Протеиновое мороженое

Знаменитое мороженое! 💗 тоже постараюсь сделать на днях.

Сегодня Озон обещал доставить мне камедь. Буду надеяться, что то же получится. Вопрос: от жирности молока что то зависит? Вкус например? И что даёт использование протеина или сухого молока!

О, отлично, спасибо, нужно будет попробовать это мороженое

Алекс, не может не получиться, если пропорции будете соблюдать, очень легко делается даже с закрытыми глазами 😄 Ну как что, во-первых вкус, во-вторых загушение, это же сыпучие продукты. Если их не класть, то останется молоко и камедь) Оно-то загустеет, но не думаю, что оно взобьется и что-то хорошее получится) Это как тесто на воде и яйце без муки🙂 А что касается жирности молока, я делаю на 1.5 жирности, можно и жирнее, а вот, если на сливках сделаете, получится настоящий пломбир, хочу как-нибудь слелать)

Артем, интересно будет узнать, что получилось)

Тая, 😀, пишите, что получится)

Только сейчас заметила опечатку в рецепте. Использовую🤣 жаль, что сайт не позволяет исправить

Спасибо, очень ценный рецепт!

Действительно.... Было бы очень интересно узнать  мнение   других попробовавших  приготовить по даннаму рецепту.... их мнение  и  вкусовые  ощущения.... да  и  вобще интересно приживётся  он  у народа?  .... Тогда  и  авторское  название   придумывать  можете )))

mai visto, большинство магазинного мороженого производится с ксантановой камедью, в любом соусе она есть, в выпечке, да вообще в половине продуктов, просто почитайте состав на упаковке)  Да и по всему интернету гуляют рецепты с использованием камеди, включая мороженое. Так что, кто увлекается кулинарией и кондитерским делом, уже давным давно всё это делает)) Так что с "приживанием" и названием мы маленько опоздали😂

Людамила, буду рада, если пригодится))

Спасибо за рецепт☺ 🌹🌹🌹👍

Валентина, если сделаете, очень интересно, что получится и как вам😊

Мирабелла,Ну  для  меня  вы  евляетесь и первооткрывателем  и  перво показателем... так  что  для  себя  я  буду  называть это  мороженное  .. "Мирабелла" - и  звучит  красиво  и  дань  уважения... ну  если вы  конечно  не против...;)

И так, и так, и так! Свершилось! Получилось с первого раза! Действительно, по коссистенции, при первой заморозке, словно подтаившее магазинное мороженое! Взабил повторно, и тк был поздний вечер, положил в морозилку до утра. Седня утром достал. Масса капитально затвердела, пришлось выложить в верхнюю часть холодильника. Подтаило. Вкусно, но чувствовались замёрзшие кристалики льда, то есть воды, что присутствует в молоке. Нужно подумать, как от них избавиться. И камедь не сразу расстаорилась, комочками пошло.. в инете прочитал, что жидкости нужно нагревать до 35-38 градусов, и не выше, что бы камедь лучше расстворялась. И ещё, нашел в инете, что для мороженого лучше подходит не ксантановая, а гуароновая ( или как то так звучит) камедь. Возьму на заметку. А так то получилось максимальное приближение к заводским мороженкам. Хоть свое кафе-мороженое открывай. Сегодня попробую шоколадную версию и чуть иной вес молока. В инете написано что соотношение вода-камедь, это 250-2.5 грамма. В качестве шоколада возьму растворимое какао Hot Chocolate. Разведу по вкусу. О результате завтра сообщу в своем дневнике.

Алекс, :хорошо:

Мирабелла, уже сделала, в морозилке стоит, пришлю отчёт 😂👍

mai visto, ну спасибо, конечно😄

Алекс, здорово, только мне не совсем понятно, почему у вас были кристалики льда в молоке. Положа руку на сердце, ответственно заявляю, что их там быть не должно. Как и комочков камеди. Значит что-то пошло не так, надо разобраться, что. И скажу вам прямо, "в интернете написано" это уже как "бабка на лавочке сказала" 😄 не более))) Я со всей ответственностью заявляю, что много чего испробовала и этот рецепт максимально приближенный к заводскому мороженого, какая гуаровая камедь, это не то. И не надо ничего нагревать. Я беру молоко из холодильника. Попробуйте смешать камедь с остальными сыпучими ингредиентамт, хорошо смешать.И взбивать хорошо и минут 10, потом подождать ещё 5 минут и ещё повзбивать. И все получится как у меня без кристалликов и комочков. Хотя я и не смешиваю сыпучие ингредиенты.

Валентина, жду с нетерпением☺️

Мирабелла, я опубликовала сегодня дневник свой, там всё написала. ☺

Валентина, очень рада, что так пошёл рецепт)) Мороженое Мирабелла понравилось название 😄👍

Мирабелла, 😍👍

Алекс, я поняла, что вас сбило с толку в отношении гуаровой камеди. То, что пишется, что её лучше использовать в холодных блюдах, мороженом и т.д. Так это имеется ввиду то, что при подогревании она разрушается, а не то, что она лучше ксантановой. Ксантановая и гуаровая камеди совершенно разные и мороженое не будет похоже на то самое мороженое с гуаровой камедью.

Мирабелла, ну так если гуаровая разрушается при подогревании... Так мороженое же не подогревается.

Спасибо! Интереснее всего для меня то, что можно пробовать любые вкусы протеина и что угодно по вкусу добавлять в мороженку. Люблю базовые рецепты, над которыми потом можно бесконечно ставить опыты:)

Алекс, я надеюсь, вы не только про камедь прочли, я ведь первое сообщение по технологии приготовления написала)
А во втором я вам просто пояснила, что имеется ввиду под тем, что написано, что её лучше добавлять в мороженое. НЕ ЛУЧШЕ, ЧЕМ КСАНТАНОВУЮ, А ЛУЧШЕ В ХОЛОДНЫЕ, А НЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА)) Я просто нашла эту статью, которую и вы нашли, скорее всего, и объяснила, какие слова могли ввести в заблуждение. )

Кира, это да, согласна полностью)

Мирабелла, ещё раз спасибо за идею! Почитала комменты и заодно поняла разницу "разных видов камеди". Буду иметь в виду, что нагревать нельзя - такая информация лишней не бывает :)

Мирабелла, Да Вы молодец, такие рецепты создаёте. А то, что не у всех получается, это нормально. На готовке надо руку набить. Вот у меня бисквит пышный не получается, но это вовве не значит, что рецепт плохой.

Кира, я лично только ксантановую использую) Её и нагревать можно, у меня зефир без сахара с ней шикарный получается, и в кислую среду добавлять можно. А гуаровая в кислой среде разрушается. И много, наверное, ещё неприятных нюансов есть. Она, конечно, дешевле, но и хуже.

ГАЛИНА Ш, спасибо) согласна с вами, я стараюсь как могу, подсказать, что можно исправить)) Потому что я уже на все сто уверена в этом рецепте. Вообще я публикую только то, что делала не раз и что всегда хорошо получается)

Мирабелла, у меня есть интересный рецепт псевдошоколадных конфет. Ну или пирожных. Состав довольно необычный. Правда вот сейчас делала, поменяла состав по наличию. Если хотите скину в личку. Из пробующихникто не понял из чего сделано. Ну конфеты и конфты😂 Калорийность низкая

Мирабелла, ещё раз спасибо! Поняла и запомню :) У меня просто как раз гуаровая была как-то давно уже - не зашла, поэтому перестала загустители использовать вообще.

ГАЛИНА Ш,кидайте, интересно))

Кира, да не за что, сама постепенно узнаю много нового))

Мирабелла, угу, только наверное уже завтра. Я только с компа могу. С планшета не умею. Бабушка старенькая😥

Алекс, если ещё актуально:) случилась со мной оказия, решила я сделать побольше мороженого и неправильно рассчитала ингредиенты, обнаружила это уже поздно. И в итоге, тоже появились эти кристаллики люда, сразу вспомнила о вас. И это уже совсем не то было мороженое, ради которого я бы рецепт тут выкладывала, они чувствуются на зубах и всё портят. В правильном мороженом по этому рецепту нет ни намёка на какую-то кристаллизацию. Ну и по факту делюсь, что у меня было не так. Я не доложила протеина, т.е. по сути жидкости было слишком много, сплошное молоко с камедью. Наверное, у вас та же проблема) Зато теперь мы знаем, в чем проблема. А по поводу камеди я уже писала.

спасибо за рецептик. Я уже иду искать ксантановую камедь. Полагаю, в магазине органических продуктах она будет.

Мирабелла, то есть нужно и мне поиграть с сухим молоком? в большую сторону?

Алекс,Ну да, уверена, что получится. Потому что это на белое мороженое на 150-190 гр молока я кладу 30 гр протеина, а на шоколадное 15 гр какао, и 10 протеина и тоже нет кристаллизации. Но какао именно одной марки определённой, оно почему-то загущает жидкость сильнее, с ним даже напиток какао как горячий шоколад, густой. Ну вобщем да, надо загустить немного массу.  Оказывается, пропорции играют большую роль.

Майя Кукс,да, это не дефицит))

Мирабелла, Будем пробовать. И да, то же заметил, что с какао камеди можно меньше.

Алекс,  на моё количество ингредиентов камеди я кладу как на фото пол ложки чайной с горкой, потому что обычные весы не могут отобразить нормально 2 или 3 или 4 гр, это будет неточно. Ну и, кстати, взбивать надо хорошо, вы писали, что у вас камедь не растворяется, миксеры разные, возможно с вашим она вообще полностью может раствориться, если взбивать не менее 5 минут и масса должна вдвое увеличиться. И, когда через ещё полчаса достать из морозилки, тоже не менее 5 минут стоит повзбивать. Шоколадное мороженое у меня даже светлеет при втором взбивании из-за увеличения в объёме.

Что-то так захотелось попробовать
А где купить эту камедь?

Анна, на любом маркет-пелейсе, Озон, Вайлдберриз и т.д.

Мирабелла, точно)) спасибо

Два дня отрываюсь мороженым)спасибо за точное описание,раньше пробовала делать ,видела у дюканщиц,но как-то не уловила момент взбивания после морозилки. Либо миксером не получалось. В этот раз погружным блендером получилось идеально. Даже щербет получился(вишня+каркаде).

Очень рада за вас, и правда, здорово получается и много новых вариаций))