Ксения
17.12.2018 23:31

Домашний серый хлеб

Калорийность - 172.7 кКал; белки - 5.4 г; жиры - 0.7 г; углеводы - 36.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Пшеничная мука высшего сорта из мягкой пшеницы (Запекание) 100 г
Ржаная мука, сеяная (Запекание) 30 г
Вода колодезная (из подземного источника) 130 г
Соль столовая 3 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие 2 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Вчера я насолила рыбы: селёдки и горбуши. А утром, когда все ушли на работу и в школу, обнаружила, что есть её совершенно не с чем. Магазинский хлеб оставляет желать лучшего. Бежать искать особенный тоже было как-то неохота. Накануне я купила ржаную муку, попробовать что-нибудь с ней приготовить. Думаю, вот он повод. И решила испечь хлеб.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Этой мой третий или четвёртый в жизни хлеб. Но я вроде как на пицце научилась ставить самое разное дрожжевое тесто. Решила попробовать. Получилось не долго, вкусно и ароматно. Делюсь:

30гр ржаной муки
100гр высш.сорт муки

В тёплой воде 30 мл развести 0,5ч.л. сухих дрожжей
Просеить муку в миску, влить дрожжи, соль. Помешивая тесто, влить тёплой воды. Консистенция липкого теста, не тугого, но держащего форму. У меня ушло 100мл.

Накрываю пленкой, ставлю в тёплое (☝) место на 30-40 мин. Я ставлю на батарею. Тесто не осаживаю. Не трогаю.

Выкладываю тесто на раюочую поверхность, складываю его трижды пополам, не вымешивая

Оставляю еще на 20-30 мин под полотенцем подняться. Включаю духовку на прогрев.

Ч-з 20 мин перекладываю в форму (у меня алюминиевая для хлеба/кекса). Сверху закрываю фольгой.

Печь 20 мин при 250-250С закрытым и +10-5 мин открытым, чтобы зарумянить.

Достать. Остудить. Наслаждаться
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 172.7 кКал 10.26%
Белки 5.4 г 7.11%
Жиры 0.7 г 1.17%
Углеводы 36.3 г 17.2%
Пищевые волокна 3 г 15%
Вода 60.2 г 2.51%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
4
A
~
b-car
~
В1
12.4%
B2
3.3%
Холин
4.7%
B5
7%
B6
5%
B9
10.1%
B12
0%
C
~
D
~
E
5.1%
H
2.2%
К
0.6%
PP
9.4%
K
3.3%
Ca
1.2%
Si
5.6%
Mg
2.7%
Na
37.9%
Ph
7.2%
Cl
0.4%
Fe
4.8%
I
0.4%
Co
6.7%
Mn
17.2%
Cu
7%
Mo
8.1%
Se
8.8%
F
0.6%
Cr
1.8%
Zn
4.5%
Эльдар ( Keto v2.0b ) 18.12.2018 01:26 Нравится 1
Класс сейчас уже не пеку хлеб уже конечно, но когда-то пек по два раза в неделю, меня учили кормить дрожжи, давать им немного муки и можно сахара, оставляли посмотреть реакцию на тепло, сколько раз их можно подымать сбивать, 3-4 за 15 минут считал идеальным. Потом подсаживал в массе муки и иногда подымал и сбивал 1-2 раза. Простите настольгия просто, нравилось мне это дело
Ксения 18.12.2018 12:36
Эльдар, я наоброто только начинаю. Ну и на пару раз в неделю я тоже могу найти время. Тем более это так вкусно. 
Эльдар ( Keto v2.0b ) 18.12.2018 13:43 Нравится 2
Ксения, морковь можно пропускать чрез мясорубку, вялить на 100 градусов в духовке. Потом добавлять в тесто и это не будет добавлять излишнюю влажность. Ну а семена, отруби, клетчатка, сухофрукты это классика))
Вероника 19.12.2018 20:35 Нравится 1
Эльдар, оперный способ замешивания теста, я тоже так делаю
Вероника 19.12.2018 20:36 Нравится 1
Спасибо за рецепт. Я тоже думаю можно каких нибудь семян, отрубей добавить...
Lanana 19.12.2018 21:22
Эльдар, а я хлеб на закваске пекла. Сама выводила из изюма. Можно из винограда. Надо поставить закваску. С лета не пекла.
Эльдар ( Keto v2.0b ) 19.12.2018 21:57
Lanana, может нестоит))), и так скоро НГ и куча еды. Ну разве что на крещение каравай или куличик
Lanana 19.12.2018 22:25
Эльдар,  Не, на НГ я точно хлеб печь не буду. Это в планах.
Эльдар, А я как раз всегда на новогодние праздники пеку свой хлеб, пока выходные могу себе позволить и порадовать вкусной и полезной выпечкой близких. Правда у меня есть помощница - хлебопечка.
Эльдар ( Keto v2.0b ) 20.12.2018 01:52
Виктория Пугачева, у меня такие помощницы под табу попадают, а еще тостеры, вафельницы. А то я начну печь без меры
Эльдар, Держу себя в руках, а вообще да, булочек если напечь гору вкусных, есть риск их еще и много скушать 
Здесь на сайте нашла интересный рецепт чисто ржаного хлеба. Автор в посте обоснует, почему она выбрала именно такой вариант https://health-diet.ru/people/user/212010/blog/150580/ 
qwert 22.12.2018 17:33
                                                                                                                                                                                    
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ