_______________  Это интересно (№1) ______________...

_______________  Это интересно (№1) ___________________
__________________ ПСИЛЛИУМ _____________________

Всем привет! Решила время от времени размещать понравившуюся мне информацию, возможно кому-нибудь тоже будет интересно и полезно.

Читая рецепты LCHF-выпечки, встретила такой загадочный ингредиент, как псиллиум. 
По отзывам - суперполезный продукт.
Хочу себе заказать. 
Возможно кто то принимает - поделитесь впечатлениями, пожалуйста!

Полезные качества псиллиума:

___ Нормализует пищеварение, помогая и при запорах, и при диарее
___ Полезен для почек и печени
___ Понижает уровень холестерина
___  Повышает чувствительность к инсулину 
___ Нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. 
___ Помогает снизить  артериальное давление 
___ Может быть полезен и при ряде кишечно-желудочных заболеваний, например, синдроме раздраженного кишечника, язвенном колите
__ Помогает улучшить состояние кожи
___ Не содержит глютен, благодаря чему его могут принимать люди с целиакией.

Конечно, псиллиум – это не лекарство, сам по себе он не вылечит сахарный диабет или гипертонию, но в комплексе со всей прочей едой очень поможет.


Доктор Петрик "Псиллиум-самая лучшая клетчатка: влияние на инсулин, холестерин, давление и запоры."

https://www.youtube.com/watch?v=MhDPhmrjVU0

Псиллиум (psyllium) еще называют исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), но по-русски это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.). Это не совсем тот сорняк, который мы в детстве прикладывали к ранам, а его родственник, ценное лекарственное растение, из которого делают популярные пищевые добавки.

Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу – это шелуха семян этого самого подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.

Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 80-85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части (71%) это т.н. растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника.  Для сравнения – популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой.  

В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, и это его снова выгодно отличает от овсяных отрубей, в которых углеводов более 62 процентов. 

Главное кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки – это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу 
(посмотреть разбухание псилиума можно в этом видео)
https://www.youtube.com/watch?time_continue=17&v=PQRFEA34jPA&feature=emb_logo

Один грамм чистой муки псиллиума впитывает 45 миллилитров воды. 

Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и придает выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь все популярные виды низкоуглеводной муки – кокосовой, миндальной, кунжутной – не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и крошащейся. 

Кстати, псиллиум необязательно использовать только в LCHF-кулинарии. В Швеции псиллиум очень популярен, его можно купить практически в любом супермаркете и его рекомендуют добавлять и в обычную выпечку для улучшения структуры теста и повышения содержания клетчатки.

В целом, мука подорожника безопасна даже для беременных и кормящих матерей.
Несколько советов, как с ним правильно обращаться, чтобы избежать неприятностей:

– Добавляя псиллиум в тесто, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал влагу и вы смогли оценть консистенцию теста. Если слишком густое – добавьте жидкости.

– Если вы употребляете продукты с псиллиумом –  пейте больше воды. Что никогда не помешает.

– У некоторых людей возможны аллергические реакции

– Ни в коем случае нельзя принимать псиллиум как сухой порошок

– Псиллиум плохо сочетается с некоторыми лекарствами. Если у вас диабет, или вы принимаете статины, снижающие уровень холестерина, то регулярный прием псиллиума может усилить эффект снижения уровня сахара и холестерина в крови и это надо учитывать при дозировке. Проконсультируйтесь со специалистом.

В общем, псиллиум не только очень полезен, но и позволяет разнообразить меню, включить в него качественную здоровую выпечку и получать максимум удовольствия от еды, в т.ч. и от  LCHF-еды.