Что не так с подсчетом калорий? Вот пять обстоят...

Что не так с подсчетом калорий?

Вот пять обстоятельств, которые вносят существенные погрешности в подсчет калорий.

1️⃣ На этикетках продуктов калорийность указана неточно. Яблоки разных сортов или одного сорта, но с разных деревьев и даже с одного дерева, но с разных его сторон имеют разную калорийность. То же самое с мясом, рыбой и всеми остальными продуктами. FDA допускает погрешность в 20%. По российским законам допустимая погрешность еще выше — 28%. В среднем, ошибка может доходить до 50%.

2️⃣ Мы усваиваем не все калории из пищи. Известно (и учитывается при указании калорийности), что организму доступны не все калории. Например, 1 г белка содержит 5,65 килокалорий, но доступно для усвоения только 4 килокалории. То же самое с жирами и углеводами. Но эти поправки не учитывают, что часть продуктов просто не переваривается. Например, только 68% миндаля или 79% грецких орехов   используются пищеварительной системой. Остальное выходит в неизменном виде. Не учитывается и реальное извлечение калорий из пищи, богатой клетчаткой . Средняя ошибка — 10%.

3️⃣ Приготовление пищи изменяет ее калорийность. В большую сторону . Например, вареный картофель калорийнее сырого на 90%. Калорийность вареных яиц увеличивается на 35%. Говядины, приготовленной на гриле — на 22%. Измельчение продуктов (нарезание, блендирование) также увеличивает количество доступных калорий. Средняя ошибка — до 90%.

4️⃣ Люди разные, поэтому по-разному усваивают калории . Наши кишечные бактерии могут увеличивать или уменьшать количество поглощаемых организмом калорий. Люди с более высокой долей бактерий Firmicutes поглощают в среднем на 150 калорий больше, чем люди с более высокой долей Bacteroidetes .

5️⃣ Неточная оценка размеров порций. Конечно, этот фактор действует только когда количество еды оценивается на глаз. Поэтому важно измерять съедаемое не порциями, а граммами. Взвешивать еду, а не «оценивать» визуально. Средняя ошибка доходит до 25%.