Шаг 1.
Подготовить необходимые ингредиенты (на фото не все, так как идея с
соком и сиропом пришла в процессе).
!!!
Сайт завернул мои ингредиенты, поэтому пишу их тут:
Сироп агавы - 32 гр.
Сахарозаменитель Фит парад - 10 гр.
!!!
Примечания:
- Облепиховый сок можно заменить на апельсиновый (или любой
оранжевый). Или же сок заменить на сливки/молоко.
- Сироп агавы можно заменить на любой другой сладкий натуральный
сироп или же заменить на сахарозаменитель (кол-во меньше).
- Сливки можно заменить на молоко.
Шаг 2.
Подготовить тыкву - очистить от шкурки и семян, помыть, порезать на
кубики. Сырой тыквы нужно 173гр. После запекания она уменьшится до
155 гр.
Тыкву нужно предварительно запечь. Кубики тыквы равномерно выложить
на форму.
Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20-30 минут при
температуре 180-200 градусов.
Шаг 3.
Перебить мягкую тыкву с облепиховым соком до состояния пюре в
блендере.
Шаг 4.
Желатин залить холодным молоком, тщательной перемешать. Оставить
набухать на 20-30 минут.
Шаг 5.
К тыквенному пюре добавить 200 гр. творога и 1 ст.ложку (16 гр)
сиропа агавы.
Шаг 6.
Перебить до состояния пюре всю массу.
Шаг 7.
Набухший желатин растопить на водяной бане, регулярно перемешивая
ложкой. Не доводить массу до кипения! Масса должна стать
равномерной, без крупинок.
Шаг 8.
Смешать в отдельной миске 200 гр. творога, какао порошок, 16 гр.
сиропа агавы (1 ст.л.), 40 гр. сливок. Масса должна быть
равномерной по текстуре и цвету.
Шаг 9.
Взять 3 яйца, отделить белки от желтков. Белки взбивать миксером в
отдельной миске 3 минуты. Добавить 10 гр. сахарозаменителя (2
ч.л.). Взбивать ещё до пиков средней плотности (минуты 3).
Шаг 10.
Растопленный желатин разделить на 2 равные части. Добавить их в
оранжевую и коричневые массы, перемешать.
Шаг 11.
Взбитый белок разделить на 2 равные части. Добавить их в оранжевую
и коричневые массы. Аккуратно, не делая резких движений, лопаточкой
перемешать.
Шаг 12.
Выложить массы в формочки. Можно использовать силиконовые для
выпечки или же стеклянные порционные.
Будет гораздо эффектнее, если будете чередовать слои (например, с
двух сторон) и аккуратно палочкой перемешивать их.
Шаг 13.
Формочки поставить в холодильник на 3 часа. Затем аккуратно вынуть.
Шаг 14.
Если выкладывали слоями и вошкали палочкой, то внутри получившегося
мусса будет богатый слоистый мир
Например, как на фото:
Шаг 15.
Примечание.
Опыт показал, что из силиконовых форм мусс достаётся проблематично.
Большой риск откола кусочка во время вытаскивания. Скорее всего,
поможет, если 10-20 секунд держать формочки в горячей воде.
Или же, чтобы не заморачиваться, сразу заливайте в стеклянные
прозрачные порционные формы, чтобы не вытаскивать ничего (минуса
два - не будет красивых форм, и не видно богатого слоистого
внутреннего мира).