Кто нибудь пробовал делать топленое молоко ?

Yanito 12.08.2019 19:39

Постою послушаю!
ЗЫ бабушка, папина мама, делала сама и молоко, и варенец в русской печи в деревне; а мне даже мысль не приходила самой пробовать сделать, но сейчас любопытно стало

Татьяна 12.08.2019 19:41

Присоединюсь к слушающим - штука вкусная, знаю что молока для такого надо прилично и духовка, которая не подведет. Константин, поделитесь, как приготовите!

Константин 12.08.2019 19:45

Тогда ждемс Подмигиваю

народ - кто пробовал

Lanana 12.08.2019 19:52

Топленое не делала, но сейчас делаю мацони.Прям подсела. Это очень вкусно. И быстро. Масса однородная,густая, ничего водой не отходит. Вкуснее, чем топленое на рынках продают частники. И вроде как топленое не очень и полезно, потому что молоко проходит длительную температурную обработку.

Константин 12.08.2019 20:01

Lanana написал:
топленое на рынках продают частники

не встречал ни разу Печально

Lanana 12.08.2019 20:03

Константин, у нас продают на крытых рынках городских. И в сети магазинов Привоз - там молочная продукция от частников.

ЕжиКизТумана :) 12.08.2019 20:05

Lanana, расскажите как делаете мацони. Ни пробовала ни разу, очень интересно? Хлопотно?

Татьяна 12.08.2019 20:06

Lanana, там температурная обработка на низких оборотах, так сказать, наоборот читала что оно полезнее обычного, белка там больше и вся бяка вытапливается.

валентина попова 12.08.2019 20:07

Lanana, у всех сразу слюнки потекли , а рецепта мацони не дали С улыбкой

.Делитесь

nascimento2011 12.08.2019 22:27

Lanana, мы сейчас с ребенком гостим в Сочи. Родственники все агитировали попробовать мацони. Сегодня сподобилась. Оказалось катык катыком. Вкусно, но я ожидала чего-то особенного. Хотя может я не тот мацони пробовала?

Lanana 13.08.2019 11:33

ЕжиКизТумана С улыбкой

, Я купила готовый мацони от частников в Привозе и им заквасила молоко. Теперь каждый раз оставляю немного и заквашиваю новую партию. Можно купить закваску. Заквашивается очень легко. Сырое коровье молоко кипячу, остужаю до теплого, в него закваску. Вечером заквашиваю - утром мацони готово.Если дома оч.холодно, нагреваю воду в кастрюле почти до кипячения, накрываю тарелкой и сверху ставлю молоко с закваской. Этого хватает. Если тепло, так сквашивается. Получается густое, однородное, не кислое мацони.Мне больше нравится, чем простокваша и проч. И оно не разделяется на воду.

Lanana 13.08.2019 11:36

валентина попова, выше написала. Дарю цветочек

Lanana 13.08.2019 11:37

nascimento2011, Катык давно последний раз пила. Наверное, да, похож. Мне нравится, что он получается густой достаточно, не отсекается водой, и без кислоты. Теперь мой фаворит среди кисломолочки.

Lanana 13.08.2019 11:40

Татьяна, спорно насчет полезнее. Молоко изменило цвет. Т.е. Вы его зажарили. Это, как жареные котлеты и паровые.

ЕжиКизТумана :) 13.08.2019 14:06

Lanana, спасибо, попробую в мультиварке.

Константин 13.08.2019 14:22

Lanana написал:
Сырое коровье молоко кипячу, остужаю до теплого, в него закваску. Вечером заквашиваю - утром мацони готово.

Простоквашу вы делаете таким образом Подмигиваю

Анна 13.08.2019 14:30

Давноооо, в стародавние временаа, в горшке в духовке пыталась сделать. Очень долго шел процесс, терпения хватило примерно только до консистенции магазинного, до того, что из печки русской (ой, как я его обожаю, особенно пенку) было еще очень далеко, но и вряд ли получилось бы то, что там, молоко то все равно не то, но вроде бы как можно было еще приблизиться. Надо попробовать еще.

Анна 13.08.2019 14:33

Анна, да, из того, что помню: горшок закрытый (вроде бы) в духовку на самую низкую температуру. Может можно как то в мультиварке затопить? на режиме тушения, например?

Константин 13.08.2019 14:49

Анна, если бы кто то делал уже Печально

...

Анна 13.08.2019 14:56

Константин, ну так это.. все в наших руках.) А вот и первый попавшийся рецептик https://finecooking.ru/recipe/toplenoe-moloko-v-multivarke ). Литр молока у меня есть какого-то.) И правда режим тушения оказался, но про решетку сверху не догадалась бы. По крайней мере не сразу.

Анна 13.08.2019 14:57

Анна, если есть режим томления в мульте, то лучше там и можно без решетки.

Елена 13.08.2019 14:59

Lanana, как мацони делаете, расскажите пожалуйста

Константин 13.08.2019 15:06

Анна, в мультиварке закрыта крышка - не видно, что там происходит )))

Магнолия (кетомагия) 13.08.2019 15:07

Топленое молоко делаем в термосе, заливаем кипяченое горячее молоко в термос и ждем сутки, после термос открывается : получаем молоко теплое, топленое с легким изменением цвета.Это конечно не русская печь, но нам нравится.(Молоко берем домашнее от коровы.)

Анна 13.08.2019 15:08

Константин, так можно открыть посмотреть. В духовке то тоже не видно, надо лезть и открывать.

Константин 13.08.2019 15:09

Магнолия, не сколько литров у вас термос и какой марки ?

Артём 13.08.2019 15:10

Моя бабушка делала топлёноё молоко просто ставя его в духовку минут на сорок при 220-240 градусах. При этом на молоке образовалась толстая и румяная пенка.
Кстати, бывало бабушка забывала вынуть молоко из духовки и оно скисало. Тогда, бабушка снова включала духовку и варила уже творог.

Lanana 13.08.2019 15:12

Константин, я добавляю в молоко мацони.То, что осталось от предыдушего раза. Поэтому получается мацони. Простокваша и мацони отличаются по консистенции и вкусу.

Lanana 13.08.2019 15:12

ЕжиКизТумана С улыбкой

,

Lanana 13.08.2019 15:14

Елена, чуть выше Ежику из тумана написала, как делаю.

Константин 13.08.2019 15:19

Lanana,

Lanana написал:
Простокваша и мацони отличаются по консистенции и вкусу

это само собой

я имел ввиду способ приготовления

Lanana 13.08.2019 15:31

Константин, какая разница как заквасить. Главное - чем. Я прочитала, что молоко для мацони кипятят. Я до кипения только довожу. Меня устраивает, что в итоге получается. Даже очень. С улыбкой

Константин 13.08.2019 15:48

Lanana, короче к Мацу́н (арм. մածուն), или Мацо́ни (груз. მაწონი) - у меня вопросов нет, с ней у меня все ровно Я крут

к топленому молоку есть вопросы Лопну от смеха!

Lanana 13.08.2019 16:19

Константин, Понятно. С улыбкой

Засорила я Вам немного тему Печально

. Извиняюсь))

Константин 13.08.2019 16:34

Lanana, почему , наоборот обогатились знаниями о болгарской палочке Хорошо

раздразнили - Кричу

- думаю где купить именно болгарскую палочку можно

Georgijs 13.08.2019 17:02

Константин написал:
где купить именно болгарскую палочку

Можно найти в продаже брынзу из Болгарии фасованную. Брынза не настоящая, т.к. молоко кипячённое, но закваска в ней именно та. Я бы поэкспериментировал в одной кружке и если получится, затем уже использовал для дальнейших заквасок.

Lanana 13.08.2019 17:16

Константин, погуглить, где продают. Может и в Вашем городе есть. Я как-то смотрела для сыра закваску, так оказалось, у нас в городе даже не один такой магазин. Надо на предмет болгарской палочки посмотреть.

Lanana 13.08.2019 17:17

Константин, http://aromafood.ru/bolgarskaya-palochka
вот, например

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 18:46

Что такое молоко топленое, я не знаю. Но вот варенец делала раньше довольно часто. Беру кастрюльку 5 литров, наливаю молока, кидаю чуточку топленого масла (примерно чайную ложку. Зачем - не знаю, всегда бабушка так раньше делала и мама тоже. Ставлю в духовку на среднюю полку примерно часов в 5 вечера. Ставлю 100 градусов. Надо следить, чтоб не убежало! Это маловероятно, но иногда может случиться, если духовка "врет" с температурой". Крышкой не закрывать, это важно! Примерно через 2-3 часа появится коричневая пенка. Ее надо аккуратно ножом подрезать с краев и утопить в молоке. Через час будет новая пенка, с ней поступить так же. И еще через час та же картина. После этого снизить температуру до 80 градусов. Пенка образуется часов через 4-5, ее снова утопить и спокойно ложиться спать. Утром часов в 6 встать, духовку выключить. И варенец готов) Кремового цвета, с темной корочкой сверху и под корочкой плавает жир очень мелкими капельками, как на хорошем бульоне. И вкус получается орехово-сливочный.
На более мелкой посуде не пробовала, думаю, времени нужно меньше.

Константин 13.08.2019 19:00

Наталья,

у меня только 100

Анна 13.08.2019 19:02

Константин, у меня даже до 100 не опустится, думаю.( Я хочу эту штуку, особенно пенку.

Анна 13.08.2019 19:03

Наталья, по описанию очень похоже на топленое молоко из детства.)

Константин 13.08.2019 19:10

Анна, скорее всего только мультиварка поможет Надо подумать

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 19:12

Константин, Может, при 100 тоже можно, только строго под контролем и периодически включая-выключая. У меня есть 100,и 80, на других режимах я не пробовала. Попробуйте, расскажете)

Анна 13.08.2019 19:12

Константин, я залила молоко, посмотрю, что получится.)

Анна 13.08.2019 19:13

Наталья, интересно, если дверцу приоткрыть, за 80 не сойдёт?

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 19:13

Анна, Написала, аж у самой слюнки потекли и детство вспомнилось) А вот моим детям не нравится((( Я одна пила. Все 5 литров за день-два уходили)

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 19:14

Анна, Не знаю, не пробовала. Думаю, должно получиться. Я когда грибы сушу, тоже приоткрываю, чтобы влага лишняя выходила)

Константин 13.08.2019 19:16

Анна, поставьте верхний тэн только греть
вряд ли он все до 100 прогреет, только тогда кастрюлю пониже поставить

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 19:17

Константин, Точно! И пенок будет много, потому что в основном будет верх жарить)

Анна 13.08.2019 19:19

Константин, я в мульте

Анна 13.08.2019 19:19

Наталья, у нас за пенку всегда драка была.))

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 20:04

Анна, А я в детстве не любила) Поняла всю ее прелесть только когда уже стала взрослая)))

Анна 13.08.2019 20:16

Наталья, интересно, как топленое молоко на кето? Вдруг оно как масло гхи?)) Не могу найти ничего.

Юлия 77 13.08.2019 20:47

В мультиварке можно - с ней не запарно.Вылил, поставил режим тушение на ночь, утром можно пить.Ой, вот только маслом сливочным край кастрюли обмазать выше уровня молока - на всякий случай - чтоб не убежало при первом кипении.

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 21:08

Анна, Вот тут точно засада будет))) Я с печенью трески и с бульонами до сих пор не разобралась, а тут сразу ТАААКОООЕЕЕ... Удивленно

Наталья (кето - второй заход) 13.08.2019 21:13

Юлия 77, я однажды кашу рисовую на молоке забыла... Сначала варилась, потом автоматом на подогрев поставилась... Вспомнила через сутки Сумашествие

Я такой вкусной каши никогда не ела!!! Она была кремового цвета и с совершенно невидимыми зернами, консистенции сметаны. И даже с "пенкой" - снизу и сверху толщиной по сантиметру)))
К чему это я... Топленое молоко, значит, тоже может отлично получиться!)

Юлия 77 13.08.2019 21:19

Наталья, ага.Очень даже.

Анна 13.08.2019 22:18

Молоко в мультяхе уже 3 часа, изменило цвет, пытается какая то пенка появиться. Думаю, что 4 часа точно мало, придется до утра его коптить.

Магнолия (кетомагия) 13.08.2019 22:22

Константин, у нас больших 2 термоса, каждый по 3 л: один из нержавейки-алмет -ему лет 25 с широким горлом, второй стеклянный китайский, с узким горлышком, сделан в Китае для нашего супермаркета "Радуга".

Анна 13.08.2019 23:35

Анна, почти 4,5 часа. Запах стал походить на то, что в банке из деревни было. В раздумьях, очень хочется туда кусок масла бухнуть, но хочется и в чистом виде доделать и попробовать.

Ναταλία 14.08.2019 01:43

Жирное домашнее свежее молоко, закипятить, поставить в печь или духовку в глиняной посуде при температуре 70-80 градусов на 5-6 часов

Константин 14.08.2019 04:02

Анна,

Доброе утро
Пробовали уже ?
Фото пришлете Подмигиваю

Олеся 14.08.2019 04:21

Ναταλία, я так делала, у меня горшок глиняный, очень вкусно получается. Надо тоже сделать, давненько не делала. Молоко брала именно домашнее, оно жирное , вкусное

Ναταλία 14.08.2019 04:33

Олеся, у меня так бабушка делала, и я когда-то. Сейчас чаще покупаю менее жирное уже топленое и делаю ряженку)

Олеся 14.08.2019 04:40

Ναταλία, у меня мама давно делала ряженку в русской печке, вот где объедение.

Олеся 14.08.2019 04:41

Ναταλία, да и вообще свое то молоко оно натуральное, не то что мы пьем с магазина. Сомневаюсь что там 50% молока. Эх

Ναταλία 14.08.2019 04:46

Олеся, у меня домашнее, от знакомой, но я всегда прошу молоко с уже собранными сливками, а не так, что четверть бутылки сливки)

Константин 14.08.2019 04:56

Олеся, в магазине порошковое молоко

Олеся 14.08.2019 05:02

Ναταλία, ну да, можно так делать, а можно и себе сливки собрать на готовку)

Олеся 14.08.2019 05:02

Константин, ну вот. Я так и знала ( хихикаю)

Константин 14.08.2019 05:24

Олеся, сейчас даже крестьяне, которые с рук продают - и те умудряются подмешивать По секрету

Олеся 14.08.2019 05:43

Константин, может быть, я у соседки брала, хорошее было, сын любил домашнее. Сейчас отдельно живёт, так я брать чет перестала, мне такое жирное не желательно. Но очень вкусно

Анна 14.08.2019 09:09

Константин, итого 8,5 часов тушения и 4 на подогреве. Делала из магазинного долгоиграющего, не самого ужасного, но все же понятно, что за продукт, но какое было. Вкус отличается весьма от магазинного топлёного, он ближе намного к банке из деревни. В следующий раз возьму молоко , хранящееся пару дней и все же масла туда. Пенки толстой не увидела, но те хилые ошмётки, что плавали сверху, оказались вполне по съедобности, вкус приближен к толстой поджаристой деревенской пенке.

Олеся 14.08.2019 09:18

Раззадорили вы меня молоком, сегодня на ночь тоже в мультиварке заделаю

Константин 14.08.2019 09:26

Анна, с почином Дарю цветочек

Анна 14.08.2019 10:28

Константин, спасибо! Да, упаривается оно процентов на 20.

Константин 14.08.2019 10:46

Анна, все было интересно - почему заливаешь 3,5 % - а получаешь 4%
Теперь понятно Подмигиваю

Ναταλία 14.08.2019 11:10

Анна, для пенок нужно вначале готовки несколько раз доводить до кипения, но не кипятить. А уже потом ставить на 70 градусов.

Анна 14.08.2019 11:25

Ναταλία, спасибо. Но у меня мультя градусов не выставляет. На тушении побулькивает слегка (там градусов 90 должно быть, на сколько знаю), а ниже то уже и нет. Может доводить до кипения на чем то большем, а потом на тушение? Надо поэкспериментировать.

Ναταλία 14.08.2019 11:27

Анна, можно закипятить просто в кастрюле, а потом поставить на подогрев. В моей мульте он как раз 70 градусов

Анна 14.08.2019 11:34

Ναταλία, о подогреве думала, начала искать, но не могу найти информацию достоверную о своем. Видимо, градусник мне в помощь.

Ναταλία 14.08.2019 11:35

Анна, а в инструкции нет?

Анна 14.08.2019 11:47

Ναταλία, у меня сейчас инструкция то не под рукой, а то, что нашла в тырнете, там нет, и народ жалуется, что нет температуры в инструкции.

Ναταλία 14.08.2019 11:48

Анна, странно) тогда только градусник

Мария 14.08.2019 11:49

Анна, а если молоко на рынке купить, а не магазинное? Тогда можно и без масла.

Анна 14.08.2019 11:54

Мария, да, осталась только одна маленькая невыполнимая задачка - купить на рынке.) А так я только за, даже если и масла все равно придется. С улыбкой

Мария 14.08.2019 11:58

Анна, ааа, поняла проблему) Да, с рынком лучше, чем без) Я холодильник как минимум на 80% продуктами с рынка заполняю. Еще на 10% из интернета, и на оставшиеся 10% из супермаркета))

Анна 14.08.2019 12:02

Мария, класс! А у меня была попытка у фермеров затариться, они ко мне приставали всю весну. Ну дорого, да, но качественно и вкусно же. Обсудили список заказа, и оказалось, что они не возят в мой район Лопну от смеха!

. А тащиться за 30 километров к ним на встречу как-то не хотелось. Так что вопрос открыт, может буду искать еще, но пока устраивает сеть вкуссил и редкие магазины белорусских товаров, если хочется понатуральней.

Мария 14.08.2019 12:08

Анна, ну, прелести урбанизации, ничего не поделаешь. Думаю, скоро и Ваш район кто-то из фермеров начнет обслуживать, я слышала, что они даже делят сферы влияния в больших городах Широкая улыбка

Наталья Жукова 27.08.2019 05:51

Топлёное молоко в термосе получается очень вкусно. С вечера налить в термос кипящее молоко, утром можно уже пить. Очень вкусно

Константин 27.08.2019 07:36

Наталья Жукова, надо дойти до магазина - купить большой термос С улыбкой

Yanito 27.08.2019 08:24

Наталья Жукова, мне уже такой совет где-то попадался, но у меня почему-то не сработало Плачу

какой-то привкус был но всё равно не такое как из печи получилось... Термос использовался китайский литровый, со стеклянной колбой, утром молоко ещё было тёплое...

Наталья Жукова 27.08.2019 09:21

Вкус от качества молока зависит. Чем жирнее, тем лучше

Yanito 27.08.2019 09:25

Наталья Жукова, молоко было парное под коровы, только прокипятили. Но вот у бабушки была русская печь, а молоко когда магазинное (т.е. жирность 3,2), а когда и парное и результат всегда был идентичным: кремовое молоко с характерным вкусом.

Константин 16.07.2020 17:38

В итоге кто то делает молоко топленое ?
Поделитесь опытом
У меня остановилось на вкусе
Вкус не очень мне нравиться - как то даже не хочется пить
Оставил это занятие до поры до времени.

Маша Иванова 16.07.2020 17:59

Константин, я делаю, в мультиварке, но редко

Константин 16.07.2020 18:13

Маша Иванова, по вкусу что получается ?

Маша Иванова 16.07.2020 18:31

Константин, топлёное молоко

SvetSveta 16.07.2020 19:36

Я делала в обычной духовке без градусника и таймеров)

Наливала молоко в 3-х литровый бидончик не до самого верха и ставила в духовку на очень медленный огонь. На всю ночь. Или на весь день. Оно там само закипает и кипит потихоньку, испаряя воду. Крышкой не накрывала. Из шапки закипевшей пенки образуется хрупкая корка, делается темно-коричневой постепенно, ее в процессе не трогать - она не даёт молоку испаряться быстро. Корку аккуратно снять, когда молоко будет готово, или процедить. Чем больше молоко уварится тем гуще и вкуснее получалось. Самое вкусное было когда примерно пол-литра оставалось)

Я делала в металическом бидончике, но думаю что очень даже подойдёт глиняный горшок.