Stefanie

21.02.2016 17:43

Котлетки из нута ` А-ля фалафель`

Калорийность - 176.7 кКал; белки - 9.2 г; жиры - 6 г; углеводы - 21.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Лук репчатый (Жарка)	170 г
Чеснок луковица (Жарка)	15 г
Нут (Варка)	450 г
Перец жгучий красный	15 г
Яйцо куриное (Жарка яичница)	150 г
Пшеничная мука, высшего сорта	100 г
Масло подсолнечное	40 г
Кориандр, семена	5 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Вода	500 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 2 ч

Описание

1) Нут замочить на несколько часов, лучше на ночь. Отварить почти до готовности (минут 30-35).

2) Слить воду, измельчить в блендере с луком, чесноком, пряностями, перцем, солью до желаемой текстуры. Я люблю, чтобы кусочки хорошо ощущались.
В аутеничном рецепте нут измельчают после замачивания без варки, но и жарят во фритюре. Для жарки в минимальном количестве масле такой способ не подходит - он попросту не прожарится. Желательно добавить также петрушку или кинзу, у меня не было(

3) Добавить яйца, 50 граммов муки (если измельчать более мелко, то, возможно, она и не понадобится), вымесить. Фарш должен сохранить свою текстуру, но при этом нормально формоваться.

4) Из оставшихся 50 граммов муки (можно с куркумой или карри) сделать панировку. Для большего удобства, чтоы не соскребать постоянно намокшую от влаги фарша панировку с рук, проще слепить сразу котлетки, выложить их на поднос и просто посыпать через сито мукой, перевернуть и повторить операцию. Так экономится время и нервы))

5) Жарить на среднем огне под крышкой до румяности.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	176.7 кКал	10.49%
	Белки	9.2 г	12.11%
	Жиры	6 г	10.71%
	Углеводы	21.2 г	9.68%
	Пищевые волокна	4.1 г	20.5%
	Вода	55.8 г	2.45%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

0.8%

В1

2.9%

3.3%

Холин

6.7%

3.9%

2.9%

1.1%

B12

2.8%

2.5%

10.5%

5.2%

вит.К

0.2%

9.6%

Калий

15.5%

8.7%

107%

12.3%

26.1%

23.8%

21.7%

8.1%

2.7%

54.4%

42%

26.7%

33.3%

25.9%

1.3%

1.8%

11%

Марина 21.02.2016 17:51

ммммм вкусняшка - сделаю обязательно. спасибо за рецепт.

Маргарита Украинцева 21.02.2016 18:21

Класс! Взяла себе. Спасибо!

Stefanie 21.02.2016 18:35

Маргарита Украинцева, Марина Киблер, на здоровье)

Наталья Северская 21.02.2016 20:02

нут-это оказывается так вкусно, его проращивала-как свежий горошек ешь,рецептик стянула,спасибо!

svetlana 21.02.2016 21:04

Спасибо за рецепт

Stefanie 21.02.2016 21:09

Наталья Северская написал:
нут-это оказывается так вкусно

таки да)

Юлия 22.02.2016 14:37

Стефания Гурбич, а в духовке не пробовали на пергаменте смазанном маслом, думаю может так попробовать и не обваливать тогда в муке. Как думаете получится?

Stefanie 22.02.2016 15:42

Юлия, не пробовала) читала отзывы о таком способе - говорят, суховато выходит. Может в следующий раз сделаю несколько штук в духовке. Если будете делать в духовке - напишите, как вышло) может, тогда понадобится больше жидкости в фарш добавить.

Ollllchik 22.02.2016 15:58

Ум-м-м. Нужно попробовать. Делала котлетки из гороха и чечевицы. А тут купила нут, раз приготовила хумус, который никому кроме меня не понравился. И лежит мой нут в шкафу, ждет свой звездный час))))))

Stefanie 22.02.2016 16:20

Ollllchik, пробуйте) для меня эти котлетки затмевают даже куриные, при том, что я люблю мясо. может, потому что готовлю редко - не приедаются они мне) хотя сам по себе нут особого восторга не вызывает. а вот со специями, с остринкой, хрустящей корочкой - то что надо.
главное в этом блюде найти свою текстуру - более нежную или крупинчатую. соотвественно, нут надо мельчить сильнее или меньше, разваривать до "аль-денте" или до мягкости.

Тина Калибернова 22.02.2016 16:29

У меня нутовая мука, не подойдет?

Ollllchik 22.02.2016 16:32

Стефания Гурбич, спасибо за рецептик. На днях обязательно приготовлю)))))

Stefanie 22.02.2016 17:45

Тина Калибернова, из муки оладьи или блины) а вот котлетки, наверное, вряд ли) я, по правде говоря, нутовой муки ни разу в жизни в руках не держала, не то что готовить из нее.

Stefanie 22.02.2016 17:54

Тина Калибернова, а вообще есть вот рецепты котлеток http://vegetarianrecept.ru/zakuski/kotlety-iz-nutovoj-muki.html http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/indiyskie-ovoschnye-shariki-alu-kofta-56939
но это, конечно, совсем другие блюда)

Тина Калибернова 22.02.2016 18:08

Стефания Гурбич, Спасибо за инфу. Просто подумалось, столько усилий: замочить, подождать, потом измельчить. Я люблю быстрые рецепты. Но это я о себе, лентяйке. Уверена, что ваши котлетки просто замечательные. Но вот как бы напроситься на них.

Елена Славута 22.02.2016 18:23

вкусно

Юлия 22.02.2016 18:35

Стефания Гурбич, ок, попробую обязательно отпишусь)

Дарья Ильенко 22.02.2016 19:51

Стефания Гурбич, Юлия, а если спассеровать лук в небольшом количестве масла, добавить в фарш, а потом котлетки уже в духовке запечь (можно не только на пергаменте, силиконовый коврик тоже наверняка подойдёт)? Это я так, свои 5 копеек вставляю, ваша дискуссия навеяла С улыбкой

Дарья Ильенко 22.02.2016 19:53

Стефания Гурбич, готова плюсовать рецепт за одну только идею панировки котлеток на подносе - шикарно придумано С улыбкой

. И нут очень люблю, надо будет рецепт опробовать С улыбкой

Юлия 22.02.2016 21:08

Дарья Ильенко, думаю должно вкусно получиться)

Stefanie 22.02.2016 21:10

Тина Калибернова написал:
столько усилий: замочить, подождать, потом измельчить

что да, то да) еще же и сварить перед этим)) сформовать, пожарить. вот поэтому я и готовлю их раз в пятилетку)) а чисто по вкусу - каждый день бы ела, если б кто готовил Хихикаю

Stefanie 22.02.2016 21:16

Дарья Ильенко, Вы знаете - чисто осенило как-то от отчаяния. уж больно много теста на руках образовавыется в процессе - каждые 3-4 штучки - и приходилось обдирать. уж и перчатки надела - так оно и на перчатки прекрасненько налипло) тем более, если из ситечка посыпать, муки меньше идет.

Stefanie 22.02.2016 21:17

Тина Калибернова написал:
столько усилий

но если будете из муки готовить, то трудозатрат меньше, конечно будет)

Екатерина Лесникова 22.02.2016 21:21

Ollllchik, я варю с нутом суп - очень вкусный получается! Суп с обычным горохом варю почти до полного разваривания зерна, получается очень густой суп, ну и со свининой (рулькой), а суп с нутом варю с куриными окорочками и нут не разваривается. Очень вкусный суп! Попробуйте!

Stefanie 22.02.2016 21:22

Дарья Ильенко написал:
а если спассеровать лук

вот это отличная идея, думаю, вкус заметно обогатится) Хорошо

а вот печь у меня толком негде - микра с конвекцией, которая толком не печет, зато высушивает нафиг и корка горит, а внутри сырое. у кого духовка хорошая - можно поэкспериментировать. всякий рецепт - это простор для полета фантазии. я редко строго по рецепту готовлю - всегда что-то под себя подстраиваю.

Ollllchik 22.02.2016 23:21

Екатерина Лесникова, а если суп готовить без свинины и курятины? Вкусный будет?

Екатерина Лесникова 23.02.2016 00:41

Ollllchik, вкусным можно сделать все, главное-поставить перед собой задачу. Добавьте к нуту всяких-разных овощей в зависимости от Ваших предпочтений, добавьте помидоры или томатную пасу - вот Вам и вкусный суп! На днях готовила мужу фасолевый суп без всякого мяса (так нужно было по состоянию его же здоровья). Добавила к белой фасоли картофель, морковь, болгарский перец, соль, базилик сушеный и томатную пасту. Мне суп очень понравился, а ему - не очень, говорит, много перца красного положила. А был бы суп с мясом, он бы перец и не заметил! Вот вам и предпочтения! Готовьте так, как Вам хочется, и будет вкусно!

Стася 23.02.2016 00:55

Спасибо за рецепт! Хорошо

НИКА 23.02.2016 17:38

Можно и из нутовой муки сделать..,муку нужно заварить горячей водой,густо!,хорошенько перемешать,накрыть и пусть остывает.Если очень густо,чуть доб воды(консистентация -что б можно было слепить котлету).

Юлия 27.02.2016 15:30

Стефания Гурбич, http://health-diet.ru/people/user/105853/blog/126300/?commentId=681787#681787 мой отчет по котлеткам, я правда их видоизменила Извини!

Stefanie 27.02.2016 16:25

Юлия, как на вкус? не пересушились ли в духовке? нут и фасоль с картофелем, конечно, не совсем одно и то же) я бывает, в мясные котлеты вместо хлеба добавлю баночку фасоли магазинной - тоже неплохо). А вот именно из фасоли котлеты не пробовала)

Юлия 27.02.2016 21:56

Стефания Гурбич, на сковородке я для мужа нажарила, они конечно по вкуснее, более сочные, в духовке посуше, но я их ем со сметаной, так вкусно получается

Stefanie 27.02.2016 22:12

Юлия, ну если жарить на антипригарной - масла выходит немного. всего 40 грамм на 2,5 литровую кастрюльку фалафели (шутк 35-40). выходит, на 1 штучку 1 или чуть больше грамма жира - самый минимум. в сметане то ведь тоже жиры есть) так или иначе приходится сдабривать дополнительно) то на то и выйдет. но в остальном смотрите сами, конечно) хотя, есть подозрение, что фасолевые котлеты больше жира потянут. ведь все-таки мы о разных блюдах говорим, вернее, блюдо похожее, а ингридиенты разные. вы когда мужу жарили, они много масла взяли, сильно жирные вышли?

Юлия 28.02.2016 14:17

Стефания Гурбич, я конечно не замеряла для мужа количество масла, он у меня из тех счастливчиков, которые едят как не в себя и не поправляются Ах!

, но наливала масла на донышке и получились по ощущениям в меру жирненькие

Олеся Золотникова 28.02.2016 14:26

делала фалафель на подсолнечном и оливковом маслах, на оливковом-хоть оно и дорогое-намного вкуснее. Заметила одну особенность, когда жаришь на оливковом-масло практически не впитывается и не выгорает, а подсолнечное приходится регулярно добавлять(жарила наливая масла так, чтобы фалафельки были почти полностью в масле, в маленькой сковороде). Очень люблю его, спасибо за новый вариант рецепта!