Шаг 1.
Яблоки (семеренко, гринни, Антоновка - любые зелёные кислые сорта)
помыть, разрезать пополам (если очень крупные, то на четыре части),
выложить на противень и отправить запекаться в духовку на 30-40
минут при температуре 120-150° (чтобы попала пена).
Готовые яблоки откинуть на сито и дать постоять с пол часа, чтобы
стек срок, если при запекании он остался и не весь выпарился (мои
яблоки отлично запеклись и отстаивать их не надо было).
Шаг 2.
Остывшие готовые яблоки измельчить блендером.
Да-да, с косточками, шкуркой и семками :)
Шаг 3.
Измельчённые яблоки перетереть через сито. Вот тут все косточки и
веточки отсеются :)
Шаг 4.
Белки взбить с щепоткой соли до плотных пиков, постепенно ввести
яблочное пюре, и взбивать вместе ещё минуту. Масса должна стоять и
не растекаться.
Шаг 5.
В ёмкость с толстым дном всыпать агар-агар и стевию, влить стакан
воды и варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая.
Когда агар начнет закипать, он станет прозрачным и будет
пузыриться. Убавить газ на минимум и варить до 110°. (я немного
передержала агар, искала термометр и провтыкала когда он успел
прижариться :D, поэтому он у меня карамельный. В идеале он должен
быть светлый, слегка бежевый )
Шаг 6.
В смесь белков и пюре, взбивая, влить агарный сироп тонкой
струйкой. Взбивать все вместе секунд 30. Масса должна держать
форму.
Шаг 7.
Отсадить зефир на пергамент и оставить подсыхать на пару
часов.
(В классическом рецепте половинки зефира соединяют и обваливают в
сахарной пудре. В нашем варианте подсушивание продлится чуть дольше
:) )