Творог деревенский (рыночный)

aia,  не согласна. Деревенский ворог на свежем коровьем молоке вкуснее и полезнее. Я сама постоянно покупаю такой. Насчет жирности не стоит сильно переживать. Молоко обычно используют без сливок, с небольшим содержанием жира. Сливки идут на сметану. Я это знаю от своей молочницы.

Домашний творог вкуснее, и вроде не такой перекисший как в магазине. 
При покупке на рынке, нужно будет спросить - это жирный творог или не жирный и уточнить на сколько не жирный. Снимала она полностью все сливки с молока или не снимала вообще.

Мы творог не покупаем на рынке, покупаем молоко раз в неделю по выходным, а потом до понедельника бутыли стоят скисают. Еще со свежего молока все сливки снимаю ложкой и делаю масло, поэтому простокваша получается обезжиренная, соответственно и творог из нее не жирный.
 
Хотя обезжиренный магазинный и обезжиренный домашний очень отличаются, домашний вкуснее, а из-за чего не знаю. Может потому, что в домашнем остается какой-то процент жира, хотя сливки снимаю полностью.

А еще на рынке покупать творог удобнее, и не надо тратить время на приготовление своего творога. Но меня стало отворачивать от рыночного, после того, как с каждой покупкой попадались в твороге то волосы, то мусор какой-то - жуешь творог и тут вытаскиваешь волос из-зо рта... это жуть..

АТА,  Да. Выбрать на рынке творог сложно. Я лет 5 или больше покупаю молочные продукты у одной молочницы. Очень довольна. А от других продавцов брезгую. Так что старайтесь найти своего производителя. Пробуйте. Смотрите на внешний вид, посуду...

Я тоже покупаю творог на рынке. Жирность в дневнике выбираю 9%. Не знаю почему)) Так для себя решила)))

Да, следует найти "своего" производителя, чтобы не сомневаться в свежести и качестве продукта. Домашний творог гораздо вкуснее магазинного.

Вот посчитала свой творог вышло 9,3 жирность .молоко после снятия  сливок .если из цельного молока то где то 18-19 получается

АТА написал:
хотя сливки снимаю полностью.

Полностью сливки можно снять только сепаратором. Если просто снимать сметану сверху, то обезжиренное полоко не получится. Можете спросить у своей молочницы, обычно у тех, кто продает молоко, имеются приборы для определения жирности. Я когда пукупала молоко на даче, тоже снимала сливки и делала творог, думала не жирный. А потом поинтересовалась у хозяйки - она и дала свой приборчик, он правда такой простой был, примитивный. Она мне продемонстрировала -  от одной коровы у нее молок было 6%, от двух других - примерно  - 4%. Так вот после полного снятия сливок от второй коровы, у меня получилось все равно почти 2 %. Творог получается примерно 5- 6 %. А от первой коровы вообще снятое молоко за 3 % почти всегда зашкаливало - не получается вручную все сливки снять.

мне когда-то сказали, что домашний творог около 18-20% жирности...вот так и записываю всегда.

aia,Елена Третьякова, АТА, Tanya Nemo, спасибо, больше фасовку не буду брать, тем более есть кроме рынка возможность и самим делать.

Ennija,  буду знать, спасибо!

Инна,  это из цельного молока но это дорогой товар и встречается редко . и он похожий на масло режется ножом .а если есть крупинки то это полужирный творог и он встречается чаще .

Ирина Миронюк,  Если режется как масло, то совсем не обязательно должен быть жирным. Это зависит от молока и способа приготовления.

Елена Третьякова,  не режется как масло а выглядит и 

Ирина Миронюк написал:
он похожий на масло режется ножом

а способ приготовления один для всего творога .скислить  молоко  подогреть до отхода сыворотки откинуть в ткань дать стечь .все готово

Ирина Миронюк,  Я покупаю целым пластом, без крупинок. Но том же, на рынке, есть и с крупинками. У таких же фермеров. По жирности он не уступает моему - это на глаз видно.

Ошибка: там же

1.5 года покупаю исключительно фермерский творог. Производитель открытым текстом говорит о жирности менее 1%. Я ставлю в программе (из справочника) 0,6%. Чистый продукт. Жирность низкая в силу того что с молока снимают "все сливки" для производства сметаны, творога и пр... Искусственно жирность не накручивает исходя из экономической составляющей (где ему взять недорого пальмовое масло, к примеру). На вкус, теперь, магазинный творог мне не очень.

Joy Toy,  т.е. промышленный творог обогащается до кондиций жирности пальмовым маслом?

Limon99,  Ну... вероятно не весь творог так "обогащается".
У меня был один монтажник. В сезон работал выполняя мои заказы, а основное место работы городской комбинат молочный. Рассказывает что из 10т молока приходящего в сутки на комбинат получается готовой продукции 35 / 40 / 50 тонн. Вода, жиры, наполнители, загустители, дай бог если сухое молоко. И чёрт его знает чего еще там может быть. Поэтому лучше купить "пустой" но натуральный фермерский творог, нежели офигенно дорогущий "супер полезный" с низким содержанием жира творог 9%. ;)

Joy Toy,  а еще лучше сделать самой.

Ирина Миронюк,  Не всегда это оправдывается с точки зрения экономики и социальных факторов. Если мне продают фермерский творог по цена 120 руб / кг. Для чего мне танцы с бубном вокруг скисшего молока. Конечно - своё, это своё Я умею мяско и рыбку подкоптить в домашних условиях. Свой хлебушек из хлебопечки тоже умею. Все это здорово, вне всякого сомнения. Но вернемся к теме творога. Опять же ИЗ КАКОГО молока делать домашний творог? Цена вопроса и в этой части будет иметь значение. Поэтому - купил, скушал, а время посвятил семье.

Joy Toy,  да я согласна . но у нас проще купить качественное молоко по нормальной цене , чем творог.

aia,  для этого надо быть уверенным в молоке. из агуши детской ничего не получается...она неделю прокиснуть не могла, но в результате мучений получилось нечто похожее на творог, но ужасно горький. есть его я не отважилась, например. с домиков в деревне такая же история.

Имею 5 коров и занимаюсь продажей молочной продукции.Творог можно сделать и мягче и твёрже (если побольше нагреть и будет крупинками) жирность тут ни при чём.Если снять все сливки с банки творог всё равно получается полужирный.Обезжиренный только с обрата.Его ещё называют фитнес творог.Цельныё делать экономически не выгодно да и много сметаны уходит в сыворотку.Жалко потом выливать.Надо спрашивать у продавцов с какого молока или обрата сделан творог.Но не всегда скажут правду если с обрата так как с молока хоть и снятого творог дороже.Так что скорее занизят жирность чем завысят.

Люблю все домашнее, но дома творог из молока не готовлю. Беру на рынке фермерский творог, приходится пробовать: горчит - значит, несвежий, слишком кислый - тоже не то, и влажность творога должна быть в меру. Насчет жирности можно спросить у продавца, думаю, это не секрет. В твороге из сепарированного молока жирность до 1% (выбираю в программе творог нежирный 0,6%), у творога из снятого - 5-6% (выбираю в проге творог крестьянский 5%), у жирного - 18% (творог жирный 18%). Если не нравится его кондиция, можно измельчить погружным блендером. Нежирный ем с одной ложкой сметаны и чайной ложкой сахара, либо делаю массу творожную, либо творожную запеканку. Еще на рынке бывает вареный творог, который, как говорят, делают из того, что остается после изготовления домашнего сыра. Он вообще не кислый, скорее даже сладкий, его беру нечасто, квалифицирую как жирный и ем без ничего.

Елена Меленина,  так какую все же вцбирать жирность когда заполняешь дневник? Как вы вносите?

наталия горошинка,  Смело пишите 0,6%. Думаю там отжимается все по полной. Но нам это только на пользу. ;)

наталия горошинка,  Я делаю с обрата поэтому смотрю по базе 0.6%.

Тема актуальна!Много всяких мнений.Я тут в поиске своего варианта тоже поразмышляю.
Я заношу как 18процентов(почему то:think:)Умом понимаю что творог снят и его жирность остается тайной потому как, есть разная жирность молока, от разных коров она будет колебаться.Потому заносить его как нежирный будет неверно.
Вот только иногда покупаю сепарированное молоко вношу как обезжиренное,творог путем закваски из такого еще не делала,но быстрым способом кипящее молоко+кефир как то не впечатлил выход данного продукта очень невысок из 4х литров сырья у меня получилось 500с хвостиком грамм.И нет характерного кисломолочного вкуса(

Елена Меленина написал:
Я делаю с обрата поэтому смотрю по базе 0.6%.

А можно поинтересоваться каким способом делаете ВЫ?

наталия горошинка написал:
так какую все же вцбирать жирность когда заполняешь дневник?

Касательно творога домашнего приготовленного нашими бабулями вопрос остается открытым.
Я вот тоже в замешательстве:think:

а вы покупайте молочко деревенское и сами делайте творог,и будете знать из чего и что)

Неужели творог и правда такой жирности получается? Всегда думала, то большая часть жира с сывороткой сливается. Делаю творог из обрата (сепарирую молоко), так ведь еще и сметаны-масла кучка получается :) Вот и стараюсь не есть всю эту красоту. Вот, коровка отелится, опять буду с молоком сражаться :)

argelis,  спасибо за ссылку. как раз озаботилась вопросом о жирности. теперь везде чудится пальмовое масло почему-то

Limon99,  интересный пост. недавно тоже озаботилась. стала везде йод капать, вообще опечалилась. везде почти крахмал. теперь раздумываю, а можно ли определить наличие в продукте пальмового масла. вы не в курсе? а то поначиталась всяких статей о молочке, теперь везде оно мерещится

жирный творог тетки вам не продадут,сначала молоко сепарируют собирают сметану,потом из обезжиренного молока делают творог,так что ешьте смело,

ВАРВАРА ВАРИНА,  молоко сепарирую или снимаю сверху сливки.Оставляю прокиснуть в тёплом месте.Когда получится плотный сгусток ставлю кастрюлю на очень маленький огонь и медленно нагреваю до примерно 40 градусоа.Темпиратура  приготовления у каждого творога разная.Это зависит и от стадии лактации коров и породы и конечно кормления.Выбор темпиратуры приходит с опытом.Я это вижу по творожному зерну.Переваришь будет как резина(зато хорошо на сырники) недоваришь получается что то вроде каши.Потом нагретую массу я выкладываю в пластмассовый друшлаг.Или кто откидывает на ткань для стекания сыворотки.

Елена Третьякова,  тврог сделать 5 минут дела, поэтому искать молочниц не буду, тем более базар далеко от нас.

Я никогда не беру у теток: не известно какая хозяйка, какая корова (болезни и тд), никакого контроля качества продукта. Да, действительно в продукты промышленного производства добавляют ешки и тд, но у молочки жесткий контроль (я говорю как сертификатчик). Вопрос все таки должен ставиться не о жирности,  ао качестве продукта.

Чем жирнее творог,тем желтее у него оттенок.Творог в магазине стараюсь не покупать,покупаю у одной и той же женщины.к сожалению в дневник заношу как 9% на более он не тянет))

Елена,  Открою тайну. Все "домашние" творожочки будут иметь жирность в районе 1%. Ибо, молоко после сепарации лишается всех жиров. Сливочки уходят на сметанку, на выходе имеем обезжиренный творог. Полтора года покупаю "фермерский" творог. Производитель открытым текстом говорит о полном отсутствии жиров. А искусственно поднимать жирность (как вы пишите до 9%) слишком накладно. От силы 0,6% или 0,9% в вашем твороге. ;) Собственно что и требуется в нашем случае!

Joy Toy,  :( блин! а я надеялась что всё таки у тетёньки творог 9% жирности)))буду масло тогда пить)))

Joy Toy,  ну, не всегда же. Если производитель открытым текстом говорит, тогда да. Часто бывала у бабушки в деревне и видела как она делала творог. Молоко, у которого толстая прослойка сливок видна в банке,  створаживала и получался творожок. Ну, как такой творог может быть не жирным.

ирина жукова,  Ключевая фраза: "...у бабушки". Это когда для себя. А когда это на продажу задачи немного меняются. И тут работает другое правило: из исходного сырья (молока) получить максимальное кол-во продукта (извлечь прибыль). С молока снимаются сливки. Сливки это сметана. Обезжиреное молок это еще один продукт. И творог из обезжиренного молока еще один. Лично меня такая ситуация устроит по всем параметрам: первое я получаю натуральный продукт, второе - этот продукт с реальным (низким) содержанием жиров. Ну и цена в принципе доступная, без всякой переплаты за обезжиренные, "фитнес-продукты" и прочие "растишки".

Елена Меленина,  Меня этот вопрос тоже интересовал, спасибо за ваш ответ:)

Joy Toy, а вот у нас есть такой "рынок" и там женщина продает и масло,и сметану, и творог.. так творог на вкус и по консистенции жирненький такой,очень вязкий.
Как думаете?) Записывать как 9%? 

Евгения Мельникова написал:
и по консистенции жирненький такой,очень вязкий

он мокрый, а не жирный

Маша Иванова, для экономии чет добавляют и выглядит как жирный?
Просто он вкуснее магазинного,но я даже не знаю как его записать..

Евгения Мельникова написал:
я даже не знаю как его записать..

Евгения Мельникова, http://health-diet.ru/people/user/71346/blog/37420/ 

Маргарита, так это же если дома делать

Евгения Мельникова, там в комментариях  есть. Вообще я определяю на вкус и цвет. Если творог действительно из цельного молока он будет желтоватым и жирность его не меньше 18 %. Если он приготовлен из молока, пропущенного через сепаратор - жирность не больше 5% Если к сепараторному молоку добавляют цельное - 11%. Пересушенный творог не беру.

Маргарита, почитала комментарии..ну да , все пишут мол невыгодно продавать жирный творог,но я как обычно "лучше перебдеть" и убедиться еще миллион раз)
тем более наверняка у нас сейчас все подряд разбавляют,чтоб продукта было больше и ,соответственно, прибыли..

Евгения Мельникова, Вы возьмите пару раз творог с указанной жирностью или приготовьте сами и хорошо распробуйте, В основном готовят творог 9-11:. Не жирный творог на рынке найти очень не просто.

Елена Меленина, может вы знаете жирность сепараторных сливок?  и если из 1 л сливок делать масло, сколько масла выйдет? много сыворотки остается?

Сорока, 

Сорока написал:
может вы знаете жирность сепараторных сливок? и если из 1 л сливок делать масло, сколько масла выйдет?

жирность 55% . из одной литры (800 гр) сливки ,вышло последний раз 700 гр масла .

Ирина Миронюк, спасибо! кто бы мне еще посчитал, еслисколько же в таком случае углеводов в сепараторных сливках. может кто знает? если из 800 граммов 100 граммов сыворотки ушло.надо мозги поднапрячь.

14-го год запись откопали. :хихикаю: Я было обрадовался что Limon99 вернулся. 

Joy Toy написал:
Я было обрадовался что Limon99 вернулся.

счастливик... он уже не с нами....

Татьяна Стройная, Нет. Он с нами. :D Просто журнал не ведет.