Дневник питания за 24.04.2024

Всем доброго дня)))
ЖИРЫ
часть 26

Изменение жиров при термообработке:
Изменения в структуре жиров происходят при любом виде термообработки, а также при хранении.
Гидролитические изменения
- взаимодействие с горячей водой;
Окислительные изменения
- взаимодействия с горячей жарочной поверхностью/горячей водой и кислородом воздуха.

ФАКТОРЫ, КОТОРЫЕ ВЛИЯЮТ НА ГЛУБИНУ И ХАРАКТЕР ИЗМЕНЕНИЙ:
- температура;
- длительность и количество циклов нагревания;
- степень измельчения продукта;
- степени воздействия на жиры воздуха/воды
присутствие веществ, ускоряющих окисление.

ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СТЕПЕНИ ГИДРОЛИЗА (гидролитические изменения):
Солить в конце варки;
Варить на медленном огне;
Не допускать сильного кипения;
Снимать жирную пленочку с поверхности.

Я предпочитаю готовить на пару :)

вода/соль за день

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Вода	2500	0	0	0	0
Соль поваренная пищевая	1	0	0	0	0
Итого	2501	0	0	0	0

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Сыр голландский, круглый, м.д.ж. 50% в сух. в-ве	70	262.5	16.6	21.3	0
Облепиховое масло	5	45	0	5	0
Гречиха, зерно	100	343	13.3	3.4	61.5
Киви	200	94	1.6	0.8	16.2
Итого	375	744	31	30	77

Обед

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Горбуша	130	182	26.7	8.5	0
Гречиха, зерно	110	377.3	14.6	3.7	67.7
Укроп	5	2	0.1	0	0.3
Петрушка свежая	15	7.4	0.6	0.1	1.1
Итого	260	568	41	12	69

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Сердце куриное	150	238.5	23.7	15.5	1.2
Рис коричневый (нешлифованный) среднезерный, сухой	100	362	7.5	2.7	72.8
Укроп	20	8	0.5	0.1	1.3
Клюква	50	14	0.3	0.1	1.9
Итого	320	622	32	18	77
Итого за день	3456	1935	105	61	223