Дневник питания за 26.04.2024

Всем хорошего дня и здорового рациона)))

ЖИРЫ
часть 28

Трансизомеры ЖК

Трансизомеры жирных кислот (ТЖК) - ненасыщенные жирные кислоты с минимум одной двойной связью в транс-конфигурации.
* Транс-конфигурация (в химии) расположение атомов или групп атомов по разные стороны двойной связи или цикла.
Трансизомеры жирных кислот вырабатываются бактериями в желудке жвачных животных в результате биогидрогенизации (присоединение водорода) полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) растений с участием водорода, выделяемого микробиоценозом рубца, а затем всасываются в кишечнике животного, включаются в состав триацилглицеринов (сложные эфиры глицерина) его клеток.
* Микробиоценоз - совокупность популяций разных видов микроорганизмов, обитающих в определённом биотопе

В продукции животного происхождения (сливочном масле, мясе и жире крупного рогатого скота) содержание ТЖК невелико (в среднем от 1 до 5% от суммы всех жирных кислот).

- Главным источником поступления в организм человека ТЖК являются гидрированные (гидрогенизированные) жиры, получаемые при промышленной переработке жидких растительных масел, в ходе которой они образуются как побочные продукты реакции частичной гидрогенизации (присоединения водорода по месту двойных связей) ненасыщенных жирных кислот. Гидрированные жиры могут входить в состав маргаринов и спредов, фритюрных жиров, заменителей какао масла, кондитерских начинок и других жировых продуктов.
- Высокое потребление ТЖК сопровождается увеличением риска осложнений и смерти в результате ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний.
- Наибольший риск для нашего здоровья заключается в том, что гидрогенизированные жиры повышают уровень холестерина в крови. В частности, увеличивают производство холестерина ЛПНП и уменьшают уровень холестерина ЛПВП. Повышают уровень глюкозы в крови и приводят к развитию гипертонии.

Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.

мой завтрак: сыр моцарелла, греча, киви, облепиховое масло + тыквенные семечки.

После сна

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Вода	2500	0	0	0	0
Соль поваренная пищевая	1	0	0	0	0
Итого	2501	0	0	0	0

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Сыр моцарелла, м.д.ж. 44% в сух. в-ве	100	299	22.2	22.1	2.4
Облепиховое масло	3	27	0	3	0
Гречиха, зерно	100	343	13.3	3.4	61.5
Тыквенные семечки, сушеные	10	55.9	3	4.9	0.5
Киви	200	94	1.6	0.8	16.2
Итого	413	818	40	34	80

Обед

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Горбуша	140	196	28.7	9.1	0
Перловая крупа	60	189	5.6	0.7	40.1
Рис коричневый (нешлифованный) среднезерный, сухой	40	144.8	3	1.1	29.1
Фасоль стручковая	40	9.2	1	0.1	1.2
Петрушка свежая	10	4.9	0.4	0	0.8
Итого	290	543	38	11	71

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Сердце куриное	120	190.8	19	12.4	1
Перловая крупа	60	189	5.6	0.7	40.1
Рис коричневый (нешлифованный) среднезерный, сухой	40	144.8	3	1.1	29.1
Фасоль стручковая	40	9.2	1	0.1	1.2
Петрушка свежая	10	4.9	0.4	0	0.8
Итого	270	538	28	14	72
Итого за день	3474	1901	107	59	223

Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

Лариса Брусенцева 26.04.2024 10:08

Спасибо, очень полезная информация! 🤔🌺🌺🌺

Арина 26.04.2024 10:13

Добрый день 😊 Железо и кальций лучше разделять в разные приёмы пищи, у вас кальций в сыре и железо в семечках и гречке, в итоге они не дают другу полноценно усвоиться.

Елена 27.04.2024 03:50

Лариса Брусенцева, Я рада, и вам спасибо за обратную связь 🙂🌼👍

Елена 27.04.2024 03:59

Арина, Доброе утро! Са из сыра усваивается на высокий %, в отличие от продуктов растительного происхождения (чиа, мак), также источником Fe в моём рационе является печень или сердце (гемовое железо), а не греча (негемовое железо). Она у меня для Mg!). Столь строгое разделение продуктов стоит соблюдать вегетарианцам, которые получают указанные вами элементы из растительной пищи с низким % усвоения.
🙂🌤🌼

Арина 29.04.2024 15:47

Елена, поняла, благодарю за разъяснения!

Юлия 02.05.2024 08:52

Елена, смотрела ваш дневник питания. Вы едите крупы сырыми? Гречка, геркулес. Или я чего не понимаю? Просто понятия не имею про средиземноморскую диету, если быть точной. Мне как-то один товарищ рассказывал, что он гречку водой заливает, при чём холодной и так ест. При чём без соли. Я вообще не поняла, зачем это ему. Вроде, как витамины так сохраняются что ли.

Елена 02.05.2024 09:14

Юлия, Добрый день! Я варю крупы до 2/3 готовности - состояние "Al dente", поэтому указываю их в дневнике в сыром виде. Данное приложение подразумевает потерю витаминов при термообработке. Я же не развариваю крупы-овощи до состояния "каша-малаша" и мне важно видеть, что я получаю от продукта в минимальной (щадащей термообработке).

Средиземноморский тип питания предполагает (если очень коротко) уменьшение в рационе НЖК (минимализация мяса), увеличение ω-3 за счёт морепродуктов, исключение переработанных многосоставных продуктов (типа колбаса и печенье/пирожные)

Юлия 02.05.2024 15:42

Интересно. Много нового узнаю. У меня муж типа варит гречку. Нагревает, но не кипятит и выключает. Она сама доходит в горячей воде. Конечно, не ваша диета.
Морепродукты, жаль, что мы далеко от моря живём. Качественную продукцию найти не так легко. Буду смотреть, как вы питаетесь, может что-то возьму на вооружение.

Елена 02.05.2024 16:22

Юлия, Добрый день! Вашему мужу аплодисменты от меня))) Коричневую гречу я готовлю также. Рыбу я научилась выбирать и покупаю только в одном магазине. Да, чтобы найти качественную рыбу, нужно потратить определённое время на поиски)))