Калорийность - 85.5 кКал; белки - 13.5 г; жиры - 1.3 г; углеводы - 5.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Изолят протеина WHEY ISOLATE
30 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное
190 г
Ксантановая камедь
3 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия
20 г
Ванилин
1 г
Общая масса ингредиентов: 244 г
Масса готового блюда: 244 г
Количество порций: 1
Время приготовления: 3 ч
Время дополнительного приготовления: 10 мин
Описание
Самый простой и самый удачный рецепт мороженого, который мне
попадался. Настоящего мороженого, а не замороженного банана с
творогом)) Вкус молочный, даже сливочный благодаря ксантановой
камеди. В данном рецепте дополнительным ингредиентом является
протеин, но еще я использовую какао с протеином, так же можно
протеин заменить сухим молоком.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Я готовлю мороженое от начала до конца в большой поллитровой
кружке, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Наливаю молоко, туда
сахарозаменитель, ванилин, протеин и камедь, на такое количество
ингредиентов беру пол чайной ложки с горкой.
Шаг 2.
И взбиваю миксером минут 5, масса очень увеличивается в объёме (до
500 мл) и густеет. Если недостаточно загустело, добавляю буквально
на кончике ножа камеди, вкус она не портит, от неё он становится
даже более сливочным. И ставлю в морозилку минут на 40
Шаг 3.
Спустя 40 минут достаю мороженое из морозилки со стенок отсоединяю
затвердевший немного слой и и хорошо перемешивпю ложкой. В принципе
у него уже сейчас вкус мороженого)
Шаг 4.
Далее опять взбиваю минуты 3-4, у него уже совсем другая
консистенция) И отправляю в морозилку на 3 часа. Каменным, как
другие аналоги мороженого, оно не будет) Если оно перемерзло,
достаточно просто достать его на полчаса из морозилки в холодильник
и наслаждаться нежнейшим вкусом)
Сегодня Озон обещал доставить мне камедь. Буду надеяться, что то же
получится. Вопрос: от жирности молока что то зависит? Вкус
например? И что даёт использование протеина или сухого молока!
Алекс, не
может не получиться, если пропорции будете соблюдать, очень легко
делается даже с закрытыми глазами 😄 Ну как что, во-первых вкус,
во-вторых загушение, это же сыпучие продукты. Если их не класть, то
останется молоко и камедь) Оно-то загустеет, но не думаю, что оно
взобьется и что-то хорошее получится) Это как тесто на воде и яйце
без муки🙂 А что касается жирности молока, я делаю на 1.5 жирности,
можно и жирнее, а вот, если на сливках сделаете, получится
настоящий пломбир, хочу как-нибудь слелать)
Действительно.... Было бы очень интересно узнать мнение
других попробовавших приготовить по даннаму рецепту....
их мнение и вкусовые ощущения.... да
и вобще интересно приживётся он у народа?
.... Тогда и авторское название
придумывать можете )))
mai
visto, большинство магазинного мороженого производится с
ксантановой камедью, в любом соусе она есть, в выпечке, да вообще в
половине продуктов, просто почитайте состав на упаковке) Да и
по всему интернету гуляют рецепты с использованием камеди, включая
мороженое. Так что, кто увлекается кулинарией и кондитерским делом,
уже давным давно всё это делает)) Так что с "приживанием" и
названием мы маленько опоздали😂
Мирабелла,Ну для меня
вы евляетесь и первооткрывателем и перво
показателем... так что для себя я
буду называть это мороженное .. "Мирабелла" -
и звучит красиво и дань уважения...
ну если вы конечно не против...;)
И так, и так, и так! Свершилось! Получилось с первого раза!
Действительно, по коссистенции, при первой заморозке, словно
подтаившее магазинное мороженое! Взабил повторно, и тк был поздний
вечер, положил в морозилку до утра. Седня утром достал. Масса
капитально затвердела, пришлось выложить в верхнюю часть
холодильника. Подтаило. Вкусно, но чувствовались замёрзшие
кристалики льда, то есть воды, что присутствует в молоке. Нужно
подумать, как от них избавиться. И камедь не сразу расстаорилась,
комочками пошло.. в инете прочитал, что жидкости нужно нагревать до
35-38 градусов, и не выше, что бы камедь лучше расстворялась. И
ещё, нашел в инете, что для мороженого лучше подходит не
ксантановая, а гуароновая ( или как то так звучит) камедь. Возьму
на заметку. А так то получилось максимальное приближение к
заводским мороженкам. Хоть свое кафе-мороженое открывай. Сегодня
попробую шоколадную версию и чуть иной вес молока. В инете написано
что соотношение вода-камедь, это 250-2.5 грамма. В качестве
шоколада возьму растворимое какао Hot Chocolate. Разведу по вкусу.
О результате завтра сообщу в своем дневнике.
Алекс,
здорово, только мне не совсем понятно, почему у вас были кристалики
льда в молоке. Положа руку на сердце, ответственно заявляю, что их
там быть не должно. Как и комочков камеди. Значит что-то пошло не
так, надо разобраться, что. И скажу вам прямо, "в интернете
написано" это уже как "бабка на лавочке сказала" 😄 не более))) Я со
всей ответственностью заявляю, что много чего испробовала и этот
рецепт максимально приближенный к заводскому мороженого, какая
гуаровая камедь, это не то. И не надо ничего нагревать. Я беру
молоко из холодильника. Попробуйте смешать камедь с остальными
сыпучими ингредиентамт, хорошо смешать.И взбивать хорошо и минут
10, потом подождать ещё 5 минут и ещё повзбивать. И все получится
как у меня без кристалликов и комочков. Хотя я и не смешиваю
сыпучие ингредиенты.
Алекс, я
поняла, что вас сбило с толку в отношении гуаровой камеди. То, что
пишется, что её лучше использовать в холодных блюдах, мороженом и
т.д. Так это имеется ввиду то, что при подогревании она
разрушается, а не то, что она лучше ксантановой. Ксантановая и
гуаровая камеди совершенно разные и мороженое не будет похоже на то
самое мороженое с гуаровой камедью.
Спасибо! Интереснее всего для меня то, что можно пробовать любые
вкусы протеина и что угодно по вкусу добавлять в
мороженку. Люблю базовые рецепты, над которыми потом можно
бесконечно ставить опыты:)
Алекс, я
надеюсь, вы не только про камедь прочли, я ведь первое сообщение по
технологии приготовления написала)
А во втором я вам просто пояснила, что имеется ввиду под тем, что
написано, что её лучше добавлять в мороженое. НЕ ЛУЧШЕ, ЧЕМ
КСАНТАНОВУЮ, А ЛУЧШЕ В ХОЛОДНЫЕ, А НЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА)) Я просто
нашла эту статью, которую и вы нашли, скорее всего, и объяснила,
какие слова могли ввести в заблуждение. )
Мирабелла, ещё раз спасибо за идею!
Почитала комменты и заодно поняла разницу "разных видов камеди".
Буду иметь в виду, что нагревать нельзя - такая информация лишней
не бывает :)
Мирабелла, Да Вы молодец, такие рецепты
создаёте. А то, что не у всех получается, это нормально. На готовке
надо руку набить. Вот у меня бисквит пышный не получается, но это
вовве не значит, что рецепт плохой.
Кира, я
лично только ксантановую использую) Её и нагревать можно, у меня
зефир без сахара с ней шикарный получается, и в кислую среду
добавлять можно. А гуаровая в кислой среде разрушается. И много,
наверное, ещё неприятных нюансов есть. Она, конечно, дешевле, но и
хуже.
ГАЛИНА Ш,
спасибо) согласна с вами, я стараюсь как могу, подсказать, что
можно исправить)) Потому что я уже на все сто уверена в этом
рецепте. Вообще я публикую только то, что делала не раз и что
всегда хорошо получается)
Мирабелла, у меня есть интересный рецепт
псевдошоколадных конфет. Ну или пирожных. Состав довольно
необычный. Правда вот сейчас делала, поменяла состав по наличию.
Если хотите скину в личку. Из пробующихникто не понял из чего
сделано. Ну конфеты и конфты😂 Калорийность низкая
Мирабелла, ещё раз спасибо! Поняла и
запомню :) У меня просто как раз гуаровая была как-то давно
уже - не зашла, поэтому перестала
загустители использовать вообще.
Алекс,
если ещё актуально:) случилась со мной оказия, решила я
сделать побольше мороженого и неправильно рассчитала ингредиенты,
обнаружила это уже поздно. И в итоге, тоже появились эти
кристаллики люда, сразу вспомнила о вас. И это уже совсем не то
было мороженое, ради которого я бы рецепт тут выкладывала, они
чувствуются на зубах и всё портят. В правильном мороженом по
этому рецепту нет ни намёка на какую-то кристаллизацию. Ну и
по факту делюсь, что у меня было не так. Я не доложила протеина,
т.е. по сути жидкости было слишком много, сплошное молоко с
камедью. Наверное, у вас та же проблема) Зато теперь мы знаем, в
чем проблема. А по поводу камеди я уже писала.
Алекс,Ну
да, уверена, что получится. Потому что это на белое мороженое на
150-190 гр молока я кладу 30 гр протеина, а на шоколадное 15 гр
какао, и 10 протеина и тоже нет кристаллизации. Но какао именно
одной марки определённой, оно почему-то загущает жидкость сильнее,
с ним даже напиток какао как горячий шоколад, густой. Ну вобщем да,
надо загустить немного массу. Оказывается, пропорции играют
большую роль.
Алекс, на моё количество
ингредиентов камеди я кладу как на фото пол ложки чайной с горкой,
потому что обычные весы не могут отобразить нормально 2 или 3 или 4
гр, это будет неточно. Ну и, кстати, взбивать надо хорошо, вы
писали, что у вас камедь не растворяется, миксеры разные, возможно
с вашим она вообще полностью может раствориться, если взбивать
не менее 5 минут и масса должна вдвое увеличиться. И, когда через
ещё полчаса достать из морозилки, тоже не менее 5 минут стоит
повзбивать. Шоколадное мороженое у меня даже светлеет при втором
взбивании из-за увеличения в объёме.
Два дня отрываюсь мороженым)спасибо за точное описание,раньше
пробовала делать ,видела у дюканщиц,но как-то не уловила момент
взбивания после морозилки. Либо миксером не получалось. В этот раз
погружным блендером получилось идеально. Даже щербет
получился(вишня+каркаде).