Мирабелла
22.11.2023 19:51

Протеиновое мороженое

Калорийность - 85.5 кКал; белки - 13.5 г; жиры - 1.3 г; углеводы - 5.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Изолят протеина WHEY ISOLATE 30 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное 190 г
Ксантановая камедь 3 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия 20 г
Ванилин 1 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 3 ч
Время дополнительного приготовления: 10 мин
Описание
Самый простой и самый удачный рецепт мороженого, который мне попадался. Настоящего мороженого, а не замороженного банана с творогом)) Вкус молочный, даже сливочный благодаря ксантановой камеди. В данном рецепте дополнительным ингредиентом является протеин, но еще я использовую какао с протеином, так же можно протеин заменить сухим молоком.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Я готовлю мороженое от начала до конца в большой поллитровой кружке, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Наливаю молоко, туда сахарозаменитель, ванилин, протеин и камедь, на такое количество ингредиентов беру пол чайной ложки с горкой.
Шаг 2.
И взбиваю миксером минут 5, масса очень увеличивается в объёме (до 500 мл) и густеет. Если недостаточно загустело, добавляю буквально на кончике ножа камеди, вкус она не портит, от неё он становится даже более сливочным. И ставлю в морозилку минут на 40
Шаг 3.
Спустя 40 минут достаю мороженое из морозилки со стенок отсоединяю затвердевший немного слой и и хорошо перемешивпю ложкой. В принципе у него уже сейчас вкус мороженого)
Шаг 4.
Далее опять взбиваю минуты 3-4, у него уже совсем другая консистенция) И отправляю в морозилку на 3 часа. Каменным, как другие аналоги мороженого, оно не будет) Если оно перемерзло, достаточно просто достать его на полчаса из морозилки в холодильник и наслаждаться нежнейшим вкусом)
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 85.5 кКал 5.08%
Белки 13.5 г 17.76%
Жиры 1.3 г 2.32%
Углеводы 5.5 г 2.51%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 79.1 г 3.48%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
3
A
0.9%
b-car
~
В1
2.1%
B2
6.5%
Холин
3.7%
B5
5.9%
B6
2%
B9
1%
B12
10.4%
C
1.1%
D
0.2%
E
~
H
5%
вит.К
0.2%
PP
3.1%
Калий
4.5%
Ca
9.3%
Si
~
Mg
2.7%
Na
3%
P
8.8%
Cl
3.7%
Fe
0.4%
I
4.7%
Co
6.2%
Mn
0.2%
Cu
0.9%
Mo
5.6%
Se
2.8%
F
0.4%
Cr
3.1%
Zn
2.6%
 25 
 47
Тая 23.11.2023 04:09
Знаменитое мороженое! 💗 тоже постараюсь сделать на днях.
Алекс 23.11.2023 04:29
Сегодня Озон обещал доставить мне камедь. Буду надеяться, что то же получится. Вопрос: от жирности молока что то зависит? Вкус например? И что даёт использование протеина или сухого молока!
Артем 23.11.2023 09:10
О, отлично, спасибо, нужно будет попробовать это мороженое
Мирабелла 23.11.2023 11:11
Алекс, не может не получиться, если пропорции будете соблюдать, очень легко делается даже с закрытыми глазами 😄 Ну как что, во-первых вкус, во-вторых загушение, это же сыпучие продукты. Если их не класть, то останется молоко и камедь) Оно-то загустеет, но не думаю, что оно взобьется и что-то хорошее получится) Это как тесто на воде и яйце без муки🙂 А что касается жирности молока, я делаю на 1.5 жирности, можно и жирнее, а вот, если на сливках сделаете, получится настоящий пломбир, хочу как-нибудь слелать)
Мирабелла 23.11.2023 11:13
Артем, интересно будет узнать, что получилось)
Мирабелла 23.11.2023 11:14
Тая, 😀, пишите, что получится)
Мирабелла 23.11.2023 11:17
Только сейчас заметила опечатку в рецепте. Использовую🤣 жаль, что сайт не позволяет исправить
Людамила 23.11.2023 11:46
Спасибо, очень ценный рецепт!
mai visto 23.11.2023 11:54
Действительно.... Было бы очень интересно узнать  мнение   других попробовавших  приготовить по даннаму рецепту.... их мнение  и  вкусовые  ощущения.... да  и  вобще интересно приживётся  он  у народа?  .... Тогда  и  авторское  название   придумывать  можете )))
Мирабелла 24.11.2023 12:35
mai visto, большинство магазинного мороженого производится с ксантановой камедью, в любом соусе она есть, в выпечке, да вообще в половине продуктов, просто почитайте состав на упаковке)  Да и по всему интернету гуляют рецепты с использованием камеди, включая мороженое. Так что, кто увлекается кулинарией и кондитерским делом, уже давным давно всё это делает)) Так что с "приживанием" и названием мы маленько опоздали😂
Мирабелла 24.11.2023 12:36
Людамила, буду рада, если пригодится))
Валентина 24.11.2023 12:38
Спасибо за рецепт☺ 🌹🌹🌹👍
Мирабелла 24.11.2023 12:41
Валентина, если сделаете, очень интересно, что получится и как вам😊
mai visto 24.11.2023 12:42
Мирабелла,Ну  для  меня  вы  евляетесь и первооткрывателем  и  перво показателем... так  что  для  себя  я  буду  называть это  мороженное  .. "Мирабелла" - и  звучит  красиво  и  дань  уважения... ну  если вы  конечно  не против...
Алекс 24.11.2023 13:06
И так, и так, и так! Свершилось! Получилось с первого раза! Действительно, по коссистенции, при первой заморозке, словно подтаившее магазинное мороженое! Взабил повторно, и тк был поздний вечер, положил в морозилку до утра. Седня утром достал. Масса капитально затвердела, пришлось выложить в верхнюю часть холодильника. Подтаило. Вкусно, но чувствовались замёрзшие кристалики льда, то есть воды, что присутствует в молоке. Нужно подумать, как от них избавиться. И камедь не сразу расстаорилась, комочками пошло.. в инете прочитал, что жидкости нужно нагревать до 35-38 градусов, и не выше, что бы камедь лучше расстворялась. И ещё, нашел в инете, что для мороженого лучше подходит не ксантановая, а гуароновая ( или как то так звучит) камедь. Возьму на заметку. А так то получилось максимальное приближение к заводским мороженкам. Хоть свое кафе-мороженое открывай. Сегодня попробую шоколадную версию и чуть иной вес молока. В инете написано что соотношение вода-камедь, это 250-2.5 грамма. В качестве шоколада возьму растворимое какао Hot Chocolate. Разведу по вкусу. О результате завтра сообщу в своем дневнике.
Наталья 24.11.2023 13:19
Валентина 24.11.2023 13:34
Мирабелла, уже сделала, в морозилке стоит, пришлю отчёт 😂👍
Мирабелла 25.11.2023 19:45
mai visto, ну спасибо, конечно😄
Мирабелла 25.11.2023 19:55
Алекс, здорово, только мне не совсем понятно, почему у вас были кристалики льда в молоке. Положа руку на сердце, ответственно заявляю, что их там быть не должно. Как и комочков камеди. Значит что-то пошло не так, надо разобраться, что. И скажу вам прямо, "в интернете написано" это уже как "бабка на лавочке сказала" 😄 не более))) Я со всей ответственностью заявляю, что много чего испробовала и этот рецепт максимально приближенный к заводскому мороженого, какая гуаровая камедь, это не то. И не надо ничего нагревать. Я беру молоко из холодильника. Попробуйте смешать камедь с остальными сыпучими ингредиентамт, хорошо смешать.И взбивать хорошо и минут 10, потом подождать ещё 5 минут и ещё повзбивать. И все получится как у меня без кристалликов и комочков. Хотя я и не смешиваю сыпучие ингредиенты.
Мирабелла 25.11.2023 19:55
Валентина, жду с нетерпением☺️
Валентина 25.11.2023 20:01
Мирабелла, я опубликовала сегодня дневник свой, там всё написала. ☺
Мирабелла 25.11.2023 22:09
Валентина, очень рада, что так пошёл рецепт)) Мороженое Мирабелла понравилось название 😄👍
Валентина 25.11.2023 22:25
Мирабелла, 😍👍
Мирабелла 26.11.2023 02:12
Алекс, я поняла, что вас сбило с толку в отношении гуаровой камеди. То, что пишется, что её лучше использовать в холодных блюдах, мороженом и т.д. Так это имеется ввиду то, что при подогревании она разрушается, а не то, что она лучше ксантановой. Ксантановая и гуаровая камеди совершенно разные и мороженое не будет похоже на то самое мороженое с гуаровой камедью.
Алекс 26.11.2023 06:43
Мирабелла, ну так если гуаровая разрушается при подогревании... Так мороженое же не подогревается.
Кира 26.11.2023 08:25
Спасибо! Интереснее всего для меня то, что можно пробовать любые вкусы протеина и что угодно по вкусу добавлять в мороженку. Люблю базовые рецепты, над которыми потом можно бесконечно ставить опыты
Мирабелла 26.11.2023 13:23
Алекс, я надеюсь, вы не только про камедь прочли, я ведь первое сообщение по технологии приготовления написала)
А во втором я вам просто пояснила, что имеется ввиду под тем, что написано, что её лучше добавлять в мороженое. НЕ ЛУЧШЕ, ЧЕМ КСАНТАНОВУЮ, А ЛУЧШЕ В ХОЛОДНЫЕ, А НЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА)) Я просто нашла эту статью, которую и вы нашли, скорее всего, и объяснила, какие слова могли ввести в заблуждение. )
Мирабелла 26.11.2023 13:24
Кира, это да, согласна полностью)
Кира 26.11.2023 13:37
Мирабелла, ещё раз спасибо за идею! Почитала комменты и заодно поняла разницу "разных видов камеди". Буду иметь в виду, что нагревать нельзя - такая информация лишней не бывает
ГАЛИНА Ш 26.11.2023 13:49
Мирабелла, Да Вы молодец, такие рецепты создаёте. А то, что не у всех получается, это нормально. На готовке надо руку набить. Вот у меня бисквит пышный не получается, но это вовве не значит, что рецепт плохой.
Мирабелла 26.11.2023 15:32
Кира, я лично только ксантановую использую) Её и нагревать можно, у меня зефир без сахара с ней шикарный получается, и в кислую среду добавлять можно. А гуаровая в кислой среде разрушается. И много, наверное, ещё неприятных нюансов есть. Она, конечно, дешевле, но и хуже.
Мирабелла 26.11.2023 15:34
ГАЛИНА Ш, спасибо) согласна с вами, я стараюсь как могу, подсказать, что можно исправить)) Потому что я уже на все сто уверена в этом рецепте. Вообще я публикую только то, что делала не раз и что всегда хорошо получается)
ГАЛИНА Ш 26.11.2023 16:09
Мирабелла, у меня есть интересный рецепт псевдошоколадных конфет. Ну или пирожных. Состав довольно необычный. Правда вот сейчас делала, поменяла состав по наличию. Если хотите скину в личку. Из пробующихникто не понял из чего сделано. Ну конфеты и конфты😂 Калорийность низкая
Кира 26.11.2023 16:18
Мирабелла, ещё раз спасибо! Поняла и запомню  У меня просто как раз гуаровая была как-то давно уже - не зашла, поэтому перестала загустители использовать вообще.
Мирабелла 27.11.2023 18:20
ГАЛИНА Ш,кидайте, интересно))
Мирабелла 27.11.2023 18:21
Кира, да не за что, сама постепенно узнаю много нового))
ГАЛИНА Ш 27.11.2023 18:25
Мирабелла, угу, только наверное уже завтра. Я только с компа могу. С планшета не умею. Бабушка старенькая😥
Мирабелла 29.11.2023 16:27
Алекс, если ещё актуально случилась со мной оказия, решила я сделать побольше мороженого и неправильно рассчитала ингредиенты, обнаружила это уже поздно. И в итоге, тоже появились эти кристаллики люда, сразу вспомнила о вас. И это уже совсем не то было мороженое, ради которого я бы рецепт тут выкладывала, они чувствуются на зубах и всё портят. В правильном мороженом по этому рецепту нет ни намёка на какую-то кристаллизацию. Ну и по факту делюсь, что у меня было не так. Я не доложила протеина, т.е. по сути жидкости было слишком много, сплошное молоко с камедью. Наверное, у вас та же проблема) Зато теперь мы знаем, в чем проблема. А по поводу камеди я уже писала.
Майя Кукс 29.11.2023 16:43
спасибо за рецептик. Я уже иду искать ксантановую камедь. Полагаю, в магазине органических продуктах она будет.
Алекс 29.11.2023 18:29
Мирабелла, то есть нужно и мне поиграть с сухим молоком? в большую сторону?
Мирабелла 29.11.2023 18:53
Алекс,Ну да, уверена, что получится. Потому что это на белое мороженое на 150-190 гр молока я кладу 30 гр протеина, а на шоколадное 15 гр какао, и 10 протеина и тоже нет кристаллизации. Но какао именно одной марки определённой, оно почему-то загущает жидкость сильнее, с ним даже напиток какао как горячий шоколад, густой. Ну вобщем да, надо загустить немного массу.  Оказывается, пропорции играют большую роль.
Мирабелла 29.11.2023 18:54
Майя Кукс,да, это не дефицит))
Алекс 29.11.2023 19:16
Мирабелла, Будем пробовать. И да, то же заметил, что с какао камеди можно меньше.
Мирабелла 30.11.2023 13:43
Алекс,  на моё количество ингредиентов камеди я кладу как на фото пол ложки чайной с горкой, потому что обычные весы не могут отобразить нормально 2 или 3 или 4 гр, это будет неточно. Ну и, кстати, взбивать надо хорошо, вы писали, что у вас камедь не растворяется, миксеры разные, возможно с вашим она вообще полностью может раствориться, если взбивать не менее 5 минут и масса должна вдвое увеличиться. И, когда через ещё полчаса достать из морозилки, тоже не менее 5 минут стоит повзбивать. Шоколадное мороженое у меня даже светлеет при втором взбивании из-за увеличения в объёме.
Анна 19.12.2023 17:30
Что-то так захотелось попробовать
А где купить эту камедь?
Мирабелла 22.12.2023 14:47
Анна, на любом маркет-пелейсе, Озон, Вайлдберриз и т.д.
Анна 26.12.2023 08:29
Мирабелла, точно)) спасибо
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги