Maiko Sato

Блог Кулинарная книга База продуктов

Maiko Sato

30.04.2024 12:11

Суп со свининой и грибами

Калорийность - 49.1 кКал; белки - 5.2 г; жиры - 2.4 г; углеводы - 1.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Свинина, вырезка (Варка)	270 г
Шампиньоны (Тушение)	150 г
Лук репчатый (Тушение)	65 г
Масло сливочное 55% жирности	15 г
Бобы (фасоль фава), вареные, без соли	35 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное (Жарка)	10 г
Сметана 15% жирности (Жарка)	30 г
Вода	700 г
Соль поваренная пищевая	50 г
Анис, семена	3 г
Перец белый	5 г
Лимонная цедра, сырая	10 г
Корица, молотая	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 14 ч

Описание

Вкусный диетический суп. Модифицированная версия китайского супа с бамбуком. Сам суп с бамбуков в РФ сделать проблематично, так как поставляют сюда довольно странного вкуса бамбук(после консервации ужасный запах и вкус как у чего-то.....в общем лучше не знать).

В рецепте указана лимонная цедра, анис и перец белый. Если откопаете, то можно и сычуаньский перец жахнуть, а вот лимонная цедра в рецепте отсутствует. Вместо неё сушёные шкурки мандарина. Анис - тот же бадьян. Берите звёздочки

При желании можно заменить фасоль на рисовую или гречневую тонкую лапшу, а бобы на дайкон, получится не менее вкусно.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Первый этап самый сложный и длительный. Свинину необходимо промыть под холодной водой, срезать жир и отложить на решётку или плоскую тарелку.

В это время на сковороду без масла высылаем соль, корицу, анис, шкурки мандарина(обязательно сушёные) и перец. Прокаливаем около 5-7 минут и убираем остывать. После, втираем в свинину то, что провалили.

Поросю убираем на решётки или плоскую тарелку под пресс. В идеале, по китайскому рецепту свинина так должна стоять неделю, но вряд ли у кого будет столько времени, потому лучше сделать так: данный этап провернуть вечерком, и с 21:00 оставить под прессом до 11:30 утра. После свинину надо обязательно сполоснуть

Шаг 2.

На сковороду выкладываем лук, масло и грибы. Жарим всё около 5 минут, добавляем сметану, соевый соус или соль, сливки или молоко, перемешиваем и на маленьком огне держим ещё 3-4 минуты.

Шаг 3.

Полученую свинину режем на слайсы(желательно прямоугольной формы) шириной 3-4 см. Наливаем 350-400 мл воды и отправляем свинку купаться на средний огонь до закипания. После варим ещё 3-5 минут, сливает воду.

Шаг 4.

Заливаем 600-700 мл воды, складываем туда мяско, которое уже мы варили ранее, накрывает всё крышкой, на сильном огне доводим до закипания. Уменьшаем огонь до минимума и идём отдыхать на полтора часа.

Шаг 5.

Следующим этапом загружаем бобы и зажарку. Перемешиваем и снова отдыхаем минут 20-30.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	49.1 кКал	2.92%
	Белки	5.2 г	6.84%
	Жиры	2.4 г	4.29%
	Углеводы	1.4 г	0.64%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	84.4 г	3.71%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

0.1%

В1

14.7%

4.4%

Холин

3.4%

6.7%

4.4%

1.2%

B12

8.8%

0.1%

0.9%

5.9%

вит.К

0.2%

5.7%

Калий

5.4%

3.3%

1.9%

2.9%

130%

8.4%

114%

4.2%

2.3%

42.8%

5.6%

11.5%

11.9%

6.5%

1.9%

7.3%

Лина 30.04.2024 12:37

Я редко ем свинину, но в таком варианте выглядит очень аппетитно! Спасибо за рецепт! Интересное сочетание специй. Можно ли вместо шкурок мандарина или использовать сушеные шкурки лимона?

Maiko Sato 30.04.2024 15:27

Лина, думаю, что можно, но апельсинка сюда как будто бы лучше ляжет, если уже мандаринов нет

Татьяна 01.05.2024 12:50

А я споткнулась на строке сливочное масло 55%. Это как?

Maiko Sato 01.05.2024 19:55

Татьяна,Типа как-то так. Либо сам делаешь, тоже слабый процент жирности получается

ольга 01.05.2024 20:09

Суп интересный попробую обязательно. А вы с солью не ошиблись 50гр не многовато. Спасибо

Maiko Sato 01.05.2024 20:24

ольга,не ошиблась. Соль идёт не в суп, и в мясо втирается не вся, просто если сделать меньше граммовку, то специи перенасытят её вкусовыми и ароматическими качествами, что испортит блюдо

ольга 01.05.2024 20:32

Maiko Sato,спасибо понятно

Татьяна 01.05.2024 20:32

Maiko Sato, надо же, никогда прежде не видела. Всегда считала, что меньше 72,5% не может быть

Maiko Sato 01.05.2024 20:40

Татьяна, в мире много чего неизвестного, я сама была в шоке с такого

Лина 05.05.2024 00:26

Maiko Sato, спасибо!