Торт-суфле с клубникой

Готовим бисквит. Яйца 300гр (взяла 5 яиц 0 категории)+сахар 134гр+соль2гр+ванилин3гр взбиваем в миксере 10 минут, пока масса не станет плотной. За это время просеиваем муку 107гр и соду1гр в отдельную посуду, формы прокладываем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом (масло для смазывания не завешивала, пусть будет 10гр на оба тортика- смазывала силиконовой кисточкой). Разогреваем духовку до 180гр. Во взбитую яичную смесь порциями вводим просеянную муку и лопаткой аккуратно вымешиваем тесто. Тесто выливаем в формы и выпекаем 35-40 минут. Проверяем зубочисткой на готовность. Остужаем бисквиты, затем срезаем "шапку", если поднялась, но, вообще, бисквит по этому рецепту не вздувается и получается ровным. Разрезаем бисквит вдоль на 2 коржа.

Готовим клубничный слой. Ягоду 250гр и сахар 100гр немного варим и пробиваем блендером. Отдельно замачиваем желатин 50гр в 150гр воды, когда разбухнет, берем, примерно, треть и распускаем на водяной бане. Соединяем жидкий желатин и ягодное пюре, я просто пробила блендером. Далее, я взяла 2 плоских тарелки с небольшим углублением, разлила в них полученную смесь и убрала в морозилку. Пока готовила творожный слой, желе хорошо схватилось.

Готовим творожное суфле. Творог 400гр+ 25% сметана 300гр+ сахар 100гр пробила блендером до пастообразного состояния. Распустила на водяной бане оставшийся желатин и вылила его к творожной массе, все еще раз пробила блендером. Можно сметану взять менее жирную или, вообще, заменить йогуртом или кефиром- я делала так- было вкусно и менее калорийно.

Собираем тортик. Дно разъемной формы, в которой выпекала бисквиты прокладываю пергаментной бумагой (можно и не прокладывать, но я привыкла так), кладу подготовленный корж, на него ягодный слой (он застыл и хорошо отделяется от тарелки широкой лопаткой), сверху выливаю половину творожной смеси, сверху аккуратно накрываю вторым коржом и убираю в холодильник. Так же собираем второй тортик.

Готовим шоколад. Соединяю в кастрюльке или сковородке 25% сметану 100гр (можно взять 15%)+сливочное масло35гр+сахар 90+ какао 30гр и нагреваем до гомогенного состояния. Если получается густовато, то можно добавить молоко (я добавила 100гр, чтоб шоколад получился пожиже и верхний бисквит получше пропитался). Выливаем шоколад в форму с тортом и распределяем его по поверхности лопаткой. Оставляем на несколько часов, чтоб тортик хорошо "схватился", а бисквиты вобрали в себя влагу из суфле и из шоколада, за несколько часов они станут очень нежными и торт будет таять во рту.