Limon99
16.02.2015 13:22
Зачем промывать крупу?
Читая рецептуры случайно обнаружил, что крупу для перед варкой каши
нужно промывать. Я никогда крупу не промываю и хотел бы
узнать у корифеев: зачем это нужно делать?
rangy
16.02.2015 13:27
чтобы крахмала больше вышло
rangy
16.02.2015 13:34
дык,это ... долго он переваривается вроде как ,типа вредный ?
Hiver
16.02.2015 13:48
Елена
Пар., согласна, тоже всю промываю от грязи. Особенно
грязным кажется пшено всегда. Хоть и фасовка заводская.
СправедливаяЯ
16.02.2015 13:58
вот такую инфу нашла)))) ЗАЧЕМ МЫТЬ
КРУПУ И БОБОВЫЕ
Рис, купленный в магазине, по большей части мыть перед готовкой не надо. Ом уже был вымыт, пока его обрабатывали, а повторное мытье обогащенного риса смывает крахмалистую оболочку, , которая содсржит такие питательные вещества, как витамин В1, никотиновая кислота и железо. Но дикий и импортируемый рис (например, басмати или жасмин) мыть необходимо, потому что он может быть грязным и пыльным.
Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть.
Рис, купленный в магазине, по большей части мыть перед готовкой не надо. Ом уже был вымыт, пока его обрабатывали, а повторное мытье обогащенного риса смывает крахмалистую оболочку, , которая содсржит такие питательные вещества, как витамин В1, никотиновая кислота и железо. Но дикий и импортируемый рис (например, басмати или жасмин) мыть необходимо, потому что он может быть грязным и пыльным.
Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть.
Limon99
16.02.2015 13:58
Елена
Пар., Юлия, Елена П.,
почему тогда производитель никогда не пишет (мне не встречалось):
Achtung, Achtung! Перед приготовлением крупу обязательно
промыть в воде
.
Про яйца отдельный разговор.
.Про яйца отдельный разговор.
Ольга Ткаченко
16.02.2015 14:04
Людмила,
ну не знаю на сколько правда,но надо не в кипяток горох и
фасоль бросать,а в холодную воду,хотя не раз убедилась,что зависит
все от гороха,какой за пол часа сваришь,а какой и за 2 часа сырой
Limon99
16.02.2015 14:05
СправедливаяЯ,
СправедливаяЯ написал:Против этого трудно что-либо возразить
перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки
СправедливаяЯ
16.02.2015 14:06
Limon99
16.02.2015 14:08
Елена
Пар.,
Елена Пар. написал:Против мытья как ритуального действия я не имею ничего против, меня СМЫСЛ интересует
буду и дальше мыть
rangy
16.02.2015 14:09
Limon99 написал:вы наверное не путешествовали по ЮВА и ИНдии,
очему тогда производитель никогда не пишет (мне не встречалось): Achtung, Achtung! Перед приготовлением крупу обязательно промыть в воде.
я так там насмотрелась как рис вдоль дорог для просушки раскладывают, а еще орехи всякие.кокосы,перец,на фабрике имбиря в Кочине на экскурсию ходила, но есть ничего из этого не перестала,правда ,философски стараюсь относиться
Елена Вареньевна
16.02.2015 14:21
гммм.... если покупаю в пачке от хорошего производителя то огу не
мыть. а если на развес, блин я про крахмал не слышала никогда, но а
вообще чтобы грязь смыть. я думала так 
Марусичка
16.02.2015 14:24
Я все мою, мало ли эту крупу кто там и как марал, до
того как расфасовали по пакетам.
Limon99
16.02.2015 14:40
Резюме.
Крупу надо мыть
1)из гигиенических соображений
2)потому что меня мама научила, а её бабушка (свекровь, жизнь и пр.)
3)потому что это ритуал такой
4)скажут не мыть -- не буду мыть
Крупу надо мыть
1)из гигиенических соображений
2)потому что меня мама научила, а её бабушка (свекровь, жизнь и пр.)
3)потому что это ритуал такой
4)скажут не мыть -- не буду мыть
Сергей scr
16.02.2015 14:47
Татьяна Скулкова написал:полностью согласен
посмотрите на водичку, как из грязной лужи и вопрос отпадет сам собой.
А ещё
рекомендуют промывать именно горячей водой, особенно пшено (это
самая жирная крупа, к ней вся грязь липнет)
Людмила
16.02.2015 14:59
Крупа вряд ли потеряет много питательных веществ, если прямо перед
приготовлением ее от пыли промыть и сразу же отправить в
кастрюльку. Вообще-то пыль на крупах в основном зерновая (хотя в
гречке, и реже в рисе, комки грязи попадаются, соразмерные с
крупой), но кто его знает, какие микроорганизмы могли успеть в этой
пыли расплодиться в процессе транспортировки готовой крупы до
магазина и в процессе небрежного хранения в торговых складах (за
режимы хранения на складах зерноперерабатывающих предприятий я
спокойна).
Ольга
16.02.2015 15:12
Что нужно знать о рисе, чтобы правильно ориентироваться при выборе
того или иного сорта? В основном, рис поступает на рынок из
тропических стран ( Вьетнам, Китай, Тайланд), ближнего зарубежья
(Узбекистан, Азербайджан) и южных регионов России.
Полезно знать, что зарубежная крупа поставляется в Россию в мешках,
а здесь ее фасуют в пакеты. Для защиты от вредителей мешки с
крупой перед отправкой, особенно из тропических стран, несколько
раз обрабатывают ядами. Отечественный рис, как правило, химией не
обрабатывается и в этом отношении является наиболее чистым и
безопасным. Рис, привезенный из ближнего зарубежья, также не
считается опасным, но перед употреблением его необходимо тщательно
перебрать и промыть. В некоторых странах, например в Японии,
шлифованный рис покрывают "глазурью" из талька и глюкозы. Глюкоза
улучшает вкусовые качества риса, а тальк предает внешний блеск и
лоск.
Limon99
16.02.2015 15:15
Елена
Нарышкина,
Елена Нарышкина написал:Пока вижу единственный плюс от мытой крупы -- мыть кастрюлю легче
она после варки стерильная станет
Сергей scr
16.02.2015 15:19
Елена Нарышкина написал:
даже вы проглотите кусочек "грязи" который там был, то вы не умрете, грязь эта тоже стерильная станет, возможно полезная
Ещё бы нутриенный состав для грязи этой где найти, ваще супер будет
Мария Петрова
16.02.2015 15:20
я всегда промываю, смываю пыль, грязь, рис замачиваю, чтоб быстрее
сварился и вышло хоть чуть крахмала
Прелистина
16.02.2015 15:21
Елена П.,
Если яйца помыть перед варкой они не трескаются
Людмила
16.02.2015 15:22
Елена Нарышкина написал:Лёлик! Ну это же неэстетично! (с) Козлодоев.
грязь эта тоже стерильная станет, возможно полезная
Алла 123
16.02.2015 15:23
Хорошо когда это рис, гречка и подобные крупы, но вот манку,
допустим, никто не моет...
Или кто-то даже ее моет?
Или кто-то даже ее моет?
Вперед к мечте
16.02.2015 15:25
мою рис всегда, вода реально серая!!!
Людмила
16.02.2015 15:30
rangy написал:Я вот тут припомнила, что где-то когда-то слыхала про ингибиторы пищеварения в сырых бобовых, которые не то при замачивании, не то при варке устраняются, полистала интернеты - и таки да, есть такое мнение, что при замачивании. Наверное, лучше пожертвовать развариваемостью гороха ради полезности и таки замачивать, да...
возможно
Limon99
16.02.2015 16:08
Порывшись в сети, нашёл довольно внятное
объяснение о необходимости промывания круп и о его
правилах.
. Подчёркнуто
мною. У меня к промыванию вопросов больше нет .
Для удаления пыли, песка и пустотелых зерен: крупу перед закладкой в котел промывают. Не промывают только крупу «Геркулес», манную, гречневую и мелкую полтавскую крупы.Правда эти рекомендации аж 1955 года
При промывании крупы в посуду наливают воду, причем воды берут в два-три раза больше, чем крупы (по объему), чтобы сор и пустотелые зерна свободно всплывали на поверхность, а песок оседал на дно посуды. Залитую водой крупу перемешивают деревянным веслом, затем сливают большую часть воды и крупу выбирают руками или небольшим дуршлагом на решето. Промывать крупу следует два-три раза, причем каждый раз крупу необходимо заливать свежей водой.
Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают водой, температура которой 40-50°, а последний раз — 60-70°.
Ячневую крупу перед использованием промывают водой, температура которой должна быть не выше 35-40°.
. Подчёркнуто
мною. У меня к промыванию вопросов больше нет .
ЕЛЕНА СИБИЛЬ
16.02.2015 17:05
я всегда промываю крупу т.к там очень много грязи,попадаются иногда
веточки и камушки,да и как-то не приятно грязное кушать
Евгения
16.02.2015 17:44
Какой оказался спорный вопрос)) Я раньше всегда мыла, ну потому что
сор всякий присутствует, особенно в гречке всплывает бяка всякая.
Вот советовали рис промывать раз 10, чтобы он был рассыпчатым.
Рецептура может быть разной, например, испанцы никогда не моют рис,
наоборот это одно из обязательных правил правильного приготовления
испанского блюда. Но сами понимаете, где действительно хранилась
крупа, в каких подвалах она лежала на полу и какие мыши по ней
бегали. Первым делом нужно думать о чистоте, а потом уже о крахмале
или рассыпчатости риса))))
Limon99
16.02.2015 18:08
Маргарита Ослопова написал:Это не грязь, а скорее пыль (мучка), которая появляется при фасовке круп в результате трения крупинок друг об друга, поэтому, как и отметили многие, вода после промывки мутнеет. Но поизучавши вопрос склоняюсь к промыванию, но скорее из эстетических, чем гигиенических соображений
а как же не мыть, крупа грязная
. 
Olga
22.02.2015 13:48
я не промываю
Мы белые и пушистые
22.02.2015 14:40
она (крупа)валяется везде, возможно птички по ней орнитозные
прыгают, мышки заразу разносят и вообще пыль. Потом ее
пакуют...как?чем?в каких условиях. Предвосхищаю аргумент - она же
варится, а значит - стерилизуется. Да, варится во всей этой грязи,
а при варке круп (без слива), все это еще в нее и впитывается.
Поэтому - мыть, мыть и мыть. Не менее, чем в трех водах. Даже, если
на пачке надпись - "не требует предварительной мойки"
Мы белые и пушистые
22.02.2015 14:42
rangy написал:сделайте ручкой после этого всем абсолютно полезным веществам.
картофель перед жаркой вымачиваю
Мы белые и пушистые
22.02.2015 14:44
Елена П. написал:привет Вашей маме от меня, я тоже обязательно мою пищевой содой
яйца куриные магазинные прежде чем сварить - моет!)
Мы белые и пушистые
22.02.2015 14:49
rangy
22.02.2015 15:02
Мы белые и
пушистые, ну и ладно.я жарю ее раз в год.и ли еще реже,и
то после оооочень многочисленных просьб трудящихся -
мужа Честно,у
нас в семье она экзотичная еда. А знаю. что многие чуть не каждый
день едят,не могут без нее.
так что один раз можно и пустышкой насладиться,зато жарится хорошо,не прилипает
Честно,у
нас в семье она экзотичная еда. А знаю. что многие чуть не каждый
день едят,не могут без нее.так что один раз можно и пустышкой насладиться,зато жарится хорошо,не прилипает
Tanya Nemo
22.02.2015 15:58
Мы белые и пушистые написал:Абсолютно согласна
мыть, мыть и мыть. Не менее, чем в трех водах
И тоже так делаю!
Рис, гречку, пшено всегда промываю!
Людмила
22.02.2015 19:12
Мы белые и пушистые написал:С этими газами не совсем все понятно. Нас в институте учили, что ингибиторы в бобовых разрушаются при тепловой обработке, и если продукт сварен до готовности, то никаких проблем с газами, естественно, не будет. Но это было в незапамятные времена, а в нынешние уже принято считать, что не разрушаются при варке, зато разрушаются при замачивании. Я варила горох и так, и эдак, и газы меня как-то никогда не беспокоили, так что увы, на практике у меня не получается разобраться, где же истина. Ну разве что попробовать еще поесть сырой замоченный горох ради эксперимента, но как-то желания нет. А вот незамоченный горох, как оказалось, действительно лучше разваривается.
чтобы у членов семьи после еды, не было проблем с газами.
Мы белые и пушистые
22.02.2015 20:38
Людмила написал:не знаю про нынешние и про ингибиторы в бобовых не очень понимаю, а вот что если замочить как следует, то не будет проблем с животом, мне моя бабушка лет 45 назад говорила
Нас в институте учили, что ингибиторы в бобовых разрушаются при тепловой обработке, и если продукт сварен до готовности, то никаких проблем с газами, естественно, не будет. Но это было в незапамятные времена, а в нынешние уже принято считать, что не разрушаются при варке, зато разрушаются при замачивании.
