Коллеги! Я по говядине не спец, подскажите, какие ...

Самая малокалорийная тазобедренная, голяшка или оковалок. Я беру такую для тушенки или просто варки со специями и уксусом.

Покупаю грудинку,на супчики

я беру лопатку, так как по нашей базе она самая не жирная и низкокалорийная, правда смешиваю ее один к одному с самой не жирной частью свиньи и делаю фарш, потом раскладываю его в пакетики по 500 гр и замораживаю для дальнейшего использования (котлеты, голубцы, лазанья, соус болоньез и т.д. и т.п.) Раньше (в прошло жизни) покупала так называемое "яблочко"- нерабочая нежная часть из задней ноги, вот из него получаются хорошие стейки, его можно просто вкусно запечь в пакете или без пакета (ростбиф) или сделать бефстроганов. 

Брала почечную часть. Она самая нежная. Запекать хорошо. А также вырезка. Ее использовала для балыка (вялила)

Говядина, это не свинина у которой жир аккумулируется в сале)) Жир с говядины нереально срезать - он среди волокон  мяса.
Мы покупаем заднюю часть быка. Вот верхняя часть ноги самое то.

panda, я просто в магазинах вижу обычно такие названия - мякоть, вырезка (филе), антрекот, лопатка. голяшку не вижу

Радужная, а в грудинке говяжей сколько калорий? она жирная, на косточке?

Невертити, а в яблочке сколько калорий? вы очаровательно вкусно рассказываете)) дайте рецепт хорошего стейка!  и какую часть свинки берете, кстати?

Валерия, ой, поделитесь рецептом вяленого мяса, пожалуйста!

Марусичка, а как она в продаже называется?

Аурелия Голден, беру без видимого жира,не на косточке,а с хрящиками,
По нашей базе выбираю.

Аурелия Голден, увы я не знаю правильных названий. Я ж у частника беру, приезжаю по звонку, и мне заднюю часть целиком в багажник грузят. А дома уже муж режет на куски и в морозилку.

Аурелия Голден,Берете вырезку(это то что вдоль позвоночника) ровную желательно можно говядину и свинину. Я предпочитаю говядину, хотя свинина нежнее. Сложили в посуду засыпали солью каменной со всех сторон. Не бойтесь пересолить, потом все равно вымачивать. Оставили на 7 дней(не в жаре). Потом берете и вымачиваете часов так 4-5 постоянно меняя воду Каждый час!. Попробуйте, если соленое вымачивайте еще. Если на соль все устраивает, то обсушиваем бумажным полотенцем и берем специи. Я обычно обваливаю смесью( красный перец паприка, душистый перец, черный перец кориандр,черный перец или специями для мяса плюс чеснок(я беру свежий). Обваляли и в холодильник на час. Потом достали проделали дырку в мясе и бечевку, марлю  затянули и повесили высыхать.Если тонкий кусок день точно, если толстый, то дня два три. Пробуйте, сразу поймете готово или нет. Я люблю острое, поэтому перца у меня  много.

Аурелия Голден, Когда готово уберите в холодильник , завернутое в бумагу! Не пакет-это важно.

Аурелия Голден, Костец, огузок и голяшка ( составляющая полной задней части

Аурелия Голден написал:
а в яблочке сколько калорий?

думается мне, что "яблочко" в нашей базе, это "ГОВЯДИНА, ТАЗОБЕДРЕННАЯ ЧАСТЬ (ВНУТРЕННИЙ КУСОК)", там 105 ккал, а свинину я беру нежирный окорок, там где-то от 123 до 230 ккал. Рецепта стейка у меня нет, на мой взгляд здесь главное - выбрать мясо и не пережарить его. Нужно такое, чтобы при жарке на каждой из сторон не больше 4 минут, было уже готово, специи у каждого по его вкусу. Это я так делаю, а как это делается профессиональное не знаю

честно говоря, говядину не очень люблю. вырезка суховатая.. я беру "косички" из говядины-продольные полоски толщиной сантиметров 5. они быстро тушатся, получается мясо мягкое и достаточно сочное для говядины. 

Валерия, отличный рецепт! Пробовала подобный эксперимент с курятиной, но не знала что надо вымачивать. Получалось вкусно но много соли, а вот если вымочить другое дело будет

Qtera, Это корова была старая. А так вырезка само то  и почечная часть еще вкусняшка.

Я беру обычно мякоть. Мне кажется она вполне нежирная. Но чаще всего куриное филе. Оно готовиться очень быстро и дешевле говядины.

Мария Матейчик,  И свининка тоже хорошая,помягче чем говядина, но я любитель говядинки

Невертити, спасибо) у меня просто такая мечта кулинарная приготовить настоящий вкуснючий стейк, чтоб по всем правилам))

Валерия, спасибо за рецепт! А в соли в холодильнике его держите? Я делала похоже из курицы, но в конце не вялила, а в марле в холодильнике выдерживала 

Виктория, я тоже на филе курином сижу постоянно)) но во-первых разнообразия хочется, а во вторых у меня мужчина требует мяса 

Аурелия Голден, два часа так стоит , потом холодильник, если конечно у Вас на балконе не холодно

Аурелия Голден, У меня только его и едят и рыбу без костей. Где я рыбу без костей возьму У нас красная 400 грн стоит. Я еще с ума не сошла, а скумбрия им видите ли воняет. Котлеты делаю со всего подряд и кормлю

Аурелия Голден, ну, раз мужчина требует, значит нужно удовлетворять его запросы   Чтобы он был добрым и довольным жизнью  Тогда ему можно любую часть тушки.

Виктория, ну ему-то да)) хотя он старается меньше жирного есть)) но я же тоже буду есть - отдельно ему, отдельно себе готовить не получается из-за работы