г
Паприка	3 г
Перец молотый красный	1 г
Сахар песок	5 г
Соль морская натуральная с ламинарией Salute di Mare	22 г
Лимонный сок, консервированный или в бутылках	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 8 ч

Описание

В недавно выложенном дневнике питания был продукт Мясо сушеное, который вызвал вопросы у форумчан. Публикую рецепт. Очень классная штука для перекуса в дороге и для догона белков. Прекрасно хранится и не портится. Пригодно к использованию очень длительное время.
1. Куриное филе промыть, зачистить от пленок и остатков жира
2. Нарезать поперек волокон на слайсы толщиной 4-5 мм, но желательно не толще 6.
3. Посыпать соль, сахаром, специями, полить лимонным соком (в этот раз использовала бутылочный, т.к. забыла купить лимоны), хорошо перемешать.
4. Сложить в кастрюлю и поставить в холодильник на сутки
5. Разложить на сушке для овощей.
6. Сушить при температуре 65-76 градусов, пока кусочки не станут твердыми, но гибкими. Снизить температуру до 45=50 и еще немного досушить. Общее время примерно 7-8 часов.
7. Сложить в емкость и закрыть крышкой.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	362 кКал	21.5%
	Белки	70.7 г	93.03%
	Жиры	7.2 г	12.86%
	Углеводы	1.4 г	0.64%
	Пищевые волокна	0.2 г	1%
	Вода	16.5 г	0.73%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

14.8%

b-car

1.8%

В1

14.3%

15.2%

Холин

23.2%

45.1%

59.5%

1.8%

B12

10.5%

3.2%

1.6%

2.7%

вит.К

1.8%

167%

Калий

42.5%

2.6%

44.6%

72%

75.4%

44.4%

18.3%

46.2%

144%

8.5%

21.9%

27.2%

91.8%

78.7%

25.6%

Елена Гелова 31.01.2016 01:39

Как интересно, хочется сделать. Это в духовке можно или в спец сушке обязательно?

Татьяна Харлан 31.01.2016 01:46

Елена Гелова, вообще-то в сушке для овощей и фруктов. Такие бытовые продаются в магазинах. Но, думаю, можно попробовать и в духовке. Только надо выставлять небольшую температуру и держать дверцу приоткрытой

Ольга 31.01.2016 01:49

Классный рецепт, будем экспериментировать с духовкой С улыбкой

svetlana 31.01.2016 01:56

рецепт:

Наталья 31.01.2016 02:11

Спасибо, отличный рецепт! Браво!

Дарья Кондратьева 31.01.2016 03:00

а вот мне все страшновато... по-идее, при 65-76 градусов паразиты должны сдохнуть, да? или нет?

Дарья Кондратьева 31.01.2016 03:07

аппетитно-то как!

Татьяна Харлан 31.01.2016 03:11

Дарья Кондратьева, по идее уже в процессе маринования происходит обработка мяса. Тем более в куриной грудке паразиты встречаются крайне редко.

Татьяна Харлан 31.01.2016 04:06

Дарья Кондратьева, и очень вкусно))) еще и удобно

Натали 31.01.2016 08:40

Хм,по моему это находка настоящая!

Ольга Березина 31.01.2016 08:51

Спасибо за рецепт, отличный перекус, попробую сделать из оленьего мяса.

Helenn 31.01.2016 11:51

ОООчень интересный рецепт и мясо выглядит прекрасно. Давно перестала употреблять сушеное, вяленое мясо промышленного производства. А, этот рецепт внушает доверие. СПАСИБО!!!

bojiyakorovka 31.01.2016 12:01

как вы посчитали его калорийность?

Людмилка 31.01.2016 12:24

Татьяна Харлан, интересно , а если рыбу так подсушить , должно получится . Кету просто солила в рассоле и мы ее ели почти 2 месяца, а подсушить не догадалась.. Надо попробовать !

Татьяна Харлан 31.01.2016 13:20

bojiyakorovka, не совсем поняла вопрос. Обычно все считаю с помощью создателя рецептов. Ввела все данные, а потом взвесила готовый продукт

Татьяна Харлан 31.01.2016 13:23

Людмилка, рыбу тоже можно сушить. Но чем выше жирность, тем хуже сохнет. В бытовой сушилке при сушке жирных продуктов из них вытапливается жир и стекает на дно сушки, что не есть хорошо. Плюс к тому, что жирное сушится хуже, оно еще и хранится меньше, т.к. жир имеет способность стареть. Именно поэтому использую куриное филе - минимум жира и само по себе достаточно быстрое в приготовлении.

bojiyakorovka 31.01.2016 13:27

Татьяна Харлан, не видела дегидратации в созаделе рецептов, поэтому и спросила.

Людмилка 31.01.2016 15:35

Татьяна Харлан, у меня сушилки нет а в духовке на решетке а вниз поддон попробую нарезать как можно тоньше хочу попробовать горбушу или кету !

ПОНТиАК47 31.01.2016 18:08

Спасибо!!!!! Давно искал нечто подобное. Дарю цветочек

Наталья Миронова 31.01.2016 18:50

Ура круто. Я и забыла что на сушилке можно мясо сушить. У меня есть сушилка, а я даже не поняла, что можно и мясо тоже. Буду делать.

НаТаЛЬя ПоПоВа 31.01.2016 19:24

А нутриентов то сколько?!!Удивительно даже! Интересно,попробуем1 Спасибо.И сушка пригодится - потому как она у меня только по сезону дачному- фрукты -овощи-зелень..

Ольга 31.01.2016 19:57

Мне тоже понравился способ заготовки мяса. Беру на заметку! А как вы его храните? И в каких количествах заготавливаете? Это касается только белого мяса птицы, или все-таки можно с бедра филе снять?

Татьяна Харлан 31.01.2016 20:06

Ольга, с бедра будет жирновато. Практика показала - филе самое то для такого мяса. Делаю сразу кг 4 сырого - выходит где-то 1200 приблизительно. Храню в пластиковой таре под плотной крышкой (ведро для пищевых продуктов). А ем по 20-30 гр в виде перекуса или при нехватке белка. Очень вкусно и сытно. Главное - при мариновании не пересолить, иначе придется за пивом бежать))))))

Ольга 31.01.2016 20:41

Татьяна Харлан, Спасибо! Вот теперь сижу сушки для овощей и фруктов выбираю! Читаю отзывы. Кстати, какая модель у вас? Как долго она Вам служит?

Татьяна Харлан 31.01.2016 20:49

Ольга, у меня Изидри Снейкмейкер. Пользуюсь год. Хорошая сушка - Ветерок на 6 лотков. Она не очень дорогая и очень даже производительная и хорошей мощности, если не ошибаюсь в районе 600 Вт

Искорка *** 01.02.2016 10:37

Интересно, и с собой удобно брать на перекусы. Спасибо

Галина& 01.02.2016 18:03

Супер-рецепт. Забираю в "Избранное". Спасибо.

Tatjana Salokas 02.02.2016 20:33

Идея хорошая,надо будет как-нибудь попробывать,что из этого получится.Спасибо за идею.

Тиана 02.02.2016 22:00

Спасибо за рецепт. Наверно в аэрогриле тоже можно посушить. Попробую. А еше попробую посушить филе рыбы

Татьяна Харлан 02.02.2016 22:53

Ольга Березина, оленье мясо? вау)) а у нас олени не водятся)))

Татьяна Харлан 02.02.2016 22:55

Наталья Миронова, НаТаЛЬя ПоПоВа, вам и карты в руки. Сделаете - напишите о результате))

Элла Михайлова 03.02.2016 11:54

замечательный рецепт! Забираю в избранное! С улыбкой

Татьяна Харлан 03.02.2016 23:36

Тиана, напишите о результате из аэрогриля, интересно

Татьяна Харлан 03.02.2016 23:36

Искорка ***, Галина&, Тaтьяна Салокас, Элла Михайлова, рада, что понравилось)

Тиана 03.02.2016 23:53

Татьяна Харлан,
Постараюсь не забыть отписаться о результатах.

Azog Half-Orc 03.02.2016 23:58

с мясом ничего не может быть плохим)

Мария 04.02.2016 12:26

А я недавно сушила телятину, правда мариновала предварительно в соевом соусе.Вкусно.....До этого мясо солила и вялила,а тут решила в сушилке сделать.Домашние не дождались конца процесса,начали есть до окончания усушки))

Татьяна Харлан 04.02.2016 12:33

Мария Орлова, делали и телятину, но показалась жестковата. Курица помягче будет. Хотя, от самого мяса зависит, наверное. В следующий раз посушу телятину

Мария 04.02.2016 12:43

Татьяна Харлан,еще делала телятину не в сушилке вот по такому принципу:мясо куском засыпала солью и сахаром и оставила на сутки, потом обсушила салфеткой и обваляла в специях. Замотала как мумию в бинт и повесила в холодильнике на дверцу сушиться.Через 10 дней начали пробовать.

Joy Toy 04.02.2016 14:08

Почему "сушеное"? Тогда уж "вяленое". Подмигиваю

Дарина Ковач 04.02.2016 18:04

Как же я хочу сушилку как раз ради такого мяска!...

Джим Моррисон 04.02.2016 19:04

Удобно бывает в походах)

Tatjana Salokas 04.02.2016 19:15

Мария Орлова, очень похоже на болгарский рецепт.Они так же мясо делают кусками небольшими,обсыпают жгучим перцем и выкладывают на холщовую подстилку под кровать.В деревенских домах зимой прохладно,т.к батарей нет.По мере необходимости достают,счищают перец,тонко режут и ням-ням.Во всяком случае впервые я такое мясо там в Севлиево попробывала больше 20 лет назад. Хорошо

Даша 05.02.2016 11:39

Татьяна Харлан, спасибо за интересный рецепт!

Татьяна Харлан написал:
выставлять небольшую температуру и держать дверцу приоткрытой

у меня так кот поворовал боровики, пока сушила Широкая улыбка

Всё не могла понять, отчего гремит противень? Прибегу на кухню - нет никого... Всё тихо... Покуда однажды не поймала воришку с поличным! В жизни бы не подумала, что коты грибы едят!!! Но ФАКТ!
Думаю, с мяском будет так же С улыбкой

Даша 05.02.2016 11:41

Мария Орлова, оригинально! Подскажите, какой толщины должен быть мясной кусочек, чтобы качественно провялиться?