Тоник

Блог Кулинарная книга База продуктов

Тоник

29.03.2018 15:32

Колбаса домашняя

Калорийность - 218.1 кКал; белки - 12.8 г; жиры - 18.2 г; углеводы - 0.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Свинина, шейная часть (мякоть) (Жарка крупным куском)	1000 г
Соль поваренная пищевая	20 г
Чеснок, сырой	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

Мясо ( из курицы тоже вкусно ) порезать на длинные полоски (. 1см на 6-8 см ) добавить соль 20 г на кг мяса , 3-4 зубчика чеснока ( через пресс ) , хорошо перемешать , переложить в контейнер и убрать в холодильник на сутки ( хотя бы на ночь ) . Достать разделить на части ( у меня по 500 г ) , плотно набить в пакет для запекания ( придать форму конфеты ) , завязав плотно концы и отправить ещё на ночь в холодильник . Запекать в духовке 2 часа при t 80- i85 градусов , потом достаться быстро охладить.( в пакет и в холодную воду ) . Можно заморозить и доставать , вкус не меняется . Вкусно , сочн...

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	218.1 кКал	12.95%
	Белки	12.8 г	16.84%
	Жиры	18.2 г	32.5%
	Углеводы	0.5 г	0.23%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	65.5 г	2.88%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

29.7%

7.7%

Холин

15.6%

10.5%

16.5%

1.1%

B12

0.5%

вит.К

20.8%

Калий

5.8%

1.7%

3.9%

64%

14.3%

56%

7.3%

4.6%

86%

11%

22.5%

0.4%

1.8%

28%

18.1%

НеОна 29.03.2018 15:35

не сложно, мне пригодится тем более, что я не ем покупные колбасы...забрала

Ирина 29.03.2018 16:10

Достаточно просто и 100 % натурально. Эх, ну почему все классные рецепты попадаются на глаза, когда я буду поститься)))) Ну ничего, добавила Ваш рецепт в КК, буду пробовать после поста

Str 30.03.2018 12:26

Ирина Рекс,
только, у этого предварительно засоленного и практически вареного в собственном соку мяса - абсолютно не будет никакого _колбасного_ вкуса...

Елена 30.03.2018 12:36

Температура запекания точно 80-85? Не больше? С улыбкой

Str 30.03.2018 13:09

Ирина Рекс,
для придания _колбасных вкусов_ - (кроме предварительного посола мяса)
необходимо добавлять приправы - всякие кардамоны, мускатные орехи и пр.
и по этим приправам - важно подобрать нужное количество в рецептуре...

Татьяна Шишканова 30.03.2018 13:11

Делала подобную детям. Не пошла( А нам с мужем понравилась.

Анна Айспур 30.03.2018 20:20

Эдуард Стрельцов, что бы был колбасный вкус надо не из мяса, а из сои делать Печально

и глутамат натрия добавлять. эту проблему мой муж обсуждал с технологом небольшого завода по производству натуральных продуктов. что они только не добавляли в сосиски и колбасы - не нравилось людям и продажи не очень шли - потому что "колбасного" вкуса нет

Анна Айспур 30.03.2018 20:20

я думаю, что из птицы будет здорово! ветчина такая)

Str 30.03.2018 20:49

Анна Айспур,
Доброго времени суток.

Это Вы абсолютно зря. Насчёт сои и глутамата.

Может надо было не из "натуральных продуктов", а из нормального мяса делать...

Str 30.03.2018 20:53

Анна Айспур, я просто пару лет назад, когда загонялся по этому вопросу, смог в домашних условиях,

Причём после минимум нескольких не очень удачных попыток,

Получить именно тот самый, интересующий меня, колбасный запах и вкус.

Str 30.03.2018 20:58

Анна Айспур, да, получилась именно та самая "русская" колбаса.

Вот только цвет - я добиваться не стал.

Это красители, или нитрит натрия.
Последний - в т.ч для увеличения мрака хранения.

Но мне было это не актуально, я и не загонялся.

Анна Айспур 30.03.2018 21:02

Эдуард Стрельцов, вы лучше сами поделитесь тогда, может, вы гениальный технолог, каких поискать. с мясом там все в порядке было

Ирина 30.03.2018 22:03

Эдуард Стрельцов,так это и понятно, ведь во первых не будет необходимой консистенции, набора специй, нитритной соли, которая сохранит розовый цвет и т.п., но будет однозначно мясной ничем не испорченный вкус домашней а-ля ветчины

Str 30.03.2018 23:28

Ирина Рекс,
не не не...
я именно смог добиться и консистенции, и запаха, и вкуса.
(да, это сложно. надо первоначально солить фарши и сало (а предварительно крутить крупно), определенные технологии по добавлению воды (!!! там чуть ли не 30 или больше процентов !!!), и точная подборка кардамона и мускатного ореха)
а нитритная соль - на вкус _не влияет_. это только цвет и антисептик.
(кстати красить можно и свеклой С улыбкой

)

Str 30.03.2018 23:35

Ирина Рекс,
а так, если это просто прессованное домашнее мясо - то на самом деле и загоняться смысла нет... самый простой вариант - фарш в обыкновенный полиэтиленовый пакет - в ветчинницу С улыбкой

и потом в духовку, или в кастрюлю...
и не нужно загоняться с предварительными посолками и выдержками в холодильнике... С улыбкой

Str 30.03.2018 23:41

Ирина Рекс,
кстати, для "ветчинного домашнего вареного мяса" можно к кусковому мясу, еще добавить фарш - мелко-мелко перемолотый ( взбитый миксером ) - это тоже интересно смотрится на выходе

Str 30.03.2018 23:55

Анна Айспур,
к сожалению, у меня точной рецептуры не сохранилось Печально

а колбаса, это не лагман и не пицца... в колбасе точность нужна...
но я отталкивался от классической гостовской технологии - соотношения свинины, говядины, сала
первичная прокрутка, посол, соблюдение температурных режимов и времени обработки,
дальнейшая обработка - прокрутка мелкая, взбивание, (все это при низкой температуре),
введение холодной воды, там сливки и яйца еще по-моему были, точно не помню С улыбкой

потом вроде еще дополнительная выдержка, и потом температурная обработка.

так что мороки - и соблюдения техпроцессов - дофигища...
я просто попробовал, с десятого раза добился чего хотел, сварил пару раз и успокоился С улыбкой

и с того времени возиться с этим на постоянку - ну просто смысла не вижу.
русская от фабрики качества меня вполне устраивает.

а так, - что то сыровяленое и кусковое - в приготовлении гораздо проще С улыбкой

Str 31.03.2018 00:01

Анна Айспур,
а по поводу поделиться... что то я давненько ничего не сыровялил... то ли занят сильно, то ли зажрался... то ли просто обленился С улыбкой

но Вы меня натолкнули на мысль, что неплохо бы вернуться к сыровяленью той же курогруды и говядины... раз свинятину в рамках похудения мне есть нельзя... С улыбкой

хорошо, как буду что сыровялить, постараюсь заснять этапы процесса, а потом опубликую.

Надежда С 31.03.2018 00:48

Интересный рецепт,надо обязательно попробовать,омномном)) колбаски захотелось С улыбкой

Татьяна 31.03.2018 10:07

а яйцо для скрепления в этот рецепт добавлять не нужно? а если нет рукава для запекания то можно ли просто завернуть в пищевую пленку или поместить мясо в банку и поставить на водяную баню?

Фрида Г 31.03.2018 10:18

Нет ничего вкуснее домашней ,ароматной, колбаски без всяких неизвестных ароматизаторов, консервантов, добавок ,всяких Е-....

Я делаю из грудки , но с желатином

Тоник 01.04.2018 09:35

Елена Баженова, температуру выше не надо , прекрасно приготавливается , она и так полуготовая - столько просаливается !

Тоник 01.04.2018 09:40

Татьяна, яйцо не нужно - длинные кусочки мяса плотно переплетаются между собой и держатся друг за друга !😄 Можете в пищевую пленку потом в пакет и варить , тоже получается . Главное чтоб t была не выше 85 , а то мясо выпустит бульон и колбаска не будет сочной .

Елена 01.04.2018 09:49

Тоник, Спасибо! Надо попробовать! С улыбкой

Наталиша 10.01.2019 17:14

Забрала Ваш рецепт, спасибо.

Lanana 10.01.2019 17:25

Эдуард Стрельцов, я б лучше такую съела кусок, чем от фабрики качества с голимой солью. Тем более, колбасы разные бывают.

Lanana 10.01.2019 17:25

Спасибо! Утащила рецептик.

Lanana 10.01.2019 17:30

Эдуард Стрельцов, Хорошо

Было бы интересно.

Ann 10.01.2019 17:44

А кто-то может знает рецепт колбасы однородной консистенции которую варят в ресторанах в молоке с водой она по форме круглая , весь интернет облазила не нашла. Там ее без пленки кладут в кастрюлю как то .

Маша Иванова 10.01.2019 18:23

Ann, что-то вроде кюфты?

Ann 10.01.2019 18:32

Маша Иванова, говядина была перетерта большим круглым камнем со специями и солью в тестообразную консистенцию, повар потом ее в шар собрал и в кипящую воду с молоком положил, она как шар сварилась и подавалась с овощами тонко нарезанная на тарелке. Если это похоже, значит она. Названия не помню. Если вы знаете, скажите как это делать и рецепт точный )

Елена 10.01.2019 18:56

Боже-боже, какая же колбаска аппетитная! И рецепт простейший! Обожаю домашнюю колбасу и стараюсь покупать у людей, когда бываю на рынке в маленьких райцентрах или где-нибудь в селе. Но это так редко бывает, а домашняя колбаса намного вкуснее магазинных изделий, к тому же белка там точно в разы больше. Иногда я только поэтому не покупаю в магазине желанный кусочек колбасы, а беру вместо него что-то куриное или немного творога. Спасибо огромное, что поделились !

Маша Иванова 10.01.2019 19:06

Ann, похоже, но рецепт не скажу, потому что не готовила

Ann 10.01.2019 19:25

Маша Иванова, спасибо за название, я нашла рецепт благодаря вам.