Татьяна

Блог Кулинарная книга База продуктов

Татьяна

30.06.2015 13:02

Варенье мятное

Калорийность - 0 кКал; белки - 0 г; жиры - 0 г; углеводы - 0 г на 100 г.

Ингредиенты

Мята перечная, свежая	300 г
Сахар песок	1000 г
Вода	600 г
Лимон (Варка без слива)	150 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 5 мин

Описание

Нашла интересный рецепт варенья из мяты. посчитала Его калорийность -около 207,4кк. вообще-то многовато. А еще мне хотелось бы туда добавить агар-агар или желатин. Еще можно добавить другие полезные травки - например мелиссу, чабрец, ромашку.
такое варенье полезно зимой при простуде, а также, как это утверждает автор рецепта, для ЖКТ. А цвет-просто удивительный - насыщенно зеленый, изумрудный.
Прошу, посоветуйте, каким образом можно снизить калорийность продукта.
Очень хочется попробовать.
А вот рецепт:
·                                 400 г листьев мяты
·                                 1 кг сахара
·                                 1 ч. Ложка лимонной кислоты
·                                 1 стакан воды
Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.

Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту.
Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	0 кКал	0%
	Белки	0 г	0%
	Жиры	0 г	0%
	Углеводы	0 г	0%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

Холин

B12

вит.К

Калий

Светлана 30.06.2015 13:51

Какое красивое!

Татьяна Колесниченко написал:
Прошу, посоветуйте, каким образом можно снизить калорийность продукта.

Как можно посоветовать, не зная самого рецепта С улыбкой

Татьяна 30.06.2015 13:57

Светлана Казакова, ой простите, вот отредактировала

Светлана 30.06.2015 14:08

Ну как здесь снизить калорийность? Сами понимаете,только за счет уменьшения количества сахара.А желатин можно добавить как обычно мы добавляем при приготовлении желе, т.е. желатин замочили,потом прогрели до полного растворения и на самом конечном этапе ввели в варенье,перемешали,закрыли крышкой С улыбкой

Иринка 30.06.2015 15:05

Если найдете пектин, можно его добавить для хорошей консистенции. У Dr.Oetker есть хорошие Желфиксы с разным соотношением сырья к сахару, получаются чудные конфитюры, но возможно потребуется немного воды добавить

Татьяна 30.06.2015 19:51

Иринка, а если вместо сахара добавить сахарозаменитель, только какой и сколько?

Татьяна 30.06.2015 19:54

думаю, что также можно блендером перемолоть травяную массу в пасту, а потом отжать. тогда больше соку выделится

Иринка 30.06.2015 20:08

Татьяна Колесниченко, теоретически, лучше все же использовать часть сахара, он влияет на консистенцию и, как мне кажется, работает как консервант. А заменитель можно любой, который переносит термообработку и нравится по вкусу. Не советую фруктозу и сорбит.
Я в последнее время стевию в порошке использую в выпечке, совмещая с 20-40г сахара, вместо 100-150, вкус более полным получается. Бывает Фитпарад на эритрите, его многие хвалят за вкус, но у нас такой не продается((

med-ved 30.06.2015 20:14

Иринка написал:
Фитпарад на эритрите, его многие хвалят за вкус, но у нас такой не продается((

Фитпарад на сукралозе, но чтобы дурачить непонимающих покупателей, там добавлены эритрит, стевия, и пр.
На самом деле в нем примерно 90% сладости дает сукралоза

Ольга Листратенко 30.06.2015 20:42

а желирующий сахар не подойдет? я никогда не использовала такой, просто в магазине наткнулась взглядом, кто-нибудь его использует? а как он с калорийностью по сравнению с сахаром?

Ольга Листратенко 30.06.2015 20:43

а по поводу варенья, его перед закаткой процеживать надо? а то на картинках желешка чистенькая и прозрачная.

Annette Nutt 30.06.2015 20:46

здорово ! очень необычно выглядит! а я ещё пробовала сухое варенье, оно выглядит как полоска, немного мягкая, когда свежая, со всякими орешками и я годками - супер вкусно! но очень сладко, так что больше 1/4 полоски мне не удалось съесть С улыбкой

Annette Nutt 30.06.2015 20:47

*и ягодками

Ольга Листратенко 30.06.2015 20:48

Татьяна Колесниченко написал:
Мята перечная, свежая300 г
Сахар песок1000 г
Вода600 г
Лимон150 г

вопрос. а что делать с лимоном который указан в рецепте. в описании говорится про лимонную кислоту. тогда с лимоном как? или просто пока варенька варится эти 150г лимона съесть, чтоб нескучно было?)

Иринка 30.06.2015 20:59

med-ved, если честно, думала это словосочетание - название) А насчет состава, умный прочтет, а дурак всегда найдет чем обмануться С улыбкой

Тот кто спокоен в отношении заменителей обретет искомое, он то термообработку должен выдерживать)) Возможно смесь разных заменителей влияет на вкусовые качества. Для себя покупала стевию в аптеке на развес за сущие копейки)

Ольга Листратенко, скорее всего там содержится пектин (обычно яблочный), лимонная кислота. Это те самые желфиксы, конфитюрки (как их только не называют). Я выше писала производителя, которым пользовалась. Бывает три варианта соотношения фрукт:сахар - 1:1, 1:2, 1:3. Первые два использовала, получились великолепные джемы из клубники и ананаса, вкус лучше чем у варенья, и витаминов наверняка больше остается из-за краткой термообработки.

Ольга Листратенко 30.06.2015 21:03

Annette Nutt, а поточнее расскажите, что вы творите вкусненького и как потом и где хранить сухое варенье

Annette Nutt 30.06.2015 22:05

Ольга Листратенко, да мне подруга давала попробовать такую классную полоску, у неё бабушка в Израиле это умеет делать. Зато знаю, что в Каруселе продаётся такая полоска в отделе с сухофруктами, там есть разные вкусы: красная, оранжевая, с клюквой, инжиром, курагой, орешками... очень большой выбор!

Annette Nutt 30.06.2015 22:06

Ольга Листратенко, хранится в сухом месте, по сроку.. около месяца, зависит от ингридиентов

Ольга Листратенко 01.07.2015 04:45

Annette Nutt, В продаже я такие полоски видела, но на них такие цены заоблачные, что и пробовать не хочется((((

Елена Меленина 01.07.2015 07:15

Такое красивое фото Хорошо

Annette Nutt 01.07.2015 12:55

Ольга Листратенко, это даа... :\

Ольга Яскелевич 01.07.2015 14:10

Ничего себе,и такое даже есть)

Татьяна 01.07.2015 19:58

Ольга Листратенко, вообще-то я нашла 3 варианта этого варенья, где-то лимон режут вместе с корочкой, а где-то просто лимонную кислоту сыплют. в любом случае там вся масса отжимается, ведь чтобы сироп был прозрачным нужен только сок. поэтому можно или кусочками порезать или даже блендером порубить. Сегодня в магазине специй я нашла пектин и агар-агар, пектин можно вместо сахара добавлять - желирует и варенье не такое сладкое получается (так пишут те, кто его применял). Гоавное чтобы цвет не пожелтел варить нужно минимум времени. желатин добавлять нельзя - это животный белок а нужно чтобы был загуститель растительного происхождения.

Татьяна Стрелкова 02.07.2015 00:14

Очень интересный рецепт.

Лана 123 02.07.2015 05:38

Какое красивое варенье. А калорийность для варенья вполне нормальная, можно и не снижать. Просто есть по чуть-чуть

Светлана 02.07.2015 09:41

А стоит ли вообще варить такое варенье? Если стоит,то только для красоты С улыбкой

т.к. от сушеной(правильно высушенной и сохраненной) мяты явно будет намного больше пользы,она ведь не подвергается термической обработке.Заварил зимой как надо,в зависимости от имющегося заболевания,или для профилактики,и пей С улыбкой

ИМХО.
Но эстетически,красиво!Вот только возможно это только на картинке такая красота,кто-нибудь делал?

Ольга Калашникова 02.07.2015 11:06

Ну, для разнообразия я думаю стоит попробовать сварить, и гостей удивишь и сам полакомишься.

Печенька-Надюха 02.07.2015 11:40

У меня приятель в детстве делал сухое варенье почти без сахара. Весь смысл в том, что обычно ягоды отваривают несколько раз в сиропе, дают настояться, а потом дают им стечь - и запекают в духовке. А он просто разок проваривал их, примерно с половиной рекомендованного сахара, чтобы были мягкими, протирал в одну массу и сразу заливал в форму - и в духовку на маленький огонь, пока всё само дотла не выпарится. Результат потом резал полосками. Надо сказать, что по консистенции и цвету это напоминало сапожную дратву. Но по вкусу было очень неплохо. И я у него обожала эту штуку таскать, когда в походы ходили.

Печенька-Надюха 02.07.2015 11:42

Мятное желе, если его делать с минимумом сахара и добавить немного соли, служит отличным соусом к утке и баранине.

По имени Света 07.07.2015 18:01

попробовала бы с удовольствием.

Gala * 07.07.2015 18:11

Где ж мяту-то взять? Вырастить на подоконнике, штоле? С улыбкой

Такое аппетитное на вкус, и всякие клубнично/черничные и т.д. варенья уже поднадоели

Татьяна 11.07.2015 08:03

сегодня сварила , но у меня оно получилось не зеленого а горчичного цвета, добавила десертную ложку пектина. запах стоит обалденный, разносится по всей квартире. а кусочки лимона я так и оставила в варении, они сами по себе вкусные.