Елена
25.04.2024 09:56
Дневник питания за 25.04.2024
Всем хорошего настроения 🙂!
У меня за окном снегопад (до сугробов!), а дома хорошо 😌.
Обедаю малиной 😋, горбушей с красным рисом, и любуюсь погодой 🌧.
ЖИРЫ
часть 27
Изменение жиров при жарке основным способом:
* Жарка основным способом - это жарка в небольшом количестве масла (на сковороде), тушение, запекание.
* Дымообразование – это глубокое разложение жиров, нагретых до температуры от 170 до 200 градусов Цельсия.
Насыщенные жиры - более высокая температура дымления.
Ненасыщенные жиры (особенно ореховые масла) - более низкая температура дымления.
При рафинировании температура дымления повышается.
Поглощение жиров поверхностью продукта:
+ Чем больше жира - тем больше поглощение;
+ Чем мельче продукт, тем больше поглощение;
+ Белковые продукты с большим количеством влаги поглощают мало жира (мясо, рыба, птица без панировки);
+ Отварной картофель поглощает много жира (влага там связана крахмалом);
+ Сырой картофель поглощает много жира;
+ Поглощенный жир концентрируется в корочке;
+ В панированных продуктах жир впитывается панировкой.
В ЦЕЛОМ:
- Окисление жиров при жарке на сковороде тем глубже, чем длительнее термообработка и выше температура.
- Внутри продукта происходят окислительные изменения (перекиси и гидроперекиси).
- Окислительные изменения продолжаются и при хранении жареного продукта.
Если пережарил происходит разложение глицерина до акролеина.
* Акролеин - простейший ненасыщенный альдегид, обладает peзким неприятным запахом, который вызывает раздражение слизистых оболочек носа, roрла и слезотечение.
Мой обед:
У меня за окном снегопад (до сугробов!), а дома хорошо 😌.
Обедаю малиной 😋, горбушей с красным рисом, и любуюсь погодой 🌧.
ЖИРЫ
часть 27
Изменение жиров при жарке основным способом:
* Жарка основным способом - это жарка в небольшом количестве масла (на сковороде), тушение, запекание.
* Дымообразование – это глубокое разложение жиров, нагретых до температуры от 170 до 200 градусов Цельсия.
Насыщенные жиры - более высокая температура дымления.
Ненасыщенные жиры (особенно ореховые масла) - более низкая температура дымления.
При рафинировании температура дымления повышается.
Поглощение жиров поверхностью продукта:
+ Чем больше жира - тем больше поглощение;
+ Чем мельче продукт, тем больше поглощение;
+ Белковые продукты с большим количеством влаги поглощают мало жира (мясо, рыба, птица без панировки);
+ Отварной картофель поглощает много жира (влага там связана крахмалом);
+ Сырой картофель поглощает много жира;
+ Поглощенный жир концентрируется в корочке;
+ В панированных продуктах жир впитывается панировкой.
В ЦЕЛОМ:
- Окисление жиров при жарке на сковороде тем глубже, чем длительнее термообработка и выше температура.
- Внутри продукта происходят окислительные изменения (перекиси и гидроперекиси).
- Окислительные изменения продолжаются и при хранении жареного продукта.
Если пережарил происходит разложение глицерина до акролеина.
* Акролеин - простейший ненасыщенный альдегид, обладает peзким неприятным запахом, который вызывает раздражение слизистых оболочек носа, roрла и слезотечение.
Мой обед:
После сна
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Вода |
2500
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль поваренная пищевая |
2
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 2502 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Завтрак
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сыр голландский, круглый, м.д.ж. 50% в сух. в-ве |
40
|
150 | 9.5 | 12.2 | 0 |
| Облепиховое масло |
5
|
45 | 0 | 5 | 0 |
| Овсяная крупа |
120
|
410.4 | 14.8 | 7.3 | 71.4 |
| Киви |
200
|
94 | 1.6 | 0.8 | 16.2 |
| Итого | 365 | 699 | 25 | 25 | 87 |
Обед
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Горбуша |
170
|
238 | 34.9 | 11.1 | 0 |
| Рис коричневый (нешлифованный) среднезерный, сухой |
100
|
362 | 7.5 | 2.7 | 72.8 |
| Малина |
200
|
92 | 1.6 | 1 | 16.6 |
| Итого | 470 | 692 | 44 | 14 | 89 |
Ужин
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сердце куриное |
130
|
206.7 | 20.5 | 13.4 | 1 |
| Гречиха, зерно |
100
|
343 | 13.3 | 3.4 | 61.5 |
| Укроп |
10
|
4 | 0.3 | 0.1 | 0.6 |
| Петрушка свежая |
20
|
9.8 | 0.7 | 0.1 | 1.5 |
| Тыквенные семечки, сушеные |
10
|
55.9 | 3 | 4.9 | 0.5 |
| Итого | 270 | 619 | 37 | 21 | 65 |
| Итого за день | 3607 | 2010 | 107 | 61 | 242 |
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
6
2
техник✨
25.04.2024 14:26
Обычно варю. Если и немного прижариваю, то не длительно при
температуре 140 °С на нерафинированном оливковом масле. Уже на этой
температуре образуется потемнение поверхности скумбрии.Отличная погода. Я с Дальнего востока, а этой зимой в Запорожской
области толком снега всю зиму не видел.
. Я если жарю,
то только на сковороде "Тефаль" - без масла. 21 век 
.
