Всем доброго дня 🌤, здоровья 💪 и приятного аппетита 😋

У меня выпал снег ❄️, а я продолжаю есть ягоды 🍓 и рассказывать про

Витамин К 🥗

часть 2

Витамин К функционирует как кофермент для витамин-К-зависимой карбоксилазы, фермента, необходимого для синтеза белков, участвующих в гемостазе (свертывании крови) и метаболизме костей.
- Протромбин (фактор свертывания крови II) — это витамин К-зависимый белок плазмы, который непосредственно участвует в свертывании крови.
- По сравнению с другими жирорастворимыми витаминами, в крови циркулирует очень небольшое количество витамина К. Витамин К быстро метаболизируется и выводится из организма.

Мало что известно о всасывании и транспорте витамина К, вырабатываемого кишечными бактериями, но исследования показывают, что в толстом кишечнике присутствуют значительные количества длинноцепочечных менахинонов. Хотя количество витамина К, которое организм получает таким образом, неясно, эксперты полагают, что эти менахиноны удовлетворяют по крайней мере часть потребности организма в витамине К.
- В последнее время принято считать, что витамин К2 усваивается лучше, чем витамин К1, так как медленнее выводится организмом, сохраняя свои биологические свойства.

Добрый день! Спасибо за ваши сообщения 😀!!! 
* Я с благодарностью принимаю ваши пожелания 🥰 и в ближайшие дни опубликую небольшой конспект про витамин К 💚.
* За это время я подготовлю тему "Белки" к публикации. 
Надеюсь на дальнейшее взаимовыгодное общение 😊)))

Витамин К
часть 1

“Витамин К” – это название семейства соединений с общей химической структурой, Эти соединения включают филлохинон (витамин К1) и серию менахинонов (витамин К2).
- Варианты К2: МК-4, МК-7 и МК-9 являются наиболее хорошо изученными менахинонами.
- Филлохинон (K1) содержится главным образом в зеленых листовых овощах 🥦🥝🫑🥒🍀 и является основной пищевой формой витамина К.
- Менахиноны (К2), которые имеют преимущественно бактериальное происхождение, присутствуют в умеренных количествах в различных продуктах животного происхождения и ферментированных продуктах.
- Почти все менахиноны, в частности длинноцепочечные менахиноны, также вырабатываются бактериями в кишечнике человека. МК-4 уникален тем, что он вырабатывается организмом из филлохинона в процессе превращения, который не связан с действием бактерий.

Всем доброго дня и хорошего настроения 🌸🌸🌸

Я закончила тему "Жиры" и буду рада, мои уважаемые читатели, если вы подскажете мне следующую тему для публикации. Что вам интересно 🤔?!

И немного о перловой крупе:

Перловая крупа
странно непопулярная, хотя она мегакрутая по содержанию нутриентов, производится из ячменя:
* углеводы - 62 г (большая часть - крахмал)
* пищевые волокна - 15,6 г (Ооочень много - длительная сытость, комфорт и питание для микрофлоры)
* β-клюканы (неперевариваемые углеводы) - здоровая микрофлора = долголетие, нормализует уровень глюкозы в крови и уровень холестерина (овёс, грибы и морские водоросли)
* много Р - здоровье костной системы,
* Mg - деятельность нейромедиаторов,
* Mn - интенсивность сокращения мышц (в т.ч. сердечной), профилактика инсулинорезистентности;
* Zn - красота кожи, обновление клеток кожи,
* Se + Zn = антиоксидантная система.
* витамины группы В - весь спектр! Особенно В1 - усвоение незаменимых АМК, и В6 - антистрессовый витамин!

Это моя универсальная крупа 🙂, которая сочетается со всеми моими продуктами: рис, рыба, мясо, сыр, семена, овощи 😋

Всем доброго утра и прекрасных выходных ☀️🙂🌼
Сегодня я заканчиваю тему ЖИРЫ
часть 30

Где точно есть трансизомеры?
1. В животных продуктах – в коровьем молоке (появляются в желудочно-кишечном тракте при переваривании пищи) изначально содержатся трансжиры (которые необходимы для роста теленка). Если есть огромное количество молочных продуктов – будет избыток трансжиров.
2. Также сохраняются в говядине, свинине, баранине. Примерно 8% от общего количество жиров.
3. Дезодорированные масла, то есть масла прошедшие процесс дезодорации – удаления альдегидов, кетонов, спиртов, низкомолекулярных жирных кислот, эфиров, которые придают маслу специфический запах. Этот процесс осуществляется при температуре 200-230‘С.
4. Маргарин – превращение жидкого масла в твердое в результате процесса гидрогенизации. Это процесс насыщения ненасыщенных (двойных связей) жирных кислот ионами водорода, в результате присоединения водорода связь становится одинарная, то есть, насыщенная, более прочная. Одинарные связи характерны для животных жиров, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
5. Спреды – продукты, содержащие в составе помимо молочного жира натуральные и модифицированные растительные масла. Также получают в результате реакции гидрогенизации. В его состав могут входить: молочный жир, сливки, растительные масла, пищевые добавки, сливочное масло и другие ингредиенты. Спреды имеют:- меньшее количество транс-изомеров по сравнению с маргарином- большее содержание ПНЖК – полезных жиров и меньшее содержание холестерина по сравнению со сливочным маслом.
6. Саломасы – гидрожиры, получаемые в результате реакции гидрогенизации (насыщения двойных связей жирных кислот водородом) и используемые в приготовлении маргарина, кондитерского, кулинарного, хлебопекарного жира. То есть составная часть практически всей выпечки промышленного производства!!! Саломас имеет специфический запах за счет содержащихся в нем альдегидов, образовавшихся в результате реакции гидрогенизации.
7. Фаст-фуд – чрезвычайный нагрев приводит к образованию трансжиров+мелкие кусочки продуктов, плавающие в масле. Многократный нагрев, использование масла свыше 2 часов, мелкие кусочки продуктов и панировки, плавающие во фритюрном жире, нагар, образующийся в течение дня в жарочной емкости, приводят к образованию транс-изомеров. Длительное нагревание фритюра приводит к образованию токсичных веществ, опасных для здоровья. Они могут вызвать боли в желудке (раздражение слизистой), проблемы со стулом (слабительное действие).
8. Любой продукт, подвергшийся длительной обжарке или запеканию в масле.
9. Промышленная выпечка, так как часто в ней содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
10. Пицца - содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
11. Снеки (чипсы, сухарики, поп-корн) – обжарка в большом количестве масла, окисление жиров при хранении.
12. Шоколад с орехами. Нежаренные орехи – источник полезных ПНЖК, но в большинстве видов шоколада представлены орехи именно в жаренном виде. Длительное хранение увеличивает количество транс-изомеров.
13. Шоколад, в составе которого есть сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные масла.
14. Готовые промышленные майонезы и соусы - содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.

Всем хорошего настроения и прекрасного самочувствия)))

ЖИРЫ
часть 29

ФАКТОРЫ образования трансизомеров:
- высокая температура (рафинирование, жарка !!!даже орехов/семечек!!!);
- химическая реакция (гидрогенизация - превращение жидких жиров в твердые путем насыщения непредельных жирных кислот за счет присоединения водорода к двойным связям).

* Трансизомеры не воспринимаются нашим организмом, как строительное вещество;
* Также они тяжело воспринимаются ферментами;
* Поэтому они не могут входить в состав клеток, использоваться как строительный материал в организме, а прямиком идут в жировые депо;
* Откладываются в подкожный и висцеральный жир;
Период полураспада трансжиров 50 дней, то есть они выводятся из организма только через 50 дней!
* Трансизомеры жирных кислот увеличивают содержание ЛПНП в крови, что приводит в повышенному уровню общего холестерина и риску возникновения атеросклероза;
* Трансизомеры способствуют ухудшению усвоения всех полезных веществ, присутствующих в составе пищи, поступившей вместе с ними в желудок;
* Именно поэтому употреблять повышенное количество продуктов, имеющих в составе трансизомеры опасно для здоровья!
Не более 1% от суточной калорийности!

моя еда на работу (вчера):

Всем хорошего дня и здорового рациона)))

ЖИРЫ
часть 28

Трансизомеры ЖК

Трансизомеры жирных кислот (ТЖК) - ненасыщенные жирные кислоты с минимум одной двойной связью в транс-конфигурации.
* Транс-конфигурация (в химии) расположение атомов или групп атомов по разные стороны двойной связи или цикла.
Трансизомеры жирных кислот вырабатываются бактериями в желудке жвачных животных в результате биогидрогенизации (присоединение водорода) полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) растений с участием водорода, выделяемого микробиоценозом рубца, а затем всасываются в кишечнике животного, включаются в состав триацилглицеринов (сложные эфиры глицерина) его клеток.
* Микробиоценоз - совокупность популяций разных видов микроорганизмов, обитающих в определённом биотопе

В продукции животного происхождения (сливочном масле, мясе и жире крупного рогатого скота) содержание ТЖК невелико (в среднем от 1 до 5% от суммы всех жирных кислот).

- Главным источником поступления в организм человека ТЖК являются гидрированные (гидрогенизированные) жиры, получаемые при промышленной переработке жидких растительных масел, в ходе которой они образуются как побочные продукты реакции частичной гидрогенизации (присоединения водорода по месту двойных связей) ненасыщенных жирных кислот. Гидрированные жиры могут входить в состав маргаринов и спредов, фритюрных жиров, заменителей какао масла, кондитерских начинок и других жировых продуктов.
- Высокое потребление ТЖК сопровождается увеличением риска осложнений и смерти в результате ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний.
- Наибольший риск для нашего здоровья заключается в том, что гидрогенизированные жиры повышают уровень холестерина в крови. В частности, увеличивают производство холестерина ЛПНП и уменьшают уровень холестерина ЛПВП. Повышают уровень глюкозы в крови и приводят к развитию гипертонии.

Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.

мой завтрак: сыр моцарелла, греча, киви, облепиховое масло + тыквенные семечки.

Всем хорошего настроения 🙂!

У меня за окном снегопад (до сугробов!), а дома хорошо 😌.
Обедаю малиной 😋, горбушей с красным рисом, и любуюсь погодой 🌧.

ЖИРЫ
часть 27

Изменение жиров при жарке основным способом:
* Жарка основным способом - это жарка в небольшом количестве масла (на сковороде), тушение, запекание.
* Дымообразование – это глубокое разложение жиров, нагретых до температуры от 170 до 200 градусов Цельсия.
Насыщенные жиры - более высокая температура дымления.
Ненасыщенные жиры (особенно ореховые масла) - более низкая температура дымления.
При рафинировании температура дымления повышается.

Поглощение жиров поверхностью продукта:
+ Чем больше жира - тем больше поглощение;
+ Чем мельче продукт, тем больше поглощение;
+ Белковые продукты с большим количеством влаги поглощают мало жира (мясо, рыба, птица без панировки);
+ Отварной картофель поглощает много жира (влага там связана крахмалом);
+ Сырой картофель поглощает много жира;
+ Поглощенный жир концентрируется в корочке;
+ В панированных продуктах жир впитывается панировкой.

В ЦЕЛОМ:
- Окисление жиров при жарке на сковороде тем глубже, чем длительнее термообработка и выше температура.
- Внутри продукта происходят окислительные изменения (перекиси и гидроперекиси).
- Окислительные изменения продолжаются и при хранении жареного продукта.
Если пережарил происходит разложение глицерина до акролеина.
* Акролеин - простейший ненасыщенный альдегид, обладает peзким неприятным запахом, который вызывает раздражение слизистых оболочек носа, roрла и слезотечение.

Мой обед:

Всем доброго дня)))
ЖИРЫ
часть 26

Изменение жиров при термообработке:
Изменения в структуре жиров происходят при любом виде термообработки, а также при хранении.
Гидролитические изменения
- взаимодействие с горячей водой;
Окислительные изменения
- взаимодействия с горячей жарочной поверхностью/горячей водой и кислородом воздуха.

ФАКТОРЫ, КОТОРЫЕ ВЛИЯЮТ НА ГЛУБИНУ И ХАРАКТЕР ИЗМЕНЕНИЙ:
- температура;
- длительность и количество циклов нагревания;
- степень измельчения продукта;
- степени воздействия на жиры воздуха/воды
присутствие веществ, ускоряющих окисление.

ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СТЕПЕНИ ГИДРОЛИЗА (гидролитические изменения):
Солить в конце варки;
Варить на медленном огне;
Не допускать сильного кипения;
Снимать жирную пленочку с поверхности.

Я предпочитаю готовить на пару :)

ЖИРЫ
часть 25

На регулярной основе как источники омега-3 (ПНЖК) подходят:

1 Красная рыба холодных вод:
- форель 1:0,4
- кета 1:0.1
- горбуша 1:0.4
- тунец 1:0
- сёмга 1:0.2
также:
- сельдь жирная атлантическая 1:0.1
- скумбрия дальневосточная и атлантическая 1:0.2
- сардина океаническая 1:0.1
- ставрида 1:0.2
- кижуч 1:0.2
- мойва 1:0.1
- сайра 1:0.1
- килька каспийская 1:0.6
- хек 1:0
- камбала 1:0.3
- окунь морской (сибас) 1:0.3
- окунь речной 1:0.3
- карась морской 1:0.7
- лещ морской 1:0.7
- лещ 1:0.7
дорада,
треска.
170-250 г красной рыбы 2-3 раза в неделю закрывают потребности в омега-3, другие виды рыб, содержащие меньше омега-3, идут в дополнение к красной рыбе в количестве 1-2 раза в неделю.

2 Морепродукты:
кальмар,
мидии,
устрицы,
осьминоги.
омега-3:омега-6 = 1:0,1;
150-170 г закрывают дневную потребность.

3 Бурые морские водоросли:
вакаме,
спирулина,
ламинария.
омега-3:омега-6 = 1:1,6;
120 г закрывают дневную потребность, оптимально покупать именно сухие! Залить водой комнатной температуры и дать настояться 5-7 минут. Воду не сливать!

4 Нежаренные грецкие орехи:
омега-3:омега-6 = 1:4,7;
в количестве 30-45 г в сутки.

5 Семена льна и семена чиа в количестве до 10-15 г в сутки.

6 Масло грецкого ореха, зародышей пшеницы, льняное и конопляное масло в количестве 10-15 г в сутки.

7 Брокколи, шпинат, брюссельская капуста, тёмные виды зелени.

Важно помнить, что конвертация альфа-линоленовой ЖК в активные формы из твёрдых растительных продуктов (орехи, семена) и из масел очень мала, как и из капусты/зелени - это дополнение к вашей здоровой тарелке!)

Всех с началом недели!
ЖИРЫ
часть 24

Как набрать омега-3 из питания?
30 г грецких орехов
100 г скумбрии
100 г сельди
100 г лосося
250 г кальмаров
180 г форели
100 г сардины
130 г горбуши
180 г кеты
15 г печени трески
10 г семян льна
20 г семян чиа
5 г льняного масла
10 г конопляного масла

фотографии не мои, здесь мне нравится сервировка и содержание, поэтому делюсь с вами )))