Наталья Дома
22.10.2019 11:55

Твердый сыр

Калорийность - 0 кКал; белки - 0 г; жиры - 0 г; углеводы - 0 г на 100 г.
Ингредиенты
Творог 9% жирности (Жарка) 300 г
Молоко коровье сырое 3,6% жирности, фермерское (непастеризованное, нестрерилизованное, некипяченое) (Кипячение) 300 г
Яйцо куриное (Запекание) 1 Штука
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) 50 г
Соль поваренная пищевая 5 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 24 ч
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Твердый сыр в домашних условиях
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Молоко поставить на средний огонь и довести до дымка. Как появится обильный дымок, всыпать творог.
Шаг 2.
Постоянно помешивать, до почти полного растворения творога (мелкие крупицы допустимы).
Шаг 3.
Когда масса закипит, жить покипеть минуту, не переставая помешивать, и откинуть на мелкое сито. Если нет сита, на дуршлаг с марлей. Дать отстояться, чтобы стекли остатки сыворотки.

*На этом этапе важно максимально отделить сыворотку. Можно прижимать массу к ситу, отжимая, если на марле, то скрутить. Чем меньше сыворотки останется, тем плотнее будет сыр и меньше надо будет ему вылеживаться.
Шаг 4.
Когда масса отлежалась (у меня это заняло 10 минут т.к. я делала в малом объеме), вернуть ее в ту емкость, в которой варили, добавить соль по вкусу, одно яйцо (одно яйцо на массу продукта до килограмма) и масло.
Шаг 5.
Все тщательно перемешать и на самом медленном огне, постоянно помешивая, прогревать сыр до полного расслабления комочков и сворачивания.
Если не уверены в своей плите - поставьте на водяную баню. Потому как перегрев массы приведет к потере плавительных свойств сыра, а проще говоря - будет плавленым
Шаг 6.
Когда масса свернётся и комочки разойдутся - готово.
На этом этапе легко понять готовность если масса при перемешивании липнет, но отстаёт, или при попытке растянуть, расслаивается.
Шаг 7.
Переложить в форму и накрыть пленкой в контакт. Дать немного остыть, примерно минут 20, и установить пресс, не сильно тяжёлый, чтоб через край не полезЛо
Шаг 8.
Дайте ссылку выстояться, хотя бы 24 часа. Мой простоял сутки, потом просто любопытство одолело это третья попытка приготовить твердый сыр, именно такой, чтоб и на бутерах плавился и с кофе по утрам можно было трескать
Шаг 9.
Хотела показать какая остаётся сыворотка. У меня все продукты домашние, такую сыворотку и выбрасывать жалко

Немножко уточнений.
Творог я поставила жарка потому, что имелись только жарка и запекание (варка не предусмотрена), а то что происходит с творогом очень похоже на жарку - тот же смысл расплавления творога, только не на сковороде, а в молоке
И яйца - поставила запекание, т.к. варка это в скорлупе и сероводород остаётся в нем, а в нашем случае - оно в смеси прогревается, как бы запекается.
Может это и неправильно, но я посчитала это логичным, исходя из того, что происходит с продуктами во время готовки.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 0 кКал 0%
Белки 0 г 0%
Жиры 0 г 0%
Углеводы 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 0 г 0%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
0
A
~
b-car
~
В1
~
B2
~
Холин
~
B5
~
B6
~
B9
~
B12
~
C
~
D
~
E
~
H
~
К
~
PP
~
K
~
Ca
~
Si
~
Mg
~
Na
~
Ph
~
Cl
~
Fe
~
I
~
Co
~
Mn
~
Cu
~
Mo
~
Se
~
F
~
Cr
~
Zn
~
Оксана 22.10.2019 12:01
Супер!
Попробую обязательно!
а на какой сыр по вкусу он похож?
Я только не совсем поняла, за счет чего такая калорийность? Вроде 33грамма жира всего...
Наталья Дома 22.10.2019 12:04
Оксана, масло сливочное, и домашнее молоко. Да и творог с яйцом белок же больше, чем жиры.
А про вкусу что-то среднее между российскими и голландским, ближе к Голландии. Но, думаю, можно специями придать вкус и пикантность.
Оксана 22.10.2019 12:06
Наталья Дома, очень интересно!
я почему спросила то... в промышленном сыре при 50% жирности получается около 340-350кКал. а тут в полтора раза больше... как так?
Татьяна Эстли 22.10.2019 12:08
Наталья - искусница! Будем делать! Ох, и открою я скоро сыроварню дома. Кстати, у меня только яйца фермерские, а молоко и творог магазинные будут, так что, и калорийность, возможно, поменьше.
Маша Иванова 22.10.2019 12:24
ваш сыр посчитан неправильно
Наталья Дома 22.10.2019 12:24 Нравится 1
Оксана, я без понятия, если честно. Калорийность программа рассчитала. Думаю, в основном от молока, т.к. на производстве молоко или восстановленное, или пастеризованное, или стерилизованное... К меня же сырое домашнее, не подвергавшееся никакой обработке. Кроме как насильно выдавленное из коровьих титек
Наталья Дома 22.10.2019 12:25 Нравится 1
Татьяна Эстли, уверена что так, но и из них не плохо получится
Наталья Дома 22.10.2019 12:25
Маша Иванова, скажите где ошибка
Наталья Дома 22.10.2019 12:26
Оксана, о! Я кажется поняла. Калорийность меньше, но программа не учитывает оставшуюся сыворотку же. А как ее убрать, у меня уже был тут печальный опыт
Маша Иванова 22.10.2019 12:29
Наталья Дома, вы сыворотку не считаете
Наталья Дома 22.10.2019 12:31
Маша Иванова, ааа, это я в курсе. Я не знаю как это сделать, уже был тут рецепт с этой треклятой сывороткой, но делаю это не я, а программа. Я не виновата, что она не понимает процесса. Да и как мне самой поменять калорийность продукта?
Наталья Дома 22.10.2019 12:34 Нравится 1
В любом случае, я выкладываю рецепт, делать или нет - дело каждого.
Ошибка в калорийности, из-за неумения программы вычитать побочный продукт. Ну и нутриенты кое-какие ушли.
Наталья Дома 23.10.2019 01:09 Нравится 1
Рецепт перенесли в раздел рецептов без КБЖУ, теперь не будет претензий по поводу расчета калорийности
Cпасибо вам огромное! Сделаю обязательно, как разгребусь с делами)))
Том 25.10.2019 20:24
Это мне кажется просто какой-то фантастикой - чтобы сыр приготовить, супер супер супер, как здорово! Как мне хочется что-нибудь такое сделать!
Наталья Дома 25.10.2019 20:56
Том, попробуйте, это не так сложно, как кажется
Клубничка 30.10.2019 11:28
Классный сыр получился!
Наталья Дома 30.10.2019 14:56 Нравится 1
Вероничка-клубничка, вы пробовали? Или вы про мой?
Клубничка 31.10.2019 08:44
Наталья Дома, у меня похожий рецепт но вид у него далеко не такой, хочу по вашему попробовать, еще и с дырочками.
Алена 31.10.2019 10:08
Красота какая! Вкусненько? И когда Вы находите столько времени? И готовите, и рецепты выкладывает!
Наталья Дома 31.10.2019 13:28 Нравится 1
Алена, я сейчас безработная, поэтому время есть но даже так - его все равно на все не хватает
Наталья Дома 31.10.2019 13:48 Нравится 1
Вероничка-клубничка, дырочек будет больше, если масса дойдет до почти кипения, будет "пфыкать" (ну и слово выдумала надеюсь, понятно о чем я) и не будет преса. Он будет мягче, но с дырочками у меня была задача сделать твердый сыр, плотный. Но он все равно плавится на горячих бутербродах и при запекании
Клубничка 31.10.2019 22:06
Наталья Дома, но выглядит практически как твердый, спасибо за совет!
Наталья Дома 01.11.2019 00:06
Вероничка-клубничка, это и есть твердый я просто сказала как сделать дырочек побольше
Клубничка 01.11.2019 06:21
Наталья Дома, поняла, спасибо.
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ