Рецепт Пельмени старорусские с субпродуктами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Пельмени старорусские с субпродуктами
| пшеничная мука, высшего сорта | 57.0 (грамм) |
| яйцо куриное | 0.3 (штука) |
| молоко коровье | 25.0 (грамм) |
| сахар | 2.0 (грамм) |
| масло сливочное | 17.0 (грамм) |
| сердце говяжье | 60.0 (грамм) |
| легкие говяжьи | 75.0 (грамм) |
| белый гриб сушеный | 2.0 (грамм) |
| лук репчатый | 6.0 (грамм) |
| сметана | 25.0 (грамм) |
Способ приготовления
В просеянную муку добавляют нагретое до 30-35° С молоко, яйца, сахар, пасло сливочное или маргарин, соль и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм.На тесто кладут рядами шарики фарша массой 10 г на расстоянии 3-1 см один от другого. Края теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями. Масса 1 шт. должна быть 20 г. Оставшиеся обрезки теста используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на посыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0° С.Для фарша подготовленные легкие, сердце нарезают и отваривают в подсоленной воде, охлаждают и пропускают через мясорубку. Вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Измельченные субпродукты соединяют с грибами и луком, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.Подготовленные пельмени варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 2 г соли) при слабом кипении в течение 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимают и порционируют по 9 шт. на порцию.При отпуске пельмени поливают растопленным сливочным маслом или маргарином, или сметаной, или уксусом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки (3-4 г нетто на порцию).
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Пельмени старорусские с субпродуктами".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 265.2 ккал | 1684 ккал | 15.7% | 5.9% | 635 г |
| Белки | 15.1 г | 76 г | 19.9% | 7.5% | 503 г |
| Жиры | 13.7 г | 56 г | 24.5% | 9.2% | 409 г |
| Углеводы | 21.8 г | 219 г | 10% | 3.8% | 1005 г |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вода | 81.3 г | 2273 г | 3.6% | 1.4% | 2796 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 4.2% | 900 г |
| Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.5% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 6.3% | 600 г |
| Витамин В4, холин | 44.4 мг | 500 мг | 8.9% | 3.4% | 1126 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 5.3% | 714 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.1 мкг | 400 мкг | 2.8% | 1.1% | 3604 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.1 мкг | 3 мкг | 70% | 26.4% | 143 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.1 мг | 90 мг | 1.2% | 0.5% | 8182 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 2.5% | 1500 г |
| Витамин Н, биотин | 4 мкг | 50 мкг | 8% | 3% | 1250 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.4066 мг | 20 мг | 27% | 10.2% | 370 г |
| Ниацин | 2.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 229.4 мг | 2500 мг | 9.2% | 3.5% | 1090 г |
| Кальций, Ca | 39.4 мг | 1000 мг | 3.9% | 1.5% | 2538 г |
| Кремний, Si | 1.1 мг | 30 мг | 3.7% | 1.4% | 2727 г |
| Магний, Mg | 18.4 мг | 400 мг | 4.6% | 1.7% | 2174 г |
| Натрий, Na | 54.1 мг | 1300 мг | 4.2% | 1.6% | 2403 г |
| Сера, S | 33.1 мг | 1000 мг | 3.3% | 1.2% | 3021 г |
| Фосфор, P | 169.6 мг | 800 мг | 21.2% | 8% | 472 г |
| Хлор, Cl | 35.8 мг | 2300 мг | 1.6% | 0.6% | 6425 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 293.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 15.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 23.7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 6.1 мг | 18 мг | 33.9% | 12.8% | 295 г |
| Йод, I | 7.3 мкг | 150 мкг | 4.9% | 1.8% | 2055 г |
| Кобальт, Co | 2.7 мкг | 10 мкг | 27% | 10.2% | 370 г |
| Марганец, Mn | 0.1717 мг | 2 мг | 8.6% | 3.2% | 1165 г |
| Медь, Cu | 118.1 мкг | 1000 мкг | 11.8% | 4.4% | 847 г |
| Молибден, Mo | 8.8 мкг | 70 мкг | 12.6% | 4.8% | 795 г |
| Никель, Ni | 0.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 5.5 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 12.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.8 мкг | 55 мкг | 3.3% | 1.2% | 3056 г |
| Стронций, Sr | 2 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 2.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 24.2 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 16529 г |
| Хром, Cr | 7.3 мкг | 50 мкг | 14.6% | 5.5% | 685 г |
| Цинк, Zn | 0.8013 мг | 12 мг | 6.7% | 2.5% | 1498 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 17.8 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.4 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 30.9 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Пельмени старорусские с субпродуктами составляет 265,2 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 265.2 кКал | -% | |
| Белки | 15.1 г | -% | |
| Жиры | 13.7 г | -% | |
| Углеводы | 21.8 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0.4 г | -% | |
| Вода | 81.3 г | -% | |
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели
Полезные свойства ПЕЛЬМЕНИ СТАРОРУССКИЕ С СУБПРОДУКТАМИ
Пельмени старорусские с субпродуктами богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А - 11,1 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B5 - 14 %, витамином B12 - 70 %, витамином PP - 27 %, фосфором - 21,2 %, железом - 33,9 %, кобальтом - 27 %, медью - 11,8 %, молибденом - 12,6 %, хромом - 14,6 %
Чем полезен Пельмени старорусские с субпродуктами
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Пельмени старорусские с субпродуктами НА 100 г
- Пшеничная мука, высшего сорта 334 кКал
- Яйцо куриное 157 кКал
- Молоко 3,2% жирности, пастеризованное 60 кКал
- Сахар песок 399 кКал
- Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское 661 кКал
- Сердце говяжье 96 кКал
- Легкое говяжье 103 кКал
- Белый гриб сушеный 286 кКал
- Лук репчатый 41 кКал
- Сметана 15% жирности 162 кКал
Метки: Как приготовить Пельмени старорусские с субпродуктами, калорийность 265,2 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Пельмени старорусские с субпродуктами, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Омлет с ростбифом, помидором, творожным сливочным сыром, кедровыми орешками с ниточкой устричного со...
155.1
12.7
10.6
2.7
9
Молоко из макадамии
79.8
0.9
8.4
0.6
3
Фаршированный сладкий картофель
78
2.8
2.5
10.6
9
Интересные блоги
26-10-2024
«Каждый человек на что-то западает». Пищевая аддик...
Дневник питания за 26.10.2024
Доброго времени суто...
30-10-2024
Дневник питания за 30.10.2024
Шёл восьмой или девятый день 101 кг
Нагрузка даёт ...
31-10-2024
🌿
Углеводы из зеленых листовых овощей - усваиваются....
Лучшие рационы
