Ингредиенты Заливное из курицы

Курицу (мясистого бройлера) весом 1.5-2 кг тщательно моем под проточной водой. Можно варить целиком, я разрезала на две части. Кладём в кастрюлю (я варила в казанке объёмом примерно литров на 5) и заливаем холодной фильтрованной водой, вода должна полностью покрывать курочку на 2-3 см. Ставим на огонь и доводим до кипения на сильном огне (или на среднем), тщательно снимая появляющуюся пенку дуршлачной ложкой. Уменьшаем нагрев и далее варим на самом маленьком огне в неплотно закрытой кастрюле, практически курица должна томиться. Это гарантия того, что бульон будет прозрачным, а нам нужен только такой бульон и ни в коем случае не мутный. На вкус его цвет не повлияет, но окончательно испортит вид. Варим 2-2.5 часа. За 40 минут до окончания варки кладём очищенную луковицу, небольшую морковь, 6 горошин душистого перца, соль (1 ст. л. с горкой). В итоге должно получиться достаточное количество бульона – он по-прежнему должен покрывать куски курицы, и нежное куриное мясо, отстающее от костей. По окончании времени варки мяса снимаем кастрюлю с огня, чистим и моем крупный зубчик чеснока (или 2 небольших зубочка), пропускаем его через чеснокодавилку и добавляем в бульон. Даём бульону остыть под крышкой до тёплого состояния при комнатной температуре (это может занять около 4-5 часов) или выставив его на холод (например, на балкон при температуре около –1 до +4°C). За час до разборки заливного желатин (у меня 2 пачки по 20 г) заливаем 300 мл холодной кипячёной воды, помешивая его при этом ложкой. Закрываем ёмкость с желатином сверху крышечкой или фольгой и даём ему набухнуть. Приступаем к разборке заливного. Бульон процеживаем, лук и перец горошком можно выбросить – в рецепте они больше не понадобятся. А отваренную морковь заранее достаю из бульона, чтобы не развалилась и использую для украшения заливного. Мясо отделяем от костей, кожи и хрящей, порежем мясо на средние кусочки (или как нравится, можно и крупные кусочки и мелкие или на волокна разобрать), слегка перемешаем руками и разложим по формочкам, в которых будем подавать заливное, слоем толщиной около 2-2.5 см, не приминая. На небольшом огне в сотейнике прогреем, помешивая ложкой, желатин, чтобы в нем растворились комочки (не кипятить!). Добавим его в куриный бульон и тщательно перемешаем половником, затем аккуратно при помощи половника разольём бульон по лоткам так, чтобы он покрывал мясо примерно на 2-3 см или чуть больше, как нравится. И украшаем по своему вкусу, можно распределить поверх мяса измельчённый чеснок, если хочется более чесночного вкуса, порезанное кружочками варёное яйцо, зелёные оливочки, чёрные маслины, варёная морковь, всё что душе угодно и вкусно. Или ещё красивая подача заливного. В небольшой салатник кладём немного мяса. Делаем в мясе углубление и ставим вертикально варёное вкрутую яйцо. Заливаем до половины салатника бульоном. Ставим на холод. Когда бульон в салатнике застынет, доливаем его до самого верха салатника и опять ставим в холод до полного застывания. Когда заливное застынет, кладём форму с заливным верх дном на блюдо. Затем салфетку нужно намочить в горячей воде, отжать и приложить к форме. От тепла заливное легко выйдет из салатника на блюдо. Когда бульон с мясом в формочках полностью остынут при комнатной температуре, закрыть их крышками и поставить минимум на 6 часов в холодильник или на улицу (на балкон), если температура там от –1 до +4°C. Подаём на стол с любимыми соусами.