Продуктовый адвокат

Блог Кулинарная книга База продуктов

Продуктовый адвокат

05.06.2022 06:53

Немецкий сахарный пирог со ширейзельной крошкой

Калорийность - 342.6 кКал; белки - 7.3 г; жиры - 13.3 г; углеводы - 48.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	439 г
Яичный белок куриный (Запекание)	32 г
Яичный желток куриный (Запекание)	22 г
Сметана 40% жирности	37 г
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное (Запекание)	326 г
Сахар песок	113 г
Масло сладкосливочное 73%	113 г
Кукурузный крахмал	11 г
Дрожжи Хлебопекарные Сухие Быстродействующие [Саф-Момент]	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Очередная растижопка.) Как по мне, лето - лучшее время для дрожжевой выпечки. Не надо заморачиваться с созданием необходимых для подъёма теста условий: и так тепло.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты
Тесто:
250 мл теплого молока
60 грамм сахара (я взяла меньше)
330 грамм муки
1 яйцо
1 ст.л. кукурузного крахмала без горки
4-5 грамм сухих дрожжей (можно заменить и прессованными, но их обычно надо брать в три раза больше)
50 грамм мягкого, но не растопленного сливочного масла
Крошка:
100 грамм муки
60 грамм сливочного масла (холодного)
50-60 грамм сахара
Сметанная прослойка:
70 грамм нежирной сметаны (до 20 и 20%). Если очень жирная, то берите меньше заранее разбавьте молоком до нужной консистенции)
1 ст.л. муки с небольшой горкой
1 ст. л. сахара без горки

Шаг 2.

Делаем опару:
В отдельной ёмкости смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и три ст.л. муки из общей нормы. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для активации дрожжей. Если после останутся комочки муки - ничего страшного.

Шаг 3.

Для теста в миску просеиваем муку и крахмал, добавляем яйцо. Когда на опаре появится шапочка пены, то добавляйте ее в тесто всю, до последней капли. Замесите тесто миксером/лопаткой/венчиком. Оно получится очень липкое. Так и должно быть, не стоит добиваться того, чтоб оно не приставало к рукам (все равно не получится). Затем добавьте мягкое сливочное масло. Не топите его, т.к. в таком случае не будет того сливочного вкуса и аромата. Вмешайте его в тесто миксером или, как я, руками. Накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков для подъёма. Тесто должно подойти дважды.

Шаг 4.

Готовим крошку.
Сахар, муку и холодное (!) масло можно закинуть в блендер и смешать их там или же перетереть руками. Но во втором случае это надо делать максимально быстро, чтобы не растопить масло. Убрать крошку в холодильник.

Шаг 5.

Для сметанной промазки смешать все ингредиенты до однородности и тоже убрать в холодильник.

Шаг 6.

Подошедшее во второй раз тесто выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и равномерно распределяем по ней. По тесту размазываем сметанную смесь, высылаем крошку, накрываем пирог и ставим отдыхать на 15-20 минут.
(Я не знала, когда надо сыпать штрейзель,т.к. видео не грузилось, поэтому насыпала за несколько минут до конца выпекания. Но лучше сыпать так, как надо.)

Шаг 7.

Выпекать в разогретой до 200 градусов примерно полчаса. Смотрите по своей духовке. Он должен подняться и подрумяниться. Можно ткнуть шпажкой. Если сухая, то все готово.

Шаг 8.

Даём немного остыть и готовим чай.)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	342.6 кКал	20.34%
	Белки	7.3 г	9.61%
	Жиры	13.3 г	23.75%
	Углеводы	48.5 г	22.15%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

Холин

B12

вит.К

Калий

Анна Моррей 05.06.2022 08:43

Ой, как красиво! И вкусно пахнет даже в Поволжье. 😃😁
Спасибо за рецепт, Женечка!🌹💖

Виолетта Шевченко 05.06.2022 08:58

Очень вкусный у нас раньше в селе немцев много жило они их всегда пекли называли кухен или уже по швабски куха .Ну и мы теперь всегда печем .

Елена Че 05.06.2022 09:06

Я на день рождения себе тортик стряпала. Два вечера возилась. Первый раз сметанный заварной крем делала. Потом сама обалдела,тортик на 4,2 кг.получился. Надо формочку поменьше купить 😂😂😂 Хотя почти весь съели.Кто не съел,с собой прихватил😂

Светлана 05.06.2022 10:07

Вкусный, наверное, но наверняка высококалорийный, с избытком углеводов (мука, сахар) и насыщенных жирных кислот (сметана 40%, масло сливочное)...

Людамила 05.06.2022 10:19

Наверное безумно вкусный, но для меня очень калорийный. Но всё равно попробовала бы с удовольствием. Женя молодец, не устаешь экспериментировать С улыбкой

Маргарита Иванова 05.06.2022 10:22

Очень интересный рецепт - особенно крошка) Надо будет как нибудь попобывать, мне кажется подойдет и для другой сладкой выпечки)))

Oksana 05.06.2022 12:19

Красиво аппетитно и тебе можно!

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:51

Анна Моррей, Спасибочки.) Запахах был шикарен. Сливочный-сливочный.

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:52

Виолетта Шевченко, Ого.) А что за село?

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:52

Елена Че, Пожалуй, да, формочку надо поменьше.) Или гостей побольше.)

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:53

Светлана158/56,5;ИМТ22,6, Да, калорийненький.) Ну, насыщенные жиры нам нужны (надо же из чего-то гормоны и мембраны клеток делать).

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:54

Людамила, Спасибо.❤️
Заинтересовалась дрожжевой выпечкой и немецкой кухней.)
Калорий тут не для худеющих.) Но, думаю, от кусочка ничего не станется.)

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:56

Маргарита Иванова, Крошкой можно посыпать булочки, кексы, маффины и т.п.) Можно добавить в нее ароматизатор. Тогда ещё вкуснее будет.

Продуктовый адвокат 05.06.2022 15:57

Oksana, Спасибо.)
Ага, имеются в запасе килограммчики.) Есть, куда разгуляться даже не корректируя основной рацион.)

Светлана 05.06.2022 16:33

Женя, эксперты Всемирной организации здравоохранения советуют не более 10% от калорийности рациона нжк, а американская кардиологическая ассоциация идет еще дальше, предлагая не более 5-6%. Превышение нжк опасно проблемами со здоровьем - в первую очередь с сердечно-сосудистой системой. Можете поискать в интернете на каких-нибудь официальных медицинских сайтах более подробную информацию.

Виолетта Шевченко 05.06.2022 17:05

Женя,Оно вам конечно не чего не скажет .Но после выселения Сталином в Сибирь немцев многие сюда вернулись после войны. В основном были немецкие села их потом на русский манер перевели .Ну ,а в 90 переехали в Германию остатки .Мое село называется Кано (Caneau 1860 год на немецкий лад были колонии немецкие поселения поволжья наши немцы скорее всего были выходцами с австрии у наших язык с ними схож .Дядька живет в Германии немцев понимает хорошо ,но говорит на диалекте с ним бабушка только по немецки дома говорила ))в соседнем Еруслань стоит Кирха старая немецкая церковь ее сейчас частично реставрировали .Такие же точно стоят в Германии .У нас еще несколько домов стоит отстроенные немцами .Села назывались Моргентау (утренняя раса) сейчас село называется Торгун .Straßburg сейчас Ромашки .Цветочное-Блюменфельд и т д .

Продуктовый адвокат 05.06.2022 17:39

Светлана158/56,5;ИМТ22,6, Я это слышала, но отношусь скептически. Тут все слишком индивидуально. Тем более, про холестерин из яиц тоже много сочиняли.

Продуктовый адвокат 05.06.2022 17:40

Виолетта Шевченко, Ого. Интересные названия. Просто мне нравитс язвучание немецких слов.)

Светлана 05.06.2022 18:02

Светлана158/56,5;ИМТ22,6, слышать можно многое - надо на серьезных официальных медицинских сайтах смотреть что-то, что интересует. Подтвержденные результаты исследований. А про вред избытка нжк - это подтверждено исследованиями. Кстати, к проводимым исследованиям тоже сейчас предъявляются определенные правила, чтобы результаты были верными. Хотите - поищите. Не хотите - верьте тому, что где-то слышали. Удачи Вам.

Продуктовый адвокат 05.06.2022 18:08

Светлана158/56,5;ИМТ22,6, Я читала на оф.сайтах. со всеми данными, ссылками и прочим. В итоге начала шугаться насыщенных жиров. Как познакомилась с медициной, перестала париться так по этому поводу. Я теперь знаю хим.состав этих веществ, их свойства, знаю их роль в составе клеток и т.п. Решила для себя слушать своё тело. Понятно, что не стоит только их есть, но слишком их порой демонизируют. Как говорится, всё есть яд, и всё есть лекарство.. Тут все индивидуально. Если комфортно на ненасыщенных жирах, то хорошо. Почему бы и да.) Я с маслами не очень дружу, поэтому насыщенные жиры - выход для меня.

Alexey Bu 05.06.2022 22:12

Ага, Kuchen. Самое интересное, что переводится это как - внимание - "пирог" С улыбкой

. Очень распространен в Германии. В России его так же несколько лет назад стали делать, теперь он обычно есть в Пятерочках и Перекрестках.В Германии он продается замороженным вроде, если не правильно помню. У них там вообще распространены торты и пироги замороженные.

Людамила 05.06.2022 22:47

Женя, да, теперь я уже спокойнее отношусь к этим отступлениям от совсем правильного питания

Продуктовый адвокат 06.06.2022 04:50

Alexey Bu, Забавно назвать пирог пирогом.😂

Нда, немцы, конечно, чудные. И штоллен свой едать не менее, чем через две недели после приготовления, и пироги из морозилки, хотя можно и свежий поесть.

Продуктовый адвокат 06.06.2022 04:51

Людамила, И хорошо. )А то так всю жизнь продиетиться можно и жизни той не заметить. Для меня сейчас самое страшное - вернуться к делёжке продуктов на "вредные" и "полезные".

Людамила 06.06.2022 12:43

Женя, думаю, если сама готовишь, как ты, точно получишь минимум вредных. Явно всякие трансжиры не будешь добавлять

Продуктовый адвокат 06.06.2022 17:42

Людамила, Это точно. Сахар и мука в/с не являются ядом, а маргарин.. Ну, его.. Травить себя ещё.

Людамила 07.06.2022 12:27

Женя, не дадим себя отравить трансжирам, отравимся сами чем-нить другим! Хихикаю