Надежда Антонцева

16.04.2017 17:00

Хлеб ржаной мой

Калорийность - 209.5 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 1.2 г; углеводы - 43.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Ржаная мука, обдирная (Запекание)	530 г
Вода	350 г
Сахар песок	4 г
Соль поваренная пищевая	7 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 2 ч

Описание

не так давно озаботилась проблемой гликемического индекса продуктов моего рациона из-за бешенного аппетита,особенно по вечерам, нормализовала количество жиров,распределила калораж по приемам пищи, но особо не помогло, наткнулась на статью о гликемическом индексе (ГИ), выяснила,что если в прием пищи включить продукты с низким и хотя бы один с высоким ГИ,то действие последнего "переборет" продукты с низким ГИ, а я практиковала в основной прием пищи маааленький кусочек или конфеты, или зефира, или ржано-пшеничного хлеба и т.д. в пределах коридора. уверилась,что именно из-за этих продуктов с высоким ГИ меня посещает вечерний жор, стала исключать их из рациона,но оказалось,что у нас в продаже нет чисто ржаного хлеба,максимум ржано-пшеничный,а у пшеничной муки ГИ =85,тогда как у ржаной 45, пришлось искать рецепт и печь самой ржаной хлеб без добавления пшеничной муки, пробовала рецепт с дрожжами,но получился несъедобный кусок клеклого теста, нашла рецепт без дрожжей на ржаной закваске, выводила закваску 5 дней, хлеб получился с первого раза.

1. ржаную закваску разводим водой, добавляем сахар,

2. просеиваем 250 гр муки, добавляем соль,накрываем пленкой на 6 часов при комнатной температуре,пока опара хорошо не поднимется,

3. когда опара поднялась, добавляем остальную муку,вымешиваем, выкладываем в форму ( у меня силиконовая) ставим на 2 часа для расстойки,

4. выпекаем при температуре 200-220 30-40 мин,готовность проверяем зубочисткой.
получается пористый вкусный ржаной хлебушек с волшебным ароматом детства.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	209.5 кКал	12.44%
	Белки	6.3 г	8.29%
	Жиры	1.2 г	2.14%
	Углеводы	43.3 г	19.77%
	Пищевые волокна	8.7 г	43.5%
	Вода	156.1 г	6.87%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

13.1%

4.4%

Холин

9.2%

B12

9.3%

4.4%

вит.К

9.8%

Калий

9.9%

10.8%

29.1%

17%

25.3%

14.1%

1.9%

1.5%

49.5%

17.2%

8.3%

1.9%

7.6%

Прелистина 16.04.2017 19:19

Спасибо за рецепт! А как закваску выводили? Не получилась она у меня. Печально

Вот мой хлебушек первый - с творогом белковый, второй - на кефире. Вкусно. Хорошо

Надежда Антонцева 16.04.2017 22:44

Ольга Богданова 17.04.2017 12:38

Спасибо за рецепт!)

Надежда Антонцева 17.04.2017 15:43

Ольга Богданова,

Прелистина 17.04.2017 15:44

Надежда Я, Спасибо! Попробую!!!

Мария 18.04.2017 00:42

Вот это предыстория у вашего хлеба! С улыбкой

Важная!

Алла 123 18.04.2017 03:25

Братчанка 18.04.2017 04:08

Настенька 18.04.2017 04:17

Елена Gabidullina 18.04.2017 04:33

Viktor 18.04.2017 05:27

Надежда Антонцева 18.04.2017 10:31

Мария, предыстория для того,чтобы избежать вопросов-на фига мне надо было извращаться и печь самой ржаной хлеб,если можно купить,Алла 123,

Братчанка, Настенька, Елена Gabidullina, Виктория,

Олеся Старожил МЗР 18.04.2017 10:40

Надежда Я написал:
чтобы избежать вопросов-на фига мне надо было извращаться и печь самой ржаной хлеб

А у меня все равно такой вопрос. Лично мне пшеничный хлеб ничего не провоцирует. А уж изголяться и печь ржаной...это уже за гранью...Сложно. И не вкусно.

Надежда Антонцева 18.04.2017 10:49

Олеся Старожил МЗР, так я про себя говорю, у меня провоцирует,а про "невкусно" -это Вы зря, я люблю вкус именно ржаного хлеба, с кислинкой.и насчет сложности не согласна. тот же опарный способ,только еще и мучиться вымешивать долго не надо, ржаное тесто деликатное, длительного вымешивания не любит,до однородности ложкой вымесил и в форму.

Олеся Старожил МЗР 18.04.2017 10:58

Надежда Я написал:
и насчет сложности не согласна. тот же опарный способ,только еще и мучиться вымешивать долго не надо, ржаное тесто деликатное, длительного вымешивания не любит,до однородности ложкой вымесил и в форму.

и оно никогда не поднимется так же, как ржано-пшеничная смесь.

Надежда Антонцева 18.04.2017 11:21

Олеся Старожил МЗР, так же ,конечно,не поднимется, но меня степень пористости вполне устраивает, ничуть не меньше ,чем у пеклеванного покупного

Олеся Старожил МЗР 18.04.2017 11:26

Надежда Я написал:
так же ,конечно,не поднимется, но меня степень пористости вполне устраивает

а меня нет. пробовала делать с разным соотношением муки. если брать больше 1/3 ржаного сырья...хлеб не пышный. А я люблю, чтобы был легкий и пористый. поэтому думаю, что ваш хлеб мало чем будет походить на хлеб в моем понимании. Даже, если долго мучится с закваской. не понимаю я ваших заморочек. честно.

Марина Костюкова 18.04.2017 11:29

Я бы тоже такого скушала, но дискомфорт в желудке не даёт... Печально

Надежда Антонцева 18.04.2017 11:34

Олеся Старожил МЗР, причина Вашего недовольства ржаным хлебом мне ясна,но я же не утверждаю,что мой хлеб придется по душе каждому, мне нравится, Вам -нет, и в мой коридор пшеничный,бесполезный для меня, рафинированный хлеб из муки высшего сорта, с трудом влазит,еще и поэтому я его не покупаю, и не пеку. с цельнозерновой пшеничной мукой и отрубями хлеб пекла раньше, не исключено, что вернусь к этому варианту,если надоест ржаной, но пока не надоел.

Светлана 23.04.2017 12:37

Спасибо за рецепт Хорошо

Lulu S 23.04.2017 12:39

Спасибо за рецепт!

Ирина Фурман 23.04.2017 12:39

Надежда Антонцева 24.04.2017 05:49

Светлана, Lulu S, пожалуйста,Ирина Фурман, спасибо!

Людмила 24.04.2017 21:41

Анна 25.04.2017 04:15

Хороший рецепт; возьму на заметку; только сомневаюсь, хватит ли самой закваски, ведь ржаное тесто и на дрожжах плохо подходит?

Светлана 25.04.2017 05:49

Анна, Если закваска хорошая, выстоявшаяся, то ее вполне хватает.Главное чтоб в теплом месте тесто стояло.И водичку не перегреть которой тесто заводите- не горячей чем ваше тело лучше просто комнатной температуры . Я давно уже хлеб пеку на закваске, но я "Бородинский" пеку, ржанаяя мука + солод+семена кориандра, и от себя еще отруби добавляю. Вкуснотища!

ПТашка 25.04.2017 06:32

спасибо за рецепт! Хорошо

Ольга 25.04.2017 07:01

Светлана написал:
Я давно уже хлеб пеку на закваске, но я "Бородинский" пеку, ржанаяя мука + солод+семена кориандра, и от себя еще отруби добавляю. Вкуснотища!

Очень была бы Вам благодарна если бы Вы поделились подробным рецептом бородинского хлеба Дарю цветочек

Анна 25.04.2017 07:53

Татьяна Пушкарева 25.04.2017 08:39

Светлана 25.04.2017 10:43

Ольга Ра, Анна, Чтоб долго не печатать я ссылочку дам откуда брала .http://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/
Только я после заврки не выдерживаю эти 6 часов, все равно у меня не получается одну температуру выдерживать. Поэтому жду когда заварка остывает , а дальше по рецепту. Патоку заменяла и на мед, и на щепотку глюкозы, но разницы не почувствовала, поэтому просто без патоки или ее заменяющих инградиентов.
Закваску делаю. берем чистую баночку 0,5л туда 1день :25 гр ржаной муки +25 гр воды (у меня пропущенная через фильтр) закрываю пленкой и ставлю в теплое место, 2 день +50гр муки+50гр воды, и 3 день +100 гр муки +100гр воды. оставляю в тепле еще на сутки. по меоре использования большая часть уходит на хлеб, меньшую перекладываю в чистую баночку подкармливаю 100гр муки и 100воды.поднимется ив холодильник.
Когда закваска еще свежая первая, можно добавить дрожжей, а можно просто подольше дать время постоять хлебу.
когда делаю без жрожжей тогда закваски беру больше чем в рецепте(40 гр)

Ольга 25.04.2017 11:54

Светлана, большое спасибо!

Анна 25.04.2017 12:14

Светлана Хлебосолова 25.04.2017 12:28

У меня кирпич получается! (Хотя каровушке нравиться)Но я не сдаюсь! Все равно добьюсь хорошего хлеба, тем более, что у меня русская печь! Буду завтра по вашему рецепту делать.

Светлана 25.04.2017 16:44

Светлана, Удачи!! У Вас все получится!!!
PS/ на всякий случай. ржаное тесто долго вымешивать нельзя, перемешали и все. Иначе точно кирпич получится.

Ольга Богданова 25.04.2017 17:46

Спасибо за рецепт!)

Светлана Хлебосолова 25.04.2017 18:00

Светлана, спасибо за совет! Я знаю об этом. Не могу соорентироваться со временем расстойки и кол-вом закваски.надо к 7 утра подгадать
А хлеб оказался не кирпичем, когда остыл, а очень даже ничего, понравился. Буду продолжать. А сколько Вы стартера в закваску кладете?

Светлана 25.04.2017 18:03

Светлана, А что такое -"стартер" Печально

Светлана Хлебосолова 25.04.2017 18:26

Светлана, ну вот у Вас закваска. Вы берете часть закваски, она и есть стартер, смешиваю
с водой и добавляю муку. Получаю свеж закваску. Она бродит. Дальше на этой закваске делаю опару, она тоже бродит. Дальше замешиваю тесто и оно должно подняться. а Вы как?

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:27

Светлана, Lulu S, ПТашка,

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:28

Ирина Фурман, Людмила Мила,

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:31

Анна, согласна со Светланой,если закваска правильная,очень даже хорошо подходит.Светлана, у меня сразу получился воздушный с закваской,а вот с дрожжами кирпич тоже был,если пшеничную не добавляла муку. повозиться ,конечно,с закваской придется,но результат того стоит! Хорошо

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:32

Ольга Богданова,

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:33

Светлана, а вы половину закваски не откладываете перед подкормкой? и не перекисает?

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:35

Светлана, я беру зрелой закваски 25 гр примерно на 500 г муки, опару ставлю просто при комнатной температуре на 8 часов, тогда получается легкая кислинка,без ядрености,а то как-то поставила на 50 гр,прям уксус получился((

Надежда Антонцева 25.04.2017 18:39

Светлана, я тоже хочу бородинский,но у нас солод днем с огнем не найти,а покупать не выгодно через интернет,я того хлеба 50-100 гр в день ем.а муж пшеничный предпочитает

Галина 25.04.2017 18:50

Давно хотела испечь такой хлеб, только некогда было поиском рецепта заниматься. А вот он, сам нашелся. Спасибо, Надежда Я.

Светлана Хлебосолова 25.04.2017 19:03

Надежда Я, ага спасибо, поняла. Я ещё только пробую. Учусь.

Надежда Антонцева 25.04.2017 19:03

Галина,

Надежда Антонцева 25.04.2017 19:05

Светлана, удачи!

Людмила 25.04.2017 19:10

Надежда Антонцева 25.04.2017 19:47

Людмила Озерова, это точно))

Олег 25.04.2017 20:24

Спасибо!

Галина 25.04.2017 20:53

Надежда Я, и где это все берут такие картинки для реверансов? Повышают настроение.

Надежда Антонцева 26.04.2017 07:54

Олег, земляк)

Надежда Антонцева 26.04.2017 13:46

Галина, на сайте https://www.google.ru/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://gifotkrytki.ru/photo/&ved=0ahUKEwj4uaSF-c... Например

Светлана Хлебосолова 26.04.2017 13:58

Надежда Я, А не пробовали на расстойку на ночь в холодильник ставить? Я сегодня хочу попробовать. Сейчас поставлю опару, в 10 вечера замешу и уберу в холодильник.

Надежда Антонцева 26.04.2017 14:36

Светлана, не,не пробовала.

Лариса Громакова 26.04.2017 14:48

Спасибо!

Светлана 27.04.2017 07:18

Светлана,

Все так же, только незнала , чтто это так называется.
Надежда Я, Подкармливаю, делю часть в хлеб. часть опять в холодильник до следуещего раза. И так далее.
В холодильник не пробывла, но бывает, когда дома холодно, весной . осенью отопления нет. я попозднее вечером на расстойку ставлю на ночь, и утром раненько в духовку.

Олег 29.04.2017 11:39

Надежда Я,
Привет землячке!
Дарю цветочек