Пирог тирольский

Думала, слишком заморочусь я с этим пирогом. Ан нет, 3 часа пролетели незаметно. Причем я немного схитрила и понизила жиры. Скажу сразу, что крема к этому пирогу у меня осталось еще грамм 50-70, так что в следующий раз буду делать в меньших пропорциях и откорректирую рецепт. А пока...

Как и при любой выпечке сначала включаем духовку на 180* С. Отделяем у яиц белки от желтков и желтки убираем в холодильник ( они нам потом пригодятся для крема). Белки взбиваем миксером на самой большой скорости минут 5. Добавляем соль, муку и разрехлитель ( можно ванильный сахар гр.5, но у меня не оказалось) и взбиваем уже на средней скорости. Можно и блендером, но у него по сравнению с миксером, скорость на много быстрее, так что придется все взбивать на самой маленькой скорости. Я взбивала минуты 2. Затем отрезала сливочное масло и растопила в сковороде( не доводить до кипения!!!). Берем столовую ложку нашего теста , смешиваем ее с слегка остывшим маслом и эту смесь выливаем обратно в тесто и еще немного взбиваем. Все, наше тесто готово, можно выпекать.

Сразу одна маленькая хитрость: если у вас разъемная форма с деформированным ( пригорающим) дном - перед выпечкой застелите дно пекарской бумагой, а уже потом надевайте съемное кольцо ( концы не обрезайте, они нам еще пригодятся).

Смазываем дно формы сливочным маслом( я его даже учитывать не стала) , выливаем тесто и отправляем в духовку.

Вторая хитрость. В оригинальном рецепте для коржа используют 2 яйца. Я же взяла 4 белка( чтобы с экономить)  и по этому корж выпекала не 20-25 минут, а только 15.

Пока корж выпекается и будет отдыхать, займемся кремом. Достаем из холодильника желтки и растираем венчиком их с сахарной пудрой. Затем добавляем муку и крахмал и так же растираем венчиком.( НЕ МИКСЕРОМ , НЕ БЛЕНДЕРОМ!!!). Ставим на огонь 500 мл. молока и сразу выкладываем туда половину нашего замеса. Размешиваем все это дело венчиком. Доводим до кипения, периодически, но не постоянно, помешивая венчиком, но не кипятим, а сразу как только увидели пузырьки, уменьшаем огонь , вываливаем остатки растирки и ( уже постоянно помешивая венчиком) оставляем на огне до загустения. Как только масса стала похожа на густую сметану - можно снимать и остужать, так же , периодически,  помешивая венчиком.

За это время мы успели испечь корж , вытащить его из духовки и он у нас уже остыл. Ждем пока немного остынет заварной крем( по этому и помешиваем венчиком, да и припекаться ко дну не даем).

За это время желатин растворяем в воде, доводим до кипения и даем немного остыть.

Снимаем разъемное кольцо и хорошенько ( сантиметров на 2-3) смазываем корж и ставим в холодильник минут на 20-30, чтобы крем еще больше схватился. За это время подготавливаем ягоды, фрукты - что хотите ( в моем пироге клубника, вишня и черная смородина). Выкладываем ягоды на крем, надеваем разъемное кольцо, но концы пекарской бумаги убираем теперь во внутрь ( так у нас получились бортики). Берем растворенный желатин ( у меня вода с соком ягод - получилось цветное желе) и первый слой аккуратно ЛОЖКОЙ выливаем на пирог. Много не лейте. Достаточно только по одной ложечке пролить для закрепления. Убираем в холодильник на 15-20 минут. Достаем и проливаем второй раз уже побольше. И опять в холодильник. Я использовала все желе, по этому мне пришлось заливать 3 раза. Через час можно доставать и есть

Но у меня случилось несчастье. Я уронила свой пирог, когда последний раз ставила его в холодильник . Осталась вот такая кучка запчастей от пирога
  
 ( то что сверху красное - было ягодами под желе)

. Ну и ладно. Завтра у меня днюха, а чем себя любимую потчивать я сама решаю. Все равно завтра попробую пирог  (мой уже кусочек схавал, говорит `Вкусно`)