Mila

Блог Кулинарная книга База продуктов

Mila

01.09.2022 12:26

Красный бархат с малиновым суфле

Калорийность - 342.5 кКал; белки - 4.2 г; жиры - 22.2 г; углеводы - 31.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука, высшего сорта	340 г
Сахар песок	380 г
Какао-порошок	5 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Пищевая сода	3 г
Яйцо куриное	160 г
Подсолнечное масло	300 г
Кефир 3,2% жирности	280 г
Малина	180 г
Желатин пищевой	6 г
Вода	15 г
Крем-сыр классический 23% Feel the Cheese	600 г
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	130 г
Сахарная пудра	130 г
Ванильный экстракт, искуственный, без алкоголя	2 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, straight phosphate	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 8 ч

Время дополнительного приготовления: 2 ч

Описание

Мой любимый торт "Красный бархат", который с первого раза у меня получился без нервов и матов С улыбкой

Коржи мягкие и влажные даже без пропитки. Малиновое суфле добавляет интересную кислинку. Крем на основе крем-сыра нежный и не очень жирный.
Ну и невероятный яркий внешний вид торта.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для коржей нам понадобится:
340 гр. муки
300 гр. сахара
5 гр. какао-порошка
1/4 ч.л. соли
5 гр. разрыхлителя
3 г. соды
3 яйца (крупных)
300 гр. подсолнечного масла (рафинированное)
280 гр. кефира 3.2% жирности
красный пищевой краситель, я использую гелевый

Шаг 2.

Смешиваем все сыпучие ингредиенты

Шаг 3.

Добавляем яйца, кефир и масло. Взбиваем миксером до однородной массы

Шаг 4.

Добавляем красный краситель. Не жалеем красителя, коржи должны быть ярко-красного цвета. Еще раз хорошо взбиваем миксером. Тесто получается жидким. Оставляем минут на 15.

Шаг 5.

Далее я делю тесто на 3 части и выпекаю каждый корж отдельно в силиконовой форме 20 см при температуре 170 градусов 13-15 минут. Проверяю готовность зубочисткой.
Можно печь и одним большим коржом и просто его разрезать.

Шаг 6.

Когда коржи полностью остынут, заматываем их в пленку или пакет и отправляем в холодильник на 4-6 часов

Шаг 7.

Для малинового суфле нам понадобится:
180 гр. свежей малины
80 гр. сахара
6 г. желатина
15 гр. воды
200 гр. крем-сыра

Шаг 8.

Желатин замочить в холодной воде.
Малину протереть через сито. Я этот шаг пропустила, мне косточки не мешают.
Малину с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести набухший желатин.

Шаг 9.

Остудить до теплого состояния и добавить крем-сыр. Тщательно перемешать. Залить в форму чуть меньшего размера, чем коржи. Отправить в морозилку на 4-6 часов до полного замерзания

Шаг 10.

Для крема нам понадобится:
130 гр. холодного сливочного масла
130 гр. сахарной пудры
400 гр. крем-сыра
ванилин или ванильный экстракт

Шаг 11.

Я крем готовлю примерно за час до сборки, тогда он успевает загустеть в холодильнике и с ним легче работать.
Сначала сбиваем масло с сахарной пудрой. Затем добавляем ванилин и крем-сыр и еще раз хорошо взбиваем миксером.

Шаг 12.

Если нужно, то подравниваем коржи и обрезаем края.
Сборка торта: корж, крем, корж, тонкий слой крема, укладываем по центру суфле, делаем бортик из крема чтобы суфле зафиксировать, снова тонкий слой крема и корж.

Шаг 13.

Сверху выровнять все остатками крема и добавить украшения.
Или украсить как Вам захочется.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	342.5 кКал	20.34%
	Белки	4.2 г	5.53%
	Жиры	22.2 г	39.64%
	Углеводы	31.3 г	14.29%
	Пищевые волокна	0.8 г	4%
	Вода	40.6 г	1.79%