Дневник питания за 30.09.2024

Сегодня у меня был винегрет. Вы уже привыкли, что салаты с "именами собственными" чаще всего имеет древнюю историю. И винегрет - не исключение.

Его история уходит корнями в глубокую древность. Предшественники винегрета, с использованием уксуса и масла, встречались в Древней Греции и Риме. Название же "винегрет"  произошло от французского "vinaigrette", что означает "уксусный соус" - как раз из смеси уксуса и масла. В России винегрет появился в 19 веке, и считается, что его придумал знаменитый повар Люсьен Оливье (автор одноимённого же салата). Он был шеф-поваром ресторана "Эрмитаж" в Москве, и его версия винегрета была настоящим шедевром. Так что современный винегрет - это еще и символ русской кухни. Он часто является главным блюдом на праздничном столе.

Винегрет - это настоящая кулинарная палитра. В него можно добавлять множество овощей:  свеклу, картофель, морковь, капусту, огурцы, лук. Разнообразие заправок - от классического  подсолнечного масла до более экзотических видов оливкового масла. В России это название закрепилось за салатом из свежих овощей, который изначально также заправлялся уксусом. В конце 19-го века подсолнечное масло стало более доступным в России, поэтому винегрет стали заправлять им, но несмотря на изменение заправки, название "винегрет" сохранилось из-за исторической традиции. Также, во многих рецептах винегрета до сих пор используется уксус в качестве дополнительной заправки, вместе с подсолнечным маслом.

В  следующий  раз,  когда  вы  будете  есть  винегрет,  помните  о  его  богатой  истории  и  многообразии  вкусов! :-)