Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

22.11.2023 19:51

Протеиновое мороженое

Калорийность - 85.5 кКал; белки - 13.5 г; жиры - 1.3 г; углеводы - 5.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Изолят протеина WHEY ISOLATE	30 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное	190 г
Ксантановая камедь	3 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	20 г
Ванилин	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 3 ч

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Самый простой и самый удачный рецепт мороженого, который мне попадался. Настоящего мороженого, а не замороженного банана с творогом)) Вкус молочный, даже сливочный благодаря ксантановой камеди. В данном рецепте дополнительным ингредиентом является протеин, но еще я использовую какао с протеином, так же можно протеин заменить сухим молоком.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Я готовлю мороженое от начала до конца в большой поллитровой кружке, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Наливаю молоко, туда сахарозаменитель, ванилин, протеин и камедь, на такое количество ингредиентов беру пол чайной ложки с горкой.

Шаг 2.

И взбиваю миксером минут 5, масса очень увеличивается в объёме (до 500 мл) и густеет. Если недостаточно загустело, добавляю буквально на кончике ножа камеди, вкус она не портит, от неё он становится даже более сливочным. И ставлю в морозилку минут на 40

Шаг 3.

Спустя 40 минут достаю мороженое из морозилки со стенок отсоединяю затвердевший немного слой и и хорошо перемешивпю ложкой. В принципе у него уже сейчас вкус мороженого)

Шаг 4.

Далее опять взбиваю минуты 3-4, у него уже совсем другая консистенция) И отправляю в морозилку на 3 часа. Каменным, как другие аналоги мороженого, оно не будет) Если оно перемерзло, достаточно просто достать его на полчаса из морозилки в холодильник и наслаждаться нежнейшим вкусом)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	85.5 кКал	5.08%
	Белки	13.5 г	17.76%
	Жиры	1.3 г	2.32%
	Углеводы	5.5 г	2.51%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	79.1 г	3.48%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.9%

b-car

В1

2.1%

6.5%

Холин

3.7%

5.9%

B12

10.4%

1.1%

0.2%

вит.К

0.2%

3.1%

Калий

4.5%

9.3%

2.7%

8.8%

3.7%

0.4%

4.7%

6.2%

0.2%

0.9%

5.6%

2.8%

0.4%

3.1%

2.6%

Тая 23.11.2023 04:09

Знаменитое мороженое! 💗 тоже постараюсь сделать на днях.

Алекс 23.11.2023 04:29

Сегодня Озон обещал доставить мне камедь. Буду надеяться, что то же получится. Вопрос: от жирности молока что то зависит? Вкус например? И что даёт использование протеина или сухого молока!

Артем 23.11.2023 09:10

О, отлично, спасибо, нужно будет попробовать это мороженое

Мирабелла 23.11.2023 11:11

Алекс, не может не получиться, если пропорции будете соблюдать, очень легко делается даже с закрытыми глазами 😄 Ну как что, во-первых вкус, во-вторых загушение, это же сыпучие продукты. Если их не класть, то останется молоко и камедь) Оно-то загустеет, но не думаю, что оно взобьется и что-то хорошее получится) Это как тесто на воде и яйце без муки🙂 А что касается жирности молока, я делаю на 1.5 жирности, можно и жирнее, а вот, если на сливках сделаете, получится настоящий пломбир, хочу как-нибудь слелать)

Мирабелла 23.11.2023 11:13

Артем, интересно будет узнать, что получилось)

Мирабелла 23.11.2023 11:14

Тая, 😀, пишите, что получится)

Мирабелла 23.11.2023 11:17

Только сейчас заметила опечатку в рецепте. Использовую🤣 жаль, что сайт не позволяет исправить

Людамила 23.11.2023 11:46

Спасибо, очень ценный рецепт!

mai visto 23.11.2023 11:54

Действительно.... Было бы очень интересно узнать мнение других попробовавших приготовить по даннаму рецепту.... их мнение и вкусовые ощущения.... да и вобще интересно приживётся он у народа? .... Тогда и авторское название придумывать можете )))

Мирабелла 24.11.2023 12:35

mai visto, большинство магазинного мороженого производится с ксантановой камедью, в любом соусе она есть, в выпечке, да вообще в половине продуктов, просто почитайте состав на упаковке) Да и по всему интернету гуляют рецепты с использованием камеди, включая мороженое. Так что, кто увлекается кулинарией и кондитерским делом, уже давным давно всё это делает)) Так что с "приживанием" и названием мы маленько опоздали😂

Мирабелла 24.11.2023 12:36

Людамила, буду рада, если пригодится))

Валентина 24.11.2023 12:38

Спасибо за рецепт☺ 🌹🌹🌹👍

Мирабелла 24.11.2023 12:41

Валентина, если сделаете, очень интересно, что получится и как вам😊

mai visto 24.11.2023 12:42

Мирабелла,Ну для меня вы евляетесь и первооткрывателем и перво показателем... так что для себя я буду называть это мороженное .. "Мирабелла" - и звучит красиво и дань уважения... ну если вы конечно не против... Подмигиваю

Алекс 24.11.2023 13:06

И так, и так, и так! Свершилось! Получилось с первого раза! Действительно, по коссистенции, при первой заморозке, словно подтаившее магазинное мороженое! Взабил повторно, и тк был поздний вечер, положил в морозилку до утра. Седня утром достал. Масса капитально затвердела, пришлось выложить в верхнюю часть холодильника. Подтаило. Вкусно, но чувствовались замёрзшие кристалики льда, то есть воды, что присутствует в молоке. Нужно подумать, как от них избавиться. И камедь не сразу расстаорилась, комочками пошло.. в инете прочитал, что жидкости нужно нагревать до 35-38 градусов, и не выше, что бы камедь лучше расстворялась. И ещё, нашел в инете, что для мороженого лучше подходит не ксантановая, а гуароновая ( или как то так звучит) камедь. Возьму на заметку. А так то получилось максимальное приближение к заводским мороженкам. Хоть свое кафе-мороженое открывай. Сегодня попробую шоколадную версию и чуть иной вес молока. В инете написано что соотношение вода-камедь, это 250-2.5 грамма. В качестве шоколада возьму растворимое какао Hot Chocolate. Разведу по вкусу. О результате завтра сообщу в своем дневнике.

Кекс в форме 24.11.2023 13:19

Алекс,

Валентина 24.11.2023 13:34

Мирабелла, уже сделала, в морозилке стоит, пришлю отчёт 😂👍

Мирабелла 25.11.2023 19:45

mai visto, ну спасибо, конечно😄

Мирабелла 25.11.2023 19:55

Алекс, здорово, только мне не совсем понятно, почему у вас были кристалики льда в молоке. Положа руку на сердце, ответственно заявляю, что их там быть не должно. Как и комочков камеди. Значит что-то пошло не так, надо разобраться, что. И скажу вам прямо, "в интернете написано" это уже как "бабка на лавочке сказала" 😄 не более))) Я со всей ответственностью заявляю, что много чего испробовала и этот рецепт максимально приближенный к заводскому мороженого, какая гуаровая камедь, это не то. И не надо ничего нагревать. Я беру молоко из холодильника. Попробуйте смешать камедь с остальными сыпучими ингредиентамт, хорошо смешать.И взбивать хорошо и минут 10, потом подождать ещё 5 минут и ещё повзбивать. И все получится как у меня без кристалликов и комочков. Хотя я и не смешиваю сыпучие ингредиенты.

Мирабелла 25.11.2023 19:55

Валентина, жду с нетерпением☺️

Валентина 25.11.2023 20:01

Мирабелла, я опубликовала сегодня дневник свой, там всё написала. ☺

Мирабелла 25.11.2023 22:09

Валентина, очень рада, что так пошёл рецепт)) Мороженое Мирабелла понравилось название 😄👍

Валентина 25.11.2023 22:25

Мирабелла, 😍👍

Мирабелла 26.11.2023 02:12

Алекс, я поняла, что вас сбило с толку в отношении гуаровой камеди. То, что пишется, что её лучше использовать в холодных блюдах, мороженом и т.д. Так это имеется ввиду то, что при подогревании она разрушается, а не то, что она лучше ксантановой. Ксантановая и гуаровая камеди совершенно разные и мороженое не будет похоже на то самое мороженое с гуаровой камедью.

Алекс 26.11.2023 06:43

Мирабелла, ну так если гуаровая разрушается при подогревании... Так мороженое же не подогревается.

Кира 26.11.2023 08:25

Спасибо! Интереснее всего для меня то, что можно пробовать любые вкусы протеина и что угодно по вкусу добавлять в мороженку. Люблю базовые рецепты, над которыми потом можно бесконечно ставить опыты С улыбкой

Мирабелла 26.11.2023 13:23

Алекс, я надеюсь, вы не только про камедь прочли, я ведь первое сообщение по технологии приготовления написала)
А во втором я вам просто пояснила, что имеется ввиду под тем, что написано, что её лучше добавлять в мороженое. НЕ ЛУЧШЕ, ЧЕМ КСАНТАНОВУЮ, А ЛУЧШЕ В ХОЛОДНЫЕ, А НЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА)) Я просто нашла эту статью, которую и вы нашли, скорее всего, и объяснила, какие слова могли ввести в заблуждение. )

Мирабелла 26.11.2023 13:24

Кира, это да, согласна полностью)

Кира 26.11.2023 13:37

Мирабелла, ещё раз спасибо за идею! Почитала комменты и заодно поняла разницу "разных видов камеди". Буду иметь в виду, что нагревать нельзя - такая информация лишней не бывает С улыбкой

ГАЛИНА Ш 26.11.2023 13:49

Мирабелла, Да Вы молодец, такие рецепты создаёте. А то, что не у всех получается, это нормально. На готовке надо руку набить. Вот у меня бисквит пышный не получается, но это вовве не значит, что рецепт плохой.

Мирабелла 26.11.2023 15:32

Кира, я лично только ксантановую использую) Её и нагревать можно, у меня зефир без сахара с ней шикарный получается, и в кислую среду добавлять можно. А гуаровая в кислой среде разрушается. И много, наверное, ещё неприятных нюансов есть. Она, конечно, дешевле, но и хуже.

Мирабелла 26.11.2023 15:34

ГАЛИНА Ш, спасибо) согласна с вами, я стараюсь как могу, подсказать, что можно исправить)) Потому что я уже на все сто уверена в этом рецепте. Вообще я публикую только то, что делала не раз и что всегда хорошо получается)

ГАЛИНА Ш 26.11.2023 16:09

Мирабелла, у меня есть интересный рецепт псевдошоколадных конфет. Ну или пирожных. Состав довольно необычный. Правда вот сейчас делала, поменяла состав по наличию. Если хотите скину в личку. Из пробующихникто не понял из чего сделано. Ну конфеты и конфты😂 Калорийность низкая

Кира 26.11.2023 16:18

Мирабелла, ещё раз спасибо! Поняла и запомню С улыбкой

У меня просто как раз гуаровая была как-то давно уже - не зашла, поэтому перестала загустители использовать вообще.

Мирабелла 27.11.2023 18:20

ГАЛИНА Ш,кидайте, интересно))

Мирабелла 27.11.2023 18:21

Кира, да не за что, сама постепенно узнаю много нового))

ГАЛИНА Ш 27.11.2023 18:25

Мирабелла, угу, только наверное уже завтра. Я только с компа могу. С планшета не умею. Бабушка старенькая😥

Мирабелла 29.11.2023 16:27

Алекс, если ещё актуально С улыбкой

случилась со мной оказия, решила я сделать побольше мороженого и неправильно рассчитала ингредиенты, обнаружила это уже поздно. И в итоге, тоже появились эти кристаллики люда, сразу вспомнила о вас. И это уже совсем не то было мороженое, ради которого я бы рецепт тут выкладывала, они чувствуются на зубах и всё портят. В правильном мороженом по этому рецепту нет ни намёка на какую-то кристаллизацию. Ну и по факту делюсь, что у меня было не так. Я не доложила протеина, т.е. по сути жидкости было слишком много, сплошное молоко с камедью. Наверное, у вас та же проблема) Зато теперь мы знаем, в чем проблема. А по поводу камеди я уже писала.

Майя Кукс 29.11.2023 16:43

спасибо за рецептик. Я уже иду искать ксантановую камедь. Полагаю, в магазине органических продуктах она будет.

Алекс 29.11.2023 18:29

Мирабелла, то есть нужно и мне поиграть с сухим молоком? в большую сторону?

Мирабелла 29.11.2023 18:53

Алекс,Ну да, уверена, что получится. Потому что это на белое мороженое на 150-190 гр молока я кладу 30 гр протеина, а на шоколадное 15 гр какао, и 10 протеина и тоже нет кристаллизации. Но какао именно одной марки определённой, оно почему-то загущает жидкость сильнее, с ним даже напиток какао как горячий шоколад, густой. Ну вобщем да, надо загустить немного массу. Оказывается, пропорции играют большую роль.

Мирабелла 29.11.2023 18:54

Майя Кукс,да, это не дефицит))

Алекс 29.11.2023 19:16

Мирабелла, Будем пробовать. И да, то же заметил, что с какао камеди можно меньше.

Мирабелла 30.11.2023 13:43

Алекс, на моё количество ингредиентов камеди я кладу как на фото пол ложки чайной с горкой, потому что обычные весы не могут отобразить нормально 2 или 3 или 4 гр, это будет неточно. Ну и, кстати, взбивать надо хорошо, вы писали, что у вас камедь не растворяется, миксеры разные, возможно с вашим она вообще полностью может раствориться, если взбивать не менее 5 минут и масса должна вдвое увеличиться. И, когда через ещё полчаса достать из морозилки, тоже не менее 5 минут стоит повзбивать. Шоколадное мороженое у меня даже светлеет при втором взбивании из-за увеличения в объёме.

Анна 19.12.2023 17:30

Что-то так захотелось попробовать
А где купить эту камедь?

Мирабелла 22.12.2023 14:47

Анна, на любом маркет-пелейсе, Озон, Вайлдберриз и т.д.

Анна 26.12.2023 08:29

Мирабелла, точно)) спасибо

Наталья 26 ру 01.04.2024 19:32

Два дня отрываюсь мороженым)спасибо за точное описание,раньше пробовала делать ,видела у дюканщиц,но как-то не уловила момент взбивания после морозилки. Либо миксером не получалось. В этот раз погружным блендером получилось идеально. Даже щербет получился(вишня+каркаде).