Елена
28.04.2024 06:09
Дневник питания за 28.04.2024
Всем доброго утра и прекрасных выходных ☀️🙂🌼
Сегодня я заканчиваю тему ЖИРЫ
часть 30
Где точно есть трансизомеры?
1. В животных продуктах – в коровьем молоке (появляются в желудочно-кишечном тракте при переваривании пищи) изначально содержатся трансжиры (которые необходимы для роста теленка). Если есть огромное количество молочных продуктов – будет избыток трансжиров.
2. Также сохраняются в говядине, свинине, баранине. Примерно 8% от общего количество жиров.
3. Дезодорированные масла, то есть масла прошедшие процесс дезодорации – удаления альдегидов, кетонов, спиртов, низкомолекулярных жирных кислот, эфиров, которые придают маслу специфический запах. Этот процесс осуществляется при температуре 200-230‘С.
4. Маргарин – превращение жидкого масла в твердое в результате процесса гидрогенизации. Это процесс насыщения ненасыщенных (двойных связей) жирных кислот ионами водорода, в результате присоединения водорода связь становится одинарная, то есть, насыщенная, более прочная. Одинарные связи характерны для животных жиров, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
5. Спреды – продукты, содержащие в составе помимо молочного жира натуральные и модифицированные растительные масла. Также получают в результате реакции гидрогенизации. В его состав могут входить: молочный жир, сливки, растительные масла, пищевые добавки, сливочное масло и другие ингредиенты. Спреды имеют:- меньшее количество транс-изомеров по сравнению с маргарином- большее содержание ПНЖК – полезных жиров и меньшее содержание холестерина по сравнению со сливочным маслом.
6. Саломасы – гидрожиры, получаемые в результате реакции гидрогенизации (насыщения двойных связей жирных кислот водородом) и используемые в приготовлении маргарина, кондитерского, кулинарного, хлебопекарного жира. То есть составная часть практически всей выпечки промышленного производства!!! Саломас имеет специфический запах за счет содержащихся в нем альдегидов, образовавшихся в результате реакции гидрогенизации.
7. Фаст-фуд – чрезвычайный нагрев приводит к образованию трансжиров+мелкие кусочки продуктов, плавающие в масле. Многократный нагрев, использование масла свыше 2 часов, мелкие кусочки продуктов и панировки, плавающие во фритюрном жире, нагар, образующийся в течение дня в жарочной емкости, приводят к образованию транс-изомеров. Длительное нагревание фритюра приводит к образованию токсичных веществ, опасных для здоровья. Они могут вызвать боли в желудке (раздражение слизистой), проблемы со стулом (слабительное действие).
8. Любой продукт, подвергшийся длительной обжарке или запеканию в масле.
9. Промышленная выпечка, так как часто в ней содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
10. Пицца - содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
11. Снеки (чипсы, сухарики, поп-корн) – обжарка в большом количестве масла, окисление жиров при хранении.
12. Шоколад с орехами. Нежаренные орехи – источник полезных ПНЖК, но в большинстве видов шоколада представлены орехи именно в жаренном виде. Длительное хранение увеличивает количество транс-изомеров.
13. Шоколад, в составе которого есть сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные масла.
14. Готовые промышленные майонезы и соусы - содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
Сегодня я заканчиваю тему ЖИРЫ
часть 30
Где точно есть трансизомеры?
1. В животных продуктах – в коровьем молоке (появляются в желудочно-кишечном тракте при переваривании пищи) изначально содержатся трансжиры (которые необходимы для роста теленка). Если есть огромное количество молочных продуктов – будет избыток трансжиров.
2. Также сохраняются в говядине, свинине, баранине. Примерно 8% от общего количество жиров.
3. Дезодорированные масла, то есть масла прошедшие процесс дезодорации – удаления альдегидов, кетонов, спиртов, низкомолекулярных жирных кислот, эфиров, которые придают маслу специфический запах. Этот процесс осуществляется при температуре 200-230‘С.
4. Маргарин – превращение жидкого масла в твердое в результате процесса гидрогенизации. Это процесс насыщения ненасыщенных (двойных связей) жирных кислот ионами водорода, в результате присоединения водорода связь становится одинарная, то есть, насыщенная, более прочная. Одинарные связи характерны для животных жиров, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
5. Спреды – продукты, содержащие в составе помимо молочного жира натуральные и модифицированные растительные масла. Также получают в результате реакции гидрогенизации. В его состав могут входить: молочный жир, сливки, растительные масла, пищевые добавки, сливочное масло и другие ингредиенты. Спреды имеют:- меньшее количество транс-изомеров по сравнению с маргарином- большее содержание ПНЖК – полезных жиров и меньшее содержание холестерина по сравнению со сливочным маслом.
6. Саломасы – гидрожиры, получаемые в результате реакции гидрогенизации (насыщения двойных связей жирных кислот водородом) и используемые в приготовлении маргарина, кондитерского, кулинарного, хлебопекарного жира. То есть составная часть практически всей выпечки промышленного производства!!! Саломас имеет специфический запах за счет содержащихся в нем альдегидов, образовавшихся в результате реакции гидрогенизации.
7. Фаст-фуд – чрезвычайный нагрев приводит к образованию трансжиров+мелкие кусочки продуктов, плавающие в масле. Многократный нагрев, использование масла свыше 2 часов, мелкие кусочки продуктов и панировки, плавающие во фритюрном жире, нагар, образующийся в течение дня в жарочной емкости, приводят к образованию транс-изомеров. Длительное нагревание фритюра приводит к образованию токсичных веществ, опасных для здоровья. Они могут вызвать боли в желудке (раздражение слизистой), проблемы со стулом (слабительное действие).
8. Любой продукт, подвергшийся длительной обжарке или запеканию в масле.
9. Промышленная выпечка, так как часто в ней содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
10. Пицца - содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
11. Снеки (чипсы, сухарики, поп-корн) – обжарка в большом количестве масла, окисление жиров при хранении.
12. Шоколад с орехами. Нежаренные орехи – источник полезных ПНЖК, но в большинстве видов шоколада представлены орехи именно в жаренном виде. Длительное хранение увеличивает количество транс-изомеров.
13. Шоколад, в составе которого есть сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные масла.
14. Готовые промышленные майонезы и соусы - содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
После сна
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Вода |
2500
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль поваренная пищевая |
2
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 2502 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Завтрак
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сыр голландский, круглый, м.д.ж. 50% в сух. в-ве |
0
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Облепиховое масло |
5
|
45 | 0 | 5 | 0 |
| Банан |
480
|
460.8 | 7.2 | 2.4 | 100.8 |
| Клубника |
160
|
65.6 | 1.3 | 0.6 | 12 |
| Сыр рикотта 10,2% жирности, из цельного молока, м.д.ж. 39% в сух. в-ве |
200
|
300 | 15.1 | 20.4 | 14.5 |
| Итого | 845 | 871 | 23 | 28 | 127 |
Обед
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сельдь тихоокеанская жирная |
100
|
191 | 14 | 15 | 0 |
| Гречиха, зерно |
120
|
411.6 | 15.9 | 4.1 | 73.8 |
| Перец сладкий красный |
100
|
27 | 1.3 | 0.1 | 5.3 |
| Итого | 320 | 629 | 31 | 19 | 79 |
Ужин
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Минтай |
180
|
129.6 | 28.6 | 1.6 | 0 |
| Гречиха, зерно |
100
|
343 | 13.3 | 3.4 | 61.5 |
| Тыквенные семечки, сушеные |
10
|
55.9 | 3 | 4.9 | 0.5 |
| Морковь |
100
|
35 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Итого | 390 | 563 | 46 | 10 | 68 |
| Итого за день | 4057 | 2064 | 101 | 57 | 275 |
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
3
